Zelenushki são cogumelos muito comuns com uma reputação duvidosa. Apesar da opinião geral sobre a sua toxicidade e os fatos freqüentes de envenenamento, estes troféus florestais continuam a ser um prato favorito em muitas famílias russas. Acredita-se que o remo verde corretamente preparado não pode prejudicar, mas o prazer gastronômico certamente irá entregar. Considere as receitas mais populares para a sua decapagem e decapagem.
Como limpar e lavar os cogumelos greenfinch
Ryadovki verde considerou cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles são distinguidos por uma rica coloração pantanosa do corpo da fruta, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Na sua forma bruta e sem preparação especial, o produto não é adequado para consumo. 
Dada a presença de substâncias tóxicas na composição dos greenfinches, qualquer método da sua preparação envolve a limpeza e lavagem dos corpos dos frutos. Além disso, esses dons da natureza são mais freqüentemente encontrados em substratos arenosos e arenosos, portanto suas calotas e pernas são quase sempre densamente cobertas de areia. Alguns catadores de cogumelos até desenterram pequenos cogumelos.
É importante! Ao coletar zelenushek precisa ser especialmente cuidadoso, porque esses cogumelos têm um gêmeo venenoso. Estamos falando de uma série de enxofre, que se distingue pelo seu tamanho menor, cor de carne de enxofre amarelado brilhante, gosto amargo e cheiro desagradável. As linhas quentes e separadas semelhantes são consideradas menos perigosas. Eles também cheiram mal e têm carne amarga.É aconselhável sacudir imediatamente os resíduos do solo e, em casa, os troféus recolhidos devem ficar encharcados durante uma hora em água aquecida. Durante esse tempo, as placas de cogumelo serão totalmente abertas, permitindo que partículas de areia escapem do interior. Para melhorar esse processo, a cada 10 minutos você precisa agitar a colheita encharcada.
Algumas donas de casa recomendam a imersão para preparar uma solução salina especial. É importante que o líquido seja 3-4 vezes maior que o número de corpos frutíferos. Além disso, durante o tempo previsto, a água precisará ser trocada em até 3 vezes. Depois disso, os cogumelos são separadamente lavados e transferidos para outro vaso profundo. Na fase final de preparação, os cogumelos devem ser lavados em água corrente para remover resíduos de sal.Voce sabe Na Europa Medieval, os greenfinches pertenciam à categoria dos mais deliciosos presentes da floresta. Nos mercados, eles eram vendidos em pé de igualdade com trufas e morangos.
Como salgar cogumelos verdes para o inverno
Existem muitas receitas para a colheita de troféus florestais para o inverno. Muitos catadores de cogumelos recorrem a métodos elementares de salga com imersão, bem como branqueamento. Mas ultimamente, publicações de pesquisadores alertando para uma má ecologia e possíveis envenenamentos por cogumelos começaram a aparecer com cada vez mais frequência. Portanto, a tecnologia de salga a frio é praticada com cautela e menos. 
Imersão fria
Este método de salgar apenas à primeira vista parece simples. No processo, existem nuances, cuja ignorância pode afetar negativamente a saúde dos consumidores.
Aprenda a conservar cogumelos para o inverno em latas, bem como cogumelos chanterelles e cogumelos selvagens.
Então, nós continuamos a trabalhar:
- Primeiro de tudo precisamos preparar um líquido para imersão dos greenfinches. Para cada 5 kg de cogumelos, dissolvemos um copo de sal de mesa em um balde de água morna.
- Agora limpos e lavados cogumelos despeje a solução salgada preparada em uma tigela grande esmalte. Então eles devem ficar pelo menos 10 horas. É importante que este período mude a água pelo menos duas vezes.
- Depois de encharcar corpos de frutas deve ser lavado mais uma vez em água doce.
- Então você pode prosseguir diretamente para a salga. Para este fim, tomamos o recipiente esmaltado, escalde com água fervente do interior, deixe secar e espalhe as folhas de groselha preta lavada e nozes para o fundo. Coloque uma camada de cogumelos em cima das folhas e deixe-as novamente. O processo de alternância é repetido até que as linhas terminem.
- A camada superior na panela será um círculo ou placa de madeira e um guardanapo de gaze estéril dobrado em várias camadas. Coloque uma carga sobre ele.
- Agora a salmoura pode ser despejada no recipiente. Para a sua preparação, você precisará ferver 3 litros de água potável e dissolver uma colher de sopa de sal.
- Pickle deve ser deixado em uma sala fria por um mês. Para uma excelente preservação da peça de trabalho, é importante que a temperatura do ar esteja em um nível de + 5-6 ° C. Os indicadores negativos de um termômetro são inadmissíveis.
É importante! Certifique-se de verificar periodicamente o status dos picles e a presença de salmoura nele. Idealmente, deve cobrir os verdelhões pelo menos 1 cm. Em caso de evaporação, você precisará preparar um novo e reabastecer. Se o molde tiver se formado na superfície, ele deve ser removido e o pano de gaze e o círculo de madeira devem ser cuidadosamente lavados em água quente e salgada.
Salga com branqueamento
Este método é considerado mais confiável que o anterior. 
Depois de preparar e lavar os corpos frutíferos, ele prevê as seguintes ações:
- Polvilhe os flocos verdes limpos em uma panela de esmalte e despeje a água para que cubra-os. Deixe ferver e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Então, usando o skimmer, pegamos os cogumelos e mergulhamos rapidamente por 3-4 minutos em água fervida fria.
- Enquanto isso, nós cobrimos o fundo de esmalte limpo e seco com folhas de groselha, rabanete e cereja.
- Mais uma vez, tiramos o ryadovki da água e espalhámo-lo em camadas, generosamente despejando sal (à taxa de 50 g por quilo de verduras), endro, salsa, dentes de alho (não mais de 6 pedaços) e fatias de aipo. O topo deve consistir em folhagem.
- Cubra o picles com um círculo de madeira, cubra com um guardanapo de gaze multi-camada limpo e ajuste a opressão.
- Um recipiente de picles deve ser deixado por 1 dia na cozinha e, em seguida, colocado em uma sala fria. Após 2 semanas, o prato estará pronto para comer.
É importante! Se os cogumelos salgados são despejados em pedaços finos de raízes de rábano, o molde nunca se formará na salmoura.
Vídeo: como conservar o verdilhão
Marinando zelenushek
Marinadas de cogumelos são populares por sua versatilidade. Eles são combinados com muitos pratos e ocupam o último lugar em cada mesa. Nós oferecemos-lhe um fácil de preparar, mas com um sabor especial, receita.
Ingredientes
Para tornar isso em branco, precisamos:
- 1 kg de linhas;
- 800 ml de água;
- 200 ml de vinagre de mesa (9%);
- 40 g de sal grosso;
- 20 gramas de açúcar;
- Pimenta da Jamaica 5 ervilhas;
- 5 dentes picantes;
- 2 folhas de louro;
- folhagem de groselha preta, cereja, rábano;
- chapéus de endro.
A gosto, você pode adicionar outras especiarias, o que é necessário para melhorar o sabor. Afinal, os verdelhões do reino dos cogumelos não se distinguem pelo seu sabor especial. Portanto, neste caso, você precisa estocar um bom arsenal de especiarias.Cozinhando marinada
Esta etapa da receita consiste em combinar todos os ingredientes mencionados, com exceção do vinagre. Eles são adicionados à água fervente e levados a ferver. Após 5 minutos, misture o vinagre e desligue o fogo.
Voce sabe Na França medieval, os cavaleiros proibiam os camponeses comuns de colecionar filas verdes nas florestas que lhes pertenciam. Eles foram deixados por si mesmos. E os plebeus foram autorizados a caçar cabras e algumas espécies lamelares de cogumelos de baixo valor.
O processo de decapagem e armazenamento
Marinar pode ser feito de duas maneiras. O primeiro deles fornece os cogumelos fervendo diretamente na marinada, eo segundo - derramando frutas cozidas separadamente em latas. Em 1 quilograma de greenfinches fervidos precisará de aproximadamente 300 g de marinada. 
Aqui está uma instrução passo a passo do primeiro método para iniciantes:
- Encha os troféus preparados com marinada e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. É importante mexer frequentemente o tarugo e remover periodicamente a espuma fervente da superfície.
- Após o tempo especificado, despeje o conteúdo da panela em frascos esterilizados.
- De cima em cada capacidade despejamos 1 colher de sopa. l oleo vegetal que impedira o molde.
- Fechamos os frascos com capas de nylon e os enviamos para um local fresco, onde a temperatura está no nível de + 1-6 ° C.
Voce sabe De fato, os cogumelos não são tão perigosos quanto o cogumelo pálido. Por exemplo, para ser envenenado por um fly agaric, você precisa comer cerca de 4 kg de seu corpo de fruta. Mas um cogumelo é suficiente para matar 4 pessoas.Lembre-se que o ryadovki verde contém toxinas. Portanto, por segurança, será melhor fervê-lo por 25 minutos ao abrir o lingote em conserva. Se a costura tiver sido selada com uma tampa de metal, o que é duvidoso e caracterizado por inchaço, não hesite em jogar fora tal produto. Tenha em mente que a colheita caseira de cogumelos está frequentemente em risco de botulismo.
Evite patógenos doença terrível só pode ser um longo ferver. Agora você sabe o que pode ser feito com a colheita de zelenushek. É importante não se enganar durante uma caçada silenciosa. E o processamento do produto não é problemático, e até mesmo os cozinheiros iniciantes poderão fazê-lo.
