Receitas cozinhar beterraba em conserva em casa. É possível prejudicar e qual é o uso do produto?

A beterraba é uma cultura vegetal, sem a qual nem uma única mesa pode servir. É utilizado nas mais diversas formas: cru, cozido, frito, cozido, salgado, em conserva e até faz bebidas.

O conteúdo de vitaminas e nutrimentos conserva-se durante o tratamento térmico, por isso, é possível preparar vazios de beterrabas do inverno de vários modos. Um dos mais populares é a decapagem. Esta versão da peça de trabalho pode ser feita de diferentes maneiras, o que aprendemos neste artigo.

Determinação da fermentação

Amargar é uma maneira de preservar um produto. Um tipo especial de comida caseira que permite que você salve todas as propriedades benéficas de frutas e legumes.

Os conservantes podem ter um efeito negativo no corpo devido ao alto teor de sal e vinagre neles. Os alimentos salgados são menos prejudiciais, mas o sal, que é o principal conservante, dá aos alimentos um sabor específico. Às vezes, para comer legumes deve ser embebido para remover o seu excedente.

Ao fermentar, o sal é usado em quantidades mínimas, o principal ingrediente ativo é o ácido láticoque é formado durante o amolecimento e fermentação de frutas. Este efeito é conseguido pela exposição de produtos por um longo período de tempo antes de serem enviados para armazenamento.

Benefício e dano

A beterraba fornece ao corpo valiosas substâncias ativas - betanina e betaína. Eficaz no tratamento de:

• anemia;
• diabetes;
• várias doenças associadas à digestão prejudicada.

Ajuda com:

• doença hepática;
• alta pressão;
• rinite crônica.

Melhora o funcionamento das glândulas sexuais, afeta a formação de tumores.

Beterraba em conserva é considerada um dos vegetais mais úteis. Intacto, todos os seus componentes valiosos são preservados.:

• ácidos - maçã, vinho, limão;
• vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-querotina e PP;
• potássio, fósforo e outros oligoelementos.

Além disso:

1. Durante a fermentação, que ocorre durante o processo de fermentação, a maior parte do açúcar é absorvida pelas bactérias benéficas. Isso permite que você use para pacientes com diabetes.
2. Também durante a fermentação são formados probióticos necessários para a digestão.
3. Tal beterraba combate o escorbuto, estimula o sistema imunológico.
4. O conteúdo calórico das beterrabas com acidificação é de apenas 32 kcal por 100 g. produto. Isso permite incluí-lo em uma dieta permanente para pessoas com excesso de peso.

ATENÇÃO! Contra-indicações para o uso de beterraba azeda serão doenças de vários órgãos digestivos durante o período de exacerbação.

Ao exacerbar as seguintes doenças não é recomendado o uso de:

• pancreatite;
• gastrite;
• colecistite;
• úlcera duodenal e estômago.

Também não é recomendado para a gota e osteoporose.

Como fermentar um vegetal?

Existem muitas receitas para cozinhar beterraba em conserva. Você pode adicionar várias especiarias, ervas e outros ingredientes., use o jugo, fermentar o vegetal inteiro, em fatias. Das muitas opções é fácil escolher o mais adequado para o método de preparação e sabor.

Para borscht

Em um jarro de meio litro, os espaços em branco precisarão de:

• beterraba - 1-2 peças;
• sal - um terço de uma colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• pimenta - 5-6 pedaços;
• uma folha de louro;
• água

1. Lave as beterrabas, descasque-as, corte-as em anéis finos ou pequenos pedaços.
2. Alho, pimenta e louro são colocados no fundo do frasco. Em seguida, você precisa de uma beterraba bem firme.
3. Em 100 gramas de água é necessário diluir o sal e verter o conteúdo do frasco. Se necessário, adicione água para cobrir as camadas de beterraba.
4. O frasco é colocado em um local quente para fermentação e fermentação por uma a duas semanas.
5. Em seguida, o recipiente é fechado com uma tampa e armazenado na geladeira.

Também Para borsch, beterraba em conserva são feitas sem sal e especiarias. Para isso:

1. Beterraba, pré-descascada e cortada em pedaços, colocada em uma jarra, despeje água e coloque em um lugar quente por cerca de 3-4 dias.
2. Assim que o processo de fermentação começa, a espuma aparece na superfície. Pode ser removido, mas não necessariamente.
3. Assim que a fermentação for interrompida, o produto estará pronto para uso.
4. Em seguida, reorganize o frasco na geladeira, feche a tampa e use conforme necessário.

IMPORTANTE! Escolhendo qualquer receita desse tipo, deve-se lembrar que a água deve fechar a cultura da raiz, mas isso deixa espaço para a fermentação, é impossível despejar o frasco sob o pescoço.

Georgiano

Além da beterraba, o ingrediente principal será o repolho. Componentes necessários:

• beterraba crua - 1,5 kg;
• repolho - 2-3 kg;
• aipo - 150 gr.
• coentro - 100 g;
• pimenta vermelha - 2 vagens;
• alho - 2 cabeças médias;
• sal - 90 g;
• água - cerca de dois litros.

1. Repolho para limpar, retire o caule.
2. A beterraba também é descascada, cortada em círculos finos.
3. Fatias de alho, pré-descascadas, cortadas em duas partes.
4. A pimenta é limpa do caule e das sementes, lavada e cortada em fatias.
5. Aipo e coentro lavados, finamente picados.

Em seguida, o picles é preparado. É melhor fermentar legumes em um recipiente grande, por exemplo, em uma panela de esmalte usando uma prensa:

1. Depois que a água ferve, adicione e dissolva o sal, deixe esfriar.
2. Uma camada de beterraba é colocada no fundo, depois uma camada de repolho, beterraba novamente, etc.
3. No meio você precisa adicionar uma camada de alho, pimenta e ervas.
4. A camada superior deve ser de beterraba para colorir uniformemente a peça de trabalho.
5. Legumes são servidos com picles frios e pressionados com opressão. Eles podem servir como um banco com água de 3 litros.
6. O pote é colocado em um lugar quente.
7. Todos os dias, todas as camadas precisam ser perfuradas com uma faca para que os gases possam sair do repolho.
8. Depois que a espuma deixou de aparecer na superfície, e a salmoura ficou transparente, o branco pode ser disposto em latas.
9. Cobertura pode ser tampas comuns, armazenadas na geladeira ou em outro local fresco.

De acordo com Bolotov

A receita de Bolotova é universal para todos os vegetais fermentadosincluindo para beterraba.

1. Em uma jarra de três litros, coloque as beterrabas, descascadas e cortadas em fatias ou fatias.
2. Deite água no pescoço.
3. A água da lata é despejada no tanque.
4. Adicione lá 1 colher de sopa. l açúcar, 1 h l de sal e 1 h l creme de leite.
5. Em seguida, a salmoura é derramada de volta para que os legumes estejam completamente fechados.
6. Jar colocado em um lugar quente por 2-3 dias.
7. Se o molde começar a se formar, ele deve ser removido com uma colher.
8. Depois disso, coloque o frasco na geladeira.

O tempo total, que leva uma fermentação - duas semanas.

Com cenouras

Ingredientes Necessários:

• beterraba - 1 kg;
• cenoura - 1 kg;
• cebolas - 300 g;
• sal - 25 g

Para salmoura você precisa de 500 ml de água e 20 g de sal.

1. Beterraba, cebola, cenoura limpa, lava, corta em pequenos.
2. Coloque em um recipiente, adicione sal e misture delicadamente.
3. Mantenha-se aquecido por 10 horas.
4. Suco, que é formado, drenar, adicione água, sal e ferver.
5. Legumes são derramados com picles quentes, cobertos com um jugo.
6. Coloque em um local fresco por alguns dias até estar pronto.

Receitas de fast food em casa

Com especiarias

Componentes necessários:

• beterraba - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. l;
• pimenta - 1 pc;
• alho - 1 cabeça;
• água - 600 ml;
• sementes de funcho - 1 dess. colher;
• ervilhas de pimenta preta - 1 hora l;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 1 h l;
• Verduras.

1. Lave bem as beterrabas e coloque em água fria.
2. Ferva por cerca de uma hora.
3. Retire da água, descasque e corte em fatias ou fatias.
4. Em um frasco esterilizado no fundo despeje especiarias.
5. Coloque os dentes de alho descascados e picados, uma vagem inteira de pimenta.
6. Camadas de beterraba são derramadas em fatias de alho e sementes de endro. É necessário empacotar mais firmemente.
7. Na água, adicione sal e as especiarias restantes.
8. Ferva por 5 minutos.
9. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
10. Salmoura derramar beterraba para que seja completamente fechado.
11. Banco de colocar no fogo por três dias.
12. Em seguida, a tampa acabada é esterilizada com uma tampa e limpa na geladeira.

Kvass em um pote sem aditivos

1. Um quilo de beterraba lavar, secar, grosseiramente ralar.
2. Adicione meia colher de sopa de sal, misture bem.
3. Em um frasco esterilizado seco, aplique beterraba, socando um pouco, para que ele dê suco. Para o topo da lata deve ser de 2-3 cm.

Para preparar a salmoura:

1. 1 colher de sopa. a água é tomada uma colherada de sal, mexida até dissolver.
2. Depois disso, despejou no pote quase até o topo.
3. Cubra e agite suavemente.
4. Aparafuse a tampa e coloque o frasco em um local escuro e quente por dois dias, após o qual as beterrabas estarão prontas para uso.

Dificuldades e problemas

Para fazer a decapagem correta de beterraba, É necessário lembrar algumas regras gerais:

• beterrabas são melhores para escolher variedades de tamanho médio, vermelho;
• se para beterraba de decapagem são cortadas, deve ser limpo;
• bancos para armazenamento a longo prazo devem ser esterilizados;
• o molde e a espuma formados durante o processo de fermentação devem ser removidos;
• salmoura, exceto para receitas individuais, deve estar à temperatura ambiente.

Maneiras alternativas para salvar

Para preservar beterrabas no inverno, além de fermentação, use métodos diferentes. A partir dele:

• várias saladas;
• salgados com repolho e outros vegetais;
• marinar;
• apenas armazenado cru em um lugar fresco, coberto com areia ou aparas.

O que pode ser feito com o produto?

Beterraba em conserva pode ser usada como:

• aditivo em borsch, ensopados de legumes, saladas;
• ensopado na forma de um prato lateral;
• usar como um lanche independente, dependendo da receita.

O processo de fazer beterraba azeda é bastante simples e não requer habilidades culinárias especiais. Os benefícios de tais espaços em branco são enormes. Beterraba fermentada faz uma variedade na dieta, mantém todas as vitaminaso que é especialmente necessário no inverno, torna os pratos habituais mais saborosos e mais originais.