Maslata - os cogumelos mais populares entre os catadores de cogumelos e apenas fãs deste produto. Portanto, não é surpreendente que existam muitas receitas e métodos para a sua preparação. E cada hostess pode se gabar da receita individual. Há também muitas maneiras de colher petróleo para o inverno.
Óleo de secagem
A melhor maneira de colher cogumelos para o inverno é secar, o que não prejudica as qualidades nutricionais e de sabor do produto.
Cogumelos podem ser secos de várias maneiras: no sol, no forno, em um secador elétrico ou em um fogão. Mas existem várias condições obrigatórias que devem ser atendidas para secar o óleo corretamente:
- os cogumelos devem ser colhidos num dia claro e ensolarado;
- maslta cuidadosamente ordenada (deixada intacta, jovem e forte) e limpa de detritos;
- não lave os cogumelos antes de secar - eles podem absorver o excesso de umidade;
- é necessário cortar grandes - diminuem no processo da secagem por 3-4 vezes;
- pequenos cogumelos secos inteiros;
- em cogumelos de tamanho médio, a tampa é separada do caule.
Como secar o boleto de forma natural
Se você tem uma varanda com vista para o lado ensolarado, ou se você mora em sua casa e fora, o clima é quente, então você pode apenas secar o óleo para o inverno.
Para isso, os cogumelos preparados são amarrados em uma corda, perfurando o centro e suspensos no sol. Você pode colocar a manteiga em uma assadeira, pano ou papel. Para que o processo de secagem ocorra corretamente, é necessário que os cogumelos não entrem em contato uns com os outros e sejam soprados pelo vento - então eles secarão em 3-4 dias.
É importante! Cogumelos para secar, salgar ou congelar devem sempre estar frescos. Somente chanterelles podem ser adequados para colheita por mais de um dia. Manteigas e bolettes devem ser processados imediatamente após a montagem.
Como secar o forno com o uso do forno
Se o tempo for adverso, a manteiga pode ser seca no forno. Ao mesmo tempo, os cogumelos são dispostos em uma assadeira (grelha) em uma única camada, são instalados na camada superior do forno, a porta é deixada entreaberta para dar acesso ao ar; 
Durante o período de secagem, a temperatura do forno deve ser 45-50 ° C. Após 4-5 horas, o grau deve ser aumentado para 70-80 e mover a bandeja para o nível inferior. Para secar os cogumelos uniformemente, eles precisam ser virados de tempos em tempos.
Quando o óleo está seco ao toque, a temperatura é reduzida para a leitura original. Sinal de prontidão - cogumelos secos e facilmente quebrados (mas não em ruínas).
O óleo seco deve ser mantido em local seco em sacos de linho ou em um recipiente de vidro com tampa justa por no máximo um ano. Você pode moer cogumelos secos em um moedor de café e usar o pó para molhos ou pratos com sabor. Antes de usar, o boleto seco lavado e encharcado por 2 horas em água quente.
É importante! Cogumelos mal secos podem tornar-se mofados, e os secos tornam-se muito duros e praticamente não absorvem a água.
Como conservar o óleo para o inverno
Se você não gosta de cogumelos secos, você pode usar outros métodos de preparação de receitas de óleo para torná-los muito para o inverno. Cogumelos salgados, como secos, podem ser adicionados à sopa no inverno ou estufados com vegetais.
Como preparar boletos para salgar no inverno
Antes de salgar boletos precisa classificar, limpar e mergulhar. Para a preparação de cogumelos para salgar, existem as mesmas regras:
- Ordenar (remover danificado, estragado);
- Limpe e enxague abundantemente;
- Pré-ferva com a adição de especiarias e sal.
Como boletus de sal do inverno em um caminho frio
Por via de regra, para o método frio de salgar use cogumelos que não são amargos. Por isso, antes de salgar a fervura é necessário embeber bem. Para deixar amargura você precisa mergulhar por 7 dias, trocando a água todos os dias.
Depois que o óleo foi encharcado, eles são colocados em um recipiente (barril, panela), polvilhado com sal (1,5 colheres de sopa por 1 kg de produto) e temperos a gosto. Acima é colocado um jugo. A preparação dura 5-6 semanas. Mantenha em local fresco.
Como sal óleo quente (em latas)
Existe um interessante receita para cozinhar óleo sob o jugo. Manteiga fervida fervida são derramadas em uma peneira (o líquido é drenado em um recipiente separado) e deixado esfriar. Em seguida, eles são colocados em um frasco e polvilhado com sal (1 colher de sopa por 1 kg de manteiga). Acima, adicione algumas folhas de rábano pré-lavado e despeje o caldo para a cobertura total, a opressão é colocada no topo. Fique por vários meses em um lugar fresco.
Para os amantes do boleto em conserva, a seguinte receita serve. Cogumelos cozidos colocar marinada cozida, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, deitado nas margens, enrolado, virado de cabeça para baixo e embrulhado. Para a marinada você vai precisar de: 1 l de água - 2-3 folhas de louro, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 2 colheres de sopa. colheres de vinagre, 3 colheres de chá de açúcar, 6 grãos de pimenta preta, 3 dentes de botão, uma pitada de canela.
Voce sabe O óleo contém vitaminas A, C e PP. Eles ajudam a acelerar o metabolismo, aumentam a imunidade e promovem o crescimento do tecido muscular. Recomenda-se usar boletos para aumentar o tom.
Formas de congelar o óleo
Outono - o tempo de preparação para o óleo de inverno. Destes, na estação fria, você pode cozinhar vários pratos, e deliciosos cogumelos da floresta decorarão qualquer refeição. Secagem, salga, preservação pode ser usada para fazer óleo, mas a melhor maneira de preservar sua frescura e sabor único é congelar.
Qualquer que seja o método de congelamento escolhido, as regras são as mesmas para todos:
- o óleo deve ser fresco, somente coletado;
- os cogumelos devem ser separados: todos os espécimes antigos, muito embrulhados, presos ou não comestíveis devem ser retirados;
- limpe completamente a sujeira, areia, galhos, corte o chão na perna;
- retire a pele da tampa - pode ter um sabor amargo e endurecer os cogumelos.
É importante! Para congelar é melhor escolher pequena maslta forte. É indesejável lavá-los, porque a água apenas se transforma em gelo.
Congelar molhado
Maslata tem uma esponja sob a tampa, por isso é melhor congelá-los frescos. Na versão cozida, tornam-se aguados e podem perder o sabor. Para economizar espaço no freezer, é melhor cortar grandes amostras.
Depois de tratar os cogumelos, lave-os com água corrente e lave durante 20 minutos com uma peneira para que a água se esgote.
Espalhe o óleo em uma camada fina na parte inferior do freezer e ligue-o ao máximo para que o congelamento ocorra rapidamente. Após 12 horas, os cogumelos podem ser colocados num saco ou num recipiente de plástico e colocados no congelador, ligando-o como habitualmente.
Na preparação subsequente de tal masl terá gosto de recém colhido. By the way, antes de usar a manteiga fresca congelada no pode ser descongelado.
Boleto congelado cozido
O boleto congelado não é só cru, há modos do congelamento com a preparação preliminar.
Corte os cogumelos processados em pedaços pequenos (pequenos podem ser usados inteiros) e coloque-os em uma panela com água fervente com sal (você pode colocar cebolas). Ferva por 15-20 minutos, até que diminuam de tamanho.
É importante! Não use pratos galvanizados - os cogumelos podem escurecer.
Jogue o óleo em uma peneira (coador) e deixe por 15-20 minutos para deixar a água sair. Coloque os cogumelos em uma bandeja e coloque no freezer por 2-3 horas. Em seguida, separe-os cuidadosamente da bandeja, coloque-os em sacos ou recipientes para alimentos e feche-os para que o óleo não seque e feche bem o recipiente.
Manteiga Frita Congelada
Se você gosta do sabor da manteiga frita, então você pode fritá-los antes de congelar. Dessa forma, você obtém um produto pronto para o consumo, muito fácil de descongelar.
Lave as bolhas pré-tratadas com água corrente, retire as tampas das pernas e corte-as em pedaços pequenos (as pequenas ficam intactas). Ferva os cogumelos, coloque em um coador, enxágüe com água corrente e despeje sobre uma frigideira quente. Frite em óleo vegetal por cerca de meia hora, fresco. Transfira para o recipiente, feche hermeticamente e coloque no congelador.
Recomenda-se que os cogumelos congelados antes da cozedura sejam descongelados de antemão, apoiados num coador ou na geladeira.
Voce sabe Existe uma relação direta entre a temperatura de congelamento e o prazo de validade: congelado a uma temperatura de -18 ° C, o óleo pode ser armazenado por seis meses, se a temperatura for de -28 ° C, o prazo de validade aumenta para 12 meses.
Sabendo cozinhar manteiga no inverno, você pode deliciar seus entes queridos com o sabor e o aroma únicos dos cogumelos recém-colhidos até a próxima temporada.
