Tudo sobre as propriedades benéficas do tempero do estragão, sua preparação e uso na culinária e na medicina

Na nossa mesa há uma enorme paleta de várias especiarias e condimentos. Salsa, endro, manjericão e muito mais.

Mas os moradores da Eurásia e da América do Norte têm uma ligeira vantagem na forma de estragão. E qual é esse tempero? Onde isso se aplica? Difícil crescer? Entenda esses problemas.

Neste artigo você aprenderá sobre as propriedades benéficas do estragão, sua composição química, contra-indicações e danos. Considere também o uso de estragão na culinária e na medicina.

O que é isso?

• Aparência. O estragão é uma planta da família Astra, como o absinto. Porque a aparência dele é muito parecida com ela. Caule longo, folhas alongadas sem cortes. No final do verão, floresce com panículas de pequenas flores amarelas pálidas.
• O cheiro. Refrescante, com pimenta. Algo como hortelã com anis.
• Gosto. É também “arrepiante”, doce, mas algumas variedades têm um sabor amargo pronunciado.
• História de. Ela cresce em todos os lugares na Eurásia, na América do Norte. É originário da Mongólia e da Sibéria, na Europa o estragão é conhecido desde a Idade Média, e na Rússia notas precisas sobre a "grama de dragão" apareceram no século XVIII.
  Originalmente cultivado na Síria para uso como tempero. Mais tarde, na medicina popular, era usado para apetite, removendo parasitas e aliviando sintomas de anorexia.

Propriedades úteis

• Melhora o trato digestivo. Aumenta a produção de bílis. Ajuda com inchaço, irritação do estômago.
• Previne insônia. Tem uma propriedade sedativa leve.
• Ajuda com diabetes tipo 2. Tem um grande número de compostos polifenólicos.
• Mantém a saúde dos olhos. Devido à vitamina A, o desenvolvimento de doenças degenerativas é significativamente reduzido.
• Bom antioxidante. Protege o corpo dos radicais livres que danificam as células.
• Útil para mulheres. A circulação sanguínea na área está melhorando, e os sintomas desagradáveis ​​do PSM estão embotados.

Composição quimica

• Vitamina C - 50 mg
• Vitamina K - 0,240 mg.
• Vitamina B1 - 0,030 mgs.
• Vitamina B2 - 0,030 mgs.
• Vitamina B3 - 0,24 mg.
• Vitamina B6 - 0,290 mg.
• Vitamina B9 - 0,033 mg.
• Vitamina E - 0,24 mg.
• Magnésio - 30 mg.
• Enxofre - 10, 2 mgs.
• Cloro - 19, 5 mgs.
• Sódio - 70 mg.
• Silício - 1,8 mg
• Potássio - 260 mgs.
• Cálcio - 40 mg.
• Ferro - 32, 30 mgs.
• Manganês - 7, 967 mg.
• Zinco - 3, 90 mg.

Contra-indicações e danos

• Alergia a plantas da família Astrov.
• Quando a gravidez e amamentação não podem comer estragão - estimula a menstruação.
• A coagulação do sangue piora. Se em breve você tiver que fazer uma cirurgia, tenha isso em mente.
• Em caso de doenças do estômago, úlceras e outros problemas com o trato gastrointestinal, é melhor não usar este tempero.
• Em caso de sobredosagem, existe o risco de envenenamento grave.

Para evitar envenenamento, é melhor não usar mais de 100 gramas. estragão por dia.

Estragão na culinária

1. Grama usada e fresca e já seca.
2. É usado como tempero.
3. Para conservas.
4. Como ingrediente em molhos.
5. Folhas frescas são adicionadas às saladas de vegetais.
6. É adicionado aos doces para dar sabor.
7. Interessante como um aditivo para bebidas alcoólicas.

Como o gosto muda?

1. Não adicione estragão fresco aos pratos "quentes". Isso só dará amargura.
2. Depois de adicionar o sabor dos produtos fica mais picante, picante, com um toque afiado.
3. Acrescente o estragão por 5-7 minutos até ficar cozido e, em seguida, o sabor da especiaria será totalmente preservado.

Onde adicionar?

• Em molhos. A maioria dos molhos de estragão é servida com carne. Isso enfatiza o seu sabor com notas de especiarias, idealmente combinadas com carne. O ingrediente mais importante no popular molho Béarn.
• Na carne. Como já mencionado, o estragão seco é utilizado como um aditivo ideal para a carne vermelha. E sob a forma de molho e sob a forma de tempero.
• Em sopas. Ajuda as sopas à base de vegetais a revelar mais fortemente o seu sabor.
• Em óleo. Devido ao alto teor de vitaminas, o estragão também é adicionado aos outros óleos, para melhorar as propriedades curativas.

Aplicações médicas

1. Agente fortificante de vitaminas.
2. De insônia.
3. Folhas são usadas para escorbuto e edema.
4. Ajuda com nervos e depressão.

Como secar em casa?

Quais variedades são melhores?

É melhor escolher as variedades que são capazes de preservar seu sabor e aroma após a secagem. Variedades adequadas:

• "Monarca".
• Estragão "francês".
• Dobrynya.

A colheita deve ser em clima seco, com sol fraco. Nós quebramos apenas a parte do chão, ou seja inflorescências, folhas e caules. Mas nenhum processamento adicional, exceto para a lavagem banal e limpeza de insetos, não é necessário.

Secagem

1. Amarre os verdes em cachos.
2. Nós penduramos topos abaixo em um lugar seco longe do sol, com uma temperatura não mais alta que 35 ° C.
3. Boa aeração é necessária.
4. A grama seca rapidamente. Você pode verificar um pouco empurrando a folha ou o galho. Se quebrar facilmente, então você pode moer.

Shredding

1. Veja como está seca a grama.
2. Rasgue as folhas das hastes.
3. Moê-los para o tamanho desejado.
4. Rapidamente despeje no tanque de armazenamento, de modo a não perder o sabor.

Armazenamento

1. Em um lugar seco, fresco e escuro.
2. Em um recipiente hermético ou em sacos apertados.
3. As propriedades úteis quando armazenadas adequadamente duram até dois anos.

Comprando na cidade

Ao comprar estragão fresco, você deve prestar atenção à cor e condição da grama. Não deve ser letárgico e muito pálido. Ao comprar secos, preste atenção ao aroma de verdura e uniformidade, a integridade da embalagem e prazo de validade. Estragão secado na loja é melhor tomar de fabricantes de grandes marcas. O preço será maior, mas a qualidade também.

O custo pode variar muito. De 50 rublos no mercado local e até 400 rublos por um exclusivo trazido de Israel. Além disso, a erva fresca é muito mais cara do que o estragão seco.

Quais especiarias são combinadas?

• Salsa
• Cebolinha
• Basil.
• Alho
• Dill.
• Pepper

Agora você sabe que você pode fazer não só a sua bebida de infância favorita com a cor verde brilhante de tarkhun. O estragão é um produto muito mais útil deste verde refrescante. É fácil cultivá-lo, é armazenado por um longo tempo, e pratos com apenas uma pitada desse tempero vão brincar com novas cores.