Como salgar os cogumelos em casa: as receitas mais deliciosas

Os fãs de cogumelos aguardam o início da estação dos cogumelos. Nesta época do ano, a natureza agrada com sua generosidade e diversidade. Indo para cogumelos na floresta, você pode encontrar cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos de leite e outros representantes do reino dos cogumelos. Mas um dos mais impressionantes são os agáricos melíferos. Este cogumelo é muito saudável e saboroso, e no inverno complementará perfeitamente qualquer mesa de férias. Sabor saboroso tornará um prato favorito de sua família e convidados. É saboroso preparar presentes da floresta de várias maneiras, mas a salga é considerada tradicional. Neste artigo, vamos olhar para várias receitas para a colheita de cogumelos para o inverno.

Experiência de preparação para salga

Pela sua natureza, os cogumelos podem acumular uma grande quantidade de toxinas, pelo que a sua escolha deve ser levada muito a sério. Melhor para salga agarics mel jovens. Eles são mais macios e crocantes e, além disso, menos tóxicos. Além disso, pequenos cogumelos ficam lindos em uma jarra e na mesa. Escolha cogumelos jovens, de cor castanha clara com uma tampa redonda. Para coletar esses moradores da floresta, escolha uma área ecologicamente limpa. Claro, você pode ir e comprar cogumelos já coletados, mas neste caso você não saberá onde eles cresceram e como eles foram coletados.

Antes de ir em uma "caça tranquila", examine as diferenças entre os cogumelos comestíveis e falsos: descubra como são os cogumelos comestíveis e os espécimes falsos.

Depois que os cogumelos são colhidos, eles precisam reciclar imediatamentecaso contrário, eles começarão a escurecer e deteriorar-se. Cogumelos, como outros tipos de cogumelos, não são exceção. A este respeito, depois de voltar para casa, você precisa classificá-los e se preparar para salgar ainda mais. Cogumelos cuidadosamente revistos, limpando vermes e podres. Cogumelos que serão salgados devem ser limpos de folhas, agulhas e terra. Para remover rapidamente a contaminação, corte a ponta dos pés do fungo. Os cogumelos são bem lavados em água fria, o que ajuda a remover resíduos de sujeira.

Se por algum motivo você não cozinhar cogumelos imediatamente, pode derramar água fria, levemente salgada. Nesta forma, os cogumelos permanecerão por mais 6 horas e não escurecerão.

Voce sabe Traduzido do latim barril (Armillaria) significa "pulseira".

Antes de salgar, você pode classificar os cogumelos à vontade separando os grandes dos pequenos. Grandes cogumelos para melhor salga de corte. Tampas são esmagadas e suas pernas, que são duras, é melhor fritar ou ferver. Cogumelos, ao contrário dos cogumelos, como cogumelos de leite, não precisam de pré-imersão. A este respeito, após a limpeza, eles podem imediatamente salgar.

Aconselhamos que você conheça as receitas para cozinhar cogumelos congelados.

Preparação de recipiente

Para conservar os cogumelos novamente, recipientes de madeira ou esmaltados são usados, e por uma pequena quantidade você pode usar um frasco de vidro. Recipientes de sal, como cogumelos, devem primeiro ser preparados.

Como recipientes de madeira podem ser usados banheiras. Antes de usá-los, é necessário dar à madeira um efeito encharcado, o que permitirá remover os taninos, além disso, a capacidade não vazará. Para fazer isso, as cubas são preenchidas com água e deixadas por um longo tempo, por exemplo, uma nova banheira é encharcada por 12 dias com uma troca regular de água.

Depois de imersão bem, é cozido no vapor usando salmoura quente. A solução é preparada numa proporção de 50 g de sal para 10 litros de água. Para limpeza adicional, o recipiente é fumigado com verificador de enxofre. Odores estranhos no recipiente acabado não devem estar presentes. Enamelware use sem chips. A capacidade é bem lavada e deixada secar. As mesmas ações são realizadas com recipiente de vidro.

É importante! Para picles não use recipientes de argila, porque a solução salina destrói a capacidade, e seu revestimento libera substâncias tóxicas.

Se você decidir salgar os cogumelos com o método frio, então você precisará de um círculo de madeira ou prato, pano ou gaze, e usar uma pedra pesada ou um pote de água para sua opressão. Se a capacidade de salgar for pequena, então você pode usar uma garrafa de vidro.

Cogumelos são salgados com vários métodos. Abaixo estão as receitas mais deliciosas.

Leia também sobre os métodos de colheita chanterelles: em conserva, congelados.

Receita 1

Esta receita implica a colheita novamente de uma forma quente, ou seja, os cogumelos são preliminarmente tratamento térmico. Antes de salgar, devem ser lavados em água fria. Lave os cogumelos até que a água esteja limpa. Para esta receita, cogumelos de vários tamanhos podem ser usados.

Inventário necessário

Para colher cogumelos, você precisará de:

• panela de esmalte;
• coador de coador;
• colher de sopa;
• frasco de vidro;
• gaze ou pano guardanapo 2 pcs.
• escova de dentes para limpeza de cogumelos.

Voce sabe Em alguns países, os cogumelos são considerados condicionalmente comestíveis, pois requerem tratamento térmico a longo prazo.

Ingredientes

No processo de cozinhar o seguinte é necessário Ingredientes:

• mel agaric;
• cebola - 1 pc;
• sementes de endro;
• folha de louro - 5 peças.
• sal - 3 colheres de sopa. l;
• alho - 2 dentes;
• Guarda-chuva Dill - 1 pc;
• folha de groselha - 2 pcs.
• folha de cereja - 2 peças.
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
• cravo - 6 pcs.
• água

Aprenda como você pode se preparar para o endro de inverno, cebola e alho.

Receita passo a passo

1. Cogumelos completamente limpos nós ordenamos fora, limpando bichado e podre. Os presentes da floresta são limpos e você pode limpar o chapéu com uma escova de dentes. Cortar a perna a uma distância de 2 cm da tampa.
2. Se cogumelos de vários tamanhos são usados, então os grandes são cortados em 4 partes. Se durante o processamento você ver cogumelos wormy, então você precisa removê-los.

3. Cogumelos são colocados em uma panela para posterior fervura. Para os cogumelos, adicione uma cebola descascada inteira e sementes de funcho. As sementes são melhor embrulhadas em pano ou gaze. Para que a gaze com as sementes não interfira no processo de cozimento, ela pode ser amarrada ao cabo da panela. Antes de colocar o recipiente no fogo, você precisa adicionar 3 folhas de louro e 1 colher de sopa de sal a uma panela de 4 litros.

4. Cogumelos devem ser cozidos por 30 minutos a partir do momento da fervura, mexendo ocasionalmente. Se os cogumelos são pequenos, então 20 minutos são suficientes para a sua preparação.
5. Após 30 minutos, a água é drenada, e os cogumelos são jogados de volta em uma peneira, dando a oportunidade de drenar o excesso de água.
6. Enquanto os cogumelos estão descendo, você pode preparar um pote no qual os cogumelos ficarão salgados. No fundo de um frasco limpo colocamos 2 dentes de alho, 1 guarda-chuva de endro, 2 folhas de cereja e groselha, 2 folhas de louro, pimenta da Jamaica e cravo 3 pedaços cada.

7. Cogumelos colocar em uma jarra e despeje a salmoura. Para a preparação de salmoura, você precisará de 1 litro de água, 2 colheres de sopa. l sal sem lâminas, 3 unid. pimenta da Jamaica e cravo e sementes de endro seco. O conteúdo da panela deve ser fervido por 5 minutos, após o que a salmoura fica saturada. Antes de despejá-lo no banco, você precisa filtrar.
8. A salmoura é despejada no frasco para que cubra completamente os cogumelos. Cubra a tampa do cogumelo não é necessário, basta fechar o pano e prenda com um elástico.

9. Para salgar os cogumelos, coloque o frasco na geladeira e deixe por 7 dias.

É importante! Há uma opinião que se a cebola que foi fervida com cogumelos escureceu (ficou azul), então estes cogumelos são melhores para não comer, podem ser venenosos. De fato, a mudança de cor da cebola causa uma enzima que é encontrada tanto em cogumelos comestíveis quanto em perigosos.

Após esse período, os amantes de cogumelos salgados podem desfrutar de uma iguaria tão delicada.

Receita 2

Quando os cogumelos são fritos ou decapados, perdem o sabor e, apenas quando salgados de forma fria, conservam todas as características gustativas. E no inverno, você pode cozinhar qualquer tipo de comida. Eles podem fritar, adicionar saladas e cozinhar sopas deles.

Inventário necessário

Salgar cogumelos em casa é fácil, e para isso você precisa do seguinte inventário:

• capacidade de salgar, pode ser uma panela ou uma banheira de madeira;
• coador;
• skimmer;
• tigela de plástico;
• uma placa ou tampa de um diâmetro menor que o tanque para decapagem;
• uma lata de água para ser usada como prensa;
• Frascos para armazenar cogumelos com tampas apertadas.

Ingredientes

Para salgar, você precisará de:

• mel agaric;
• alho - 3-4 cabeças;
• folha de louro - 10 pcs.
• endro - 1 cacho de tamanho médio;
• folhas de rabanete - 3-4 pcs .;
• sal - 6 colheres de sopa. l

Veja também: Rábano boleto de receitas para o inverno.

Receita passo a passo

1. Antes de cozinhar, prepare os cogumelos para salga. Isso levará cerca de uma hora. Nós coletamos um pote de água à temperatura ambiente. Por volume, a quantidade de água deve ser proporcional ao volume de cogumelos. Cogumelos são cuidadosamente colocados nele, onde devem nadar livremente. Adicione 2 punhados de sal e misture a água. Cogumelos deixam por 1 hora, mexendo ocasionalmente a cada 10-15 minutos.

2. Depois de uma hora, os cogumelos são iluminados e devem ser drenados através de uma peneira. E há algumas peculiaridades: se você quer preservar a integridade dos cogumelos, então é melhor fazer isso com a ajuda de skimmers. Tirando cuidadosamente o fungo da água, colocamos em uma peneira. Além disso, lave com água corrente e limpe os cogumelos colocados em uma tigela de plástico. Assim em pequenos lotes lavamos todos os cogumelos. Com este método de lavagem, a sujeira permanecerá na panela.

3. Uma vez que os cogumelos estejam preparados, você pode começar a salgar. No fundo do recipiente colocar as folhas de rábano, de modo que cubram toda a base. Folhas salgadas. Chega um par de pitadas. Para as folhas salgadas de rabanete adicione ervilhas, alguns dentes de alho, um par de folhas de louro. Nós tomamos todos os ingredientes para provar, então se você gosta de cogumelos mais salgados, adicione mais sal. Sal para esses fins pode ser usado como uma culinária regular e mar.

4. Todos os componentes serão expostos, combinando especiarias com cogumelos. A próxima camada coloca cogumelos de tal maneira que eles cubram todo o fundo. Em cima dos presentes da floresta, colocamos uma camada de especiarias: um par de raminhos de endro, algumas folhas de louro, um punhado de sal, pimenta - 5-6 ervilhas, 3-4 dentes de alho. E novamente uma camada de cogumelos. Então nós espalhamos todos os cogumelos. A camada final - especiarias e endro, adicione um pouco de sal.

5. O cogumelo resultante "bolo" é coberto com uma placa. Ele servirá de base para a imprensa e não permitirá que os cogumelos flutuem. Antes de colocar um prato no fungo, você pode cobri-lo com folhas de repolho. Como uma imprensa, use um pote de água. Não é necessário empurrar com força, para que os cogumelos não sejam achatados e não quebrem. Serão bancos suficientes com peso entre 2 e 2,5 quilos.

6. Para a flacidez, os cogumelos são deixados por 4 semanas ou um mês. Durante este tempo, eles vão esvaziar o suco e salgar bem.
7. Depois de um mês, você pode colocar os cogumelos em frascos, fechar bem a tampa e colocar em um lugar frio.

Cogumelos prontos será um ótimo complemento para a sua mesa de Ano Novo. Por esta altura, eles são bem salgados e infundidos.

Familiarize-se com as receitas de preparação para o óleo de inverno, explosão.

Receita 3

Há uma grande quantidade de receitas para a conservação.Há uma outra receita para cogumelos deliciosos para sua atenção.

Inventário necessário

Para a experiência de marinada, você precisará de:

• panela esmaltada com volume de 10 litros;
• colher para mexer;
• coador;
• panela para cozinhar marinada;
• Latas estéreis com tampa de rosca.

Ingredientes

Para conservação, você precisará de:

• um balde de mel agaric;
• 60 gramas de sal.

Para preparar 1 litro de salmoura, você precisa:

• 30 gramas de sal;
• 25 gramas de açúcar;
• 5 pimenta preta;
• 5 peças cravos;
• 5 folhas de louro.

Em um jarro de litro de mel agaric acabado - 15 g de essência de vinagre 70%.

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Receita passo a passo

Antes de iniciar a operação, é necessário classificar e limpar cuidadosamente.

1. Cogumelos precisam ferver, para isso usamos uma panela de esmalte de 10 litros. Encha a panela com água até a metade e coloque os cogumelos. Nós tentamos colocar os presentes da floresta para que eles preencham todo o espaço da panela. Talvez você não vai caber tudo, neste caso, não se preocupe. Quando no processo de cozimento eles se acomodam, você pode relatar o restante dos cogumelos. Enquanto a água ferve, os fungos se acomodam. Os cogumelos restantes são relatados e deixe-os ferver. Quando o conteúdo da panela ferver, você pode drenar o líquido com um coador e enxaguar bem.

2. Cogumelos lavados colocam em uma panela e despeje a água. Não derrame muito líquido, caso contrário, vazará durante o processo de cozimento. Água salgada adicionando 60 g de sal ou 2 colheres de sopa. l com um slide, e dê o conteúdo para ferver. Os cogumelos cozinham por 40 minutos.

3. Após 40 minutos, o fogo pode ser desligado e os cogumelos filtrados. Nós os deixamos em uma peneira, mas neste momento você pode começar a preparar a marinada, a qual nós veremos cogumelos.
4. Para preparar um litro de salmoura em água, adicione sal - 1 colher de sopa. l com um slide, açúcar - 1 colher de sopa. l sem slides, 5 folhas de louro, pimenta preta - 5 ervilhas, cravinho - 5 unid. A quantidade de marinada depende da quantidade de cogumelos. A salmoura deve ser fervida.

5. Cogumelos são colocados nas margens somente depois que a água é drenada. Antes do uso, os frascos com tampas são pré-lavados e esterilizados. Quando você expõe os presentes da natureza nos bancos, não os pressione. Mais uma vez, não colocamos um pote cheio, para que você possa derramar o picles. Cogumelos podem se estabelecer, é melhor não denunciá-los.

6. Marinada quente é derramado e em cada jarro nós adicionamos 70% de essência acética no cálculo de 1 colher de chá. por litro jar. Depois disso, os bancos fecham bem a tampa e viram de cabeça para baixo. Nesta posição, deixe-os esfriar.

Voce sabe Cogumelos cozidos podem causar dor de estômago

O rendimento de produtos acabados de um balde de arroz é de 4 latas de 1 litro e 750 g É melhor manter presentes prontos da natureza em um local frio, pode ser uma geladeira ou uma adega.

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Receita 4

Cada anfitriã fecha a conservação à sua maneira. Aqui está outra receita original para a colheita de cogumelos para o inverno.

Inventário necessário

É impossível cozinhar sem ferramentas auxiliares, portanto, para salgar você precisará de:

• Panela de 5 litros;
• skimmer para mexer;
• coador;
• mesa e colheres de chá;
• tigela de medição;
• frascos com tampas.

Ingredientes

Para colher cogumelos, você precisará de:

• mel agarics - 5 l;
• 60 g de sal;
• 10 ervilhas doces;
• 4 folhas de louro;
• 25 gramas de açúcar;
• 1-2 cabeças de alho;
• 15 g de essência de vinagre.

Receita passo a passo

1. Antes da decapagem, os presentes florestais devem ser colhidos e limpos. Eles são cuidadosamente lavados e cortados em fatias de 2 cm de largura.Cogumelos pequenos não podem ser cortados. Estes cogumelos, assim como o boleto, antes da decapagem, requerem tratamento térmico.

2. Cogumelos puros e picados são colocados em uma panela de cinco litros e derramar água fervente. Após o cozimento, seu número será reduzido para um terço ou até um quarto. Quando o conteúdo da panela ferver, deve ser fervido por 10 minutos. No processo de cozimento, a remoção da espuma não é necessária. Cogumelos filtrar através de um coador e cuidadosamente lavados com água. Em seguida, repita o procedimento novamente. Assim, os presentes da floresta são fervidos até afundarem no fundo da panela.

3. Se eles se estabelecerem no fundo, você pode avançar para a próxima etapa - a preparação da marinada. Cozinhar a marinada é melhor em uma panela em que os cogumelos de mel foram previamente cozidos, tendo sido bem lavados anteriormente. Um litro de água quente é despejado na panela. O volume exato de líquido é melhor medido com um copo de medição. A fim de preparar a marinada, o sal é adicionado ao líquido - 2 colheres de sopa. l sem slides, açúcar - 1 colher de sopa. l sem slides, ervilhas de pimenta da Jamaica - 10 pcs., 4 folhas de louro. Tudo bem misturado.
4. Na salmoura resultante coloque bem agaric lavado e coloque no fogão. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Depois de ferver, adicione 1 colher de chá ao pote. vinagre e alho picado.

5. Retire a panela do fogo e espalhe os cogumelos em recipientes. Os bancos devem primeiro ser lavados e esterilizados. Adicione a marinada, deve cobrir completamente os cogumelos.

6. Bancos com cogumelos mel, preparados desta forma, podem ser fechados com tampas de plástico e ferro. Se você estiver usando uma cobertura de plástico, o óleo fervido deve ser derramado no frasco. Um frasco, fechando com uma tampa de ferro, simplesmente fecha. Mas qualquer que seja a cobertura que você use, você deve esterilizá-la. Os bancos são fechados e deixados a arrefecer à temperatura ambiente.

É importante! Para salgar com antecedência, é melhor usar sal grosso. Contém menos elementos químicos com os quais é limpo. Em picles, esses elementos podem alterar o sabor dos cogumelos.

Cogumelos cozidos desta maneira podem ser comidos em 2 semanas. Mantenha-se melhor em um local frio e escuro, por exemplo, em uma geladeira ou adega.

A partir de 5 litros de mel agarics existem 3 latas: 2 litros e uma de 750 g.

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Termos de armazenamento de cogumelos salgados

Para a preservação de cogumelos salgados de microrganismos fungosos, eles despejam quente nos bancos óleo vegetal. O óleo uniformemente distribuído na lata protege os cogumelos da entrada de ar. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Se você fechar o frasco com gaze, mergulhe-o na essência de vinagre. Ele também irá proteger o fungo do molde.

Para a preservação de cogumelos salgados é melhor mantê-los na geladeira ou na adega, em alguns casos, você pode armazená-los na varanda. A principal condição para armazenamento é a temperatura. A temperatura ideal de armazenamento é +4… +10 graus Antes de colocar os picles no porão, bancos com cogumelos são recomendados para manter na geladeira por 2-3 dias. Isso aumentará o prazo de validade. Um frasco aberto de cogumelos salgados não deve ser armazenado por mais de duas semanas.

Voce sabe Os cogumelos do outono podem causar tocos para brilhar à noite. Este fenômeno é causado pelo brilho do micélio, que circunda o coto.

Dicas úteis para recepcionistas

Há pequenos truques sobre os quais nem todas as recepcionistas sabem. Aqui está uma lista de tais dicas úteis:

1. Se antes de cozinhar os cogumelos em uma água salgada fria com suco de limão, ajudará a livrar-se dos vermes, e os cogumelos não escurecem.
2. Os cogumelos devem primeiro ser pesados.
3. Para ferver por um quilo de cogumelos crus, dois copos de água são derramados.
4. A quantidade de sal usada para salgar depende novamente do peso da experiência. Para salgar 1 kg de produto cru, use apenas 40 g de sal.
5. Como base para a imprensa, é melhor usar uma placa ou um círculo de madeira. Não é recomendado o uso de produtos de metal, pois o metal é oxidado quando entra em contato com a solução salina e as substâncias tóxicas são liberadas.
6. Se, depois de cozinhar, você ainda tiver uma decocção de cogumelos, é melhor congelá-lo. Então você pega cubos de cogumelos.

Cogumelos mel no conteúdo de fósforo podem ser comparados com peixes. Eles contêm grandes quantidades de vitaminas e minerais. Comê-los melhora a regeneração dos tecidos e a formação de sangue, e o processo de salga permite que você desfrute de uma iguaria tão saborosa em qualquer época do ano.

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