Existem diferentes maneiras de colher um tomate para o inverno. Eles são decapados, congelados, secos e, claro, salgados. A salga é uma maneira fácil de melhorar o sabor dos vegetais e prolongar sua vida útil. Está frio e quente, guardado em recipientes diferentes.
Para manter os espaços vazios o maior tempo possível, eles são hermeticamente fechados. Um dos alimentos enlatados mais populares é o salgado.
Neste artigo, vamos olhar para as características de salgar legumes em baldes e latas, o método de preparação, a composição química e as propriedades benéficas deste produto.
Sobre os recursos e gostos
Vegetais salgados diferem de conservados em composição de salmoura. O vinagre deve ser adicionado ao último. Os tomates, tratados apenas com salmoura e depois fermentados, têm um sabor delicado e doce e o mesmo cheiro. Sua pele permanece densa, rasgada ao morder.
A carne sob a influência da salmoura torna-se tenra e suculenta, diminuindo de volume, de modo que os tomates são deformados e amolecidos. Na observância de proporções só a salmoura permanece salgada, e os tomates saturam-se ligeiramente com sal.
É importante! Antes de colocar os bancos na maturação, vire-os de cabeça para baixo e segure por algum tempo. Se as tampas começarem a cavar um líquido através das tampas, isso significa que o aperto do parafuso não foi observado. Abra esses bancos, lave os tomates e salmá-los novamente.
O que você precisa: utensílios de cozinha e utensílios
Esses dispositivos não exigem adaptações especiais. Você precisará de tigelas e bacias para massa de tomate e salmoura, frascos esterilizados para espaços em branco e tampas para fechá-los com força.
Saiba quais receitas populares são tomates rápidos, tomate jam, tomate com mostarda, tomates em conserva com cebola, salgados, em conserva, em seu próprio suco, tomates secos, alface com tomate.
Ingredientes necessários para a receita
Para guardar o tomate para o método de salga de inverno, você precisará de:
- Guarda-chuvas de endro - 4 pcs.
- salsa - 6 raminhos;
- estragão - 4 peças.
- raiz de rábano - 40 g;
- raminhos de cereja - 2 pcs.
- alho - 2 dentes;
- tomates - 3 kg;
- sal - 50 g;
- água - 1,5 l.
Recursos da seleção de produtos
Todos os greens devem ser verdes puros, sem sinais de mofo e podridão. Se várias folhas nos galhos do verde tiverem se deteriorado, corte-as. Atualize as fatias na raiz de rábano antes de colocá-lo nos frascos.
Tomates escolhem aproximadamente o mesmo tamanho e, mais importante, um grau de maturidade. Frutas maduras explodem mais rápido que as verdes e começam a se deteriorar mais cedo.
Voce sabe O nome original tomate "tomate" recebeu dos astecas. Mais tarde, os franceses renomeou-os "tomate", e os habitantes românticos do Mediterrâneo os chamavam de maçãs douradas. - "Pomme d'orro", que mais tarde foi transformado em todos nós conhecidos "tomate". Pela primeira vez estes vegetais acertar para a Europa no século XVI, antes de ser conhecido exclusivamente pelos habitantes de ambas as Américas.
Receita passo a passo com fotos
- Lave e seque as ervas. Coloque em dois frascos de 1,5 litro de um guarda-chuva de endro e um raminho de cereja sem folhas, dois raminhos de salsa, dois raminhos de estragão, 20 g de raiz de raiz forte picada e cravo de alho grosseiramente picado.
- Lave os tomates em uma solução de sabão neutro e depois em água corrente. Comece a colocar um pote de tomate. Coloque-os bem apertados, mas não aperte. Aproximadamente no meio do frasco adicione outro ramo de salsa e um guarda-chuva de endro.
- Encha um pote de tomates até o pescoço. Prepare o picles: adicione três colheres de sopa de sal em meio litro de água limpa (preferencialmente bem). Mexa a salmoura para saturar e dissolver os cristais de sal.
- Encha os tomates com salmoura até o gargalo da jarra, deixando cerca de um centímetro de espaço livre do topo da jarra. Feche os recipientes com tampas capron esterilizadas (não metálicas). Coloque os espaços em um local escuro e frio por cerca de trinta a quarenta dias para amadurecer.
O que mais pode conservar os tomates?
Se antes, os tomates eram salgados apenas em barris de madeira, mas agora eles são colhidos em qualquer recipiente de cozinha que possa ser fechado.
É importante! Mantenha os preparativos de tomate longe da luz solar. A luz direta do sol degrada a qualidade da salmoura, desencadeia a fermentação e pode arruinar sua preservação. Se você perceber que o conteúdo do frasco começou a fermentar, escurecido ou coberto com mofo, descarte esse pré-molde e não arrisque sua própria saúde.
Em um balde
Esta técnica é adequada para salgar grandes volumes de tomates.
Ingredientes Necessários
Aqui está o conjunto padrão de produtos:
- tomates verdes - 6 kg;
- pimenta vermelha - 40 g;
- Raminhos de endro - 150 g;
- raminhos de salsa - 50 g;
- estragão - 50 g;
- Orégano - 20 g;
- folhas de groselha e cereja - 70 g;
- água - 5 l;
- sal - 350 g
Confira as receitas de tomates verdes - em conserva, em conserva, salgados.
Receita passo a passo
- Lave os tomates (de preferência grau "Cream") em uma solução de sabão neutro e enxaguar em água corrente. Coloque orégano, folhas de groselha e cerejas no fundo do velcherka, coloque os tomates em três camadas no topo. Polvilhe com pimenta picada, polvilhe com endro, salsa e estragão.
- Adicione sal a um recipiente de água e mexa delicadamente até que os cristais se dissolvam completamente. Encha-os de tomates para que fiquem completamente cobertos com salmoura. Cubra com as frutas restantes, encha-as com salmoura até o topo do balde.
- Organize a opressão: cubra o balde com um pano de algodão ou gaze, coloque um prato grande por cima e coloque algo pesado nele (um saco de cereal ou pesos por 1 kg).
- Deixe o tarugo amadurecer por três dias à temperatura ambiente, depois transfira para um local frio e deixe lá por um mês e meio para salga.
Voce sabe Durante muito tempo, os frutos e folhas de tomate foram considerados venenosos. A história conhece muitas tentativas curiosas de envenenar pessoas de alto nível com pratos que as usam. Assim, o cozinheiro, subornado por partidários do rei inglês George, tentou alimentar o assado com a adição de folhas de tomate do primeiro presidente americano George Washington.
Na panela
A melhor opção para colher tomates salgados para as férias. Um recipiente esmaltado médio para uma pequena quantidade de vegetais é usado.
Ingredientes Necessários
Para salga rápida, você precisa comprar:
- tomates vermelhos ou marrons - 2 kg;
- folhas de rabanete - 5 g;
- mostarda em pó - 20 g;
- folha de louro - 4 pcs.
- pimenta preta - 5 g;
- alho - 4 dentes;
- aneto - 4 guarda-chuvas;
- água - 1 l;
- sal - 15 g;
- açúcar - 10 g
Receita passo a passo
- Lave os tomates em água e sabão e lave-os com água limpa. Distribua uniformemente folhas de rábano, aneto, alho picado e louro no fundo de uma panela de esmalte de água fervente esterilizada.
- Coloque os tomates por cima. Espalhe-os firmemente, mas não aperte. Polvilhe com pimenta preta.
- Prepare a salmoura: misture o açúcar, sal e mostarda, adicione-os a um recipiente com água, mexendo lentamente. Espere os cristais se dissolverem. Encha os tomates com salmoura até o topo da panela.
- Cubra a panela com um pano limpo e natural e coloque uma placa na parte superior pressionada com um jugo. Deixe na cozinha por cinco a seis dias, depois vá para uma varanda ou adega gelada. Mergulhe um mês para salgar.
É importante! Se você não fechar os tomates salgados para armazenamento selado, além de sal, adicione o pó de mostarda e um pouco de vodka à água. Esta mistura impedirá o desenvolvimento da microflora patogênica na conservação.
Recursos de armazenamento
A temperatura de armazenamento de tais espaços em branco não deve exceder + 7 ° C. O intervalo de temperatura ideal é de +1 a + 6 ° С (adega, varanda de inverno). É necessário armazenar separadamente de produtos químicos domésticos e alimentos com um odor pungente, uma vez que a preservação irá absorver esse cheiro em si. Vibrações estranhas, tremores, luz solar, afetam muito a peça de trabalho.
Se você não puder fornecer condições salgadas adequadas para salga, mantenha os tomates por três a quatro dias à temperatura ambiente para amadurecer. Assim que a salmoura começa a nublar e borbulhar, despeje-a em uma panela de esmalte. Lave tudo o que foi colocado no frasco. Salmoura a ferver e reabastecê-los no banco de tomates. Feche hermeticamente a tampa e deixe os tomates em condições anaeróbicas. Tal torção suporta quedas de temperatura até + 18 ° С. 
Voce sabe Para refutar os rumores sobre a toxicidade do tomate, em 1822 um coronel do exército americano chamado Johnson comeu um balde inteiro dessas frutas diante do público espantado. Aconteceu no estado de Nova Jersey, nos degraus do prédio central do tribunal da cidade. Como nada de ruim aconteceu com o coronel, os tomates começaram a ganhar popularidade rapidamente nos círculos culinários.
Qual é o uso de boleto
Os maiores benefícios para a saúde, claro, são tomates frescos. Mas as reviravoltas salgadas também possuem várias propriedades úteis.
Composição e Caloria
A base deste vegetal em forma de sal é a água. Sua por 100 g de peso é responsável por 90 g.Então, em peso, existem carboidratos, ácidos orgânicos e proteínas - 1,6 g, 1,2 g e 3,1 g.O teor calórico deste produto é de 13 kcal, por isso pode ser incluído na dieta alimentar.
A composição vitamínica dos tomates colhidos é rica. A maioria deles contém vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico - até 10 mg. Tomates salgados também contêm vitaminas PP, B1 e B2, bem como vitamina A em pequenas quantidades. Quanto à composição mineral, em grandes quantidades contém potássio, o que é útil para o músculo cardíaco. Eles contêm tomate magnésio e ferro, bem como cálcio e fósforo na mesma quantidade. 
É importante! Para esterilizar os recipientes de conservas, coloque-os em um forno aquecido a 120 graus, escalde com água fervente ou lave bem com refrigerante.
Propriedades úteis
- Reduz o risco de doenças da próstata e pâncreas.
- Eles têm um efeito imunoestimulante.
- Fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e músculo cardíaco.
- Tonifique as paredes do útero.
- Melhore a digestão.
- Eles têm um efeito anti-inflamatório devido ao antibiótico natural quercetina.
- Acelere o metabolismo.
- Aumenta a permeabilidade intestinal.
Descubra o que são úteis tomates cereja, tomates verdes, quem e quando se abster de comer um tomate.
Existe algum dano?
O principal dano deste produto é a alta concentração de sal. Tais preparações não podem ser comidas por pessoas com doenças crônicas do estômago, fígado, trato urinário. Eles são contra-indicados para aqueles que sofrem de hipertensão. Tomates salgados não podem ser consumidos no calor e antes do esforço físico significativo: eles causam uma forte sensação de sede e retêm água no corpo, causando inchaço dos tecidos moles.
Casos especiais: você pode comer tomates salgados
Desfrute da preservação como muitas pessoas, embora nem todas possam ser usadas.
Grávida e amamentando
Em mulheres grávidas, o sistema urinário está sob carga dupla, pois serve tanto ao organismo materno quanto ao feto. Alimentos excessivamente salgados afetam gravemente o funcionamento dos rins e provocam inflamações. As mulheres grávidas também são propensas a edema, e comer tomates enlatados só agravará essa condição.
Este produto é alergênico, por isso também é indesejável para as mães que amamentam usá-lo. Até a criança chegar a seis meses, os tomates enlatados não devem ser comidos.
Voce sabe Existem mais de dez mil variedades dessa cultura no mundo. Botanicamente, foi reconhecido como uma fruta, mas o Serviço de Alfândega dos Estados Unidos decidiu declarar os tomates como vegetais no final do século XIX e, desde então, manteve sua posição.
Para crianças
Até três anos, as crianças não devem receber alimentos excessivamente salgados. Os frágeis sistemas urinário e cardiovascular podem ser afetados por essa carga. A doença crônica dos músculos renais ou cardíacos começará. Nos bebês, este produto provoca reações alérgicas e doença de cálculos biliares. Se você pretende introduzi-lo na dieta da criança, comece com porções muito pequenas, adicione sopas, borsch e não mais do que duas vezes por semana.
Aprenda a preparar pimentas, pepinos, berinjelas, repolho, abobrinha, abóbora, cogumelos, cogumelos, chanterelles, cogumelos, maçãs, cebolas, rúcula, ervilhas, feijão verde para o inverno.
Com várias doenças
Quaisquer doenças do estômago e pâncreas, como gastrite, pancreatite, úlceras, duodenite - esta é uma contra-indicação estrita ao uso de preservação aguda. Tomates salgados são irritantes para a membrana mucosa do estômago e intestinos. Podem provocar um estágio agudo de uma doença crônica. As pessoas com esses diagnósticos precisam se abster de consumir tomates salgados.
É importante! O sal pode ser fruto maduro e verde. Neste último, a acidez será maior, e o teor de açúcar será menor, o que tornará o sabor da conservação final mais aguda.
Tomates salgados são uma iguaria saborosa que aparece em ambas as mesas de férias e todos os dias. Tem um gosto peculiar que muitos acham refinado. É fácil cozinhar em casa - você precisa dos utensílios de cozinha mais simples. Escolha para preservação apenas produtos frescos e de alta qualidade, para que sejam armazenados o maior tempo possível e sejam agradáveis ao paladar. Cozinhe os tomates em condições limpas, armazene-os em uma temperatura baixa e use em quantidades moderadas para obter apenas prazer e se beneficiar deles.
Receita de vídeo para tomates quentes em conserva
Como azedar tomates: dicas da rede
vamos compartilhar receitas de salmoura
Eu tenho isso:
em 1 litro de água
2 colheres de sopa sem uma colina de sal
2 colheres de sopa de açúcar (ou mel)
1 pimenta (corte ao meio)
um par de talos de aipo
cabeça de alho (cortada em pedaços)
misture tudo quente e coloque os tomates quentes
