Rábano, era popular na Grécia antiga, Roma, Escandinávia e no norte da Europa.
Despretensão e capacidade de cultivo rápido permitem que ele cresça em quase todos os cantos do planeta, o que levou ao uso ativo de rabanete, não só na culinária, mas também na medicina tradicional.
Nas línguas escandinavas mais comuns, o nome horseradish (piparjuuri - finlandês, pepparrot - sueco, pepperrot - norueguês) tem uma parte comum com o significado comum de "raiz de pimenta".
Essa é a principal qualidade de sabor de rabanete, distinguindo-o de outras ervas picantes - tempero.
Na tradição culinária eslava rábano como um tempero começa a crescer nos 8-9 séculos. e ao longo do tempo ocupa um lugar digno na culinária nacional russa. Junto com rábano em nossas tradições use como um tempero e especiarias manjericão, endro, coentro e salsa.
Por um longo período de sua existência, um número suficiente de receitas para cozinhar rábano em casa se acumulou, mas a tecnologia permanece a mesma de muitos séculos atrás.Nós também oferecemos receitas tradicionais para chucrute.
Propriedades úteis do rábano e seu efeito no corpo humano
Além de proteínas, gorduras, fibras e carboidratos rábano contém óleos essenciais, um número de oligoelementos úteis, phytoncides, vitaminas do grupo C, B e E, bem como ácido fólico. De acordo com o conteúdo de substâncias úteis para o corpo rábano é bastante comparável com todos os conhecidos aipo, espinafre ou azeda.
O componente mais valioso do rábano é a enzima myrozina, que possui propriedades antimicrobianas únicas.
O uso regular de tempero de rábano irá ajudar a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal, para lidar com problemas no sistema urogenital e doenças de pele.
Rábano é também útil para pessoas que sofrem frequentemente de resfriados de natureza diferente, pois, como pastinaca ou hortelã, contém óleos essenciais.
Características culinárias
O cheiro de raízes de rabanete - afiadas, perfumadas e afiadas. Em termos de tempero comparável à pimenta, o rábano tem um aroma complexo: inicialmente adocicado, com uma transição para um sabor residual ardente. A planta é usada ativamente na cozinha tradicional russa para a preparação de vegetais, molhos e temperos em conserva.
Quase em todas as cozinhas do mundo há uma planta que tem as mesmas propriedades que o rábano.
Rábano é um excelente complemento para qualquer tipo de carne, peixe gordo (salmão, truta, enguia), vários petiscos, etc. A adição de sumo de limão e açúcar ao rábano irá melhorar significativamente o sabor do tempero, e o creme de leite e as maçãs irão suavizar o tempero.
Rábano é tradicionalmente usado em pepinos em conserva.
No entanto, volta a cozinhar rábano.
Regras gerais para seleção e preparação de raiz
Se você decidir fazer a preparação de rábano para o inverno, então vale algumas regras gerais:
- o período ideal para a colheita de raízes de rábano é o final do outono, quando a planta está completamente madura;
- as raízes devem ser carnudas, de 30 a 40 cm de comprimento e com um diâmetro de 3-6 cm;
- raiz de rábano seca rapidamente o suficiente, então eles precisam ser armazenados em água fria por 3-6 horas;
- horseradish picado não vai escurecer se você polvilhe com uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre;
- Coloque as raízes de rábano no congelador antes de cortar. Isso ajudará a se livrar da irritação das membranas mucosas dos olhos quando cozinhar tempero de rábano;
- As raízes raladas remanescentes de rábano armazenam em um lugar frio em um recipiente hermético e depois usam para tempero de cozinha, diluído com água.
Receita de tempero tradicional
Para preparar a versão clássica de raiz-forte, você precisará:
- 1 kg de raiz de rábano;
- 3 colheres de sopa. l açúcar;
- 1 colher de sopa. l sais;
- 1 xícara de água fervente;
Raiz de rábano pode ser ralado, picado com um liquidificador ou moedor de carne.
Se você usar um moedor de carne, não se esqueça de envolver a parte da qual a polpa de raiz-forte sai, em um pacote.
Neste caso, você vai se livrar da irritação na área dos olhos e nariz. No final da preparação, despeje um copo de água fervente na massa resultante para formar uma consistência mole.
Espalhe em um pequeno volume de frascos esterilizados, pingando a cada 1-2 gotas de suco de limão e coloque em um local frio para armazenamento a longo prazo. Este tempero é armazenado por cerca de quatro meses.
Com tomate e alho
Se você quer dar a especiaria de picante especial picante e tempero, então é suficiente adicionar dois ingredientes.
Prepare os seguintes alimentos com antecedência.:
- 1,5 kg de raiz forte picada;
- 4 dentes de alho descascado;
- 3 colheres de sopa. açúcar;
- 1,5 colher de sopa sais;
- 1,5 kg de tomate.
Nesta receita, todos os ingredientes são moídos simultaneamente. Em seguida, na massa resultante de alho, rábano e tomate, adicione sal e açúcar.
Rábano preparado desta forma será mais nítido se for infundido na geladeira por cerca de dois dias.
Com suco de beterraba
Suco de beterraba virá rábano temperando uma bela tonalidade rosa, que dará originalidade ao espaço em branco.
Para a receita você precisará:
- 400 g de raiz de rábano;
- 150-200 g de água;
- 150 g de vinagre com 9% de consistência;
- 1 colher de sopa. açúcar;
- 1,5 colher de sopa sais;
- 2 colheres de sopa. suco de beterraba.
Lave cuidadosamente as raízes de rábano com água corrente fria e pique.
Em seguida, é necessário encher o rábano cheio com água fervida com sal de rábano e açúcar, deixando por 15 minutos para esfriar.
Enquanto o rabanete está esfriando, você pode fazer suco de beterraba espremido na hora. Na massa arrefecida de rábano, adicione vinagre, suco de beterraba e misture bem.
Com maçã
Molho de maçã cozido na base de rábano, não vai deixar amantes indiferentes de pratos de carne.
A lista de ingredientes necessários é a seguinte.:
- 100 g de raiz de raiz forte picada;
- meio copo de caldo de carne;
- 1,5 colher de sopa azeite de oliva retificado;
- 1 maçã verde;
- 1,5 colher de chá vinagre de maçã;
- bando de salsa;
- sal e açúcar a gosto.
Para começar, misture rábano com maçã picada e misture bem até formar uma consistência uniforme. Em seguida, adicione salsa picada, vinagre e caldo. No final, tempere com azeite e deixe descansar por cerca de 2-4 horas.
Este tempero é particularmente sabor suave e vai apelar para aqueles que preferem molhos não picantes. As maçãs são os convidados mais freqüentes em nossa mesa e são usadas em várias combinações, por exemplo, quando sauteing repolho ou separadamente consumidos secos e secos.
Tempero de raiz de rábano, cozido em casa, será uma decoração indispensável para a mesa todos os dias e festiva.
Servir pedaços de rábano deve ser em pequenas panelas, como o cheiro forte pode matar o sabor de outros pratos.
Possuindo um sabor original, tempero de rábano é combinado com sucesso com vários pratos e adiciona um toque de picante para eles.
