Cogumelos congelantes para o inverno em casa

A segunda metade do verão - é hora de reabastecer estoques para o inverno. É hora de colher, processar e conservar vegetais.

Bagas e frutas mais delicadas, com exceção das latas, são enviadas para o freezer - para uma melhor conservação das vitaminas.

Mas há outro tipo de espaços em branco que muitas recepcionistas praticam, ou seja, o congelamento de cogumelos coletados ou comprados para o inverno, e esse processo deve ser considerado com mais detalhes.

Que cogumelos são adequados

Os fãs de "caça silenciosa" sabem que praticamente qualquer espécie comestível é adequada para tais propósitos. Mas melhor de tudo manter seu gosto:

• cogumelos boletos;
• chanterelles;
• mel agaric;
• boleto;
• pássaros do álamo tremedor;
• champignon.

Ligeiramente inferior a eles, mas ainda mantêm suas "notas" gastronômicas, tais como:

• cogumelos brancos;
• Cogumelos de ostra;
• Lavar;
• boleto;
• leite açafrão;
• russula.

Os mais utilizados são os cogumelos ostra comprados ou champignons. Esta é a opção mais fácil para os cidadãos - nem todo mundo tem uma floresta próxima, e é problemático montar cogumelos silvestres sem a devida experiência.

É importante! Em um recipiente ou saco cheio deve haver um mínimo de ar, o que acelera o "envelhecimento" dos produtos. Portanto, os recipientes são enchidos até a tampa e, a partir das embalagens, eles “sangram” o ar antes de serem amarrados.

A colheita florestal é mais preferível (afinal, "produtos naturais"), mas também existem algumas nuances aqui. Somente plantas jovens retiradas da borda do maciço devem ser montadas. A beira da estrada não é adequada para alimentos (devido à capacidade de absorver substâncias nocivas através do micélio).

Preparação de cogumelos

O processamento primário é feito imediatamente após a coleta. Idealmente - durante o dia. Os mais exigentes a este respeito são boletos, volvushki, mel agáricos e cogumelos aspen. Tendo essa coleção, você terá que agir o mais rápido possível.

Saiba mais sobre as propriedades benéficas dos cepes e cogumelos lácteos.

Outras espécies (especialmente cogumelos-ostra) podem aguentar de 1,5 a 2 dias, embora isso não deva ser abusado - substâncias e compostos úteis "evaporam-se" com bastante rapidez.

O resto da preparação em casa é bastante simples, cogumelos, antes de congelar, são submetidos a tal procedimentos simples:

• uma inspeção minuciosa - todas as instâncias antigas, rachadas, frouxas ou apenas suspeitas postas de lado;
• todo o lixo e sujeira são removidos do resto;
• depois há uma lavagem completa com uma mudança de água (com algumas das propriedades úteis perdidas, mas a segurança é acima de tudo);
• depois da lavagem, eles são colocados em uma toalha e secaram.

Já os cogumelos secos estão prontos para posterior processamento e congelamento. Os maiores são bem cortados, enquanto os menores tentam ficar intactos (no entanto, para os menores em termos de volume, eles também terão que ser cortados).

Voce sabe Chanterelles não recebem o nome da besta da floresta astuta. Na antiguidade, a palavra “raposa” estava em uso na Rússia, isto é, amarela (apenas na cor).

Formas de congelamento

Tendo já lavado cogumelos, pode proceder diretamente ao congelamento. Vamos começar com a maneira mais fácil de salvar o material recém-coletado.

Aprenda a preparar o boleto de inverno, os cogumelos lácteos e os cogumelos porcini, bem como os cogumelos secos de ostra.

Cogumelos crus

O algoritmo desse trabalho será o seguinte:

1. Cogumelos espalhados uniformemente em recipientes ou uma bandeja. A camada deve ser fina.
2. Em seguida, o recipiente é deixado por 12 horas no freezer, "enrolando" o modo máximo.
3. Após esse período, a peça de trabalho é removida e os próprios cogumelos são distribuídos em sacos plásticos comuns. Eles são colocados no freezer, trabalhando já no modo padrão.

Muitos estão interessados, e quais cogumelos da lista acima podem ser congelados, tomados crus e se eles realmente retêm suas qualidades nutricionais de maneira tão simples.

É importante! Um recipiente de armazenamento ideal seria um recipiente feito do chamado cartão Kraft com paredes e fundo laminado a partir do interior.

Congelamento de "alta velocidade" sem tratamento térmico preliminar Mais adequado para espécies puramente florestais, como:

• chanterelles;
• boleto;
• boleto;
• pássaros do álamo tremedor;
• mel agaric;
• champignons (coletados na borda da floresta, não comprados).

Fervido

Acontece que as cópias coletadas parecem estar inteiras, mas sua condição não oferece um pouco à “apresentação”. Em tais casos, ajuda cerveja curta:

1. Uma panela grande é colocada no fogo do meio. Calcule o volume é simples - 5 litros de água por 1 kg de coleta.
2. Um boleto já lavado e cortado é colocado na panela, que será fervida por 5-10 minutos.
3. Desligando o gás, você precisa deixar a água fervente esfriar um pouco e depois remover todos os pedaços com um coador, decantando a água. Alguns cogumelos secam, mas isso é opcional.
4. Resta colocar os cogumelos em pacotes e colocar no congelador. Eles são embalados de tal forma que um saco ou recipiente é suficiente para preparar um prato - tendo aberto o celofane no inverno, o produto é imediatamente enviado para cozinhar (derretendo, ele perde vitaminas e minerais muito rapidamente e o sabor não fica tão saturado).

A verdadeira questão permanece: é possível congelar cogumelos totalmente inteiros apenas tomando-os crus e sem ferver antes de serem enviados para a câmara.

Voce sabe Surpreendentemente, nossos ancestrais não apreciavam muito os cogumelos. Além disso, eles eram considerados "esterco" (porque crescem apenas em solos bem saturados).

A prática sugere que nada de terrível acontecerá, mas há um truque culinário. Se você congelar esses alimentos para cozinhar sopa, então você não pode escaldar, mas para frituras futuras, este procedimento é necessário.

Estufado

Este método permite para preservar o sabor sem muito dano à estrutura das pernas ou tampas:

1. Os brancos são embebidos em uma solução de água com ácido cítrico (1 colher de chá. Para 1 litro). Fique 5-7 minutos.
2. Em seguida, jogue em uma panela aquecida, pré-derramando um pouco de óleo vegetal.
3. Exponha fogo forte e mexa por 4-5 minutos. Para melhorar o sabor, você pode adicionar cebolas (esmagadas ou anéis). Este "conjunto" é torrado por mais 2-3 minutos.
4. Resta para ensopado sob a tampa por 15-20 minutos, não se esqueça de um pouco de pimenta e sal no final.
5. Desligando o gás, deixe os cogumelos fermentarem um pouco sob a tampa.

É importante! Se durante a cozedura longa os cogumelos começaram a ficar ligeiramente cinzentos e franzidos, isso não é motivo para medo. Pelo contrário, tal sinal indica o "resultado" final de micróbios e impurezas nocivas.

O acorde final - resfriamento e colocação em recipientes ou embalagens. Acabou sendo uma ótima base para o macarrão, que é enviado ao freezer.

Frito

Aqui também não há dificuldade particular:

1. 2 colheres de legumes ou azeite de oliva escorrer na panela.
2. Quando se aquece em fogo médio, é necessário dispor a coleção cortada em uma camada fina.
3. A duração do zazharki pode variar dependendo do tamanho - 4-5 minutos serão suficientes para pequenos pedaços, enquanto os maiores podem levar de 10 a 15 minutos.
4. Então há um resfriamento (você não pode cobrir a tampa).
5. Então tudo é como de costume: embalagem e o caminho para a geladeira. O produto resultante, deitado até o inverno, será um excelente recheio.

Para não ser confundido com a escolha de cogumelos comestíveis, é muito importante ser capaz de distingui-los de espécimes perigosos. Saiba mais sobre as vagens da lagoa (aspen, preto), porcos, mokhovik, podgruzdkah, morels e linhas, trufas negras.

Muitas vezes esse processamento é realizado não na própria placa, mas no forno. Então, ainda mais economicamente - o óleo não é necessário (substitui o próprio suco). É verdade que as placas antigas podem dar um aquecimento irregular, e este momento deve ser mantido em mente antes mesmo de ser torrado.

Quanto pode ser armazenado

Depois de todos esses trabalhos, surge uma questão lógica: quanto você pode manter e armazenar cogumelos congelados e embalados em um freezer comum?

Voce sabe O visual moderno dos cogumelos foi formado há 50 milhões de anos. Embora esses organismos, apenas mais primitivos, aparecessem muito antes - cerca de 1 bilhão de anos atrás.

Na maioria das vezes, os espaços em branco não são mantidos por mais de um ano, mantendo uma temperatura constante na câmara dentro de -18 ... -19 ° С. Mas esta é a figura mais comum, que pode ser ajustada dependendo do método que foi usado durante o congelamento. A condição da geladeira também desempenha seu papel.

Se somarmos todos esses fatores, obtemos os seguintes dados:

• os cogumelos crus serão os mais úteis de 8 a 10-11 meses. Pela "volta" anual perdem um pouco seu gosto;
• cozidos e fritos repousam em silêncio ano (se a embalagem não está quebrada);
• O "máximo útil" de ensopados é de 8 meses, após os quais começa uma perda gradual das propriedades nutricionais.

Aconselhamo-lo a ler sobre como conservar corretamente os cogumelos.

Como você pode ver, cogumelos congelados adequadamente têm uma boa vida útil - será algo para decorar a mesa de Ano Novo (e não apenas).

Como descongelar

A regra principal é descongelamento deve ser natural, sem a participação de boosters de tipo de água fervente. Você terá que ser paciente: um pacote de dois quilos não será desfigurado após 12 horas (ou até mais). Sem essa preparação, é inconcebível fazer sopa ou massa a partir de produtos que foram cozidos ou cozidos antes do resfriamento a longo prazo.

É importante! Para um descongelamento mais "suave", os cogumelos crus são primeiro transferidos da câmara para o compartimento principal do frigorífico e só depois enviados para descongelar numa tigela.

Mas de todas as regras são exceções. Então, aqui - antes de usar cogumelos congelados para fritar, uma dona de casa diferente pode não descongelá-los. Neste caso, não é necessário: uma panela aquecida muito rapidamente “derrete” a geada. Mas mesmo antes disso você precisa fritar cebola picada sobre ele, e só então colocar a peça em si.

Usando o método de congelamento, você pode preparar quase qualquer produto para o inverno: morangos, mirtilos, cerejas, maçãs, tomates, milho, ervilhas, beringela e abóbora.

Lembre-se que é indesejável congelar os cogumelos novamente - a apetitosa coleção se transforma em um mingau disforme e sem gosto. Então, calcule a "dose" necessária com antecedência para usar imediatamente o produto valioso e saboroso da embalagem completamente. Após o descongelamento, é usado sem uma pausa longa.

Neste artigo, você aprendeu a congelar cogumelos recém-colhidos ou apenas comprados. Esperamos que estas dicas ajudem a decorar a mesa de inverno com pratos inusitados e saborosos. Não tenha medo de experimentar!

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