Preparar peixe seco sozinho não é difícil - você só precisa saber como fazê-lo corretamente em casa. Sobre como, de acordo com as regras, salgar esta iguaria, a fim de enfraquecê-lo mais tarde, vamos dizer-lhe ainda mais.
Que peixe pode ser seco em casa
Para secar o peixe salgado, são adequadas as espécies cuja carne irá "amadurecer" durante a secagem ao ar livre, adquirindo um aroma e sabor específicos. Então, os melhores na forma seca são os seguintes habitantes das profundidades da água:
- barata
- ram
- sargo
- cola
- chehon
- carpa,
- rastreador
- asp,
- ciano
- peixe
- ide
- vara de lúcio
- ram
- rudd
- podust
- dace
- mais grosso
- poleiro
- barata, etc.
Recomendamos que você leia sobre como criar trutas, carpas e carpas em casa.
Brema seca Aqui estão algumas dicas sobre qual qualidade e tamanho deve ser um peixe, adequado para secagem, bem como algumas outras recomendações:
- O peixe deve ser meio gordo e não grande.
- Pode desaparecer como um todo, ou como camadas cortadas ao longo das vértebras, ou em pedaços de até 100 gramas.
- Normalmente, um peixe pequeno é salgado e seco, não eviscerado, de modo que a gordura que está sob a pele e nas entranhas absorve o peixe inteiro, o que o torna ainda mais saboroso.
- É melhor cozinhar peixes pequenos no inverno e na primavera, antes da desova: durante esse período, sua carne é mais gordo e tem melhor sabor. Uma vantagem adicional é que naquela época ainda não há moscas que poderiam colocar suas larvas em uma iguaria.
- Se você decidir cozinhar peixe seco no verão, então você não pode deixá-lo não estripado. Devido ao fato de que a maioria dos peixes que são adequados para a cura, são herbívoros, os verdes em seus interiores irão se decompor durante o cozimento, então a carne terá sabor amargo e terá um cheiro rançoso.
- Peixes maiores (1,5-2 kg) precisam remover o interior e as guelras, independentemente da estação do ano. Na carcaça, o abdome é cortado e uma incisão é feita ao longo das costas.
- Depois de retirar as entranhas, a carne de peixe é lavada e cozida de acordo com as receitas, que descrevemos um pouco mais abaixo.
Definição de salga de peixe
Na preparação do produto seco, três tipos de salga são usados de acordo com a quantidade de sal usada:
- Levemente salgado (ou ligeiramente salgado) - até 10%.
- Médio (sal médio) - 10-14%.
- Forte (salgado) - mais de 14%.
Voce sabe Antes, as pessoas gastavam sal com moderação. Os comerciantes que viviam em Rybna (o antigo nome de Rybinsk) e se dedicavam ao comércio de peixe, vendendo todos os peixes, eram ligados em barcaças. Volga a salmoura remanescente nos barris de volta a Astracã. Lá foi reforçado ainda com sal, após o qual foi novamente adequado para uso.
Peixes salgados após solução salina concentrada antes do consumo devem ser embebidos:
- Água de arrefecimento, infusão de chá arrefecido ou uma mistura de leite e água fria é utilizada para embeber o produto da camada intermédia.
- Peixe salga mais concentrada antes de ser servido na mesa, você precisa mergulhar, colocando-o em água com uma temperatura de 12 ° C a 15 ° C.
- Cavala geralmente cozida levemente salgada, arenque e cavala gorda. Eles não estão encharcados antes de servir.
Opções de salga
Existem várias opções para fazer peixe salgado em casa. Cada um deles tem suas próprias características. Agora vamos falar sobre cada opção separadamente.
É importante! Para salgar peixe, o sal é usado apenas grosseiramente, sem impurezas e aditivos.
Embaixador Seco
Durante este método de preparar uma iguaria salgada, o sal extrai o suco ativamente, e a opressão o espreme adicionalmente, de modo que uma quantidade copiosa de solução salina é formada. O melhor de tudo, um peixe salgado seco é obtido com um peso de mais de 1 kg, o que requer 200 g de sal para cada quilo de produto. 
Requisitos obrigatórios para a preparação de produtos salgados secos:
- O sal é aplicado completamente seco e grande, antes de secar no forno.
- É preciso muito peso para distribuir toda a superfície das carcaças de peixe e espremer todo o ar nelas. Se isso não for alcançado, bactérias em decomposição se desenvolverão nelas.
- Apenas uma forma plana de madeira (cal ou aspen), porcelana ou aço inoxidável pode servir como um círculo de carga.
É importante! É inaceitável aplicar a salga de superfície para peixe sob uma carga de madeira compensada: a cola venenosa será libertada durante a molhagem.
Preparação de peixe passo a passo com salga seca
Isso exigirá:
- 1 kg de peixe de tamanho médio
- 200 gramas de sal
- caixa de madeira com fendas na parte inferior
- círculo para opressão
- opressão
- pedaço de polietileno,
- pedaço de tela.
As seguintes ações:
- Lave as carcaças completamente com muco e deixe a água escorrer.
- Cortá-los ao longo das costas junto com a cabeça e cortar os ossos das costelas da coluna vertebral.
- Esfregue suavemente sem pegar a vesícula biliar com uma faca.
- Absorva o excesso de líquido da carne com um pedaço de tela.
- Esfregue o sal sob as escamas e espalhe sal dentro.
- Na parte inferior da caixa, despeje sal em uma camada de 2 cm e coloque as camadas de peixe em uma linha com a balança para cima.
- Peixe maior é colocado de baixo, primeiro.
- A carcaça é desdobrada como um livro, com cada camada sendo colocada em oposição à anterior. Isso permitirá que o peso do garfo seja distribuído uniformemente sobre a superfície do lote de salga.
- Cada nova camada deve ser derramada abundantemente com sal.
- No topo da última linha, coloque um círculo com um jugo.
- Coloque a caixa em um local fresco, tendo previamente colocado um recipiente adequado sob ela para drenar a salmoura separada através dos orifícios.
- Cubra a caixa com plástico para evitar que poeira e detritos cheguem lá.
Nós salgamos o peixe na caixa e uma meia libra de sal será salgada em três dias, um quilo - em cinco dias, levará pelo menos duas semanas para um peixe maior.Embaixador molhado
Algumas sutilezas de cozinhar carcaças de peixe de salga molhada:
- Salga em salmoura circulante ou irremovível (solução salina).
- O produto acaba por ser ligeiramente salgado. Em seguida, é usado para preparar pratos levemente salgados, defumados, defumados ou em conserva.
- Uma desvantagem significativa deste método de salgar é que a concentração inicial da salmoura no processo de cozedura diminui rapidamente. Se o sal for adicionado à salmoura, não produzirá o efeito desejado, porque o sal se dissolve muito mais lentamente do que o líquido liberado da carne de peixe.
- Difusão e estabilização da concentração de sal no tanque ocorrem muito lentamente, por isso o processo de instalação é longo e irregular, o que pode levar a má qualidade do produto final.
Cozinhar um peixe em salmoura
Você precisa tomar os seguintes ingredientes:
- 10 kg de carcaças de peixe,
- 1 kg de sal
- 1 colher de sopa. colher de açucar
- pratos que não são oxidados,
- círculo de madeira ou placa de tamanho adequado
- opressão
Próximos passos:
- Lave o peixe.
- Misture o sal com o açúcar.
- Coloque as carcaças com a barriga para cima, espalhando-as em camadas em um recipiente e despeje com uma mistura de açúcar e sal.
- Coloque um círculo no topo e coloque um jugo nele.
- Após 2-3 dias, todas as carcaças devem ser cobertas com bast.
- As carcaças de Prosol ocorrem do terceiro ao décimo dia (dependendo do tamanho do peixe), após o que são adequadas para consumo.
Voce sabe O sal, como conservante, é mencionado no Novo Testamento. Jesus Cristo comparou os efeitos do ensinamento apostólico sobre as pessoas com o modo como o sal afeta os alimentos, dizendo aos discípulos: "Tu és o sal da terra".
Algumas dicas e recursos úteis do processo:
- Em primeiro lugar, é necessário garantir que a salmoura liberada não transborda sobre a borda do prato. Isso deve ser feito até que o suco não seja mais abundante na carne.
- Tuzluk com peixe acabado deve ser mantido em um porão frio, armário ou geladeira.
- A adequação do produto com armazenamento adequado é de 2 a 3 meses.
- Antes de usar a iguaria pronta, ela deve ser lavada com água, depois secada e removida para armazenamento.
- A salmoura usada é geralmente drenada, mas se for leve, é adicionalmente reforçada com a quantidade necessária de sal e reutilizada.
Vídeo: preparação de peixe do tipo faça-você-mesmo em salmoura
Secagem
Peixe seco, de preferência em clima seco, com temperatura do ar de 18-25 ° C, em uma sombra. Durante a secagem, o peixe salgado secou gradualmente sob a ação da luz, ar e calor. Quando isso acontece, uma mudança complexa na estrutura da carne:
- Desidratação e compactação de fibras de carne.
- Distribuição uniforme de gordura em todos os tecidos.
- A carne torna-se âmbar e adquire um sabor especial e único.
O peixe seco não é apenas um lanche saboroso, mas um verdadeiro depósito de nutrientes. Leia mais sobre a receita de curar peixe em casa.
Ingredientes:
- 10 kg de peixe
- 1 kg de sal
- guita
- utensílios adequados para o volume (caixa, barril, panela de esmalte, etc.),
- cobertura de carga
- carga
O processo preparatório:
- Lave bem carcaças de peixe fresco.
- Para peixes maiores que 20 cm, remova as entranhas e depois corte-as da cabeça até o final do abdome. Caviar e milt podem ser deixados.
- Passe o fio pelos olhos e amarre-o nas duas extremidades.
- Esfregue cada carcaça com sal em todos os lados e, em seguida, coloque os pacotes em camadas em um recipiente adequado, polvilhando as camadas com sal.
- Depois disso, eles precisam ficar em pé por 8 horas.
- Após o período de 8 horas, cubra o peixe com uma tampa e pressione para baixo com uma carga.
- Após 3-7 dias, o processo de salga terminará. As carcaças de peixe podem ser removidas do recipiente de decapagem e enxaguadas em água corrente.
É importante! Apenas os peixes salgados são adequados para a secagem, caso contrário, a delicadeza se tornará podre, sem ter tempo para se preparar adequadamente.
Como secar o produto:
- Secado depois de lavar a carcaça da salmoura deve ser umedecido com vinagre e espalhe com óleo vegetal para espantar as moscas.
- Enrole cada pacote em várias camadas de gaze - isso será uma barreira para a postura dos ovos pelas moscas.
- Para pendurar pacotes com peixes sob um dossel ventilado.
- Ele deve murchar de duas a quatro semanas (a variação depende do tamanho do peixe e da temperatura ao redor).
- Prontidão de carcaças de peixe seco pode ser verificada dobrando o peixe da cabeça para a cauda. O peixe "maduro" deve saltar e endireitar-se. Se isso acontecer, o processo de secagem termina e está pronto para uso.
Vídeo: como pescar peixe em casa
Marinando
Você pode pegar qualquer peixe que quiser. É preferível tomar o tipo de peixe, onde há menos ossos, muita gordura e carne é densa.
Considere o cozimento de carpa branca.
Existem dois tipos de marinadas - frias e quentes. Nós descreveremos esses métodos abaixo. E agora - algumas dicas sobre como preparar o peixe para marinar e algumas sutilezas do processo:
- Peixe pequeno pode ser marinado sem se vestir.
- É necessário esculpir peixes grandes: limpá-los de escamas, tripas, caudas e cabeças separadas, cortados em pedaços não muito pequenos. Certifique-se de enxaguar bem em água corrente.
- Se o peixe do rio estiver em conserva, ele pode ser mergulhado por 30 minutos em água fria com a adição de sal (1 colher de sopa por 1 litro de água). Isso irá aliviar o produto do cheiro do rio.
- Certifique-se de aderir estritamente à quantidade de prescrição de vinagre, para que as peças não azedam.
- Especiarias também precisam ser adicionadas com moderação para que seu sabor não domine.
- No processo de marinar, o peixe deve ser virado periodicamente para embeber uniformemente a marinada.
- O produto acabado é armazenado em um refrigerador em recipientes com tampas bem fechadas. Marinada não se funde.
- Você pode manter o peixe em conserva por 4 meses.
Vídeo: Receita de peixe em conserva Agora vamos passo a passo dizer-lhe como fazer uma delicadeza decapagem fria e quente.
Decapagem a frio
Neste caso, o tratamento térmico não se aplica. O peixe é afetado por uma mistura preparada de especiarias e vinagre.
Produtos Requeridos:
- 1 kg de carcaças de peixe preparadas,
- 5 pedaços de bolbos,
- 400 ml de vinagre (9%),
- 100 g de sal
- 200 gramas de açúcar
- 600 ml de água (fervida),
- 10 pedaços de pimenta preta,
- 5 folhas de louro,
- 1,5 colher de sopa de semente de endro,
- 1,5 colheres de chá de sementes de coentro.
Cozinhando:
- Ferva 200 ml de água com especiarias (pimenta, coentro, endro) por 10 minutos.
- Deite sal, açúcar, louro e misture.
- Marinad para esfriar, em seguida, adicione o restante da água fria e vinagre.
- Corte as cebolas em anéis.
- Corte o peixe em pedaços em uma tigela com uma tampa, coloque a cebola no topo e despeje no picles.
- Cubra e leve à geladeira.
- Para pedaços de tempo de decapagem - 3 dias, para peixe inteiro - 5 dias.
Marinada quente
Marinada quente pode ser cozido fervido, vapor e também peixe frito.
Produtos:
- 1 kg de peixe
- 5 lâmpadas,
- 3 cenouras,
- 400 ml de vinagre (9%),
- 3 colheres de sopa. colheres de sal
- 4 colheres de sopa. colheres de açucar
- 2 litros de água fervida
- 10 ervilhas e 10 ervilhas,
- 5 folhas de louro,
- óleo vegetal.
Receita passo-a-passo:
- Frite os pedaços de peixe preparados em óleo.
- Ferva a água e coloque as cebolas e cenouras descascadas nela. Ferva 10 minutos em fogo baixo.
- Adicione sal, açúcar, vinagre, pimenta e louro. Ferva mais 5 minutos.
- Coloque o peixe frito em frascos de vidro com tampas.
- Coloque cebola cortada cebolas.
- Retire a marinada a ferver do fogão e despeje-a em frascos com peixe.
- Cubra e deixe esfriar.
- Coloque o produto na geladeira e insista 2 dias.
Salmão salmão fresco
O mais adequado para a salga de salmão são as espécies de peixe vermelho: camarão salmão, truta, salmão rosa e outros. O gosto mais aceitável e preço - keta.
Ingredientes e talheres:
- 1 ou 2 meio amigo
- 2 colheres de sopa. colheres de sal grosso
- 1 colher de sopa. colher de açucar
- pimenta preta e louro - a gosto,
- pratos quadrados ou uma panela com lados altos para salga chum salmão,
- recipiente espaçoso com tampa,
- toalhas de papel.
Cozinhando:
- Limpe e lave o chum.
- Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel.
- Corte o peixe em 2 filés separados e retire os ossos.
- Lave novamente, deixe a água escorrer.
- Coloque cada filete individual em uma assadeira e polvilhe com uma mistura de sal, açúcar e pimenta em ambos os lados.
- Coloque os filés preparados em camadas grossas em um recipiente com a pele para cima, deslocando cada camada com uma folha de louro.
- Pressione o filé no recipiente com a carga para que a picles se destaque.
- Cubra o recipiente e deixe descansar na geladeira por 48 horas.
- Depois de obter o contêiner e trocar camadas de filete em locais: top com bottom.
- Coloque de volta no frio por um dia.
- Após 3 dias salgando cada filé, coloque-os em saquetas e envie-os no freezer por duas semanas.
- No final de um período de 2 semanas, o peixe está pronto para comer.
Vídeo: salmão salmão amigo
Embaixador Balyk
O peixe salgado Balyk é considerado uma iguaria de alto sabor. Do balyk prepare lanches e ingredientes para sanduíches. Usualmente, use representantes carnudos e gordurosos da fauna subaquática: salmão, esturjão, arenque, linguado, robalo.
Você estará interessado em saber como fumar peixe.
Ingredientes e Utensílios:
- 1 carcaça média de peixe,
- 10 art. colheres de sal grosso,
- 4 colheres de sopa. colheres de açucar
- pimenta, coentro, canela - tudo em meia colher de chá,
- palete
- toalhas de papel
- pedaço de gaze,
- barbante.
Processo de cozimento:
- Lave o muco sob água corrente.
- Por favor, apare a cabeça e a cauda.
- Corte a parte abdominal com uma tesoura, o chamado Tes-A (salga mais rapidamente que a carcaça, por isso é preparado separadamente).
- Limpe a carcaça seca.
- Misture os ingredientes da mistura de decapagem e distribua-os por baixo da balança, também adormecendo generosamente no interior da carcaça.
- Envolvimento de peixe preparado com gaze.
- Amarre a carcaça ao longo de toda a extensão da corda.
- Coloque no fundo da geladeira no palete.
- A salmoura derretida se funde.
- Peixe no frio marinado por pelo menos dez dias.
- Depois de um período de dez dias, você precisa liberar a carcaça da gaze, enxaguar e secar com uma toalha.
- O peixe balyk pode ser armazenado por muito tempo no frio, de vez em quando esfregando-o com óleo vegetal.
Tente cozinhar em casa peixe seco de uma das maneiras que lhe falamos. Um pouco de esforço, com uma semana ou duas de expectativas - e uma delicadeza ocupará um lugar honroso na sua mesa.
