Pêra - fruta muito saborosa e saudável, que pode ser usada não só na sua forma natural ou na forma de compotas, compotas, marmeladas, frutas cozidas, etc., mas também como um ingrediente que dá um sabor completamente novo a sobremesas e saladas, sopas e pratos principais carne e peixe.
Algumas variedades de peras podem ser mantidas bem até o frio, mas a questão de como colher as peras durante o inverno continua sendo relevante para muitas donas de casa.
Como as peras secas são úteis?
Usando peras como uma fruta seca permite que você mantenha as principais vitaminas contidas nele, bem como pectina e minerais que as peras são ricas em - ferro, zinco, iodo, potássio, cálcio, cobre, caroteno, etc.
As peras secas melhoram a função cardíaca, também são úteis para os pulmões, fígado e rins. Os benefícios da pêra seca também se manifestam em sua capacidade de acalmar o sistema nervoso, minimizar os efeitos do estresse e da depressão, tonificar e melhorar o bem-estar geral.
Este fruto seco remove toxinas do corpo, devido ao qual é usado para resfriados. Compota de peras secas tem propriedades diuréticas, anti-sépticas e até mesmo analgésicas.
Peras secas pertencem ao tipo raro de frutas secas que não é contra-indicado em pancreatite.
Voce sabe Pêra - fresca e seca - é um excelente componente em várias dietas destinadas a se livrar do excesso de peso. Esta fruta não só contém pouco açúcar, mas também é capaz de diminuir o nível de açúcar no sangue humano, portanto, a pêra seca é um produto favorito para pessoas que sofrem de diabetes.
O fato de uma pêra seca ser chamada de rainha entre as frutas será mais bem vista pelos homens, uma vez que este produto é usado para prostatite desde a antiguidade.
Uma boa esposa no inverno adiciona seu marido ao chá, especialmente se ele tiver mais de quarenta anos, fatias de pêra seca para evitar essa doença desagradável, e a compota ucraniana sem a secagem da pêra é impossível de imaginar.
Como secar peras do inverno
É mais adequado para a secagem ainda não está totalmente amadurecido, mas não muito verde peras de tamanho médio. É preferível usar variedades de verão.
Peras secas, como "Bergamota", "Beleza da floresta", "Perfumado" são boas. É importante que a pêra tenha uma carne densa, mas não grosseira.
É importante! Fruta cultivada não é adequada para secagem. No entanto, eles podem ser usados com sucesso em outros espaços em branco - compotas, atolamentos ou atolamentos.
A secagem das peras em casa pode ser feita de duas maneiras - com ou sem processamento térmico prévio.
No primeiro caso, a fruta não escurece diretamente durante a secagem, mas a segunda permite armazenar mais vitaminas e nutrientes no produto acabado.
Independentemente do método escolhido, as peras colhidas da árvore não mais do que dois dias atrás devem ser lavadas em água corrente.
Se o método de pré-tratamento for escolhido, as peras são escaldadas em água fervente por alguns minutos (dependendo da doçura das peras, você pode adicionar um pouco de açúcar ou ácido cítrico à água).
Assim que as peras são macias, elas são jogadas em uma peneira, deixadas a escorrer e as pêras secam completamente.
Outras ações são as mesmas para os dois métodos. As peras são limpas do núcleo e cortadas em placas ou fatias com cerca de um centímetro de espessura. Se a pêra é muito pequena, você não pode cortá-la.
O trabalho preparatório é concluído, vá para o procedimento de secagem.
As peras podem secar-se de maneira natural - ao ar livre, em uma sacada, terraço, etc., ou em uma taxa acelerada - em um forno, secador elétrico, grelha ou forno de microonda. Cada um desses métodos tem suas vantagens e desvantagens.
Peras de secagem ao sol
Esta é a maneira mais barata e natural de secar. No entanto, requer muito mais tempo e espaço - uma área bem iluminada. É ideal para quem tem uma casa de campo, uma casa particular ou pelo menos uma varanda espaçosa e ensolarada.
Ao escolher este método, também é necessário levar em conta as condições climáticas: se a fruta é seca ao ar livre, não deve se molhar na chuva inesperada - nos primeiros sinais de precipitação, as peras devem ser imediatamente movidas sob um dossel, caso contrário, todo o procedimento pode ser considerado falhado.
Peras uniformemente cortadas são dispostas ordenadamente em uma superfície plana com o lado suculento para cima. De cima, a fruta deve ser coberta com gaze para proteger dos insetos (ao secar em um balcão fechado, esta precaução é desnecessária) e deixar por vários dias.
O processo de secagem deve ser constantemente monitorado, se necessário, pedaços de frutas devem ser virados para secagem uniforme. Dependendo da temperatura e da quantidade de luz solar, a secagem pode levar de dois a sete dias, após os quais a fruta é removida da luz em um local mais sombreado e deixada por mais dois dias.
Uma pêra seca adequadamente não deve desmoronar e quebrar. A maior parte da umidade sai da fruta, mas as peças devem permanecer macias e flexíveis.
Peras de secagem no forno
Peras secas podem ser rapidamente cozidas no forno. Todo o procedimento levará aproximadamente de 12 a 14 horas.
As peras cortadas devem ser espalhadas em uma assadeira para que não se sobreponham umas às outras e colocadas em um forno aquecido a 50-55 graus. É melhor deixar a porta no forno entreaberta para que as peras estejam suficientemente ventiladas.
O processo deve ser constantemente monitorado ajustando a temperatura dependendo da condição da fruta.
Em torno do meio do procedimento, quando as peras já estão secas, mas ainda não estão totalmente preparadas, você pode adicionar um pouco de temperatura para acelerar o processo, mas você precisa terminar a secagem novamente na temperatura mínima.
É importante! Se as pêras no forno começarem a escurecer - isso significa que a temperatura está muito alta, você deve imediatamente reduzir o calor e, se necessário, esfriar e virar as peças do outro lado!
Após a secagem completa (é determinada da mesma forma que ao secar ao sol) o forno é desligado, as pêras são retiradas e deixadas a secar por dois dias à temperatura ambiente, depois colocadas em latas ou sacos de papel para armazenamento em local protegido da umidade até o inverno.
A secagem no forno não é adequada para frutas inteiras, pois levará muito tempo - às vezes mais de um dia.
Peras de secagem em um secador elétrico
Esta é a maneira mais conveniente de fazer frutas secas. Seu único inconveniente é a necessidade de comprar uma secadora elétrica especial e gastar uma certa quantia de dinheiro para pagar a eletricidade.
Pedaços de frutas preparados são dispostos em uma bandeja de secadores elétricos e secos a uma temperatura de 70 graus com agitação ocasional. A secagem das peras em uma secadora elétrica leva de 15 a 20 horas, dependendo do tipo de pêra e do tamanho das peças.
Como com a secagem no forno, as peras não devem ser deixadas desacompanhadas para que não sequem - as fatias podem ficar marrons, mas não devem escurecer muito e começar a se romper.
Peras de secagem no microondas
Você pode secar as peras rapidamente em um microondas - em apenas alguns minutos. Colocado em uma placa plana, as peças são colocadas no forno. O modo depende de eletrodomésticos.
Se o forno é poderoso, é melhor definir o modo mais fraco, para o menos potente - o médio. Usando um alto nível não encurtará o tempo de secagem, mas simplesmente queimará a fruta.
Depois de 2-3 minutos, a pêra deve estar pronta, mas se você ver que as peças ainda estão muito molhadas, você precisa reiniciar o forno por meio minuto e verificar o resultado novamente.
Você também pode secar as peras no microondas usando o modo "descongelar". Esta é uma opção mais benigna, permite esticar o procedimento por 30 minutos e não requer um monitoramento cuidadoso do processo.
No entanto, ainda é 2 a 3 vezes melhor verificar se as pêras estão prontas para evitar o ressecamento excessivo.
Como armazenar peras secas
Para que a pêra retenha todas as suas propriedades úteis, é necessário não apenas secar adequadamente, mas também salvar corretamente.
Frutos secos são bem mantidos em uma forma selada para que eles não obtenham umidade. Para este propósito, recipientes de estanho ou vidro com tampas apertadas são adequados, bem como sacos plásticos especiais equipados com fixadores.
Se não há adega, você precisa tentar encontrar um lugar escuro e fresco para as peras secas. Se possível, devem ser isolados de especiarias, especiarias e outros produtos aromáticos, uma vez que a secagem tem a capacidade de atrair odores.
Frutos secos devem ser periodicamente arejados e verificados quanto à presença de crescimentos fúngicos. Os primeiros sinais de mofo são um comando direto para jogar fora o produto sem arrependimento.
Sob todas as condições, as peras secas podem ser armazenadas até a próxima primavera.
Peras cristalizadas
As frutas cristalizadas são um produto menos dietético que os frutos secos, mas são menos calóricos e, portanto, mais úteis que os outros doces.
Assim como peras secas, frutas cristalizadas desta fruta são ricas em fibras e preservam vitaminas, minerais e oligoelementos.
De acordo com o método de preparação, frutas cristalizadas são pedaços de frutas cozidos em um xarope de açúcar concentrado e posteriormente secos.
Peras, idealmente - não completamente amadurecidas, lavadas, limpas do núcleo e cortadas em fatias razoavelmente grandes, mergulhadas em xarope de açúcar (a quantidade de açúcar deve corresponder ao peso das peras picadas) e cozidas lentamente até que o xarope esteja completamente evaporado.
Peras prontas são colocadas em pergaminho, polvilhadas com açúcar e secas ao sol ou no forno em fogo mínimo.
Manter necessidade cristalizada, bem como frutas secas.
Receita de peras secas
A secagem, como a secagem, envolve a separação da polpa do suco sob exposição prolongada ao ar e temperatura relativamente baixa. Em essência secagem - Este é um tipo de secagem a frio.
A pêra para secagem é selecionada e processada da mesma maneira que para a secagem, mas as fatias podem ficar um pouco mais grossas.
As peças preparadas são colocadas em uma tigela de esmalte e cobertas com açúcar (na proporção de 1 parte de açúcar para 3 partes de pêra). Nesta forma, a pêra deve ser deixada por 2,5 dias à temperatura ambiente.
Essas pêras são jogadas de volta em uma peneira, permitindo que a calda flua com o suco, então espalhe em um xarope fervente de 50% (0,7 ml de xarope por 1 kg de peras), mexa e retire do fogo sem cobrir com uma tampa. Após 8-10 minutos, as peras são descartadas novamente e deixadas a escorrer por uma hora.
Em seguida, os frutos são dispostos em uma única camada na rede e deixados por uma semana em local bem ventilado (conforme a pêra seca, você precisa girá-la várias vezes) ou, para acelerar o processo, coloque em forno aquecido a 60 ° C por 40 minutos, depois disso Deixe esfriar e repita o procedimento novamente, às vezes até três vezes. Você também pode pendurar a pêra no secador elétrico.
Peras secas devem ser densas e resilientes.
Como congelar peras para o inverno
O congelamento de pêra é uma maneira ideal, não só para manter todos os nutrientes nele, mas também para obter um produto que pode ser usado na culinária, bem como peras frescas.
Antes de congelar as peras, lave e limpe bem com uma toalha de papel.
Voce sabe A quantidade de vitaminas em uma pêra congelada corretamente é quase a mesma que em uma pêra fresca, desde que a fruta tenha sido congelada a uma temperatura não superior a -16. ° Сe foi armazenado a uma temperatura não superior a -8 ° С. É impossível congelar novamente as pêras descongeladas!
Peras corretamente congeladas podem ser armazenadas por um ano.
Fatias ou fatias congeladas
Peras são descascadas, cortadas em fatias ou pedaços do tamanho desejado. Para que a pêra não escureça, você pode polvilhar com suco de limão.
As peças são colocadas em uma superfície plana coberta com película ou papel alumínio e colocadas em um freezer por um dia.
Após o congelamento completo, as peras são dispostas em sacos plásticos especialmente projetados (dos quais você precisa liberar ar e amarrar firmemente) ou em recipientes e colocados em um freezer para armazenamento subsequente.
Peras em Açúcar
A tecnologia de preparação é a mesma que no método anterior, mas antes de dobrar as peras para congelar cada peça é mergulhada em açúcar.
Peras em calda
As peras são descascadas, recortadas e cortadas em quartos. Os pedaços são escaldados em xarope de açúcar (à razão de 1 xícara de açúcar por 0,5 l de água) por três minutos, removidos com um skimmer, colocados em recipientes plásticos ou de vidro e enchidos com xarope (deve cobrir completamente as pêras).
Sem fechar o recipiente, deixe o conteúdo esfriar completamente, depois feche bem e congele. Os frutos preparados desta maneira estão perfeitamente preservados até o final da primavera.
