Sob a imperatriz iluminada Catarina II, novas colheitas de vegetais apareceram na Rússia - batatas, couve-flor. A batata, embora não sem resistência, tornou-se o “segundo pão”. Couve-flor menos afortunada. Não houve motins sobre o vegetal importado sem precedentes, mas ainda é menos popular do que merece. E em vão. Este artigo irá dizer-lhe como cozinhar uma variedade de sopas usando couve-flor, bem como sopa de creme e sopa com base neste ingrediente.
Propriedades úteis do vegetal e contra-indicações para usar
O teor calórico de couve-flor é pequeno - cerca de 30 kcal por 100 g, mas, seguindo o ditado, nós a amamos não apenas por isso. Couve-flor contém um impressionante conjunto de vitaminas. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, ácido fólico). Dependendo do clima, clima e agrotecnologia, o teor de ácido ascórbico (vitamina C) varia de 40 a 95 mg por 100 g de matéria-prima.
Além disso, a couve-flor é rica em microelementos essenciais: potássio, ferro, zinco, cobre, manganês, cobalto, iodo, selênio, fósforo. Há relativamente pouca proteína em couve-flor - uma média de 2,5 mg por 100 g, mas isso é mais do que no repolho branco.
Couve-flor - produto dietético de fácil digestão. É permitido, em contraste com o branco, ser usado por pacientes com úlcera de estômago e úlcera duodenal. Pratos de couve-flor contribuem para a secreção de bílis, e isso é útil em doenças do fígado e da vesícula biliar. É bem conhecido o vício de couve-flor para quem gosta de perder peso.
Ela não recomendado:
- com aumento da acidez do estômago, exacerbações agudas de úlcera péptica, espasmos intestinais, enterocolite;
- gota, hipertensão, doença renal, glândula tireóide;
- com operações abdominais recentes;
- alergias, bem como intolerância individual.
Nós convidamos você a assistir a um vídeo sobre os benefícios e perigos da couve-flor:
Cozinhando com uma decocção de carne
Receita clássica
Para 4 pessoas precisarão:
- caldo de carne (ou frango) - 800 g;
- couve-flor - 200 g;
- batatas - 1-2 pcs;
- aipo - 50 g
- cenoura - 50 g;
- cebola - uma cabeça pequena;
- salsa, endro (5 g)
- Couve-flor suavemente desmontar as raízes-inflorescências, adicione água salgada por 20 minutos. Isso é necessário para se livrar de possíveis vermes e insetos. No entanto, para o repolho dos supermercados atuais, tal recomendação pode ser desnecessária.
- Leve o caldo para ferver. Batatas cortadas em cubos, coloque em uma panela, coloque o cozinheiro.
- Após 7-10 minutos, coloque a cebola picada. Cenouras grandes esfregam ou cortam círculos, placas finas (isso é mais desejável). Pique o aipo. Raízes preparadas mergulhadas em caldo fervente.
- Espere 5-7 minutos, coloque a couve-flor.
- Depois de mais 5 minutos, jogue os verdes lá, tente adicionar sal, se o caldo estiver sob sal.
- Tente novamente, se necessário, dovarit um pouco, desligue o fogo.
- Deixe descansar por 15 minutos.
100 gramas desta sopa contém: Calorias - 23 kcal; proteínas - 2 g; gorduras - vestígios; carboidratos - 2,9 g
Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo sobre cozinhar sopa com couve-flor:
Com abobrinha
O método de fazer tal sopa não é diferente do descrito acima. A única diferença é que, além de couve-flor, abobrinha em cubos é adicionado a ele.
Ajuda! Abobrinha jovem cozinha muito rapidamente, por isso não devem ser adicionados juntamente com o repolho, mas depois de um minuto ou dois, para que eles não se resumem a uma massa sem gosto.
Com costelas de porco
Esta sopa pode ser preparada de duas maneiras.
- Método um difere da receita acima em que as costelas de porco são pré-fritas para uma crosta marrom dourada, e são colocadas no caldo de carne no início do cozimento.
- Segunda maneira - enchendo a sopa. Caldo para ele é cozido a partir das próprias costelas.
- Eles são colocados em água salgada e cozinham por cerca de uma hora. Não esqueça de remover a espuma!
- Quando as costelas são cozidas, as batatas são adicionadas à panela, opcionalmente, o sabor dos grãos é neutro, por exemplo, o arroz.
- Após 10 minutos, adicione couve-flor.
- Poucos minutos antes da plena disponibilidade, o molho é mergulhado em uma panela - cebolas, fritas em conjunto com cenouras raladas.
Com verdes
Para tal sopa, é bom usar folhas de beterraba (chard), espinafre, cebola verde, rabanete como um suplemento verde. A primavera será útil como fonte de vitaminas, as primeiras ervas selvagens (snyt, urtiga, etc.). As verduras picadas devem ser colocadas na panela no final - literalmente, um ou dois minutos antes do final da cozedura.
Sopa de creme
Um bom cozinheiro nunca será limitado a uma receita tão simples e típica. Aqui está a velha tecnologia descrita por Elena Molokhovets (dada em termos atuais e em termos de medidas modernas).
Sopa de creme em caldo de couve-flor (receita de Helen Molokhovets). Será necessário:
- 1 kg carne bovina;
- 200 g de perna de vitelo;
- 1200 g de couve-flor;
- salsa;
- aipo;
- alho-porro;
- manteiga;
- 2 ovos;
- farinha
- Ferva caldo simples (quando cozinhar, coloque salsa, aipo, alho-poró), tensão.
- Couve-flor para classificar, cortar os lugares enegrecidos, desmontar em gomos individuais, ficar em água fria com sal.
- Selecione o melhor kocheshki, mergulhado em água fervente, deixe ferver, dobre para uma peneira. Em seguida, mude para uma panela pequena, adicione um pouco de caldo tenso, cozinhe até terminar.
- Pique finamente o outro macarrão, coloque-os em uma panela, coloque cerca de 100 g de óleo Chuhonsky (isto é, manteiga), despeje o caldo grosso de modo que apenas o repolho é coberto.
- Cubra esta panela com uma tampa, coloque-a em uma frigideira com água fervente e deixe ferver, em linguagem moderna, em banho-maria até ficar macia. Despeje a água na panela como ferver.
- Quando o repolho estiver macio, passe-o por uma peneira.
- Separadamente, sem dourar, frite na manteiga (0,5 colheres), uma colher de sopa de farinha. Despeje em pedaços de caldo de vidro, moa a massa resultante até ficar homogêneo.
- Adicione o molho resultante ao purê amassado, mexa.
- Purê de combinar com o caldo restante.
- Mexa bem as gemas com 0,5 copo de creme, deite-as também.
- Deixe ferver, mas não ferver.
- Kocheshki previamente cozido colocar em uma terrina, despeje caldo quente, sirva.
Mais detalhes sobre as várias sopas creme com creme de couve-flor podem ser encontradas aqui, e como preparar sopas leves e nutritivas, purê de batatas, leia este artigo.
Shchi
Às vezes uma pergunta é feita - é possível cozinhar sopa com couve-flor? Sopa de repolho não é sopa de repolho. Schi é um prato completamente separado da cozinha russa, que possui uma tecnologia única de culinária. Eles são fundamentalmente diferentes de outras sopas de vegetais. As vezes receitas comuns chamadas "sopa de repolho de couve-flor" são sopas de legumes comuns. Para real scham eles não têm nada para fazer. No entanto, esta é uma refeição completa e saborosa.
Aqui está uma das receitas (para 4 pessoas). É necessário:
- caldo de carne (frango) - 1 l;
- couve-flor - 400 g;
- Pimenta búlgara - 1-2 pcs;
- cenouras - 1 pc.
- cebola - uma cabeça pequena;
- pimenta, sal, endro, salsa.
- Coloque a couve-flor em caldo fervente, desmontado em inflorescências, cozinhe por 7-10 minutos.
- Pimenta búlgara cortada em cubos, menor para o mesmo.
- Frite a cebola e as cenouras raladas em óleo vegetal, adicione a panela 5 minutos antes de cozida.
- Dill, salsa, sal, pimenta são adicionados a gosto.
Opções para servir pratos
Pratos de couve-flor não são tão freqüentes convidados em nossa mesa. Portanto, despeje tal sopa em pratos direto da panela com uma concha comum - na verdade, o moveton. Sopa de couve-flor deve ser servida em uma terrina, dispensada com uma colher especial. em placas aquecidas profundas. Para purê de sopa deve fornecer copos de caldo especiais.
Existem tais sopas com pão preto é indesejável. Pão preto engrosse e distorce o sabor de um prato delicado. Para sopas de couve-flor, apenas o pão de trigo branco é recomendado. Purê de sopa pode ser servido com bolachas. Separadamente submeta verdes, creme azedo. Aqui vai ser comme il faut.
Está bem claro que os pratos de couve-flor estão longe de estar confinados apenas a sopas. Mas sobre isso - outra hora.
