Em agosto, começa o auge do amadurecimento dos legumes e as recepcionistas se apressam em fornecer à família deliciosas marinadas e picles para o inverno. Eles trocam entre si novas receitas antigas interessantes e comprovadas. Este ano, um vizinho compartilhou comigo uma receita para picles em conserva e trouxe o pote do ano passado de vegetais em conserva multicoloridos brilhantes "em julgamento". O jardim inteiro parecia caber naquele pote - tomate, pepino, maçã, cebola, abobrinha, alho, pimentão doce e amargo, abóbora (todos os vegetais eram minúsculos). Depois de tentar, eu certamente decidi agradar a minha família com esse boleto de inverno. Eu quero compartilhar com você a receita de picles em conserva.
O que é picles?
Nem toda anfitriã sabe o que são picles, por alguma razão, muitas pessoas pensam que picles e pepinos são um e o mesmo. Na verdade, a palavra no exterior "picles" ("picles") esconde pequenos legumes em conserva: bebês de pepino, tomates-do-bebê, cenouras e cebolas para bebês.
Surpreenda sua família no inverno, colhendo repolho, tomate, abobrinha, cebola, alho, pimenta, ruibarbo, aipo, nabo.
Os cozinheiros americanos sempre acrescentam picles aos sanduíches cozidos e hambúrgueres como um toque final, para o qual esses vegetais em conserva nos EUA receberam o título de "picles de pão e manteiga". Pickles são usados não só em sanduíches, mas também como um lanche separado para o álcool ou como um acompanhamento para carne, e são muito populares nos Estados Unidos e no Reino Unido. 
Voce sabe Especialistas nutricionistas de todas as preparações vegetais de inverno preferem picles e picles, como as opções mais bem sucedidas. Os médicos acreditam que este método de preparação cria alimentos com base na fermentação do ácido láctico, e estas substâncias são muito úteis para a recuperação da microflora intestinal.
Ingredientes Necessários
O seguinte esquema de legumes e especiarias é suficiente para fechar as latas de 4 litros. O layout é dado aproximadamente, já que todos os vegetais são de tamanhos diferentes. Eu ainda tenho ingredientes não utilizados para outro jarro de litro. Mas não é assustador, só precisa cozinhar outra porção da marinada e fazer outro pote de picles. 
Legumes precisam:
- 20-30 pedaços de pepino (pepino);
- 20-30 pedaços de tomate (cereja);
- uma cabeça de couve-flor branca;
- 15 pequenas cenouras (o comprimento do dedo indicador);
- três punhados de cebolas brancas jovens (diâmetro da cabeça 2-3 cm);
- 10 peças pimenta preta e 20 sementes de coentro.
Utensílios de cozinha e utensílios
Além de legumes e especiarias para a preparação de picles, precisamos:
- uma panela grande (três litros) para aquecer alguns vegetais em água fervente antes de decapá-los;
- outro recipiente grande (3-5 litros) para ferver a água;
- forno;
- quatro tampas amarelas espessas para preservação (tampas brancas também podem ser tomadas, mas a experiência mostra que o amarelo carrega melhor o ar bruto da adega) ou tampas de torção;
- frascos de quatro litros;
- chave zakatochny para enlatando (se você tiver as latas habituais);
- luvas de cozinha ou um par de toalhas de linho (para não se queimar em superfícies quentes);
- faca afiada para cortar e limpar legumes.
Recursos da seleção de produtos
Para que isso aconteça, a anfitriã precisa especificamente escolher os legumes em tamanho. Eles não tomam pepinos mais rosados. Escolhendo tomates, é melhor tomar variedades de cereja, especialmente porque agora há uma grande variedade de tais tomates com coloração diferente da pele (listras amarelas, vermelhas, rosa, marrons, amarelas e vermelhas). 
É difícil encontrar uma pequena cenoura, mas há uma saída - você pode comprar algumas cenouras novas das avós no mercado e cortar cada uma delas em quatro pedaços. Couve-flor pode ser tomado não só branco (prescrição), mas também roxo. Ao colocar no frasco, as camadas de repolho alternam por cor, e vai sair muito elegantemente.
É importante! Tendo tentado esta receita, resulta que é mais conveniente fechar a variedade de picles em jarros grandes (1.5 e 2 litros). Eles são mais convenientes para colocar mais camadas de vegetais. Será mais saboroso e mais espetacular. Para esterilizar e aquecer latas de dois litros, é necessário aumentar o tempo de esterilização 15 minutos e tanques-litro - em 10 minutos.
Receita passo a passo com fotos
Para cozinhar pickles em conserva, você precisa seguir a receita exatamente: desde a preparação preliminar de ingredientes vegetais para conservas até a preparação da marinada estritamente de acordo com a receita.
Os caules são cortados, as raízes são limpas e a couve-flor é desmontada. Cenouras e couve-flor precisam de pré-aquecimento para ficar mais macias. Bancos para enlatamento devem ser esterilizados com vapor quente ou em um forno.
Preparação vegetal
Se a anfitriã não conseguiu comprar todos os ingredientes da receita ou legumes do tamanho certo - não há problema. Em pickles em conserva, o mais importante é a receita de picles, e os ingredientes podem ser trocados a seu critério (coloque algo mais, coloque alguma coisa).
Culturas de raízes, maiores em tamanho do que o necessário, podem ser cortadas em anéis ou fatias. O principal é que todos os componentes (fatiados e inteiros) devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Os picles preparados são dispostos em recipientes separados, a partir dos quais eles serão recrutados (pepinos separados, cebolas separadas).
Aprenda a fazer picles, picles e fermentar tomates, conservar cogumelos, fazer pepinos salgados, alface com tomates e picles para o inverno.
Nós começamos o treinamento preliminar:
- todos os vegetais são bem lavados em várias águas;
- as culturas de raízes são limpas das peles;
- as cebolas são descascadas;
- cortar tomates com um pincel de tomate ao qual eles estão ligados;
- cenoura e couve-flor são cozidas um pouco;
- os pepinos são cortados em ambos os lados do "rabo".
Alguns vegetais e tubérculos, devido à sua densidade e dureza, precisam de aquecimento adicional em água fervente. Essa técnica de cozimento é chamada de branqueamento. No nosso caso, produtos como couve-flor e cenoura precisam ser branqueados.
Antes de branquear couve-flor deve ser desmontado em pequenas florzinhas. Se a cenoura for um pouco maior que o necessário, ela deve ser cortada longitudinalmente em quatro partes (ou em anéis grossos). Blanch couve-flor e cenoura separadamente em água fervente.
Para fazer isso, eles são imersos em água fervente por 5 minutos, após o que eles são pescados fora da água fervente com um coador de cozinha. Com o layout adicional dos picles em camadas em latas - use estas couve-flor parcialmente cozidas e cenouras. Todos os ingredientes são dispostos em 5 pilhas, aproximadamente do mesmo tamanho. Isso é feito para que a anfitriã não esqueça de colocar nada no banco.
Voce sabe Para conseguir o efeito de um transparente, como uma lágrima, picles pickle - adicione um par de pedaços de raiz de raiz forte descascada e suas folhas verdes grosseiramente picadas para o fundo do frasco.
Bookmark nos bancos
Nos bancos lavados com refrigerante, os vegetais são colocados em camadas. Quando as camadas são colocadas, é desejável torná-las contrastantes. Por exemplo, depois de uma camada de inflorescências de couve-flor branca, você deve colocar uma camada de tomates cereja vermelhos ou cenouras laranja brilhantes, a próxima camada é colocada de vegetais leves (cebola, alho ou abobrinha).
Essas camadas de contraste são empilhadas até o topo do tanque - isso dará uma aparência elegante de conservação.
Despeje água fervente
Quando os tanques são enchidos até o topo, eles são despejados com água fervente. Os bancos são enchidos com água a ferver com muito cuidado, 1/3 de todo o tanque é imediatamente vertido, após 30 segundos o resto da água a ferver é lentamente adicionado. Estas precauções são necessárias para que o vidro não se parta de mudanças bruscas de temperatura. O líquido quente deve atingir o gargalo do recipiente.
É importante! Particular atenção deve ser dada ao fato de que após qualquer tipo de esterilização ou aquecimento com água fervente, a superfície do vidro ficará incandescente, e para não se queimar, a dona de casa deve usar luvas de cozinha ou toalhas quando trabalhar com elas.
Aquecendo
Depois disso, as latas são cobertas com uma tampa de metal para preservação e colocadas no forno por 15 minutos. O forno deve ser pré-aquecido a uma temperatura de +100 ° C. Isso é para garantir que todos os ingredientes estejam bem aquecidos.
Após o aquecimento, despeje a água quente das latas na panela. Bancos com legumes aquecidos são colocados no momento de cozinhar a marinada no forno ou embrulhados em uma toalha quente. Isso impedirá que eles se acalmem.
Cozinhe a marinada
Quando os legumes são colocados em bancos, resta cozinhar a marinada. Medimos por meio da capacidade de litro a água quente fundida de latas. Nós definimos sua quantidade e, levando em conta esses dados, preparamos a marinada.
A receita de marinada para picles em conserva (por 1 litro de água):
- adicione 40 g de sal e 40 g de açúcar à água, 10 pçs. pimenta preta e 20 sementes de coentro;
- enquanto mexendo, leve o conteúdo da panela para ferver e deixe ferver em fogo baixo por dois minutos até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos;
- 50 g de vinagre (9%) são despejados na marinada fracamente fervendo e a panela é bem coberta com uma tampa (o vinagre pode ser tomado tanto maçã quanto vinho);
- rapidamente leve a marinada com vinagre para ferver (para que o vinagre não evapore).
Voce sabe De acordo com especialistas médicos, é aconselhável usar vinagre de maçã natural, ameixa de cereja selvagem ou suco de cranberry ao preparar a preservação. São esses componentes que não são apenas benéficos para o corpo humano, mas também suavizam o sabor dos alimentos enlatados. 200 ml de suco de cranberry ou meio copo de ameixa cereja amarela silvestre são tomados por litro de picles ou marinada. Os médicos aprovam o uso de ácido cítrico (0,5 colher de chá. Para 1 litro de água) em conserva.
Encha e esterilize
Nós prosseguimos para o estágio final:
Preenchido com ervas, especiarias e legumes, derramado frascos de marinada quente são definidos em uma assadeira no forno. O gargalo de cada frasco é coberto com uma tampa de metal para preservação (sem enrolá-lo), isso não permitirá que a salmoura ferva durante o processo de esterilização.
A assadeira é gentilmente colocada no forno para esterilizar os picles. O temporizador do forno está ajustado para uma temperatura de +200 ° C. Os frascos devem ser esterilizados até que uma cadeia de bolhas comece a subir do fundo para o pescoço. Este é um sinal de que a marinada começa a ferver em um pote. Depois disso, os picles são esterilizados por mais 20 minutos na mesma temperatura. Após 20 minutos, desligue o forno e retire as latas com picles.
Bancos de vegetais são retirados do forno e enrolados com a ajuda de uma chave de caixinha. Se você tiver latas especiais para preservação com um gargalo adequado para tampas de torção (com roscas), essas tampas são fechadas manualmente. Para fazer isso, enrole a tampa firmemente no gargalo do frasco até que ele pare.
É importante! Depois que os bancos estão bloqueados, eles devem ser verificados quanto à integridade do fechamento. Para isso, frascos de picles são colocados em uma superfície plana da mesa com tampas para baixo e por alguns minutos eles observam cuidadosamente se a marinada vazará. Outro sinal de uma tampa bem fechada será uma corrente de bolhas de ar subindo quando a lata é virada para cima. Se um vazamento for detectado, a lata é novamente enrolada com uma chave de lata ou torção torcida ao longo da linha por uma volta da tampa. Este procedimento é repetido até que a marinada pare de cavar debaixo da tampa. A tampa bem fechada do twist-off é fria, levemente puxada para dentro do frasco, é fácil de determinar visualmente.
Os potes de picles são deixados à temperatura ambiente até esfriar. No dia seguinte, as etiquetas com a data de fabricação são coladas às latas com marinadas e transferidas para armazenamento no porão ou no depósito.
Armazenamento e dicas úteis
Cada dona de casa experiente, lendo esta receita, notará definitivamente que o processo de cozinhar picles é muito semelhante ao nosso tradicional conserva de legumes para o inverno.
Mas em conserva pickles existe Algumas nuances a considerar para alcançar um bom resultado:
- Na marinada para picles você precisa adicionar (para o gosto da anfitriã) ervas aromáticas, sementes de mostarda, vários pimentões, açafrão e noz-moscada.
- Legumes devem ser pequenos! Se durante a decapagem não houver legumes até 5 cm de tamanho, podem ser cortados em pedaços do mesmo tamanho.
- Pikuli pode ser preparado em mono-composição e sortido. Ou seja, você pode marinar apenas pequenos pepinos ou tomates.
- Para a preparação de picles, não é necessário tomar apenas vegetais ou vegetais de raiz, bagas e frutas (uvas, maçãs, peras, ameixas, etc.) são bastante adequados.
- Todos os legumes, frutas ou vegetais de raiz que são mal passíveis de tratamento a curto prazo com água fervente, devem ser branqueados.
- Para picles, você pode levar não só vinagre de vinho, mas também qualquer natural (arroz, maçã).
- Você pode armazenar picles prontos por 1-2 anos em um porão escuro e fresco ou em outro cômodo adequado.
Pickles em conserva estarão prontos para comer não mais cedo do que em um mês. Somente após esse período, os vegetais marinarão bem e adquirirão o sabor característico desses produtos.
Espero que agora tenha ficado um pouco mais claro o que são os picles, e esta receita será útil para recepcionistas, a fim de cuidar da família durante o período de inverno com vegetais e migalhas em conserva muito saborosos e incomuns.
Não é necessário seguir estritamente a lista especificada de vegetais, a anfitriã pode adicionar outros vegetais a seu critério. Estes podem ser: ervilhas verdes e grãos de milho, vagens jovens de feijão aspargo, feijão, beringela e abóbora - tudo o que lhe diz a imaginação culinária. A coisa mais importante na culinária pickles em conserva é marinada. Desafio, sonho e preparações saborosas para você!
