Os ovos são um produto indispensável em qualquer dieta e em qualquer mesa. Sua popularidade se deve à composição dietética, valor nutricional e rápida absorção.
Eles contêm um complexo completo e mais importante - equilibrado, de vitaminas necessárias para uma pessoa.
É importante armazenar este produto para que ele retenha o máximo benefício. Vamos falar sobre as regras de armazenamento de ovos neste artigo.
Para uso doméstico
Os ovos ocupam um nicho especial em nossa cesta de alimentos. Com a ajuda deles, o suprimento de proteína necessário para o crescimento e estrutura celular adequada é reabastecido. O conteúdo de ovos de vitamina D é inferior apenas à gordura de peixe. Eles contêm macro e microelementos como cálcio, fósforo, iodo, ferro, cobre, cobalto, potássio, magnésio, enxofre, boro, manganês e outras substâncias minerais, além de serem ricos em aminoácidos essenciais para o corpo humano.
Ovos de galinha não só beneficiam o corpo, mas também diversificam a nossa dieta, razão pela qual é importante conhecer as regras para o seu armazenamento. Afinal de contas com armazenamento inadequado e uso de ovos são perigo mortal.
Regras gerais
Como armazenar ovos?
Para aumentar o prazo de validade indicado no GOST, ovos para uso doméstico devem ser armazenados em um recipiente - as suas paredes não passarão a umidade e a luz, protegerão da penetração de cheiros.
O que mais são recomendações para armazenamento sem geladeira?
- Mantenha em local seco e fresco.
- Coloque a ponta afiada para baixo.
- Na presença de rachaduras e chips imediatamente usar.
- Ao armazenar sem uma geladeira, você precisa ligar o ventilador e direcionar o fluxo de ar frio para os ovos.
Prazo de validade também pode estender o óleo vegetal e aveia. O fundo da caixa deve ser coberto com aveia, colocar ovos (pré-lubrificá-los com óleo ou qualquer outra gordura). Armazenar em local seco e escuro.
Termos e Condições
Armazenar ovos recém-colhidos deve estar a uma temperatura não superior a 12 graus. Em termos de armazenamento de ovos de galinha fora da geladeira, eles serão adequados para uso em alimentos por 2-3 semanas, e na geladeira este período aumenta para 3 meses (a temperatura não é superior a 2 graus). A vida útil não depende da época do ano.
A uma temperatura de 10 a 20 ° C e umidade relativa de 80 a 90%, de acordo com GOST, a vida útil varia:
- para dieta - não mais que uma semana;
- para salas de jantar - de 7 para 30 dias;
Atenção! Ovos de lavagem podem ser armazenados no máximo 8 dias.
Na geladeira
Como armazenar ovos de galinha na geladeira? Os ovos são perecíveis, por isso precisa de frio, mas não de geada. Armazenar os ovos na geladeira deve estar na vagem ou na primeira prateleira (do freezer).
É um erro pensar que os ovos devem ser armazenados em um compartimento especialmente projetado na porta. Neste local, ao abrir a porta, os ovos ficam expostos a freqüentes exposições ao ar quente, o que não traz nenhum benefício.
Para o armazenamento de ovos na geladeira deve ser usado dissipadores de papel ou espuma. Um suporte de metal ou um recipiente de plástico serve, mas os ovos devem ser removidos do frio extremo.
Nos recipientes de ovos ponha um fim agudo abaixo. Eles não devem ser lavados antes disso.
Assista ao vídeo sobre como guardar ovos na geladeira:
Para incubação
Sem prejuízo da sua qualidade, os ovos para incubação podem ser armazenados durante 5-6 dias em condições adequadas.
A temperatura ideal para armazenamento de ovos é de + 8-12 ° Сa uma umidade relativa de 75-80%. Tais condições são criadas no armazém de ovos - em uma sala especial para armazenar ovos. Boa ventilação é importante, mas não deve haver rascunhos.
A posição dos ovos durante o armazenamento também é muito importante - eles devem ser colocados com um final rombudo. Se os ovos forem armazenados por mais de 5 dias, especialmente em uma posição horizontal, eles devem ser girados uma vez por dia em 90 °.
Na tabela abaixo, você pode ver como a vida de prateleira dos ovos afeta a eclosão do estoque jovem:
| A vida útil dos ovos (dia) | A porcentagem de animais jovens para o número de ovos fertilizados | ||
| galinhas | patinhos | gansinhos | |
| 5 | 91,6 | 85,7 | 79,8 |
| 10 | 82,5 | 80,0 | 72,7 |
| 15 | 70,3 | 73,5 | 53,7 |
| 20 | 23,5 | 47,2 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6,0 | |
Como armazenar ovos para incubação, está escrito com mais detalhes aqui.
A incubação de ovos é um processo que exige adesão estrita a certas condições. Preparamos para você materiais detalhados sobre este tópico. Leia sobre a temperatura de armazenamento, o processo de incubação em casa e o modo deste processo.Vídeo sobre como armazenar ovos para incubação:
As galinhas não são as únicas aves cujos pintos podem ser criados independentemente nas condições de uma casa de campo ou de uma fazenda. Nós oferecemos a sua atenção uma série de materiais interessantes sobre a incubação de ovos de peru, pavões, perus, pintadas, faisões, gansos, patos, avestruzes, codornas, patos almiscarados.
As galinhas não são as únicas aves cujos pintos podem ser criados independentemente nas condições de uma casa de campo ou de uma fazenda. Nós oferecemos a sua atenção uma série de materiais interessantes sobre a incubação de ovos de peru, pavões, perus, pintadas, faisões, gansos, patos, avestruzes, codornas, patos almiscarados.Armazenamento de ovos em escala industrial
Como mencionado acima, os ovos são um produto com uma vida útil relativamente curta. Nas condições do mercado moderno é simplesmente necessário aumentar este período.
Em escala industrial, os seguintes métodos são usados para isso.:
- armazenamento a baixas temperaturas e num estado de arrefecimento;
- em argamassa de cal;
- em filmes sintéticos finos;
- usando um revestimento de óleos especiais.
Todos esses métodos exigem conformidade com certas condições.:
- Baixa umidade.
- Ventilação de alta qualidade.
- Temperatura do ar constante de 8 a 10 graus.
- Controle de temperatura (flutuações bruscas que resultam em condensação não são permitidas).
A maneira mais comum de garantir tais condições é o uso de câmaras frigoríficas.
Como armazenar ovos em armazéns frigoríficos:
- Embale em caixas ou em casos de madeira
- Arrefecer em uma câmara especial reduzindo gradualmente a temperatura.
- Depois disso, você pode armazenar para armazenamento a uma temperatura de menos 1-2 graus e umidade 75-80 por cento.
Em condições de criação industrial de frango, os ovos geralmente são submetidos a procedimentos ovoscópicos. O que é e por que você precisa, leia este artigo.
Conclusão
O armazenamento adequado do produto é um pré-requisito para preservar sua qualidade. Se você suspeitar que um ovo é melhor não usar. Para incubação, é importante colher apenas ovos frescos de tamanho médio. Certifique-se de levar em conta os números GOST.
O cumprimento das regras e condições de armazenamento é um ponto importante não só para os ovos. Em nosso site você encontrará muitas informações úteis sobre como armazenar uma variedade de produtos. Leia tudo sobre o armazenamento de cenouras, outono, inverno e verão variedades de maçãs, bem como pimentões, beterraba.
O cumprimento das regras e condições de armazenamento é um ponto importante não só para os ovos. Em nosso site você encontrará muitas informações úteis sobre como armazenar uma variedade de produtos. Leia tudo sobre o armazenamento de cenouras, outono, inverno e verão variedades de maçãs, bem como pimentões, beterraba.
