Batatas: propriedades benéficas e contra-indicações

Para muitas famílias ucranianas, as batatas são o segundo pão.

Sem isso, é difícil imaginar uma mesa comum e festiva. Além disso, os cozinheiros modernos podem cozinhar qualquer coisa desses vegetais nutritivos. Mas a planta justifica o amor de tais pessoas?

Posteriormente, no artigo, falaremos sobre as propriedades benéficas e prejudiciais dos tubérculos de batata, bem como focaremos nas características de suas variedades.

Caloria e composição química

Os componentes da batata são largamente dependentes das condições climáticas, climáticas e de solo do cultivo. Também determinantes são as características genéticas das variedades e seu grau de maturidade.

É importante! Variedades precoces de batatas após o amadurecimento do fruto devem ser escavadas. Se você exagerar no chão, a germinação começará.

Segundo os cientistas, em cada tubérculo, em certa medida, contêm:

• Água - leva até 76%.
• Amido - em média, leva até 80% da composição total. Em condições de adega, sua quantidade está diminuindo rapidamente, o que está associado à conversão de grãos ricos em amido em açúcares.
• Saharas - representado pelos ésteres de maltose, sacarose, glicose e fosfato. Mas quanto mais desses componentes estão contidos na fruta, pior é sua qualidade. Amostras muito açucaradas têm sabor adocicado e escurecem quando cozidas.
• Celulose - contém apenas 1%. Está mais concentrado perto da casca, menos que o seu núcleo.
• Hemicelulose - o conteúdo é de 1%, juntamente com a fibra é a base das células.

• Substâncias nitrogenadas - representados por proteína bruta, perfazem cerca de 3%. Sua peculiaridade reside no fato de que, de acordo com seu valor biológico, não são praticamente inferiores às proteínas de carne, ovo e cereais. Este fato é explicado pelos aminoácidos essenciais que interagem.
• Vitaminas PP, K, E C, B1, B2, B6, ácido pantotênico, órfão, inositol, biotina.
• Minerais - sódio, boro, magnésio, ferro, iodo, manganês, cobalto, magnésio, enxofre, zinco, silício, bromo, cobre, cloro. Mas eles são distribuídos de forma desigual em tubérculos. A maior quantidade acumula a pele e a menor - o núcleo do feto.
• Sais minerais - Estas são principalmente formações de potássio e fósforo, que contribuem para o equilíbrio alcalino das células do sangue.
• Aminoácidos - lisina, valina, isoleucina, triptofano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
• Ácidos orgânicos - Limão, maçã, isolimon, oxálico, vinho, laticínios, quinino, pirúvico, clorogênico.

• Ácidos titulados - não perfaz mais de 12%.
• Carotenóides - são corantes. Em batatas de frutas amarelas são 0,15%, e em frutas brancas - 0,02%.
• Flavonas, antocianinas, flavonóides - são os principais componentes da casca de batata.
• Cumarinas.
• Amida - representado por glutamina e asparagina.
• Glicosídeos Nitrogenados - chakonin e solanina. O impacto destes componentes é perceptível por um certo amargor que aparece na boca quando a casca é mastigada. Se você armazenar batatas sob a luz, a quantidade de glicoalcalóides em sua composição aumenta, como resultado do qual a fruta se torna venenosa.
• Pectinas - igual a 0,7%.

Em média, por 100 gramas de batata crua, os especialistas calcularam 4,6 g de proteínas, 0,4 g de gorduras e 18,1 g de carboidratos com teor calórico de 80 kcal. Nota-se que as gorduras são constituídas pelos ácidos mirístico, palmítico, linoleico e linolênico, que se caracterizam pelo valor nutricional mais importante.

Voce sabe A primeira batata descobriu tribos indígenas. E os europeus, tendo aprendido sobre um vegetal saboroso, não estavam com pressa de introduzi-lo em sua dieta diária e mostraram mais interesse em flores. Para os franceses, era uma decoração em penteados e para mulheres alemãs - decoração de jardim.

O que é bom para o corpo?

Não admira que a batata tenha entrado com confiança na vida das pessoas. Por milhares de anos de sua existência, não havia outro produto tão acessível e útil. Segundo os cientistas, um quilo de tubérculos crus pode fornecer uma pessoa com uma taxa diária de ácido ascórbico e algumas outras vitaminas, minerais. Além disso, o vegetal ajuda a normalizar os processos metabólicos, excreção do excesso de líquido do corpo.

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O efeito benéfico das batatas na saúde, seu alto valor energético, tem sido notado por médicos há muito tempo. Na prática médica é amplamente utilizado suco fresco de tubérculos para o tratamento de gastrite, úlceras do trato digestivo. Devido à sua composição rica, o produto tem efeito anti-inflamatório, tônico e envolvente. De particular importância para os frutos são as proteínas constituintes, que são as mais completas no grupo das plantas. O uso de batatas assadas e cozidas em suas peles é indiscutível: ajuda a normalizar a função dos rins e do trato gastrointestinal, e também retém todas as substâncias benéficas.

Voce sabe Para que os donos de terras franceses superassem o medo das batatas e começassem a cultivá-las, o fazendeiro local Antoine-Auguste Parmentier decidiu enganar a todos. Ele recorreu a um golpe psicológico que despertou a curiosidade selvagem entre outros. Monsieur plantou seus campos com tubérculos e colocou severos guardas sobre eles durante o dia, e à noite o acesso ao jardim estava aberto. Muitos não puderam resistir a espionar o que era tão guardado por um respeitado cavalheiro da região. Como resultado, com o tempo, as batatas começaram a crescer muito além da área protegida.

Os curandeiros recomendam o uso de tubérculos quentes triturados como compressas para o tratamento de tosse, eczema e outras lesões de pele. Batatas cruas raladas ajudam com doenças fúngicas e erisipelares.

Batatas na culinária de diferentes países

Provavelmente, de toda a diversidade vegetal, não há produto que possa ser comparado em sua popularidade com as batatas. É cozido, assado, cozido, frito, assado. É um dos ingredientes essenciais de sopas, saladas, bolinhos e guisados. Além disso, hoje existem muitas receitas para panquecas de batata, zraz, bolinhos e almôndegas. E todas essas obras culinárias são consideradas "nativas" em todos os cantos do mundo.

É importante! A dose letal da substância tóxica da solanina é encontrada em bagas verdes, amadurecendo a partir de inflorescências, bem como em tubérculos verdes. Para obter um envenenamento sério, basta comer 1 berry ou 1 kg de tubérculos ao sol.

Sociedade europeia Começou a comer batatas no início do século XVII.

As primeiras receitas com este valioso produto foram coletadas em um livro. "Ouverture de cuisine" autor francês Lancelot de casto.

A publicação foi publicada meio século depois que o produto da costa sul-americana foi trazido por viajantes para a Espanha. No início as pessoas tinham medo de comer tubérculos desconhecidos, mas com o tempo eles reconheceram e se apaixonaram.

Os francesesque são considerados os mais sofisticados apreciadores do paladar, nessas antigas receitas, batatas cozidas foram consumidas com manteiga, e também as extinguiram em vinho com noz-moscada e foram assadas em cinzas.

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Enquanto as batatas chegavam à mesa russa, a Europa Ocidental já se dedicava ao cultivo de novas variedades e aconselhava requintadas obras culinárias de seus frutos. Russos Durante muito tempo, o vegetal foi considerado uma "maçã diabólica" e não pôde aceitar o pensamento de seus benefícios para a saúde humana. Um amor especial pela planta imbuída de Bielorrussos. Até hoje, essa cultura é líder na produção de hortaliças do país e é considerada o prato principal de qualquer mesa.

Voce sabe Segundo a International Finance Corporation, todos os anos as ucranianas comem cerca de 4 milhões de toneladas de batatas e recolhem 19 milhões de toneladas de campos e jardins.

Tribos indígenasque há milhares de anos descobriu os frutos maravilhosos, feitos deles enlatados "chuno". Para este efeito, os vegetais foram primeiro congelados e depois secos naturalmente. Tal prato não estragou até depois de 4 anos. Moderno Povo peruano ainda mantém a receita "Juancayna Pappas". O prato é uma batata comum "de uniforme", descascada e cortada em fatias, em seguida, derramou com molho de queijo derretido, leite, óleo vegetal, suco de limão, creme de leite e pimenta preta.

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Mas o mundialmente famoso Batatas fritas É preparado enrolando folha de tubérculos lavados seguido por cozimento. Em seguida, eles são descascados, espalhados em panelas de barro, derramou creme azedo, adicione noz-moscada, manteiga, sal e asse novamente. Todos os convidados estrangeiros Scotland chefs locais oferecem para experimentar batatas empanadas, que é um prato nacional. É feito de tubérculos fervidos que são cozidos e limpos e cortados em fatias. Eles são enrolados em uma mistura pré-preparada de presunto picado, sal, farinha e pão ralado. As fatias acabadas são mergulhadas em massa e fritas na manteiga.

É importante! Para que a colheita das batatas seja bem conservada, deve ser colocada em compartimentos separados na adega, longe das maçãs. O fato é que as frutas emitem substâncias que contribuem para o rápido amadurecimento e envelhecimento de todas as frutas próximas.

Quais variedades são adequadas para

Para encontrar a variedade ideal de batata para ferver, fritar, estufar e assar, você precisa estar bem versado no nível de variedades amiláceas. Afinal, quanto mais nos frutos desse componente, mais deliciosos eles são. Tal batata tem uma textura friável em pó.

Por exemplo, a variedade 'Russets' é perfeita para fazer panquecas, cozinhar purê de batatas e batatas fritas. Absorve bem creme e leite, é capaz de reter muito oxigênio, devido ao que parece arejado. Juntamente com esta alta variedade de amido absorve facilmente a água e, portanto, desmorona durante o cozimento. Isto significa que para saladas este tipo não é adequado. Aqui estão as variedades "Synthesis" e "Temp". Tubérculos com amido médio parece um pouco mais úmido do que os anteriores e mantém sua forma bem. Seus chefs experientes são aconselhados a usar para cozidos, assar em folha ou fritar. Estamos falando dos finlandeses amarelos, tubérculos roxos e brancos. Eles também são adequados para recheio e salada de batata, porque eles são caracterizados por polpa macia, fácil de ferver macio. Entre as variedades populares "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

É importante! A fim de descobrir em casa o nível de amido em um tubérculo de batata, corte-o ao meio e, em seguida, esfregue os lóbulos resultantes juntos. A água que apareceu no corte indica uma polpa densa e indigesta e baixa amido. Bem, se as metades se unirem, então você tem em suas mãos um alto nível de amido.

Tubérculos em que baixo em grãos de amidoDistinguem-se por uma estrutura de "cera" muito densa, que é mal digerida. Esses espécimes são mais adequados para saladas. Muitas vezes eles são determinados pelo vermelho, casca de rubi e núcleo amarelo. Estas são as variedades Rose Finn Apple, Butterfinger, Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Leia também sobre as variedades de batatas: "Kiwi", "Sorte", "Gala", "Queen Anne", "Rosara", "Blue", "Irbitsky".

Receitas para uso na medicina tradicional

Os benefícios da batata crua Não vai a nenhuma comparação com cozidos ou assados. Tubérculos frescos sod são recomendados para doenças cardiovasculares, bem como úlceras, inchaços de várias origens, náuseas.

Os curandeiros populares são aconselhados a ingerir não mais do que 150 g de polpa obtida 30 minutos antes das refeições. Esteja preparado que, a princípio, será difícil ingerir uma quantidade tão desagradável de remédios, portanto, comece com uma dose de 30 gramas, aumentando-a gradativamente até uma porção específica.

Colar de batata ralada é muito eficaz para uso externo. Com a sua ajuda, você pode se livrar de feridas dolorosas e curativas, queimaduras e até mesmo verrugas. Mas neste caso, o mingau precisa de um pequeno aperto do envoltório em gaze.

Quando as hemorróidas são velas muito eficazes a partir de tubérculos crus. O tratamento deve ser continuado por 3 semanas, seguido de uma repetição em um mês. Não se apresse para derramar a água restante depois de ferver as batatas. Esta decocção pode salvar você de atormentar cólicas com urolitíase. Especialmente valioso é o líquido restante depois da batata "de uniforme". Eles bebem em um quarto de xícara por 20 dias com um intervalo de 1 mês.

Voce sabe O seguinte fato caiu na história: os agricultores espanhóis se recusaram a cultivar batatas. A explicação para isso era muito simples: a batata lembrava a forma das pessoas e assustava as pessoas supersticiosas.

Tosse e processos inflamatórios nas vias aéreas superiores são muito úteis. inalações de batata. Para fazer isso, tubérculos cozidos polvilhados com uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio e inalar o vapor quente por 15 minutos.

Familiar para muitos delicadeza na forma de batatas assadas em um carvão ajuda a se livrar da diarréia, reações alérgicas. Para o tratamento, é suficiente para limpar o carvão e casca, após o qual você pode apreciar o prato cozido. Alguns herbalistas para o tratamento do câncer são aconselhados a preparar uma colher de sopa de flores de plantas com 1 litro de água fervente. Depois que o líquido é infundido no banho de vapor ou em uma garrafa térmica por 3 horas, ele deve ser drenado. Tome uma infusão de colher de sopa 30 minutos antes das refeições. Depois de usar 4 litros de líquido, você precisa fazer uma pausa de quatro semanas. Mas nesses casos, a terapia é muito individual. Portanto, não experimente o seu corpo - certifique-se de consultar o seu médico.

Voce sabe A variedade de batata mais cara do mundo é considerada "La Bonnotte", que é amplamente cultivada na ilha de Noirmoutier. Um quilograma custará 500 euros.

Receitas em casa cosmetologia

Se você quiser ter pele macia e aveludada, prepare uma máscara de batatas novas. Vinte minutos de aplicação serão suficientes para obter o resultado desejado e suavizar pequenas rugas faciais. Além disso, a batata branqueia e nutre a pele com vitaminas. Para aumentar o efeito, muitas senhoras adicionam leite morno ao produto doméstico. Para fins cosméticos, os tubérculos crus e cozidos, assim como o suco espremido na hora, são mais usados. Essas máscaras promovem a regeneração celular, hidratam, suavizam e tonificam a pele. Ao mesmo tempo, o agente não irrita a epiderme e não causa alergias, mas aperta os poros dilatados.

Será útil para as meninas aprenderem a usar alecrim, manjerona, coltsfoot, calêndula, urtiga, enoteru, pervinca, salgados para fins cosméticos.

Envelhecimento e pele cansada ajudará a mascarar com leite. Para a sua preparação, você precisa preparar 1 tubérculo no leite e amassar em purê de batatas. Em seguida, adicione o suco de 1 pepino e aplique por 15 minutos.

Máscara tonificante é feita a partir de uma batata cozida, uma colher de chá de creme azedo e a mesma quantidade de azeite. A ferramenta é recomendada para aplicar uma dupla camada nas linhas de massagem.

Voce sabe Na Alemanha, o nome da batata está associado às palavras "Kraft" e "trofel", que literalmente se traduz como "poder diabólico".

Para pele oleosa um remédio de 2 tubérculos crus, 1 gema batida, uma colher de sopa de leite e 1 colher de chá de suco de limão e uma cerveja leve serão úteis. Também algum sal não interferirá. Todos os componentes são adicionados ao mingau de batata ralado e misture bem. Aplique no rosto, evitando a área ao redor dos olhos, e incube por 25 minutos, depois lave com água morna. Para Amolecimento da cutícula e rejuvenescimento da pele das mãos bandejas recomendadas de decocção vegetal. Também pode ser aplicado no cabelo, o que contribui para a nutrição dos folículos pilosos e para a melhoria dos cabelos.

Saiba mais sobre as propriedades benéficas e uso de diferentes tipos de repolho: branco, vermelho, couve-rábano, brócolis, Savoy, Pequim, couve, pak choi, romanesco, bem como o prato popular deste vegetal - chucrute.

Contra-indicações e danos

A carne e a casca de batatas, graças à solanina que contêm, não podem causar dano, mas prejudicar. É característico que em tubérculos se concentre em pequenas quantidades. E com uma longa permanência da fruta sob boa iluminação, suas cores mudam para verde. Isto sugere um aumento na toxina na composição dos tubérculos. Se você encontrar esses espécimes, a parte verde deve ser removida para polpa clara.

É importante! Produtos químicos tóxicos em batatas podem ser usados ​​não mais de duas vezes por temporada. Caso contrário, os tubérculos absorverão substâncias tóxicas e serão impróprios para consumo.

Uso adequado de batatas não faz mal. Mas se você comer apenas esses legumes por um longo tempo, você está garantido para obter ganho de peso. Para evitar que isso aconteça, consuma pelo menos 200 g de produto cozido ou cozido. Mas frito e cozido em uma fritadeira não traz nada de bom.De tais problemas de nutrição com o tratado digestivo, fígado e pâncreas. Considere que, se 100g de batatas cruas tiverem apenas 80 quilocalorias, haverá 500 delas na mesma quantidade de batatas fritas. Não se esqueça que na composição da fruta são nutrientes solúveis em água. Portanto, se você adicionar muita água ao cozinhar pratos de batata, todas as vitaminas, proteínas e sais saudáveis ​​desaparecerão.

Recomendamos que você se familiarize com as propriedades benéficas dos cogumelos: cogumelos, mel agárico, cepes, cogumelos do leite, manteiga.

Batatas não recomendado pessoas com doenças sexualmente transmissíveis e aumento da excitabilidade sexual. Contra-indicações também se aplicam a pessoas que sofrem de urolitíase, enterocolite, enterite, doença intestinal, flatulência, obesidade. Com cautela a tal terapia e os pratos culinários devem tratar-se por aqueles que têm uma acidez aumentada de suco gástrico e diabete. Em qualquer caso, é importante consultar um especialista e não se automedicar.

Agora você aprendeu como as batatas são úteis e prejudiciais, se podem ser comidas cruas, como preparar remédios e produtos de cuidados com a pele, para quem é melhor se abster do produto habitual. Esperamos que este conhecimento o ajude a escolher a variedade certa para um tempo insuperável ou outro prato. Cuide-se e lembre-se de que tudo é bom com moderação.