Banha defumada é um produto único. Pode ser servido na mesa em combinação com outros pratos, ou como um lanche independente. Depois de fumar, o produto recebe um sabor e aroma maravilhosos que poucas pessoas podem deixar indiferentes. Apesar do fato de que fumar não é um processo fácil, o que leva muito tempo, essa comida saborosa pode ser preparada em casa sem equipamentos caros.
Sabores de banha defumados
Após um longo procedimento de fumar, o bacon adquire um aroma e sabor incríveis, como se estivesse saturado de "fumaça".
A qualidade do sabor do produto final depende de:
- peça selecionada (matéria prima);
- maneira de fumar;
- salmoura.
Voce sabe Na Rússia, fumar era muito popular. Apenas uma casa de fumaça especial não existia naquela época, então eles usavam balneários que se afogavam em preto, e carne (ou peixe) era pendurada em ganchos perto do fogão.
Métodos de fumar
Antes de começar a fumar, claro, você precisa escolher uma maneira conveniente, que é apenas dois: frio e quente. É importante notar que você precisa seguir todas as instruções exatamente, porque o produto é muito delicado e fácil de estragar.
Aconselhamo-lo a conhecer receitas de salga de bacon e a cozinhar bacon em casca de cebola.
Frio
O fumo frio é ideal para quem quer um produto mais leve, porque o resultado do fumo frio é menos gorduroso do que quente. Este método requer um fumeiro especial.
Existem dificuldades, nomeadamente - o processo de cozedura é muito longo e consiste em várias etapas. Antes de iniciar o processo de fumar, as matérias-primas devem ser salgadas por 2-3 semanas. Para fazer isso, você precisa esfregá-lo com sal e especiarias e enviar para a geladeira. Após o tempo necessário, o tarugo é removido e todo o sal e as especiarias são raspados com uma faca.
Depois de manusear as matérias-primas, é necessário carregar as aparas de árvores frutíferas no fumeiro e pendurar as matérias-primas na caixa de fumar. Todo o processo levará outros 2-3 dias.
É importante! Lasca necessidade regularmente adicionar. Caso contrário, o produto será fumado de forma desigual.
Mais quente
Fumar quente é um processo menos demorado. Antes dele, salga de matérias-primas também é necessário, no máximo, um dia. O procedimento é o mesmo que para o frio: esfregue a preparação com as especiarias, sal e alho e deixe na geladeira por um dia (menos, mas pelo menos 8 horas). Após este tempo, tudo também é removido com uma faca.
As matérias-primas são fumadas em um fumeiro especial, localizado diretamente acima da chama. Antes de colocar o produto deve ser cortado em pequenos pedaços, fazer um pequeno fogo (usando árvores frutíferas), coloque um fumeiro com banha de porco sobre o fogo e deixe por 30 minutos ou uma hora até aparecer crosta apetitosa. É importante observar o fogo, o fogo não deve ser muito grande, caso contrário, a peça de trabalho pode simplesmente queimar.
Depois que o produto é removido do fumeiro e colocado em um prato.
É importante! O produto defumado a quente deve ser completamente resfriado antes do uso. Aperitivo frio tem um sabor mais rico.
Regras para a seleção e preparação de gordura
Independentemente do método de fumar, o papel principal é desempenhado pela escolha da matéria-prima certa, uma vez que é o único ingrediente e, claro, a sua preparação para o tabagismo subsequente.
Como escolher a banha
Salo - O produto é simples, mas é fácil ficar confuso. O produto deve ser branco, com uma pequena camada de carne (então o resultado será ainda mais saboroso). A melhor parte é peito.
Leia também sobre os processos de abate e abate de suínos.
Bacon em conserva
Imediatamente antes de fumar, o tarugo deve ser devidamente preparado, ou seja, salgado, e, dependendo do método de fumar, deixar a matéria-prima por um certo tempo.
Caminho seco
O método seco é o mais fácil para salgar a gordura, mas o resultado final não é inferior aos produtos após a marinada mais sofisticada.
Para tal salga é necessário tomar sal, pimenta, mostarda seca, alho a gosto (você pode usar qualquer tempero) e esfregue bem a banha de todos os lados, esfregando com esforço para maior contato do produto com temperos. Deixe a gordura nesta forma é necessária para um dia no caso de fumar quente e por uma semana ou duas, se a opção de frio for escolhida.
É interessante ler sobre as propriedades benéficas e o uso de alho, pimenta preta, pimenta malagueta, folha de louro, casca de cebola e seu uso no jardim.
Método de marinada
O método da salga líquida também dará à banha um gosto picante incomum, e não há nada difícil na preparação da marinada. É importante que os ingredientes secos permaneçam os mesmos (sal, especiarias, alho), mas eles são misturados em molho de soja ou outros líquidos tradicionais. O produto é completamente esfregado com marinada e colocado na geladeira pelo período necessário para a impregnação.
Voce sabe Os povos que tinham acesso ao mar usavam a água do mar como marinada e, na Escandinávia, algumas espécies de peixes ainda estão encharcadas.
Como fumar gordura
Assim, o produto é selecionado e preparado, o método de fumar é determinado e é hora de começar a cozinhar.
No fumeiro quente
Banha macia saborosa é obtida depois de cozida em um fumeiro quente.
- Para fazer isso, você precisa aquecer o fumeiro, enchê-lo com lascas de frutas e fazer um fogo.
- Depois de colocar as matérias-primas e deixá-lo a fumar por meia hora.
- Em seguida, deixe esfriar completamente e sirva.
Como um fumeiro, você pode usar a compra "spetsmangali" ou fazer as suas próprias mãos de improvisação (grelhados antigos, panelas com grelhadores e mais).
Aprenda a fazer uma churrasqueira e fumeiro de fumar quente e frio de ferramentas disponíveis em seu site.
No fumeiro frio
Depois de limpar a gordura após a salga, ela deve ser colocada em um fumeiro frio preparado (20-30 graus) por 2-3 dias, dependendo do tamanho e da preferência em produtos defumados. Se o produto ficou marrom - está completamente pronto e pode ser servido na mesa.
Vídeo: receita para gordura defumada a frio
No forno
Este método requer matérias-primas preparadas. (não menos de um dia em especiarias ou marinada) colocar em um recipiente resistente ao calor e enviado para o forno, aquecido a 120-130 graus. Você pode determinar a prontidão pelo cheiro picante característico e aparência defumada.
Vídeo: como fumar gordura no forno
No fogão a gás no caldeirão
Para a preparação do bacon no caldeirão, precisaremos de:
- caldeirão profundo com tampa;
- bacon em conserva;
- folha;
- treliça;
- chips (amieiro e fruta).
Então, todos os ingredientes estão prontos, prossiga para cozinhar.
- Pegamos um caldeirão e o enchemos com uma pequena quantidade de chips.
- Enrole a grade com papel alumínio e coloque-a dentro do caldeirão.
- Coloque a gordura no topo (pele para baixo).
- Cubra bem e defina em um fogo grande.
- Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e sem remover o fogo.
- Deixe esfriar e coloque na geladeira durante a noite. Salo está pronto.
Em forno de convecção
É muito fácil fazer banha no forno de convecção, e mais importante - rapidamente. Para fazer isso, você precisa marinar da mesma maneira como para fumar quente, após a limpeza do sal e especiarias - manchar a gordura com "fumaça líquida" e deixar por mais uma hora.
Coloque o produto em conserva no forno de convecção por 10-15 minutos com uma temperatura de 235 graus em velocidade média, em seguida, abaixe a temperatura para 150 graus e cozinhe por mais 20 minutos. Depois que a gordura esfriar, ela deve ser removida na geladeira por meia hora. Tudo defumado pronto, você pode servir.
Vídeo: fumar gordura em aerogrill
Na panela (defumado "fumaça líquida")
Fumar em uma panela é provavelmente a maneira mais fácil de fazer banha de porco defumada. Para este método de decapagem de matérias-primas não é necessário. Para cozinhar, você precisa tomar uma panela grande, coloque a gordura, despeje a água. Por litro de água necessário:
- 6-7 colheres de sopa de sal;
- 6-7 colheres de sopa de "fumaça líquida";
- folha de louro;
- pimentão;
- outras especiarias.
É necessário cozinhar em fogo baixo por 45 minutos, após o produto final deve secar em uma sala ventilada.
Então, receitas para cozinhar a gordura defumada são muitas: como em um fumeiro especial, e usando aparelhos de cozinha convencionais e aparelhos, como um forno, fogão ou forno de convecção. E o produto acabado terá um sabor e um aroma incríveis, dos quais todos os vizinhos virão correndo para a sua mesa.
