O pepino é um dos vegetais mais antigos, era conhecido há cerca de 6000 anos. É indispensável em nossa mesa: comemos cru, preparamos saladas, conservamos e salgamos. Existem duas maneiras de salgar: quente e frio. Nós vamos falar sobre o caminho frio.
Recursos da seleção de produtos
Para fazer pepinos saborosos, antes de tudo você precisa escolha o produto certo:
- Vegetal deve ser fresco e inteiro (sem danos e podridão).
- É melhor tomar frutas que são iguais e iguais em tamanho - a vista será mais bonita, os pepinos serão salgados uniformemente, e será mais justo colocá-los no frasco.
- A cor do vegetal deve ser verde, não marrom - é fruta madura demais.
- A casca não deve ser lisa, mas com espinhas de base escura - a cor branca indica que as frutas estão com efeito de estufa, e elas serão moles na salga.
- Idealmente, se os vegetais são apenas do jardim, mas isso não é um pré-requisito.
É importante! É necessário usar apenas variedades de decapagem, como "Primavera", "Zozulya", "Vodogray".
O que você precisa na cozinha: eletrodomésticos e utensílios
Nossas avós usaram barris para tarugos para o futuro, barris de carvalho são especialmente bons. Mas hoje em dia nem todas as hostess as têm, e você pode até colocá-la em sua casa, não em um apartamento. Portanto, usamos os bancos. E, claro, precisamos de capas de nylon.
Ingredientes Necessários
Para fazer pepinos saborosos e perfumados, você precisa adicionar temperos. Cada hostess usa seu próprio conjunto. Nós vamos usar a versão clássica. 
Na jarra de três litros, precisaremos dos seguintes produtos:
- pepinos;
- 3 dentes de alho;
- 5-6 folhas de carvalho, groselha e cereja;
- 4 folhas de rabanete;
- 4 guarda-chuvas de endro;
- 2 folhas de louro;
- 6 pimenta preta;
- 3 colheres de sopa. l sal.
Aprenda a armazenar alho no inverno, bem como fazer preparações para o inverno a partir de alho e rabanete (com beterraba).
Receita passo a passo
Nós usaremos a experiência de nossos ancestrais. Vamos dividir o processo de salga em várias etapas:
- No fundo de uma jarra limpa, não esterilizada, colocamos todas as especiarias (deixe 2 folhas de rabanete). Corte o alho ao meio.
- Frutas meu todo e bem colocado em uma jarra. Na primeira linha, escolha vegetais do mesmo tamanho.
- O sal é dissolvido em um copo de água e colocado em um jarro.
- Em seguida, adicione a água limpa e fria usual.
- No topo da pilha 2 folhas restantes de rábano. Isso é necessário para que o molde não se forme.
- Coloque o frasco em um prato grande, cubra com a tampa para cima. Gradualmente, a salmoura fermentará e parte do líquido fluirá para a placa. Deixe por 3 dias.
- Após três dias, adicione água salgada ao frasco e feche a tampa.
É importante! Quanto maior a temperatura na sala, mais rápido o processo de fermentação ocorrerá. É preciso ter cuidado para que os vegetais não sejam peróxidos.
Vídeo: receita para cozinhar salgados pepinos frios
Como armazenar a peça de trabalho
Vegetais salgados sem esterilização devem ser armazenados em local fresco. Pode ser um porão ou uma geladeira. Quando a temperatura estiver acima de zero, o processo de fermentação continuará, e os bancos vão inchar. Mantenha-se necessário a temperaturas próximas de zero.
Saiba como os pepinos frescos, salgados e em conserva são bons para a saúde, além de cozinhar pepinos salgados crocantes e congelar os pepinos durante o inverno.
Dicas e Truques
O fato de que você precisa usar apenas variedades de decapagem, já dissemos. Mas ainda existem alguns truques que servirão como garantia de obter deliciosos pepinos:
- O sal é melhor para tomar pedra, e não bem ou iodado.
- Para maior elasticidade e resistência, é aconselhável mergulhar as frutas por algumas horas antes de salgar.
- Salgue a receita. Se você superestimar, a fermentação será fraca.
- A água deve estar limpa, sem alvejante. Ideal - primavera ou bem.
- Raiz ou folhas de rábano, colocar sob a tampa, será um bom remédio para o molde.
- Uma pitada de sementes de mostarda garantirá que os bancos não "explodam". Uma colher de álcool ou vodka adicionada ao picles também pode ajudar.
- Casca de carvalho vai fazer os pepinos crocantes.
- Para acelerar o processo de salga, a fruta pode ser perfurada com um garfo ou corte de cauda.
O gosto da salga depende da composição das especiarias:
- O óleo essencial de endro dará um sabor refrescante.
- Rábano tem um efeito antimicrobiano. Não só prolongará a vida útil, mas também tornará a fruta fresca.
- O alho é indispensável para preparações devido à sua ação bactericida.
- Folhas de carvalho e casca irá adicionar nitidez.
- Folhas de cereja e groselha têm um efeito anti-séptico.
Voce sabe Se as folhas de cereja são colocadas ao lado de frutas ou frutas, sua frescura vai durar mais tempo.
O que trazer pepinos para a mesa
É melhor servir pepinos salgados frios. Qualquer acompanhamento serve para eles: pode ser batatas, mingau, carne e muitos outros pratos. Com a participação de picles prepare picles, saladas e, claro, a salada "Olivier". 
Mas com alguns produtos não é combinado - junto com o leite pode causar diarréia.
Em picles, há muitas bactérias lácteas fermentadas que normalizam a microflora intestinal. A polpa devido à presença de fibra melhora a digestão.
Voce sabe Ilhas do Pacífico, a fim de preservar os pepinos, envolveu-os em folhas de bananeira e enterrou-os no chão. Nossos ancestrais vieram de outra maneira: salgaram vegetais de maneira fria.
Queremos oferecer-lhe salada interessante e original.
Isso exigirá:
- 400 g de fígado;
- 5 batatas;
- 3 cebolas;
- 3 pepinos em conserva;
- 200 g de cenouras em coreano;
- maionese, ketchup, óleo vegetal e um pouco de álcool.
O processo de preparação é a seguinte: lavar e ferver as batatas, cozinhe o fígado e spasserovat em óleo vegetal. Coloque a salada na forma de um cone. Mancha cada camada com maionese:
- 1 camada - batatas, ralado em um ralador grande;
- 2 camadas - fígado, finamente picado;
- 3 camadas - cebola picada;
- 4 camadas - cenouras;
- 5 camadas - pepinos ralados.
Leia também sobre os benefícios da cenoura e suco de cenoura.
Camadas, se desejado, podem ser repetidas. Cubra com maionese, ketchup de cima para baixo até a tira, coloque uma tampa de metal no topo, coloque álcool nela e coloque-a no fogo antes de servir. 
Bon appetit!
Se você quiser preparar pepinos para o inverno, use nossa receita simples. A vantagem da salga é que ela não usa vinagre, mas ocorrem processos naturais de fermentação - ela é muito mais benéfica para o corpo.
