Em vinicultores amadores, uma das variedades mais populares é a Isabella. Daqui resulta moderadamente doce, uma pequena bebida azeda e geralmente agradável. Ao mesmo tempo, a própria planta é despretensiosa no cultivo e mantém perfeitamente nossas geadas. Mas vamos falar sobre como fazer vinho a partir de uvas "Isabella" em casa.
Características uvas "Isabella"
Antes de começar a fazer, você precisa se familiarizar com a variedade para entender suas características, para saber o que esperar dessa variedade. Variedade refere-se à tabela-técnica, que são usados para preparar não só vinhos de sobremesa, mas também sucos, geléias, compotas. As bagas podem ser comidas frescas.
Um cacho de uvas denso, sem lacunas entre as bagas, cilíndricas ou cônicas. As bagas escuras de tamanho médio têm uma pátina ligeira, uma pele densa que é facilmente separada da polpa. Este último tem um sabor de morango, cerca de 16% de teor de açúcar e 6-7 g / l de acidez. Os ossos são pequenos e em pequenas quantidades.
Voce sabe Variedade "Isabella" criou na América há algumas centenas de anos atrás. Resultou do cruzamento das variedades "Vitis Vinifera" e "Vitis Labruska". Uma contribuição significativa para o seu desenvolvimento foi feita pelo criador William Prince, que o trouxe para as características que a variedade é famosa por hoje.
Esta é uma variedade de uva de maturação tardia que apresenta elevados rendimentos, resistência a geadas e doenças. A partir do momento da aparição do primeiro broto até o final do amadurecimento das bagas, cerca de 180 dias passam As bagas estão prontas para a colheita em setembro-outubro. Até 70 centavos de safra podem ser colhidos por hectare. Duas variedades principais são cultivadas: escuro ou clássico e branco, que é chamado de "Noé". Todas as variedades de uvas perfeitamente enraizar em diferentes zonas climáticas. A única coisa na faixa fria das bagas pode não ter tempo para amadurecer.
Termos de colheita e preparação de bagas
Como já foi dito uvas amadurecem em setembro - outubro, dependendo da zona climática. Mas, para obter um vinho de uva caseiro de "Isabella", que ficou bastante perfumado e doce, você precisa remover os cachos uma semana após a maturidade técnica.
É importante! Colheita deve ser antes de geada, caso contrário, afetará o sabor do vinho. É desejável fazer isso em dias ensolarados.
Para o vinho, não importa o tamanho das bagas. O principal é que eles são maduros o suficiente e não estragados. Após a colheita, é necessário inspecionar cuidadosamente todos os cachos e remover as bagas imaturas, secas e estragadas.
Após a colheita, a lavagem é estritamente proibida. A flor branca natural contém bactérias que atuam como leveduras e garantem a fermentação adequada do mosto.
Sem eles, esse processo será realizado com violações, e o vinho Isabella caseiro perderá suas qualidades.
Recursos do processo
Se você costumava fazer vinho, você está familiarizado com o processo. Ao usar essa variedade, isso não muda. Se você iniciar a produção pela primeira vez, guie-se pelo seguinte algoritmo:
- Colheita, selecione bagas de alta qualidade.
- Esprema o suco. Para fazer isso, você pode usar o espremedor ou amasse as bagas com a cozinha habitual "tolkushka" Em seguida, despeje a massa em uma peneira ou gaze e esprema o suco da mistura.
- Lave e seque as garrafas de vidro. Deite-lhes o suco para fermentação em cerca de dois terços do volume.
- Após a fermentação, despeje cuidadosamente o vinho para que o sedimento permaneça na garrafa, onde o suco é fermentado.
- Adicione o açúcar, mexendo até que esteja completamente dissolvido (100-150 g por litro de vinho).
Receitas populares de vinho de uvas "Isabella"
Ao longo dos anos, o uso de variedades na indústria do vinho tem muitas receitas para a fabricação da bebida nobre. Alguns deles foram transmitidos de geração em geração, como uma tradição familiar. Hoje, porém, a maioria desses segredos está disponível para todo produtor de vinhos, até para um iniciante. Algumas receitas de vinho de "Isabella" compartilhamos abaixo.
Voce sabe A variedade é popular não só devido às suas qualidades aromáticas e aromáticas. Sabe-se que as bagas "Isabella" têm propriedades curativas e até curativas. Eles limpam o corpo de toxinas, aumentam a eficiência, fortalecem o sistema imunológico e são usados como energia natural.
A receita para a qualidade do vinho fortificado "Isabella"
A receita mais fácil para o vinho de "Isabella" em casa é preparada da seguinte maneira. De acordo com o princípio descrito acima, o mosto ou suco é preparado a partir de uvas selecionadas. Para obter um vinho fortificado, você precisa trazer o nível de açúcar para 25%. Para fazer isso, adicione cerca de 150 g de açúcar por litro para as matérias-primas. A mistura resultante é deixada em um local fresco e escuro para fermentar por 10-14 dias. Para tornar este processo mais rápido, o fermento de vinho é adicionado a ele - 2 g por litro.
Durante esse tempo, o suco fermenta e o sedimento deve se depositar no fundo da garrafa. Agora o líquido deve ser cuidadosamente, usando um tubo de borracha, despejado em um recipiente limpo para que o sedimento permaneça na mesma capacidade. Beber bem fechado e armazenado em local fresco.
A receita para o clássico vinho tinto "Isabella"
O clássico vinho "Isabella" é preparado de acordo com esta receita. Cerca de 10 kg de bagos limpos e peneirados são recolhidos, que são dobrados em um recipiente seco. Lá eles devem ser completamente esmagados e espremidos à mão. Em seguida, o recipiente é coberto com gaze e envelhecido à temperatura ambiente por cinco dias. Uma vez por dia, a mistura deve ser agitada com uma espátula de madeira.
É importante! A casca das bagas contém corantes naturais, que dão ao vinho uma tonalidade vermelha. Portanto, se você quiser criar um vinho branco, a polpa deve ser separada do suco.
Em seguida, um recipiente de vidro é preparado: limpo, lavado e seco. Transfere o mosto para cerca de dois terços do volume e adiciona cerca de 3 kg de açúcar. A mistura é bem misturada e o recipiente é fechado com uma luva de borracha. Você precisa fazer vários furos na luva para que o dióxido de carbono, que aparece no processo de fermentação, saia através deles. Nesta forma, o recipiente é deixado à temperatura ambiente durante três semanas.
A bebida está pronta quando a luva para de inflar. Em seguida, o líquido resultante deve ser cuidadosamente drenado, filtrado e colocado em garrafas limpas. Se o sedimento aparecer durante o armazenamento, o vinho deverá ser vertido novamente em um frasco limpo.
A receita para um vinho festivo de uvas "Isabella"
Vinho especial para as férias pode ser preparado da seguinte forma. Tomamos 5 kg de frutos selecionados e cuidadosamente amassamos em um recipiente limpo. Depois disso, eles devem ser deixados por três dias para o mosto infundido. Então você precisa adicionar cerca de 600 g de açúcar, feche bem o recipiente com uma tampa e deixe por duas semanas à temperatura ambiente. Após este período, mais açúcar é adicionado ao mosto à taxa de 100 g por litro. E novamente o recipiente é removido por duas semanas para completar a fermentação.
No final deste processo, a mistura é filtrada através de gaze dobrada várias vezes. O líquido resultante é infundido em um local frio e escuro por dois meses. Só então pode ser filtrado e engarrafado. Eles também são armazenados em um local escuro e seco na posição horizontal.
Erros comuns
Se você decidir cozinhar vinho em casa com as uvas, prepare-se para surpresas e problemas. Mesmo os profissionais não podem evitar erros, o que falar de produtores de vinho amadores. Erros e suas conseqüências podem ser diferentes. Mas é aconselhável não permitir erros fatais, por causa dos quais todo o vinho estraga, e simplesmente tem que ser derramado.
Então, se é ruim fechar a garrafa ou sentir pena do açúcar, o vinho pode ficar azedo e desagradável. Quando uma bebida é mal filtrada, há pouco ácido nela, ou ela foi armazenada incorretamente, notas desagradáveis surgem no gosto. Em caso de falta de ácido, a situação pode ser corrigida pela adição de ácido ascórbico ou ácido cítrico - 0,2% do volume total de fluido.
Se o vinho não for forte o suficiente, significa que é um pouco fermentado, não tem fermento suficiente. Isso também pode ser corrigido pela adição de levedura de vinho no estágio preparatório.
Como você pode ver, é fácil fazer vinho com uvas Isabella. A bebida promete ter uma cor espessa e um sabor agradável de morango. Não desanime se o vinho não sair da maneira que você esperava. Mesmo os profissionais não estão seguros contra erros. Mas se você não se desesperar e continuar a experimentar, você pode se tornar um verdadeiro especialista na preparação desta bebida.
