Batata-doce - propriedades benéficas e danos da batata-doce

Embora a batata-doce seja freqüentemente chamada de batata doce, do ponto de vista botânico, não tem nada a ver com batatas familiares. As batatas (Solánum tuberósum) pertencem à família das Solanaceae (Solanaceae) e as batatas-doces (Ipomoéa batátas) pertencem aos tubérculos da família Convolvulaceae.

Contendo um rico conjunto de elementos úteis de raízes de batata-doce com engrossamento de nódulos foram as principais culturas alimentares e de alimentação dos povos antigos da América Central e do Sul. Após a descoberta da América, a batata doce veio para a Europa e rapidamente se tornou um vegetal popular amplamente utilizado na culinária, medicina e pecuária. Em muitos países, a batata doce é um alimento básico.

A composição de batata doce

Existem muitas variedades de batata-doce. Eles diferem na cor da casca e polpa, forma, composição química. No entanto, cada tubérculo possui:

• fibra (fibra dietética);
• ácidos orgânicos;
• amido;
• cinza;
• monossacarídeos (glicose);
• dissacáridos;
• antioxidantes - beta-caroteno, antocianinas, quercetina (vitamina P);
• oligoelementos (ferro, magnésio, selênio, zinco, cálcio, mel, potássio, cobre, manganês, fósforo).

É importante! A maior parte do beta-caroteno está nas raízes das batatas-doces, cuja carne é de cor amarela ou laranja. O inhame roxo contém muitas antocianinas.

O conteúdo de vitaminas de batata-doce várias vezes maior do que as batatas comuns. 100 gramas de polpa contém:

• 0, 3 ml de beta-caroteno;
• 0,15 ml de tiamina (B1);
• 0,05 ml de riboflavina (B2);
• 23 ml de ácido ascórbico (C);
• 0,6 ml de ácido nicotínico (PP).

Além disso, o "conjunto de vitaminas" inclui vitaminas A (retinol), B4 (colina), B5 (ácido pantotênico), B6 ​​(piridoxina), B9 (ácido fólico), E, ​​K.

Apesar da grande quantidade de açúcares, as batatas doces pertencem a alimentos de baixa caloria. O valor nutricional de 100 gramas de polpa é 59-61 kcal. 100 g de batata-doce contém 2 g de proteínas, 14,6 g de carboidratos, 0,01 g de gorduras..

Propriedades úteis para o corpo

A alta saturação com substâncias saudáveis ​​torna a batata-doce não apenas um produto saboroso, mas também permite seu uso na nutrição terapêutica, dietética e esportiva:

1. A vitamina A ajuda as pessoas que estão ativamente envolvidas em esportes ou trabalho físico pesado, se recuperam. A nutrição esportiva, contendo batata doce, contribui para o rápido acúmulo de massa muscular.
2. Devido ao alto teor de retinol, o inhame é recomendado para ser comido por um fumante inveterado, como a prevenção do enfisema pulmonar, causado pela falta de vitamina A no organismo.
3. O Retinol e a Vitamina E aumentam a elasticidade da pele e previnem o aparecimento precoce de rugas, contribuindo para a produção de halogéneo e um elevado teor de fibra permite atingir rapidamente um estado de saciedade e promove a absorção de gordura, muito útil para a perda de peso.
4. O beta-caroteno melhora a visão.
5. Devido ao baixo índice glicêmico e ao alto conteúdo de carotenóides que aumentam a suscetibilidade à insulina, os pratos de batata-doce são incluídos na dieta de pessoas com diabetes.
6. Recomenda-se a introduzir no menu pratos de batata-doce e pessoas com gastrite, úlcera duodenal, estômago. Vegetal ajuda a fortalecer a mucosa gástrica, melhora a condição de constipação.
7. Alguns elementos contidos na batata-doce (especialmente a vitamina B6) fortalecem as paredes dos vasos sangüíneos, impedem a formação de placas de colesterol, regulam a pressão e o equilíbrio hídrico, o que a torna extremamente útil em doenças cardiovasculares.
8. Antioxidantes e vitamina C contribuem para a prevenção do câncer.
9. O potássio ajuda a lidar com os efeitos de situações estressantes, insônia crônica e fadiga, neurose, depressão, alivia espasmos musculares causados ​​por sua deficiência. Colina melhora a memória.
10. Possuindo um efeito anti-inflamatório, a batata doce alivia a condição durante a inflamação do cérebro e do tecido nervoso. Aumenta a coagulação do sangue, evitando grandes perdas de sangue em lesões, operações abdominais e acelerando a cicatrização de feridas.

O consumo regular de inhame aumenta a libido e a fertilidade (a capacidade de conceber um filho) é benéfica para o bem-estar das mulheres durante a menopausa.

Dano

Embora uma batata-doce tenha muitas propriedades úteis, pode, se não seguir as regras da alimentação saudável, causar sérios danos ao corpo humano:

• Um grande número de ácidos contidos na batata-doce, pode piorar a condição durante a forma aguda de úlcera duodenal e estômago, colite ulcerativa, gastrite, diverticulose.
• Substâncias de oxalato contidas no inhame contribuem para a formação de pedras de areia e rins, vesícula biliar.
• Para pessoas com insuficiência renal, a “overdose” de inhame é perigosa, pode provocar um excesso de potássio no sangue.
• Demasiada quantidade de batata doce na dieta pode levar ao desenvolvimento de hipervitaminose de vitamina A e provocar doenças no fígado.
• A batata é um produto exótico e o corpo pode reagir a ela com uma reação alérgica, que se manifesta por erupções cutâneas, coceira, dificuldade para respirar - especialmente, deve-se provar pratos de batata-doce para pessoas alérgicas a plantas da família dioscoreania.
• A saturação das substâncias ativas torna a batata-doce um produto bastante perigoso para mulheres grávidas e lactantes, presumivelmente, o consumo de batata-doce pode provocar um aborto espontâneo, levando à ocorrência de anomalias e anomalias congênitas na criança.

Até agora, nenhuma informação foi publicada sobre a interação do inhame com medicamentos. Embora seja claro que as pessoas que tomam reposição hormonal, anti-inflamatórios, anti-colesterol, beta-bloqueadores precisam ter cuidado.

Como escolher ao comprar?

Existem muitas variedades e variedades de batata doce, especialmente as que devem ser consideradas na hora de comprar. Batat é dividido em três grupos principais:

1. rétendo carne branca ou amarelada, com uma pele fina, os pratos dela são secos, salgados, de sabor semelhante ao das batatas comuns;
2. vegetal - variedades de inhame escuro com pele densa e rica laranja, rosa, carne amarela, adequada para assar, ferver, estufar, raramente usado em forma frita;
3. sobremesa - variedades roxas, roxas e vermelhas com um sabor variado de carne amarela ou laranja (melão, banana, abóbora, castanha, noz, melão, cenoura, abacaxi).

A escolha de uma batata-doce deve dar atenção à condição da pele. Deve ser densa, lisa, sem arranhões, rugas, manchas. Para o uso na cozinha é melhor escolher não muito grandes colheitas de raiz duras sem dano.

É importante! Armazenar batata doce a temperaturas acima de +10 º C em local seco por não mais que 5 semanas.

Como cozinhar e comer?

Raiz de batata-doce Universal - é cozido, assado, frito, comido cru. Na Ásia, as populares variedades de saladas com folhas comestíveis. Um substituto do café é feito a partir das sementes secas, e um substituto do chá é feito das folhas. Os coreanos conseguem até cortar as raízes de batata doce em macarrão de legumes.

Na China, uma sopa quente com batata doce é tradicionalmente incluída no menu de inverno. Os americanos assam batatas doces na grelha, acrescentam saladas fritas. Das variedades de sobremesas, compotas e geleias, são preparadas várias sobremesas. Raízes secas são moídas em farinha, que é usada para assar.

A maneira mais fácil de comer inhame cru, por isso, é simplesmente bem lavada em água corrente. É possível e não raspar a pele - contém muitos oligoelementos úteis.

Você pode fazer salada de folhas de batata doce. As folhas são pré-embebidas de modo que a amargura sai delas, então elas são cozidas ou cortadas cruas. As folhas da batata doce são bem combinadas com tomate, cebola, gengibre, manga, abacaxi, espinafre e outros vegetais e frutas. Como tempero, mistura de açúcar e vinagre, mostarda de Dijon, azeite, balsâmico e vinagre de vinho são comumente usados.

Raízes cozidas também são adequadas para saladas, e variedades de forragem e vegetais substituem com sucesso batatas comuns em qualquer receita tradicional, dando a um prato bem conhecido um sabor incomum.

Cozinhar inhame é simples:

1. Descasque a pele, corte as raízes grandes em pedaços, ferva pequenas inteiras.
2. Coloque as raízes na panela, despeje a água fria, de modo que cobre-as completamente, sal.
3. Cozinhe sob uma tampa fechada em fogo médio por 20-30 minutos até ficar macio.

Batata-doce cozida é amassada, diluída com leite e adicionando uma variedade de ingredientes - bananas, bagas, abóbora, especiarias (canela, curry), nozes, passas, mel, vegetais ou manteiga.

Para sua informação! Como a batata, as batatas doces são usadas imediatamente após o descascamento. No ar, a polpa se oxida e escurece.

A tecnologia de cozinhar a batata-doce é quase a mesma que cozinhar pratos de batatas e abóboras, apenas os aditivos de sal e açúcar são necessários significativamente menos.

Todos os anos, os inhames exóticos estão se tornando cada vez mais populares na Rússia. Já foi cultivado com sucesso não só por jardineiros como uma curiosidade, mas também por agricultores para entregas a cadeias de varejo. Um vegetal versátil em sua preparação, saturado de substâncias úteis, quando usado de maneira sensata, pode diversificar o cardápio, auxiliar no tratamento de doenças e manter um estilo de vida saudável.