Solanina provoca excitação e, em seguida, depressão do sistema nervoso, a decomposição dos glóbulos vermelhos. Para humanos e animais, a solanina pode ser tóxica.
Devido a uma redução significativa no teor de solanina nas batatas modernas, a intoxicação tornou-se rara. A causa da saúde precária no início da primavera não está apenas na deficiência de vitaminas, mas também no uso de batatas germinadas.
Todos os livros escolares sobre botânica escrevem sobre os perigos das batatas verdes no corpo humano. Portanto, gostaria de descobrir com mais detalhes o que causa o envenenamento, como se proteger e como armazenar adequadamente um vegetal.
O que é isso?
Tubérculos de batata depois de cavar para fora do solo na luz do sol verde. O processo produz o pigmento clorofila, responsável pela mudança de cor.
A solanina é um composto orgânico tóxico, que por sua vez consiste em solanoidina e glicose. A estrutura é um cristal. A solanina é insolúvel em água, mas perfeitamente diluída com álcool. Esta substância é produzida por plantas da família Bean. Localizado em todas as partes: nas folhas, caule, frutas. No entanto, o menor deles nos tubérculos.
Solanine em batatas foi descoberto em 1820. Então não ficou claro quais as razões da aparição. Acontece que a substância tem propriedades inseticidas e fungicidas. Assim, executa uma função de proteção.
É possível ser envenenado?
Separadamente, gostaria de observar que a solanina é uma substância tóxica.. Esta substância em grandes quantidades é prejudicial ao corpo humano. É baixo em batata, por isso é seguro.
Mas, teoricamente, o envenenamento é possível se:
- tubérculos de batata não são descascados, mas um vegetal brotado;
- comer vegetais verdes;
- Coma legumes de raiz germinados em grandes quantidades junto com a casca.
Mas na vida isso não é observado. Não há um único caso registrado de intoxicação com tubérculos de batata solanina. É mais provável que envenene a parte vegetativa da planta ou suas bagas. Eles contêm uma concentração razoavelmente alta de veneno.
Qual dosagem é considerada perigosa?
Um tubérculo de batata madura contém 0,05% de solanina, em contraste com um vegetal jovem, verde ou germinado. Em grandes doses, o uso de solanina leva à destruição de glóbulos vermelhos no sangue, disfunção do sistema nervoso central. Com a imunidade enfraquecida, os efeitos do envenenamento por solanina podem ser fatais..
Na primavera, a concentração de glicosídeo é três vezes maior, e a substância é concentrada nas áreas verdes do tubérculo, mais próximas da casca.
A assessoria de imprensa do FBI disse que livros didáticos com instruções detalhadas para obter solanina foram apreendidos de terroristas afegãos. Foi esse veneno que foi necessário para criar armas de destruição em massa.
Sintomas de intoxicação
O processo de ingresso de substâncias tóxicas no corpo está diretamente relacionado ao efeito tóxico sobre o tecido. O sistema digestivo vai sofrer primeiro. Sinais de envenenamento de carne enlatada:
- náusea;
- vômito;
- diarréia;
- espasmos nos intestinos;
- dor aguda no estômago.
Há muitas preocupações sobre envenenamento com solanina a partir de batatas, mas, ao mesmo tempo, pouca informação pode ser encontrada na rede sobre isso. Há opiniões conflitantes, por exemplo, sobre a eficácia da neutralização do veneno pelo tratamento térmico das batatas.
O intervalo entre a ingestão de alimentos de baixa qualidade no corpo e antes do aparecimento de solanina no sangue é de 2 horas. Neste momento, o fígado é inibido, causando amargura na boca. Então, sinais de intoxicação aparecem nos sistemas nervoso, cardiovascular e respiratório. Letargia visível, fraqueza, dor de cabeça aguda, falta de ar, deterioração do estado geral. O sistema urinário também sofre, a proteína aparece na urina.
Com intoxicação grave, os seguintes sintomas são perceptíveis.:
- pulso rápido;
- menor pressão arterial;
- pupilas dilatadas;
- secagem de membranas mucosas.
Primeiros Socorros para Vítimas
Se você encontrar os sintomas acima deve urgentemente tomar medidas terapêuticas.
- Primeiro de tudo, você precisa chamar uma ambulância e neste momento lavar o estômago você mesmo.
- É possível com uma solução fraca de permanganato de potássio ou solução salina (2 colheres de sopa de sal marinho por 5 litros de água).
- Também recomenda a limpeza dos intestinos com enemas ou laxantes.
Sorbentes para ajudar a lidar com o envenenamento:
- Carbono ativado.
- Sorbex
- Smektu
Como determinar a presença de veneno na raiz?
Quando perguntado: "É possível comer batatas verdes?" A resposta é inequivocamente: "Não." É neste produto, que é mais de 6 meses, existe o nível mais alto de concentração de solanina.
O acúmulo de veneno de carne enlatada afeta:
- Variedade de batata.
Em algumas variedades de substâncias venenosas mais, em outras menos. Ao comprar material de plantio é importante conhecer as características deste tipo.
- Tecnologia de pouso incorreta.
Se a raiz não for plantada profundamente, novos tubérculos são formados razoavelmente perto da superfície do solo.
Sob a influência da luz solar, os tubérculos de batata mudam de cor e adquirem um sabor amargo. É por isso que é importante bater batatas.
- Alta concentração de fertilizantes minerais.
A fertilização freqüente e aprimorada da raiz durante o crescimento afeta negativamente a sua qualidade. Excesso de substâncias sintéticas são depositadas nos tubérculos do vegetal.
- O alcaloide é mais ativamente formado em frutos fracos..
Se uma planta é afetada por doenças ou insetos nocivos, a probabilidade de acumulação de solanina é muito maior.
- Vegetal de raiz jovem.
O nível de substâncias tóxicas durante a estação de crescimento aumenta, e depois que o dospeeto do feto diminui.
- Armazenamento longo.
O teor de veneno nas batatas é 4 vezes maior se tiver sido preservado por muito tempo, especialmente quando os brotos eclodirem.
Quanto aos brotos, eles podem ser curativos. Saiba mais sobre as propriedades curativas dos brotos de batata aqui.
Acredita-se que as batatas cultivadas em solo arenoso tenham mais solanina em sua composição do que, por exemplo, em solo preto.
Dicas para o armazenamento adequado de vegetais
Em nosso país, as batatas são vendidas principalmente em redes e, desta forma, são mais suscetíveis à penetração da luz solar. Em outros países desenvolvidos, esse armazenamento é proibido. Eles nem compram batatas, cujo prazo de validade excede 90 dias. E eles adquirem uma cultura de raiz recém-colhida, em diferentes partes do mundo. O custo de tal produto, claro, não é pequeno, mas corresponde à qualidade.
As batatas geralmente são armazenadas ou transportadas em sacos de linho e à prova de luz.. Naturalmente, é melhor armazenar batatas no porão ou na adega. Sala fria e escura impede o desenvolvimento de solanine. Portanto, durante o processo de armazenamento, você precisa cumprir as condições de luz e calor para que as batatas não fiquem verdes.
É importante que a saúde preserve adequadamente a cultura da raiz antes da nova colheita. Para fazer isso, depois de cavar, as batatas são secas sob um dossel por várias semanas. E depois baixou para o porão.
O principal é manter os parâmetros necessários:
- a umidade do ar é 80-90%;
- temperatura + 2-3 ° C;
- a presença de caixas de madeira com uma altura de 1,5 metros.
Vegetais estraga e apodrece, se a adega está molhada, quente e não há ventilação.
Hoje é difícil imaginar nossa dieta sem batatas. Este vegetal é preferido por todos. E quantos pratos podem ser feitos a partir dele. Tornou-se parte integrante da culinária nacional. Abandonar batatas, mesmo que por um tempo, é bem difícil. Para não ficar envenenado, é melhor escolher as condições certas para o armazenamento das batatas.. Eliminar lugares quentes e brilhantes.
- Flores de batata;
- Batata;
- Batata crua;
- Suco de batata.
