Remo de álamo: descrição e receitas

Em setembro-outubro, a temporada de cogumelos está em pleno andamento. Os amantes correm para a floresta e aterrissam em uma caçada tranquila. Durante este período, existem vários tipos de linhas. Alguns catadores de cogumelos preferem evitá-los, mas em vão. Uma boa variedade comestível desses cogumelos é a linha do álamo.

Descrição botânica

Remo de álamo é um fungo que cresce na superfície da terra e pertence ao gênero ryadovok. Também é chamado podtopolnik, e seu nome botânico - Tricholoma populinum. Este cogumelo pode ter tons de amarelo, cinza e vermelho de chapéus marrons, sob sua pele é a carne de cogumelo de um tom avermelhado. Nos cogumelos jovens, é convexa, e à medida que cresce, endireita-se e, com a velhice, tem uma cavidade, chegando a 18 centímetros. As bordas de suas ondas pequenas e irregulares podem ter rachaduras. O cogumelo jovem tem placas brancas com um tom rosa pálido, que eventualmente começam a escurecer e adquirir uma cor marrom-avermelhada com manchas de tons vermelhos. A perna do fungo é carne sólida, tem a forma de um cilindro e é ligeiramente expandida na parte inferior. Normalmente, o comprimento da perna é de 3-6 centímetros, mas às vezes pode chegar a 12 centímetros. Espessura normal - 1-4 centímetros.

A polpa deste fungo é carnuda, de cor branca, sabor levemente adocicado, tem um cheiro levemente farinhento.

Voce sabe Cogumelos podem tomar banho de sol: se eles têm sol suficiente, então eles podem, como as pessoas, produzir vitamina D. A cor da tampa depende disso.

Teor calórico

Remo de álamo, como todas as variedades deste fungo, tem um teor calórico bastante baixo - 20,2 kcal por 100 gramas.

Valor nutricional

100 gramas de remo de choupo são:

• proteínas - 2,4 g;
• carboidratos - 1,8 g;
• gordura - 0,83 g

Baixo teor calórico e alto teor de proteína torna este produto atraente para várias dietas de perda de peso. E a presença de um complexo de vitaminas e minerais inerentes aos cogumelos, será útil para o funcionamento normal do corpo.

Estes cogumelos contêm vitaminas do grupo B, PP, uma certa quantidade de vitaminas C, D e K, muito potássio, fósforo, selênio, cobre e outros minerais.

Não menos útil são tais cogumelos como: podgruzoviki branco, porcos, cep, boletus, boletus, chanterelles, cogumelos de boletus, boleto e champignon.

Quando e onde cresce a linha de álamo

Podtopolnik pode ser encontrado no clima temperado da Eurásia e América do Norte, em qualquer localidade em que crescem choupos. Afinal, cresce, como já fica claro no nome, abaixo ou próximo a eles. No período de queda das folhas (agosto-novembro), pode ser encontrado por um grande grupo em plantações, parques, bosques de choupos. Não é tão fácil de detectar - só pode levantar ligeiramente a camada de relva e a sua tampa castanha não é tão fácil de perceber. Mas, se eles encontraram pelo menos um podtopolnik, então certamente ainda há alguns outros nas proximidades.

Tipos e suas características

O gênero dos fungos, ao qual pertence o álamo, totaliza cerca de cem espécies, mas na Rússia apenas 45 espécies crescem. Entre eles estão espécimes não comestíveis e tóxicos. O gênero ryadovok recebeu esse nome porque esses cogumelos crescem em grupos e geralmente formam "círculos de bruxa".

Voce sabe Os cogumelos não pertencem nem ao animal nem ao mundo vegetal. Eles formam um reino separado de cogumelos. Sua composição no conteúdo de compostos protéicos semelhantes aos animais, e em carboidratos e minerais - com vegetação.

Considere os tipos comestíveis de linhas mais interessantes para os catadores de cogumelos:

• ryadovka cinza (entremeado). Um bom cogumelo comestível, que também é chamado de cereja e sub-funil para o cultivo de pinheiros e florestas mistas em setembro-novembro. A cor do boné é cinza, muitas vezes com tons de azeitona ou roxo. Em um chapéu as fibras radiais escuras examinam-se. Em tempo úmido, é viscoso e lixo de floresta é colado a isto um pouco;

• fila lotada. Esta espécie não está associada a nenhuma árvore em particular, cresce em florestas decíduas e mistas e tem uma cor branca suja, bem como as cores cinza ou cinza-marrom. Em uma idade jovem como um podtopolnik. Ela cresce em setembro-novembro e é tão cheia que às vezes é difícil dividir os corpos das frutas. Hat 4-10 cm, a carne é branca ou tons acinzentados, com um leve cheiro de farinha;

• verdilhão. Tem um chapéu esverdeado com um tom amarelo, placas amarelas e brancas, com o tempo amarelando a carne. Cresce principalmente em florestas de pinheiros em solos arenosos, de setembro a novembro de geadas;

• pode cogumelo. Geralmente cresce em maio-junho, a cor do gorro é primeiro creme, logo esbranquiçado, e em cogumelos velhos é ochre. A carne é densa, branca com um cheiro farinhento, pratos de creme, um chapéu com um diâmetro de 4-6 cm, cresce em prados e clareiras, pastos, floresta baixa;

• amarelo-vermelho (vermelho). Tem um chapéu que varia em tamanho de 5 a 15 cm de cor laranja-vermelho, coberto com pequenas escamas vermelho-marrom. Tipo condicionalmente comestível com polpa amarga amarela. Geralmente cresce em madeira de pinho inanimada, em julho-outubro, e tem o cheiro de madeira podre ou azedo;

• linha amarelo-marrom. Seu chapéu é castanho avermelhado ou amarelo-amarronzado, com bordas mais claras, variando de 3 a 15 cm, e cresce apenas próximo a bétulas nos meses de julho e outubro. Tem uma carne branca ou amarelada com cheiro de farinha e gosto amargo;

• roxo. A tampa pode chegar a 20 cm, mas geralmente tem um tamanho de 6 a 15 cm, uma cor roxa brilhante, que escurece com o tempo, as placas também são tons roxos. A carne é carnosa de cor púrpura clara, que eventualmente se transforma em creme ocre, com odor de anis condicionalmente comestível. Ela cresce em florestas coníferas e mistas, nas bordas e clareiras, gosta de orgânicos podres.

Voce sabe Alguns cogumelos contêm substâncias que afetam temporariamente a psique humana. Esta propriedade foi usada pelos xamãs durante seus rituais.

Propriedades úteis

A composição da linha inclui substâncias que afetam positivamente o trabalho do corpo humano. Tem tais propriedades úteis:

• aumenta a imunidade, remove escórias e toxinas;
• reduz o colesterol, fortalece os vasos sanguíneos;
• prevenção de câncer;
• ação antiinflamatória, antibacteriana e antimicrobiana;
• reduz a quantidade de açúcar no sangue;
• efeito positivo sobre o funcionamento do sistema nervoso central.

Contém poucas calorias e vai se encaixar perfeitamente em várias dietas, inclusive para perda de peso e colesterol.

Dano possível

Em caso da violação da tecnologia da preparação de muitos tipos de ryadovok pode envenenar-se, e logo haverá dor de cabeça, náusea, vômito e diarreia. O fungo de coceira excessiva e cozido também não deve ser - não é facilmente digerido e pode parecer pesado no estômago e outros sintomas desagradáveis.

A fim de evitar problemas, é melhor coletar jovens espécimes não-vermifugados desses cogumelos e dar preferência às espécies comestíveis em vez de condicionalmente comestíveis.

Contra-indicações

Quase todos os cogumelos são difíceis de digerir pelo corpo, e seu uso deve ser limitado no caso de:

• pancreatite;
• disfunção da vesícula biliar, colecistite;
• baixa acidez;
• outras doenças crônicas do trato digestivo.

É importante! A maioria dos pediatras recomenda a entrada de cogumelos no cardápio infantil a partir dos sete anos e a partir de cogumelos domesticados - cogumelos e cogumelos ostra. Se houver pelo menos alguns problemas com o trabalho do sistema digestivo ou outros problemas de saúde, então é melhor adiar o uso de cogumelos até a idade de 10 anos.

Como escolher quando for comprar

Em primeiro lugar, é necessário comprar um cogumelo como um álamo de madeiras de sequeiro, a partir de catadores de cogumelos comprovados, que são bem versados ​​em cogumelos e não os coletam nas estradas. A perna do fungo deve ser cortada o suficiente para ser capaz de determinar quanto o fungo é afetado pelos vermes.

Você precisa comprar cópias novas, jovens e não muito bichadas. O cogumelo velho é flácido, seco e a perna não encaixa bem na tampa. Em podtopolniki jovens, as tampas são convexas e as placas com polpa distinguem-se pela polpa branca, e à medida que envelhecem, tornam-se marrom-avermelhadas. As placas em cogumelos mais velhos são mais abertas e, nas mais jovens, elas são mais próximas umas das outras. Cheirar o cogumelo - o cogumelo fresco desta espécie tem um cheiro farinhoso e os cogumelos velhos cheiram desagradáveis.

Condições de armazenamento

Cogumelos frescos não podem ser armazenados - eles são rapidamente comidos por vermes. Tal cogumelo como um podtopolnik precisa de ser imediatamente embebido em água salgada ao voltar para casa - o sal ajudará a livrar-se de vermes e purificar melhor os cogumelos do solo e detritos.

É necessário congelar, conservar, salgar ou cozinhar estes cogumelos somente depois de pré-embeber e ferver.

Aprenda a secar os cogumelos ostra, chanterelles pickle e congelar cogumelos, tais como: champignons, cogumelos selvagens, chanterelles, cogumelos ostra e cogumelos brancos.

Como limpar o poplar ryadovku

Para limpar a linha de álamo de maneira correta e rápida, você precisa seguir as seguintes recomendações:

• após a coleta, reciclar cogumelos para uso posterior deve ser imediatamente para evitar a intoxicação alimentar;
• é melhor processar a classificação a seco, não deve ser lavado. Alguns catadores de cogumelos conseguem limpar alguns cogumelos durante a colheita;
• para limpar cogumelos, é desejável ter uma faca de tamanho pequeno. Com sua ajuda, é mais fácil limpar os pés e as tampas de sujeira e outros detritos. Para este efeito, você também precisa de uma esponja dura e escova;
• então os cogumelos são transferidos para a água salgada. Esse procedimento ajudará não apenas a se livrar de worms, mas também a evitar que as próprias linhas fiquem pretas.

É importante! Recomenda-se limpar o filme a partir das cabeças das linhas - então eles têm um sabor menos amargo e você pode fazer sem imersão. Mas se os cogumelos estão muito sujos, você ainda precisa embebê-los em água com sal.

Recursos de cozinha

Remo o álamo antes de cozinhar deve ser processado da seguinte forma:

• lavar bem a sujeira, poeira;
• em seguida, mude para um recipiente grande, encha com água fria e deixe de molho por dois ou três dias. Este procedimento deve ser realizado para se livrar do amargor;
• quando encharcada, a água deve ser trocada periodicamente - pelo menos duas vezes ao dia;
• quando as tampas dos cogumelos se tornam elásticas e não se quebram quando pressionadas com os dedos, então você pode prosseguir para o processamento posterior.

Este cogumelo pode ser frito, cozido com creme azedo, salgado, em conserva e enlatado para comer. Do remo de choupo existem muitas receitas para cozinhar os primeiros e segundos pratos. Considere os mais populares.

Receita - filas de choupo marinado

Excelente sabor é obtido a partir de ryadovki em conserva.

Ingredientes

Os seguintes ingredientes são tomados para decapagem por um litro de marinada:

• remo de álamo;
• sal ordinário - 2 colheres de sopa;
• Açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
• Essência acética - 3 colheres de chá;
• folha de louro, endro a gosto;
• ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
• cravo perfumado - 6 pedaços;
• água para marinada - 1 litro.

Método de cozimento

Cogumelos encharcados e bem lavados são jogados em uma panela com água, salgados e cozidos por cerca de 15 minutos. Em seguida, a água é derramada e derramada nova, ferver mais 45-50 minutos. No final do tempo, mova os cogumelos para um coador. Ao mesmo tempo, prepare a marinada. Marinada fazer com base em proporções por balde de 10 litros de cogumelos 1,5 litros. Para fazer isso, despeje a água, jogue sal, açúcar, temperos e cozinhe por 15 minutos, no final adicione essência de vinagre.

Ao mesmo tempo, latas e tampas de náilon pré-lavadas com soda são esterilizadas. Coloque os cogumelos cozidos nas margens com as tampas para baixo e despeje a marinada até que esteja cheia até a borda. Após o topo colocar a tampa, deixe esfriar e coloque na geladeira. Depois de um mês, esses cogumelos em conserva estão prontos.

Receita - salga linha de poplar

A conservação de cogumelos pode ser realizada de maneira fria e quente.

Ingredientes

Para decapagem a quente, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• Linha Poplar - 1 kg:
• sal - 50 g;
• bulbo médio - 1 pc;
• alho - 4 dentes grandes;
• endro seco, um monte de estragão, raiz de rábano - a gosto.

Método de cozimento

Com esta finalidade, cogumelos inteiros, não crescidos são selecionados. Remo, previamente bem lavado, fervido em água salgada por pelo menos meia hora. Em seguida, passar para um coador e enxaguar em água fria. Frascos de vidro bem lavados são esterilizados.

Os cogumelos cozidos são colocados em uma jarra, colocados em sal e em todas as especiarias. Cogumelos em bancos são dispostos o mais próximo possível. Em vez de latas, você pode pegar o barril e colocar a opressão no topo. Você pode tentar em uma semana.

Com o método frio de salgar, os cogumelos ficam encharcados por pelo menos três dias. Os ingredientes são os mesmos que com o método quente, mas você precisa tomar mais sal - 5% do peso total da linha. Após a imersão, as linhas são cuidadosamente lavadas, jogadas de volta na peneira e esperamos que a água seja drenada.

Os bancos são esterilizados e o fundo é polvilhado com sal. Se os cogumelos são salgados em uma cuba, em seguida, ele é mergulhado em água fervente e o fundo também é polvilhado com sal.

Voce sabe Durante o período de crescimento, a pressão interna do fungo pode atingir sete atmosferas, podendo até romper através de ferro ou mármore.

No sal, os cogumelos nos potes ou na banheira são colocados os cogumelos em duas camadas até o topo e cobertos com sal. E assim - até o final do tanque. Então, em vez de cobrir, pegue círculos de madeira e cubra-os de cima.

Sob esses círculos, coloque gaze estéril dobrada várias vezes. Coloque uma carga no topo. Assim que os cogumelos assentarem, adicione outro remo.

Após 7 dias, uma salmoura é formada na superfície. Se tal salmoura não aparecer, então a pressão de cima deve ser aumentada por um grande peso, o recipiente deve ser coberto com polietileno, e os pratos devem ser expostos ao frio. O remo estará pronto em cerca de 40 dias.

Receita - Choupo Frito

Muito saboroso resulta em remo de álamo em frito.

Ingredientes

Para preparar tal prato, os seguintes ingredientes são tomados:

• podtopolniki jovem fresco;
• farinha;
• sal;
• óleo vegetal;
• verdes - aneto ou salsa.

É importante! Se os cogumelos não são os mais jovens, então eles devem ser encharcados de antemão, caso contrário eles vão amargar. Para confiabilidade, eles devem ser fervidos e não escaldados.

Método de cozimento

Enxágüe bem com uma escova, limpe, escalde com água fervente e seque com uma toalha. Corte os cogumelos em tiras maiores. Em seguida, eles são colocados em uma panela bem aquecida com óleo de girassol, salgados. Depois que o líquido, que se destaca da linha, evaporar, adicione um pouco de farinha e frite ainda mais até ficar cozido. No final da fritura, você pode adicionar creme azedo, polvilhe com ervas. Especiarias são adicionadas a gosto.

Crescendo

Para podtopolnikom não necessariamente andar nas madeiras e plantações, pode ser cultivado no local ou em ambientes fechados.

Preparação e colocação do substrato com micélio

Para o cultivo de álamo ryadovki precisa primeiro preparar um substrato com micélio. O micélio é melhor para comprar em uma loja especializada. A turfa provou ser um substrato.

Você pode pegar o solo preparado ou apenas o chão. Em cinco quilos de terra, você precisa adicionar cem gramas de giz e um litro de água. Em seguida, outros cinquenta gramas de micélio são adicionados e depois misturados até uma massa homogênea.

É importante! Uma vez que o podtopolnik forma micorrizas (simbiose) com choupos, uma camada de turfa sob o álamo e galhos de álamo podres deve ser adicionada ao substrato.

Solo e Fertilizante

Ryadovki álamo crescente pode ser realizado em condições ao ar livre e dentro de casa. É muito mais fácil cultivar cogumelos em condições externas. O mês de maio é perfeito para esse fim. O substrato preparado com micélio é colocado nos canteiros preparados em caixas ou sacos, e polvilhado em cima do solo úmido (camada - cinco centímetros). Em seguida, coberto com papel alumínio, manter a alta umidade e monitorar a ventilação do ar nas bordas.

Ao plantar, você pode usar como um composto de palha seca fresca (12 kg), para o qual adicionar excrementos de aves (8 kg). Em vez de excrementos de pássaros, você pode pegar esterco de cavalo ou vaca. Tempo de preparação do composto: 22 a 26 dias.

Familiarize-se com as características da compostagem com as próprias mãos ou em sacos para lixo.

O micélio cresce rapidamente a uma temperatura de +20 graus. Depois que ele cresce bem, o filme é removido e o substrato é colocado em um local sombreado com alta umidade. Depois de recolher o remo de choupo adulto, você precisa fazer uma boa rega e despeje cerca de 3-5 cm de terra.

Condições de temperatura

Um fator importante no cultivo desses cogumelos é uma temperatura especial. Assim, a primeira colheita destes cogumelos é obtida apenas se a temperatura do ar baixar para 15 graus ou ligeiramente abaixo.

Se poplar ryadovku cresceu na sala, você deve aderir a este modo:

• temperatura ótima na faixa de 12-15 graus;
• alta umidade.

Ventilação e Iluminação

Na sala para o crescimento de fungos deve ser boa iluminação natural, bem como a necessidade de proporcionar ventilação e ventilação constante.

Invernada

Antes do início das geadas, o micélio é preenchido com uma camada de palha, cortada com grama e folhas. Na primavera, quando uma temperatura constante é alcançada não inferior a +10 graus, os cogumelos abrem.

A propósito, a maneira mais fácil de crescer um podtopolnik no sítio será espalhar partes de gorros de cogumelos perto do poplar crescente (se houver) ou transferência de um micélio escavado cuidadosamente em conjunto com a parte da terra.

Na estação do outono, os catadores de cogumelos devem olhar mais de perto o chão perto dos choupos e, de repente, haverá um sub-posto entre as folhas e o gramado. Então seus parentes estarão garantidos, e de toda a família desses cogumelos você pode cozinhar muitas coisas saborosas.