Muitos produtores estão envolvidos no cultivo de uvas não apenas por diversão e deliciosos frutos silvestres, mas também para a preparação do melhor vinho caseiro. Afinal, a vinificação, assim como a viticultura, existe há muitos milênios.
Ao longo dos anos, inúmeras maneiras de preparar vinhos caseiros foram criadas e experimentadas.
Embora à primeira vista não seja tão difícil fazer vinho, não vale a pena iniciar este processo sem uma boa preparação.
Hoje vamos familiarizá-lo com as características de cozinhar vinho da variedade Isabella. Em detalhe, descrevemos a tecnologia de processamento de uvas e damos exemplos de várias receitas.
Características da uva "Isabella": por que a variedade é tão valorizada na produção de vinho?
Essa variedade é uma das poucas que se relacionam tanto com o jantar quanto com o técnico. Em outras palavras, é cultivado tanto para consumo fresco quanto para processamento. Em particular, a variedade tem os seguintes uma série de vantagens:
- Boa taxa de sobrevivência e sustentabilidade arbusto vigoroso.
- Aparência atraente de cachos e bagas.
- Alto teor de suco nas bagas.
- Ao processar, você pode obter sucos e vinho tinto fino com um sabor amargo característico.
Assim, devido à boa estabilidade, a variedade é muito fácil de cultivar. Ao mesmo tempo, um arbusto é capaz de produzir colheitas bastante abundantes, que lhe permitirá preparar uma grande quantidade de vinho. Em particular, com o cultivo em massa desta variedade, de um hectare de vinhedos é possível coletar de 60 a 75 centésimos da safra.
Com bons cuidados domésticos para as uvas, você pode conseguir taxas mais altas.
Quais são as propriedades curativas da variedade Isabella?
Os produtos feitos a partir desta casta são muito bons. adequado para o tratamento de resfriados e doenças do trato respiratório superior. Comer tanto uvas frescas de Isabella como vinho feito a partir dele é um excelente expectorante. Além disso, o vinho aquece perfeitamente com resfriados, então o vinho quente é muitas vezes feito a partir dele.
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O que você precisa saber sobre a tecnologia de cozinhar vinho em casa?
Na preparação do vinho, como em qualquer outra receita, tem suas próprias características e proporções. Tendo em conta todas as características da tecnologia de produção de vinho, você pode obter um produto de alta qualidade, no entanto, também é muito fácil cometer um erro.
Primeiro de tudo, você precisa preparar o equipamento e ingredientes necessários para o vinho com antecedência. Além das uvas, as características da preparação e processamento de que vamos descrever abaixo, o açúcar para fermentação é necessariamente necessário.
Além disso, você precisa comprar e lavar bem um tanque de fermentação especial, que pode acomodar toda a colheita da uva (ou alguns desses recipientes). Quando a fermentação do suco de uva vai sair pelo ar, mas a entrada de ar para o suco em si é altamente indesejável. Portanto, também é necessário ter uma vedação de água especial, que geralmente é ocupada por luvas comuns de borracha.
E, claro, você precisará de recipientes para engarrafar vinho pronto.
Como lidar com uvas para uso futuro em vinificação?
Para preparar o vinho não precisa escolher os mais belos e grandes cachos de uvas. Qualquer um fará, mas é muito importante inspecionar todos eles completamente e remover bagas podres, secas e verdes. Afinal, eles podem muito estragar o sabor do vinho.
Outra nota muito importante: não lave as uvas antes de esmagar o suco, será suficiente apenas limpar os cachos com um pano limpo e seco. Não tenha medo de que algumas bactérias nocivas entrem no vinho - elas fermentam e tornam-se completamente inofensivas. Afinal, todas essas bactérias naturais são exatamente o oposto e servem como componentes naturais da fermentação do suco de uva, atuando como substitutos da levedura.
Conseguir espremer o suco: como obter um produto limpo?
Antes de obter o suco puro de uvas "Isabella", você precisa fazer polpa dele, isto é, esmagar uvas. Para suprimi-lo, você pode usar o esmagamento comum, que é usado para preparar purê de batatas.
Claro que, idealmente, é melhor usar uma prensa, mas para pequenas quantidades de uvas em casa, basta fazer isso sem ela. Sua principal tarefa - para esmagar cada berry, então ela deu seu suco.
Em seguida, a polpa deve ser enviada para um coador ou gaze. Se a primeira vez não funciona bem drenar o suco, você pode ignorá-lo através de um coador novamente. Você pode usar o suco resultante tanto para a preparação de vinho adicional, e fervendo com a adição de açúcar para obter o melhor suco.
Como não estragar o futuro do vinho: características da fermentação do suco de uva
Para o suco fermentar bem, ele precisa de um copo e de pratos espaçosos.
Para isso, grandes garrafas são mais adequadas, nas quais, antigamente, nossos avós guardavam vinho ou bebidas alcoólicas. Precisamos tomar grandes - 5-10 litros. É muito importante que estejam perfeitamente limpos e secos, razão pela qual recomendamos que os preparemos antecipadamente.
É necessário encher com suco apenas um terço do vaso, já que o restante do espaço será necessário para o suco fermentar totalmente.
Além disso, para o suco você precisa adicionar a quantidade de açúcar, que é indicada na receita e fechar a garrafa com uma tampa especial ou puxe uma luva. Para que o nosso vinho comece a fermentar bem, mantenha-o num local suficientemente quente, mas não quente.
Mas a variante da tecnologia descrita por nós não é ideal e a única, pode ser chamada de universal. Para descobrir como você ainda pode preparar o vinho "Isabella" em casa, nós convidamos você a se familiarizar com as seguintes receitas.
receitas caseiras de vinho
A receita para o vinho de uva de "Isabella" №1
De acordo com esta receita, depois que o suco fermentou bem e se tornou, de fato, um vinho real, ele deve ser cuidadosamente colocado em outro recipiente. O mais importante é que as borras e o tártaro depositados no fundo não devam ser misturados com o produto puro. A garrafa na qual o suco passeava, bem lavado e seco.
O jovem resultante vinho precisa de um pouco de adoçanteporque vai ser muito azedo para consumir. Para isso, 100 ou 150 gramas (dependendo de suas preferências pessoais) de açúcar são adicionados a 1 litro de líquido. Tudo isso é bem misturado, até que esteja completamente dissolvido e despeje o vinho adocicado resultante de volta na garrafa já seca.
É muito importante que o vinho obtido seja bem fechado e apertado, de modo que nem o ar nem a umidade sejam fornecidos a ele.
Em um mês você receberá o melhor vinho caseiro. Pode ser tomado e engarrafado com segurança. Em garrafas, também precisa ser fechada com muita força.
Para o armazenamento, a adega fria é mais adequada, embora, na sua ausência, seja possível colocar Isabella na geladeira. Vale a pena notar que, devido ao açúcar adicionado ao vinho jovem, o produto resultante terá uma doçura agradável. Normalmente, a força desse vinho é de 11 a 13 rpm, o que não é muito, embora você não deva se deixar levar por isso.
A receita para o vinho de uva de "Isabella" №2
Esta receita irá servi-lo no caso em que você está preocupado que o vinho não pode fermentar sem a adição de fermento e açúcar. Nesta receita, a própria tecnologia para fazer suco é significativamente diferente.
Em particular, depois de ter lavado completamente as bagas, a polpa não é espremida, mas enviada para uma panela grande e colocada no fogo. Nunca pode ser fervido, simplesmente aqueça até 75º e retire imediatamente.
Levemente agitada, a polpa deve ser resfriada a uma temperatura de 23º. À consistência resultante, uma solução de levedura de 2% envelhecida por três dias é adicionada. Depois disso, a polpa deve ser coberta com um círculo de madeira e, com sua ajuda, deve ser completamente pressionada e pressionada através de uma peneira. Depois disso, adicione o açúcar ao suco, com um cálculo de 0,1 kg por 1 litro, e deixe fermentar a textura resultante.
Para uma boa e bem sucedida fermentação, o tanque deve ser fechado com uma trava hidráulica ou com uma luva.
Depois que a fermentação estiver completa, recomenda-se um vinho jovem. sair no mesmo navio por mais alguns meses. Assim, ele se estabelecerá muito melhor e, após o engarrafamento, o sedimento praticamente não aparecerá.
Depois disso, ele também deve ser cuidadosamente drenado do vaso em que ele vagou e defendeu, e mais uma vez adoçado. Neste momento, 1 litro deve ser adicionado de 120 a 180 gramas, concentrando-se no sabor do vinho jovem resultante e nas suas próprias preferências. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, o vinho estará pronto para ser engarrafado e armazenado em uma forma selada.
O autor desconhecido desta receita dá algumas dicas muito mais úteis para a produção e armazenamento do produto obtido:
- Como este vinho obtido ainda é considerado jovem, há uma maneira de acelerar o processo de amadurecimento. Para fazer isso, arrolhado em garrafas, ele precisa ser pasteurizado por várias horas. A temperatura para isso não pode ser aumentada acima de 60 graus, védicos nós pasteurizado álcool.
- O melhor de tudo, o vinho é armazenado em salas escuras e frescas, a temperatura em que não se eleva acima de 12ºС. Além disso, a garrafa é melhor mantida na posição horizontal.
A receita para o vinho de uva de "Isabella" №3
A terceira receita será mais clara ao indicar as proporções para o vinho. Em particular, exigirá:
- 10 quilogramas de uvas "Isabella".
- 3 quilogramas de açúcar granulado (recomenda-se usar somente o grau mais alto).
O processo de cozimento deve começar com o fato de que as uvas não lavadas e enumeradas são enviadas para um grande vaso esmaltado, onde são cuidadosamente amassadas.
Para melhor esmagá-lo, você pode adicionar uvas ao pote em pequenas porções. A massa resultante é simplesmente coberta com gaze e deixada no mesmo recipiente de esmalte para fermentação por 5 dias.
É muito importante colocar a panela em um lugar quente, para que as uvas tenham a garantia de fermentar. Durante a fermentação, a massa de uva duas vezes por dia deve ser bem misturada usando uma espátula ou colher de madeira.
Depois que o processo de fermentação passa bem e a massa aumenta significativamente, ele é enviado para uma peneira. Para espremer todo o suco da polpa (massa de uva), você pode espremê-lo novamente através de gaze, o que dará ao suco uma pureza extra.
Todo o açúcar necessário é adicionado ao suco resultante, misturado completamente e despejado em recipientes de vidro especialmente preparados (frascos ou garrafas) para posterior fermentação. Desta vez, a garrafa deve ser coberta com uma tampa especial ou com uma luva médica de borracha.
Na luva, é importante perfurar os dedos para que você possa entender quando o vinho estará pronto. À temperatura ambiente o processo de fermentação pode levar de duas a três semanas, sua conclusão será confirmada por uma luva abaixada.
Começar a filtrar o vinho jovem resultante é apenas quando ele se ilumina e não haverá bolas de ar nele. Filtrar devagar e com cuidado, tentando deixar no fundo de todo o sedimento e fermento.
Jovem vinho não deve ser engarrafado imediatamenteporque ainda será precipitado. É melhor despejá-lo em um recipiente lavado após a fermentação e deixar repousar por mais um mês, despejando-o regularmente e descartando o precipitado.
Depois de todos esses processos de trabalho intensivo, o vinho pode ser engarrafado e enviado para o porão ou para a geladeira. A verdadeira maturidade do vinho "Isabella" virá em cerca de um mês, então você pode prová-lo e oferecê-lo aos seus amigos.
A receita para o vinho de uva de "Isabella" №4
Vale a pena prestar atenção a outra receita, que, diferente das descritas acima, envolve a adição de água à massa da uva. Graças a isso, você pode obter mais vinho, mas sua fortaleza será um pouco menor. Cozinhar vinho deve seguir estes passos:
- Depois de ter transferido as uvas, como recomendamos fazer isso usando uma tecnologia universal, a polpa resultante deve ser enviada para um recipiente de esmalte ou plástico.
- Em relação à massa total da uva, são adicionados cerca de 30-40% de água e cerca de 40 gramas de açúcar por litro. Esta mistura é deixada por 4-5 dias para que comece a fermentar. Todo esse tempo, a polpa deve ser agitada, enquanto se destrói a tampa espumosa que será formada durante a fermentação. Quando você perceber que a tampa é formada muito rapidamente, a polpa deve ser enviada para gaze para espremer o suco.
- O líquido prensado deve ser misturado com água fervida, cuja quantidade deve ser de pelo menos 40% da massa total da uva. Assim, obtemos o mosto de uvas, que deve ser derramado em garrafas ou latas (enchendo-as apenas um terço). Usar uma luva imediatamente não vale a pena. É necessário tapar o buraco nas garrafas com algodão, o que atrasará a espuma formada pela fermentação.
- Quando o mosto começa a fermentar com mais calma, uma luva é puxada para o gargalo das garrafas ou é coberta com uma tampa especial. Não se esqueça de perfurar um pequeno orifício na luva através do qual o gás escapará.
- O vinho fermentado funde-se com o navio, de modo que todos os resíduos e elementos assentados permaneçam no fundo. A garrafa, ou outro recipiente usado por você, é completamente lavado e seco, e o açúcar é adicionado ao vinho resultante, com o cálculo de 200 gramas por 1 litro. Açúcar deve ser dissolvido, um pouco aquecendo o vinho.
- Em seguida, envie este vinho de volta para uma garrafa seca e deixe fermentar por pelo menos mais um mês. Durante este tempo, pode ser derramado mais algumas vezes para se livrar do sedimento.
- Já o vinho mais ou menos maduro pode ser engarrafado, bem fechado e enviado para um local fresco e escuro. Antes do engarrafamento, você precisa experimentá-lo, e se o vinho não parece doce o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de açúcar, mas não mexa ou aqueça.
Preparado de acordo com esta receita e vystoyannoe em um lugar frio, o vinho estará totalmente pronto para uso em um mês. Não haverá muitas revoluções, mas esta “Isabella” será muito doce, você pode até tentar.
