Existem muitas receitas de chucrute, que são populares em diferentes países do mundo, e os ingredientes secretos e sutilezas de cozinhar este prato são transmitidos de geração em geração. Neste artigo, veremos uma das mais deliciosas receitas de chucrute georgiano, que estão sendo cada vez mais preparadas pelas donas de casa como preparativos para o inverno ou para consumo imediato.
Sobre o sabor do repolho em Guri
O repolho georgiano na Geórgia chama-se "Mzhave", a receita compõe-se de vários ingredientes, graças aos quais o prato resulta muito saboroso. É preparado graças aos processos naturais de maturação sem a adição de vinagre, por isso o sabor do lanche é mais suave e mais agradável.
Voce sabe Existem várias opções de chucrute, que são consideradas pratos nacionais em diferentes países. Por exemplo, na Alemanha, o chucrute é usado quase diariamente e é adicionado a vários pratos, os alemães chamam tal prato de "Zauerkraut", e na Coréia eles preparam o chucrute, que é chamado de "kimchi".
A adição de beterraba dá ao prato uma cor rosa brilhante e um sabor adocicado agradável. Muitas vezes, os amantes de um sabor mais saboroso brilhante são adicionados ao repolho em pimenta estilo georgiano. Mas mesmo se você não gosta de comida picante, recomenda-se adicionar alho ao vegetal principal, que não só dará um sabor de alho picante grande, mas também tornar o prato mais picante. Aipo e outras especiarias finalmente complementam a imagem, misturando-se, eles criam um buquê de um aroma agradável único. 
Apenas sal é adicionado ao prato, o açúcar não está contido na receita, então o sabor do repolho é mais frequentemente caracterizado como salgado, sem doçura, mas, ainda assim, a doçura ainda aparece devido a ingredientes adicionais.
Se a tecnologia de cocção do prato em questão tiver sido observada, os vegetais são ligeiramente macios por fora e crocantes por dentro.
Aconselhamo-lo a ler sobre os tipos de repolho e suas propriedades benéficas: branco, vermelho, couve-flor, Pequim, Savoy, brócolis, couve-rábano, romanesco, pak choi, couve e chucrute.
Equipamentos de cozinha e eletrodomésticos
Para preparar chucrute em georgiano, você precisa estocar o seguinte equipamento:
- uma faca para moer ingredientes;
- uma tábua na qual os ingredientes serão cortados;
- escalas para medir a quantidade de ingredientes para o sabor mais equilibrado;
- panela para ferver o vazamento;
- um recipiente com uma tampa para colocar os ingredientes onde o processo de decapagem ocorrerá;
- Pratos para armazenamento intermédio de vegetais picados;
- placas, para que eles pressionem o conteúdo do recipiente no processo de marinar.
É importante! Para simplificar e acelerar o processo de moagem de ingredientes, você pode usar um processador de alimentos com bicos adequados.
Lista de ingredientes
Para preparar um prato saboroso, você deve estocar:
- repolho branco na quantidade de 1 kg;
- beterraba - 400 g;
- alho - 60 g;
- folhas de aipo - 50 g;
- pimenta - 1 peça (pequena);
- sal - 50 g;
- água - 1 l.
Leia também sobre os métodos de colheita de repolho: branco, vermelho, couve-flor, brócolis; como fermentar rapidamente e conservar o repolho.
Processo de cozimento passo a passo
Vamos considerar em detalhes todas as etapas do chucrute de cozinha em georgiano:
- Para começar, prepare o preenchimento. Para fazer isso, despeje a água em uma panela e adicione sal de acordo com a receita. Mexa bem o líquido e coloque no fogão para que o sal se dissolva completamente e a panela ferva.
- Entretanto, é necessário começar a preparar os ingredientes básicos. Primeiro de tudo, cuide do repolho. Dirija para fora lavado, seco com uma toalha de papel para se livrar do excesso de umidade.
- Em seguida, corte a cabeça ao meio, retire o caule e corte em quadrados de tamanho médio de 7 por 7 cm Para que as folhas não se desintegrem, mas pelo menos de alguma forma mantenham juntas, recomenda-se cortar metade da cabeça primeiro "fatias" da borda de um lado para o centro do lado de trás. Então cada "fatia" é dividida com uma faca em três partes.
- Depois que o vegetal principal é cortado, você deve começar a preparar as beterrabas. É pré-descascado, lavado completamente e cortado nos anéis mais finos possíveis (1-2 mm de espessura) com uma faca ou uma colheitadeira se houver um bico necessário.
- Em seguida, você precisa cortar as folhas de aipo bem lavadas. É necessário cortar em pedaços grandes, de modo que depois que o prato esteja pronto, o aipo pode ser facilmente removido do lanche finalizado.
- A pimenta é cortada em pequenos anéis, de modo que mais tarde ela também pode ser rapidamente removida do prato a qualquer momento.
- O alho deve ser descascado e cortado em pequenos pedaços, pequenas fatias cortadas ao meio, grandes - em 4 pedaços.
- Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode começar a colocar legumes em um recipiente, onde a acidificação irá ocorrer. Para isso, é conveniente usar um pequeno balde de plástico com tampa ou qualquer recipiente plástico que caiba em volume.
- Na parte inferior da pilha de contêiner selecionada, a beterraba toca em uma única camada. Com cuidado, para não violar a integridade das peças, o vegetal principal também é colocado em uma camada. Em seguida, coloque no repolho um pouco de alho, pimenta e aipo. Continuar a espalhar as camadas alternadamente é necessário até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser beterraba, permitirá uma boa camada de cor de repolho, que fica abaixo.
- Em cima dos legumes despeje a ferver despeje. Não se apresse, tente garantir que todos os vegetais são processados mistura fervente.
- Em seguida, coloque a placa no topo para que haja uma ligeira pressão sobre os vegetais e despeje-os completamente cobertos.
- Depois disso, uma tigela funda é colocada no topo da placa, de modo que, quando o fundo convexo toca a tampa do balde sobre os vegetais, há uma ligeira pressão constante. A tampa não é recomendada para fechar completamente, por um lado, deixe entreaberta, para que os vegetais tenham acesso ao ar. Somente neste caso, o processo de amadurecimento ocorrerá corretamente.
- Neste estado, deixe o recipiente por 4 dias, durante os quais os vegetais estarão completamente prontos para consumo.
É importante! Se você quiser acelerar o processo de corte do repolho em georgiano, adicione 30 ml de vinagre a 9% durante o cozimento. Assim, o repolho pode ser comido já após 2 dias.
O que aplicar na mesa
Repolho em georgiano é um excelente lanche que aquece o paladar e contribui para um melhor apetite. Este prato pode ser servido na mesa separadamente, pré-regado com óleo e polvilhado com ervas a gosto. Bem combinado aperitivo com pratos de carne. 
Na Geórgia, esse lanche é frequentemente consumido com lobio. Legumes em conserva também são complementados por pratos de peixe e legumes. Amantes de picles podem comer esses vegetais assim, sem quaisquer pratos adicionais. Dado o excelente sabor do repolho em georgiano, muitas vezes uma parte do boleto é consumida imediatamente após o cozimento.
Aprenda a conservar o tomate (verduras), pepinos, cogumelos, cogumelos, banha e preparar beterraba (geada, secagem), rabanete com beterraba.
Onde e quanto pode ser armazenado
Depois que o aperitivo estiver pronto para consumo, é necessário trocá-lo em um recipiente conveniente, que pode ser fechado hermeticamente com uma tampa. Você pode armazenar legumes em conserva na geladeira ou na adega por 2-3 meses. A temperatura de armazenamento não deve exceder +8 graus. Com o tempo, o repolho fica impregnado com os sabores e sabores dos ingredientes adicionais e fica ainda mais saboroso.
Durante o armazenamento, os vegetais ficam mais macios, por isso, se preferir um lanche crocante, colher a quantidade para consumi-lo em 3-4 semanas.
Voce sabe As antigas receitas russas de chucrute contêm o ingrediente secreto - cranberries. Esta baga não só dá uma acidez especial ao prato acabado, mas também contribui para um maior armazenamento de vegetais fermentados, devido ao alto teor de ácido benzóico - um conservante natural.
Vídeo: Receita de repolho georgiano
Variantes de cozinhar repolho com beterraba
Assim, cozinhar repolho georgiano em casa não será difícil. Para fazer o prato saboroso e perfumado, você precisa respeitar as proporções dos ingredientes e seguir as instruções para cozinhar.
