A vinicultura em casa ainda está em tendência. Muitos acreditam que o feito à mão será melhor do que a "loja", mas o processo em si é importante para alguém. E cada um tem seus próprios segredos e truques para ajudar a obter uma bebida de qualidade. Vamos tentar resumir a experiência no exemplo do vinho branco seco de nossa própria fabricação.
Vinho seco caseiro
Para o fabrico de vinhos secos utilizados apenas uvas - o açúcar não é adicionado. Mesmo se tal necessidade surgir, seu conteúdo no produto final não excederá 0,3%.
Outra diferença das linhas de sobremesas: além do baixo teor de açúcar, as bagas também devem ser um pouco mais ácidas.
Com a observância da "tecnologia doméstica" é obtida uma bebida com um teor alcoólico máximo de 11-12%. O seu sabor difere favoravelmente dos tipos de sobremesa pelo seu aroma delicado e sabor delicado. Além disso, este produto é mais facilmente absorvido pelo corpo. 
Os produtores de vinho amadores não gostam muito de tipos secos de bebidas, considerando-os difíceis de obter. Embora esta tecnologia não esconda truques especiais, como você pode ver por si mesmo.
O produto mais famoso do processamento de uva é passas. Aprenda a fazer passas em casa.
Seleção de uvas
Vinho branco seco produzido pela transformação de uvas maduras de castas claras. Note-se que o seu teor de açúcar é 15-22%.
De excepcional importância é a maturação das bagas. O fato é que os frutos imaturos contêm pouco açúcar, e a fermentação do mosto terá que ser estimulada por quantidades bastante grandes de açúcar. 
O processo vai mais rápido, mas no final, a bebida corre o risco de perder seu sabor. Ou seja, o vinho seco vai se transformar em algo como uma sobremesa.
É importante! O tipo de solo afeta diretamente o teor de açúcar dos frutos: em uvas cultivadas em arenito, é sempre maior do que em plantas plantadas em solo preto.
Quais variedades se encaixam
A bebida é recomendada para preparar a partir das linhas, que são caracterizadas por um leve aroma, juntamente com o gosto impaciente. Estes requisitos são melhor atendidos por variedades como:
- Aligote;
- Bianca;
- Viognier;
- Riesling;
- Sauvignon
Mas em nossa área o mais massivo é o Muscat Branco, e a maioria dos amadores trabalha com ele. É verdade que seu forte aroma agradável requer atenção especial durante o processamento.
Confira as melhores variedades: no início, noz-moscada, mesa, branco, rosa, preto, resistente ao frio, uvas fechadas e técnicas.
Requisitos de baga
As próprias bagas devem estar inteiras. Moldes, danos mecânicos e sinais de doença são excluídos. O mesmo se aplica à "malha" na forma de veias finas endurecidas na pele.
Acontece que nas uvas são visíveis espessas camadas de teia: essas matérias-primas também não são adequadas.
Enólogos experientes prestam atenção ao tamanho da fruta - anormalmente grande, como para uma determinada variedade de bagas de lado. Podem estar muito maduros ou muito aguados. 
Como cozinhar vinho: cozinhar em casa
Tendo descoberto como o vinho branco seco difere das bebidas de outras linhas, nos voltamos para a descrição do processo de sua preparação. Vamos começar com a coleção.
Preparação de baga
Agrupamentos adequados são coletados em clima seco e ensolarado. A classificação também é realizada aqui - as bagas doentes e danificadas são separadas. É melhor fazê-lo imediatamente: tendo coletado uma grande quantidade de matérias-primas, não é de surpreender que tais frutas sejam indesejáveis para o futuro.
Leia como e quando escolher as uvas.
Por favor, note - depois de coletar as bagas não lavar (de modo a não lavar o fermento natural). As partículas de poeira restantes ainda são neutralizadas durante o processamento.
Se estiver chuvoso do lado de fora, é melhor não coletar: gotas vão lavar as substâncias naturais que ajudam as uvas durante a fermentação da pele. Crafty e garoa - pode iniciar o processo de decadência.
Depois disso, começa a primeira etapa do trabalho, ou seja, a separação das bagas dos cumes. Os frutos são arrancados e colocados em um recipiente adequado (pote, balde ou tigela grande). 
Separando bagas de cristas Este procedimento requer tempo e cuidado - os restos das "pernas" não devem entrar na peça de trabalho.
A crista no mosto provoca a oxidação: o suco escurece e adquire amargor. A saída não é mais seca, mas um vinho de sobremesa comum, por isso certifique-se de entrar no recipiente.
É importante! Cortando os cachos, veja se há vestígios de insetos nas bagas e cristas. Estas lesões quase imperceptíveis podem ser um foco de doenças fúngicas.
Como esmagar bagas
Muitas pessoas associam esse estágio a cenas do cinema, nas quais os agricultores entram em um enorme tonel e esmagam suas uvas com os pés. Parece espetacular, mas não muito prático, especialmente se acontecer dentro de casa.
Em casa, existem várias maneiras:
- processamento manual. Lavando bem as mãos e usando luvas de borracha, prossiga para o processo. Esmagar lentamente, mantendo as mãos perto do fundo do tanque sob o mosto. Apesar de sua simplicidade, o método é eficaz para trabalhar com pequenos volumes de matérias-primas (até 15 kg);
- mecânico. Uma prensa simples é usada - as pedras de madeira com alça são conectadas a uma bandeja. As frutas adormecem e o produto é pressionado por uma abertura especial. Simples e fiável, além disso, o spray não voa tão ativamente;
- misturador elétrico popular e esmagamento. É simples: coloque uma batedeira sob a massa (é claro, limpa) na broca e esprema as uvas, alternando passagens suaves para baixo e movimentos circulares do centro do tanque para os lados. Ao mesmo tempo, mantenha a broca de velocidade pequena ou média.
Você também pode esmagar as uvas com um triturador.
Todos esses métodos têm vantagens e desvantagens. Com o método manual, tudo fica claro: a qualidade da polpa é obtida por um processamento cuidadoso.
A imprensa acelera as coisas, mas muitos evitam isso, é razoável notar que em caso de um erro no esforço, este dispositivo danifica o osso (e isso é uma violação da tecnologia).
Por sua vez, o mixer requer uma quantidade razoável de exposição quando se trabalha com grandes volumes - as mãos ficam bastante cansadas.
Voce sabe Na Roma antiga, o vinho era considerado um produto do consumo de massa, embora a lei proibisse as mulheres de beber.
Fermentação de mosto
O mosto fresco é verificado quanto à ausência de frutos inteiros. Se eles aparecerem, serão esmagados pelas mãos deles. Mais trabalho é realizado de acordo com este algoritmo:
- O mosto é colocado em um recipiente com um gargalo largo. (idealmente um balde esmaltado ou pan) e insistir dia a uma temperatura de +18 ... +22. Tara está coberta com uma gaze larga. Nesta fase, muitos fazem mais fácil, derramando o mosto em um recipiente bem fechado.
- Após esse período, o suco é separado da polpa expressando. Para fazer isso, pegue uma gaze densa.
- O líquido resultante é drenado em uma garrafa com um gargalo largo. (a polpa é deixada em um recipiente separado - mais tarde, até 50% do suco descerá de sua massa).
- Depois disso, os recipientes são bem fechados com uma trava hidráulica.. Eles são usados na fase de fermentação ativa, e quando o processo se torna menos turbulento, luvas comuns são usadas no pescoço. Para evitar a entrada de oxigênio no interior, cubra a tampa com fita adesiva.
- Boletos colocados em um lugar quente. A fermentação ativa leva de 30 a 35 dias.
É importante! Tanques de fermentação cheios de suco a 2/3 do volume total.
Depois de esperar pelo intervalo definido, o vinho fermentado é removido do sedimento. Isso é feito transbordando suavemente o suco.
Se houver muita polpa, um tubo flexível e transparente é levado - uma borda é colocada no suco, quebrando uma camada de bagas fermentadas, e a segunda é levada para um recipiente limpo.
Enquanto esvaziam, a primeira garrafa (fica mais alta o tempo todo) é suavemente inclinada. 
Então não se esqueça de verificar o suco a gosto. Este é um tipo de momento da verdade: se a amostra indica acidez aumentada, então as uvas não são adequadas para fazer uma bebida seca branca.
Além disso, o vinho caseiro pode ser preparado a partir de: chokeberry, groselha, ameixas, maçãs, framboesas, groselhas e pétalas de rosa.
Mas isso não é motivo para desespero - você pode sair da situação de duas maneiras:
- radical (adicionando 150 gramas de açúcar a 3 litros de vinho). Embora a bebida produzida desta forma não seja mais considerada um vinho seco "puro";
- usando açúcar invertido. Para 1 kg de açúcar, tome 0,5 litros de água. A mistura é aquecida a 90 graus e depois são adicionados 3-4 g de ácido cítrico. Tudo isto é fervido durante uma hora, e depois do esfriamento acrescenta-se ao suco em pequenas porções (não esqueça de prová-lo).
Depois de ajustar o gosto, os recipientes são cobertos com uma luva ou um portão de água improvisado (o mesmo tubo é inserido na rolha, a outra extremidade é colocada em um pote de 1 litro de água - é assim que sai o excesso de ar). 
Tara mandou amadurecer. Locais adequados são uma adega (onde levará um mês a + 12 ... +15 por mês) ou um canto com + 16 ... +18, em que o processo pode demorar um dia ou dois a menos.
Voce sabe Os produtores de vinho alemães estão aumentando a produção do chamado vinho gelado - uma bebida de sobremesa feita a partir de bagas congeladas em uma videira.
Não se esqueça de inspecionar o vinho e uma vez a cada 1,5 a 2 semanas para remover o sedimento por drenagem regular em um recipiente limpo. Ao mesmo tempo, o sabor é verificado. Perto do final do mês vem outro ponto importante que merece uma descrição separada.
Desmoronando
O tártaro é um ácido que cristaliza e deposita no fundo e nas paredes do recipiente. Tais produtos de fermentação se assemelham a partículas de açúcar ou vidro quebrado fino. É inofensivo e não afeta o sabor. Os produtores de vinho iniciantes muitas vezes temem, mas em vão - isso indica a qualidade da bebida.
Para intensificar a perda de tártaro, os recipientes com vinho são enviados para o porão, previamente usando uma luva no pescoço. Após 20 a 30 dias, o precipitado final se formará. É claro que, durante esse período, você terá que inspecionar a bebida periodicamente, avaliando sua cor. 
Tártaro na forma de sedimento Depois de ter certeza que os cristais caíram completamente e as novas camadas não seguiram, você pode fazer a remoção final do sedimento e começar a derramar o vinho.
Voce sabe O vinho mais antigo foi engarrafado em 1300 aC. na China. Tão datado sua descoberta na forma de duas garrafas por arqueólogos que realizaram escavações em chinês Xinyane.
Derrame e entupimento
O volume e o tipo de recipiente para a bebida finalizada não importam. Estes podem ser garrafas ou frascos de diferentes tamanhos. Embora haja uma ligeira nuance em relação ao material. Para um vinho jovem que é derramado em garrafas, o vidro de luz é preferível. 
O plástico, que agora é popular, também é muito bom, mas aqui tudo depende da qualidade - a garrafa que acabou de ser comprada pode atrapalhar um pouco o sabor da bebida (os compostos de fábrica usados na fabricação de recipientes nem sempre desaparecem). O plugue é preenchido com uma tampa de rosca convencional (no caso de uma garrafa) ou com o uso de tampões de carvalho que são adequados para o diâmetro.
É importante! Ao despejar em garrafas de vidro, recipientes de champanhe secos e desinfetados são comumente usados.
O que fazer se o vinho estiver nublado: maneiras de clarear
A cor original do vinho fresco não é diferente nobre. Mas é fixável - em tais casos recorrer à ajuda de esclarecimento.
Qualquer enólogo dirá que o método natural é preferível. O procedimento é longo: a garrafa insiste no porão até dois anos antes que a bebida tenha uma cor espetacular.
Apesar desta duração, recomenda-se a utilização deste método - desta forma até o líquido mais turvo é transformado. Existem outros métodos mais radicais e rápidos. É sobre o uso de vários aditivos.
Bentonita
Bentonita (também argila purificada) - forte absorvente. Em lojas de ferragens vendidas como pó fino. A tecnologia de esclarecimento é a seguinte:
- A bentonita seca é vertida com água fria (1:10) e assentada por 12 horas. Para trabalhar com 1 litro de vinho, tome 3 gramas de argila.
- Durante esse tempo, o pó se transformará em cal. É diluído adicionando um pouco de água.
- A mistura é despejada na garrafa de vinho em um fluxo fino.
- O recipiente fechado é reservado por 5-7 dias, após o qual a bebida é drenada do sedimento. É isso, está pronto para comer.
Vídeo: como a bentonita clarifica o vinho
Clara de ovo
As claras também fazem um bom trabalho.:
- Metade da proteína em uma mistura com uma pequena quantidade de água é batida em uma espuma.
- A solução é adicionada ao vinho.
- Agitando o recipiente completamente, coloque um selo d'água e envie-o para o porão por 2-3 semanas.
- Após 2-3 semanas deve ser drenado do sedimento (é assim que os produtos da divisão de proteínas são filtrados).
Vídeo: Vinho de Branqueamento com Proteína de Ovo
Voce sabe Nutricionistas dizem que quanto mais doce é o vinho, mais nutritivo ele é.
Esta dose (1/2 proteína) foi concebida para lidar com 10-15 litros de vinho. Um litro de 50 requer claras de ovos inteiros.
Gelatina
Um método mais neutro em que o dano à bebida é mínimo.. O esquema de ação por 10 litros:
- A gelatina (até 2 g) é pré-embebida em água fria. A proporção depende da cor - para um vinho muito escuro eles tomam 1:10, enquanto um mais leve será suficiente 1: 5. O tempo de resolução - 3 horas.
- Em seguida, adicione a mesma quantidade, mas com a participação de água fervente. Após a mistura, você obtém uma solução quente sem grumos.
- Tomando o recipiente "intermediário" com o vinho, a peça é despejada em finos fluxos, constantemente mexendo.
- Em seguida, o vinho é despejado no recipiente, no qual será iluminado. Debaixo de uma rolha densa e no porão levará 14-20 dias.
- No final, tudo se funde com o sedimento.
Vídeo: clarificação de gelatina de vinho Aqueles que não fizeram tais manipulações no início são aconselhados a tomar vários frascos - adicionar 1 g de gelatina a um, 1,5 a outro e 2. ao terceiro.É necessário determinar o sabor. mais adequado.
Voce sabe Surpreendentemente, entre a multidão de fobias é o medo do vinho. É chamado enofobia.
Regras para armazenar vinho caseiro
A localização ideal para armazenar estoques de vinho é uma adega seca com umidade moderada e temperatura estável. Se falamos de condições específicas, aqui estão elas:
- temperatura em + 10 ... +12 sem quedas longas;
- umidade da ordem de 60-70%, não mais;
- circulação de ar constante entre as garrafas;
- vinho branco tara colocado em um lugar isolado (longe das caixas de legumes e prateleiras com preservação). Esta é a prevenção da possível ocorrência de mofo, que periodicamente aparece nos produtos;
- para o vinho branco, é importante minimizar a exposição à radiação ultravioleta (e a iluminação elétrica também).
É importante! O vinho não tolera vibrações durante o armazenamento. Além disso, não deve ser mantido na cozinha por muito tempo.
Em tais condições, a bebida pode ser armazenada por até 5 anos.
No apartamento, o vinho é bem preservado nos chamados refrigeradores sob a janela - recessos na parede. Nas casas do novo layout não existe tal opção, e o contêiner é normalmente colocado em um canto do canto do sol da varanda. Alguns compram fornos especiais.
O principal é criar uma máxima paz de culpa. Você não deve mover e sacudi-lo desnecessariamente. Se estas regras forem seguidas, o prazo de validade é de 2-3 anos.
Regras para beber vinho branco seco
Este vinho não só complementa o menu, mas também beneficia o corpo (é claro, sujeito a razoável recepção). A ingestão diária admissível de branco seco para um adulto é de 150 g. Este tipo de vinho é um excelente complemento para pratos de carne e peixe. Seu aroma é especialmente bem combinado com:
- bolas de carne;
- schnitzel com baixo teor de gordura e carne assada;
- lula, mexilhões e ostras;
- saladas leves com frutos do mar.
Beber vinhos secos também está associado a alguns tabus gastronômicos. Portanto, o branco é incompatível com peixe gordo, carne de porco e qualquer prato com muitas especiarias quentes. 
O mesmo se aplica às frutas cítricas - limões ou fatias de laranjas vão matar o sabor do vinho.
Recomendamos aprender o que é útil: vinagre de uva, sementes de uva e folha de uva, bem como ler como cozinhar - suco, conhaque e geléia de uva para o inverno.
Agora você sabe quais matérias-primas produzem vinho branco seco em casa e qual é a tecnologia de sua produção. Espero que o conhecimento dessas sutilezas ajude a obter um produto verdadeiramente saboroso e saudável. Sucessos neste negócio difícil, mas criativo!
Vídeo: cozinhar vinho branco seco em casa em 3 partes
Vídeo: parte 1
Vídeo: parte 2
Vídeo: parte 3
