Cogumelos enlatados para o inverno em casa ... Há receitas mais que suficientes para fazer este gostoso. E com apenas uma lembrança dessa delicadeza de tirar o fôlego, todo gourmet flui em uma saliva. Afinal, um prato tão requintado complementará e diversificará qualitativamente o cardápio de qualquer celebração. Mas para preparar os presentes da floresta, você tem que trabalhar um pouco.
Vamos revelar alguns dos segredos da arte de cozinhar esta iguaria e aprender a conservar cogumelos em casa.
Dicas básicas sobre cogumelos de decapagem
Cada anfitriã gosta de surpreender seus parentes e convidados com um prato caseiro. A este respeito, muitas pessoas se recusam a comprar nos supermercados os produtos que podem ser preparados pessoalmente, especialmente se a recepcionista conhecer os principais segredos da feitiçaria na cozinha. 
Deixe-nos revelar os principais segredos e receitas de cozinhar cogumelos marinados para o inverno, porque tal prato é uma iguaria insuperável.
Voce sabe Durante muito tempo houve discussões sobre qual reino incluir esse produto: plantas ou animais. E como resultado, em 1960, eles escolheram um reino separado - o reino dos cogumelos. Seus representantes consistem em proteínas (que os aproximam dos animais), carboidratos e minerais (esses componentes são inerentes às plantas).
- Os pratos para este processo devem ser escolhidos apenas esmaltados ou estanhados, porque tal embalagem não é consumida pelo vinagre.
- Quanto ao vinagre para a marinada, então a sua escolha é melhor parar no pão ou fruta. A melhor opção - Reno (reprodução) e vinagre aromático.
- Pequenos cogumelos marinam inteiros, cortando apenas a parte inferior da perna. Isso irá adicionar ao prato também uma aparência inigualável.
- Se durante a "caça tranquila" você só encontrar grandes presentes da floresta, eles são aconselhados a cortá-la em 3-4 pedaços.
- Recomenda-se preservar as tampas de cogumelos brancos e cogumelos Aspen separadamente das raízes.
- O óleo enlatado deve estar sem pele.
- A preparação do valor para o processo de cozimento consiste em imersão por várias horas.
Quais cogumelos são adequados para decapagem?
Por marinar cogumelos para o inverno nos bancos cabe qualquer representante deste reino diverso, exceto venenoso, claro que.
Voce sabe Cogumelos são considerados os mais diversos habitantes terrestres. Existem cerca de dois milhões de espécies, entre as quais apenas 100.000 foram aprendidas, e menos ainda são classificadas.Ao procurar por uma espécie para conservação, sua escolha deve ser interrompida em cogumelos brancos, greenfinchs, chanterelles, borboletas, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, cogumelos boletus, cogumelos boletus, goatlings, russules, rolos de carne de porco, cogumelos, etc.
Métodos de marinagem
Receitas cozinhar cogumelos em conserva para o inverno mais do que suficiente. Mas há apenas dois, para os quais todas as recepcionistas provavelmente recorrem.
Familiarize-se com a forma de colher cogumelos lácteos, boletos, cogumelos brancos para o inverno.
Cogumelos fervendo na marinada
Este método está em grande demanda, porque a iguaria favorita no processo de cozimento é impregnada com todos os componentes da marinada e adquire características de sabor particularmente aromáticas. Para implementar este método, você precisará de:
- 1 kg de cogumelos;
- 0,5 colheres de sopa. água;
- terço do copo de vinagre;
- 1 colher de sopa. sais;
- 1 colher de chá açúcar;
- 5-6 pedaços de pimenta da Jamaica;
- cravo, louro a gosto;
- ácido cítrico (na ponta da faca).
É importante! O tempo de cozedura depende do tipo do ingrediente principal: as cápsulas de cogumelos brancos e cogumelos aspen, bem como chanterelles e champignons ferver durante 20-25 minutos, as pernas - 15-20 minutos e cogumelos mel - 25-30 minutos. Durante a cozedura, é necessário recolher espuma com um skimmer para que a marinada não fique turva.Se os seus cogumelos caírem no fundo da panela e a espuma não se destacar durante a fervura, pode removê-los do fogo. Você pode adicionar pimenta da Jamaica, açúcar, cravo, ácido cítrico e louro à iguaria quase acabada. O prato resfriado deve ser dobrado nos frascos, despeje o líquido perfumado por cima e feche bem as tampas.
Cogumelos fervendo separadamente da marinada
Esta receita para a preservação de cogumelos para o inverno é que os produtos florestais são cozidos separadamente da marinada em água levemente salgada. O processo de cozimento se assemelha ao indicado no método anterior. 
Os cogumelos são colocados em um recipiente com água salgada (30-40 g de sal por 1 litro de água) e fervidos até que o produto assente em um e a água fique transparente, sem esquecer de remover a espuma. Em seguida, delicadeza reclinada em um coador para se livrar do excesso de umidade. Durante este tempo, é necessário preparar uma marinada em paralelo, para a qual serão necessários os seguintes ingredientes (as doses indicadas para 1 l):
- 80% de essência acética: 3 colheres de chá, ou 9% de vinagre (1 vidro facetado);
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa.
- sal - 1 colher de sopa;
- folhas de louro - 4-5 peças;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- pimenta da Jamaica - 6 ervilhas;
- cravo - 2-3 brotos;
- endro seco - 2-3 g
É importante! Algumas donas de casa adicionam ácido cítrico à marinada (literalmente na ponta da faca). Este componente é uma espécie de pratos de vacinação contra o botulismo. Para o mesmo propósito, os bancos são aconselhados a não fechar as tampas de metal.
O método de decapagem para escolher
Ambas as receitas de cogumelos em conserva para o inverno são equivalentes, porque no final você recebe um prato incomparável. Mas se você desenhar uma linha de divisão, então o primeiro método pode ser chamado mais saboroso, e o segundo - representante. 
O fato é que a marinada, na qual os cogumelos foram cozidos, acabará por escurecer e escurecer um pouco, tornar-se-á viscosa. Mas, o sabor da delicadeza da floresta será particularmente saboroso e tentador paladar.
No segundo método, a marinada será transparente e brilhante. Por isso, escolhendo como conservar cogumelos para o inverno em bancos, é necessário formular claramente para si o objetivo deste processo: preparar um prato de obra-prima de uma mesa de casa, ou uma cópia de "ocasiões especiais".
Preparando cogumelos para decapagem
Uma caçada bem-sucedida por presentes na floresta é apenas metade da batalha, embora seja necessária uma vigilância especial, já que a diversidade de espécies de cogumelos pode desencaminhar até mesmo o mais experiente colhedor de cogumelos. Você deve prestar atenção especial a cada cogumelo para que o cesto não contenha veneno.
Após a colheita, os cogumelos devem ser preparados para a preservação em casa.
Ordenar
Os presentes da floresta coletada devem ser classificados por tipo, porque cada espécie tem suas próprias características (sabor, cheiro, tempo e comportamento durante o cozimento). Espécies também são aconselhadas a serem divididas por tamanho. Aqui entra em vigor o critério estético: na mesa festiva, cogumelos de aproximadamente o mesmo tamanho parecem muito mais atraentes. 
É importante! Se você quiser fazer um prato de cogumelos, lembre-se que, apesar das informações fornecidas nas receitas para preparar cogumelos marinados para o inverno, algumas espécies não devem ser cozidas juntas. Assim, o boleto escurecerá se forem colocados no mesmo recipiente com cogumelos do álamo tremedor. Cozinhar em uma panela de brancos, faia e boletos termina com boletos sendo digeridos, enquanto brancos com boletos são mal cozidos.
Mergulhe e mergulhe
Estes processos são relevantes para espécies como cogumelos mel, morsas, svinushki e são uma espécie de métodos de limpeza. Assim, por exemplo, agáricos mel aconselham imersão por uma hora em água salgada e, em seguida, enxaguá-los sob um jato de água energético. Esse método economizará muito tempo que você precisaria para a limpeza manual. 
Quanto ao valor e aos porcos, antes de marinar, eles devem ser ensopados por dois dias em água fria salgada. A água precisa ser trocada a cada 10-12 horas.
As variedades remanescentes (branco, aspen, leitoso, boletos, etc.) não são aconselhadas a absorver, pois absorvem o excesso de umidade. Eles simplesmente precisam ser lavados em água corrente.
Limpeza
Praticamente toda unidade de cogumelo precisa de inspeção e limpeza individuais. Assim, em champignons e manteiga, a pele deve ser removida das tampas, e as primeiras são aconselhadas a serem colocadas em água fervente por 1 minuto, a fim de facilitar este processo. Em branco, aspen, boletos, syroezhek e outras pernas são separadas das tampas, os chanterelles são completamente limpos de sujeira e detritos em água corrente. 
É importante! Os cogumelos purificadores devem ser colocados em uma solução de água, sal e ácido cítrico na proporção de 1 litro de água / 1 hl. sal / 2g ácido para evitar o escurecimento.
Uma receita comum de marinar
Além destes, há também uma receita universal para preparar cogumelos em conserva em casa.
Para isso, os presentes florestais coletados devem ser completamente limpos de contaminação, detritos, vermifugados e lavados. Ferva cogumelos prontos e limpos por 15-20 minutos, em paralelo para preparar frascos esterilizados, tampas e pratos que você precisa no processo.
Cogumelos não são apenas saborosos, mas também um produto saudável. Saiba mais sobre os benefícios dos cogumelos, boletos, mel agaric, cogumelos, cogumelos porcini.
Esterilize os frascos recomendados no forno, e as tampas precisam ser fervidas, junto com uma colher para mexer.
Para determinar a quantidade da marinada, os cogumelos são colocados em uma panela e a água é despejada nas latas. O líquido deve ser derramado até que cubra o produto em cerca de 3 cm e, ao mesmo tempo, considere: quanto água é gasta, e é necessária muita quantidade de marinada. 
Para preparar um líquido especial, você precisa de sal, especiarias e vinagre, que são adicionados à quantidade certa de água fervente. Esta salmoura deve ferver por cerca de 5 minutos, após o que os cogumelos são adicionados a ela. Todos os ingredientes ferver por mais 5 minutos. 
A delicadeza acabada deve ser colocada em frascos, cheia de salmoura e enrolada. Coloque o resultado de uma "caça tranquila" em um lugar fresco e espere por um bom motivo para comer. 
Há muitas receitas para marinar cogumelos, e cada anfitriã tem seu próprio arsenal secreto. Mas a principal regra de cada um deles não é comer uma iguaria tentadora, mesmo enquanto cozinha.
Além disso, com qualquer método de conservação, é necessário respeitar estritamente todas as instruções e dicas, abordar de forma responsável a preparação e cozedura dos cogumelos, porque esta iguaria é bastante caprichosa. Mas, se for cozido de acordo com todas as normas, o resultado saboroso agradecerá por todos os esforços.
