Os champignon são considerados os cogumelos mais populares e favoritos, não só na nossa mesa, mas em todo o mundo. Existem centenas de receitas com cogumelos: Krucheniki ucraniano, juliens franceses e sopa de creme, pizza italiana e massas com molho, saladas suculentas com verduras e legumes, tortas e até ganso recheado! Além das maravilhosas qualidades gastronômicas, os champignons também têm muitas propriedades benéficas e curativas. Se não tudo, então muito, o nosso artigo contará sobre champignon.
Caloria e composição química de champignons
Não se preocupe com quantas calorias em champignons crus, não vale a pena. Calorie cogumelos baixos - 27 kcal por 100 g de matérias-primas. Champignon tem alto valor nutricional: proteína - 4.3 g, gorduras - 1 g, carboidratos - 0.1 g, fibra dietética - 2.6 g, água - 91 g
Os champignons contêm vitaminas (A (RE), beta-caroteno, grupos B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macronutrientes (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, cloro), microelementos (ferro, iodo, cobalto, molibdénio, rubídio, flúor, crómio, zinco), ácidos gordos.
Cogumelos comestíveis podem ser divididos em 4 categorias de valor nutricional. A primeira categoria inclui as espécies mais deliciosas com proteínas, vitaminas e minerais valiosos (ceps, cogumelos, cogumelos). Champignon ordinário pertence à segunda categoria, cujos representantes têm uma menor oferta de nutrientes e nutrientes.
Voce sabe A palavra "champignon" na tradução do francês significa apenas "cogumelo". O nome ucraniano do cogumelo é "Pecheritsa", o nome bielorrusso é "Pyachuritsa", o nome polonês é "pieczarka", o nome búlgaro é "Piecharka".
Os benefícios dos cogumelos para o corpo
A vantagem inegável de champignons para mulheres é a presença no produto de ácido fólico (vitamina B9). Esta vitamina está envolvida em muitos processos do corpo: na produção de glóbulos vermelhos e do sistema cardiovascular, no sistema digestivo e no metabolismo, no funcionamento dos sistemas imunológico e nervoso.
Mas o principal papel da vitamina desempenha na atividade reprodutiva do corpo feminino: É indispensável durante a gravidez. O ácido fólico está envolvido na formação da placenta e é necessário para o desenvolvimento saudável do feto.
Além disso, para criar células e tecidos do feto são necessários aminoácidos, que estão contidos nos cogumelos.
Os champignons são pobres em calorias e contêm muita proteína e antioxidantes, são digeridos rapidamente, não sobrecarregam os órgãos digestivos da futura mãe. Vitaminas e minerais contidos em champignons também são importantes para a saúde da mãe e da criança.
A vitamina B2 tem um efeito positivo sobre a atividade do sistema nervoso e das membranas mucosas. A vitamina D, responsável pela formação óssea, previne a osteoporose. O potássio é benéfico para o sistema cardiovascular: ele fortalece o músculo cardíaco, normaliza a pressão arterial e o ritmo cardíaco, melhora o suprimento de sangue para o cérebro.
O sódio suporta todos os sistemas do corpo.O fósforo normaliza o metabolismo, acalma o sistema nervoso e alivia a fadiga, tonifica o corpo como um todo. O uso de ácido graxo ômega-6 é a prevenção da aterosclerose e processos inflamatórios.
Voce sabe Cogumelos contêm mais vitaminas do complexo B do que vegetais frescos, e o baixo teor de carboidratos e gorduras faz champignons útil para diabéticos.
Cogumelos: Dieta e Saúde
Champignon devido ao seu baixo teor calórico, alto valor energético e digestibilidade são um produto dietético.
Devido ao alto teor de proteínas e nutrientes em champignons, os pratos saturam o corpo com energia, mas não provocam depósitos de gordura, e uma grande quantidade de fibras vegetais extingue a fome e melhora o metabolismo.
A questão de saber se o champignons pode perder peso pode ser respondida assim: não só possível, mas necessário!
Uma alta porcentagem de proteína facilmente digerível contribui para a perda de gordura e fortalece a massa muscular, e a champignon pode ser útil para homens que praticam esportes.
É importante! Recomenda-se que os champignons incluam na dieta pessoas engajadas em trabalho mental intensivo, para melhorar a memória e a concentração.
Champignon disponível, saboroso e fácil de preparar pratos dietéticos. Eles são cozidos, fritos, assados, grelhados, marinados. Eles podem ser um acompanhamento para carne e peixe, fazer parte de lanches e pratos de vegetais.
Champignon são bem compatíveis com legumes, cereais, verduras, manteiga, creme de leite e banha, moderadamente compatível com carne e queijo e não combinado com leite, queijo cottage, frutas, nozes e açúcar. De champignons crus você pode cozinhar saladas de baixa caloria saborosas e saudáveis.
Salada com couve chinesa.
Descasque e pique 200 g de champignons frescos. Despeje os cogumelos com uma mistura de molho de soja, azeite, suco de limão (2 colheres de sopa), 2 dentes de alho picados, sal, pimenta e açúcar, deixe marinar por várias horas. Mais tarde, adicione o repolho picado e polvilhe com cebola (chalota ou branco) e verdes (cebola verde, salsa, endro, coentro) antes de servir.
Salada com rúcula e parmesão.
Descasque e corte 300 g de champignons crus, despeje o suco de limão sobre eles para evitar a oxidação. Prepare o molho de azeite, mel, suco de limão, alho, molho de pimenta, sal e pimenta. Lave e seque as folhas de rúcula, rale o parmesão em um ralador grosso. Coloque a rúcula, cogumelos, tomates cereja (entalhada e ligeiramente achatada) em um prato, despeje com molho, polvilhe com cebola verde e queijo parmesão. Você pode substituir a rúcula por folhas de alface, adicionar presunto fatiado e ovo.
É importante! Os champignons são um substituto de carne em potencial relativamente barato e acessível. Vegetarianos podem preencher com proteína com a ajuda de champignons.
Dano de cogumelo
É razoável fazer uma pergunta se é possível envenenar-se com cogumelos, porque em alguns casos estes cogumelos realmente transportam o perigo.
Coletando cogumelos na floresta, você pode confundir champignons comestíveis com outras espécies deste gênero, impróprios para alimentação, assim como cogumelos venenosos similares.
Tipos venenosos de champignons geralmente crescem em florestas mistas e decíduas e aparecem no meio do verão. Eles podem ser encontrados em parques e jardins, perto da habitação humana. Espécies venenosas têm cheiro de produtos químicos, cheiro de "farmácia", que é visivelmente diferente de comestível, e também champignons perigosos podem ser reconhecidos pressionando e cortando: sua carne fica amarela. Durante a cozedura, a água e os próprios cogumelos tornam-se amarelos brilhantes.
Grebe pálido e agaric da mosca da luz pode ser muito semelhante na aparência, mas algumas características nos permitem distingui-los dos champignons reais. Os pratos de cogumelos venenosos sempre permanecem brancos como a neve (ao contrário dos champignons), quando cortados e prensados, esses cogumelos não ficam amarelos, e os sacos das raízes podem ser vistos na base das pernas.
Voce sabe Existem cerca de 200 espécies de fungos do gênero Champignon (Agaricus). O mais cultivado é o Agaricus bisporus. O champignon de dois anéis comestível, o champignon de campo (cresce perto das árvores nas plantações), o champignon comum (encontrado nas estepes e prados), o champignon da floresta (nas florestas de coníferas) também são comestíveis.
Envenenar com champignons é possível se você comer cogumelos velhos e danificados ou coletados em áreas desfavoráveis (perto de estradas, lixões). Alimentos enlatados de cogumelos que foram cozidos em violação da tecnologia ou foram armazenados incorretamente são inseguros para a saúde.Os primeiros sintomas de intoxicação são perceptíveis após algumas horas: cólicas, náuseas e vômitos, e diarréia no estômago. Neste caso, você precisa lavar o estômago e tomar um absorvente (carvão ativado) para evitar a absorção de toxinas. Em casos graves, não deixe de ir ao hospital.
Devido à presença de substâncias mal digeríveis (quitina), é melhor não usar cogumelos para crianças pequenas e pessoas com fígado prejudicial à saúde.
As mães expectantes são melhores se recusarem com champignons salgados, em conserva e secos, o seu uso também não é recomendado em caso de alergias e problemas no sistema digestivo.
É importante! Tipos impróprios para comida são champignon plano e champignon de cabeça amarela, ou champignon avermelhado.
Máscara nutritiva para champignon
O uso de cogumelos em cosmetologia é uma abordagem pouco convencional. Máscaras nutritivas Cogumelos são preparados de várias maneiras. Acredita-se que eles dão tom e frescor à pele.
- Esmagar alguns cogumelos, misture com kefir, aplique por meia hora no rosto cozido no vapor.
- Champignon picado misturado com creme de leite, cerveja de chá verde e farinha de aveia. Aplique no rosto por 20 minutos.
- Misture 2 colheres de sopa de cogumelos cozidos picados, 1 colher de sopa de creme azedo e infusão de urtiga. Aplique no rosto por 15 minutos, lave com água contrastante, esfregue a cara com a decocção de camomila ou chá.
Como escolher champignons ao comprar
Em geral, champignons são os mais seguros de todos os cogumelos, eles até comem crus, mas devem ser frescos. Sobre o frescor dos cogumelos pode ser julgado pela casca. 
Cogumelos frescos - branco (ou com uma ligeira tonalidade bege), sem manchas, manchas e danos, denso ao toque, com um agradável cheiro de cogumelos e superfície mate. O filme que conecta a capa à perna deve estar intacto. Se o chapéu estiver acinzentado e houver danos, o cogumelo em si é macio, escorregadio e com cheiro de umidade; é bem provável que esses cogumelos tenham sido armazenados na loja por muito tempo.
Cogumelos de tamanhos diferentes são escolhidos para diferentes propósitos. Cogumelos pequenos são perfeitos para decapagem e saladas, médias - para sopas, tortas e pizza, grandes - para fritar, assar e rechear.
Armazenamento e processamento de champignons frescos
Você pode armazenar cogumelos de várias maneiras: secar, congelar, picles, picles.
Armazenamento a frio
Na geladeira, os champignons podem passar no máximo uma semana, após o que começarão a se deteriorar. Cogumelos frescos sem qualquer processamento devem ser colocados na geladeira. A vida útil mais longa (5-6 dias) tem champignons embrulhados em um saco de papel em uma caixa de armazenamento inferior para vegetais, onde a temperatura é de 2 ° C. Em um recipiente fechado nas prateleiras médias, os cogumelos são armazenados por não mais que 3 dias.
Secagem
Durante a preparação para secagem, os cogumelos são descascados e cortados. Se eles são lavados, eles vão secar mais e podem escurecer. Em seguida, eles são dispostos em uma camada fina em uma assadeira e seca naturalmente ao sol, em um forno ou secador. A secagem final é armazenada em sacos de tecido ou frascos de vidro em um armário de cozinha ou geladeira.
Geada
Para armazenamento a longo prazo de congelamento de cogumelos. Para este processo, você pode levar não apenas champignons frescos, mas também tratados termicamente. Os cogumelos frescos devem ser lavados, descascados e picados (opcional), secos e enviados para o congelador.
Cogumelos, cozidos em água salgada, devem ser jogados em um coador e secos antes de congelar, e os cogumelos fritos devem ser resfriados. Você também pode congelar cogumelos assados no forno. Por conveniência, os cogumelos podem ser divididos em porções colocando em recipientes ou embalagens separadas. 
Champignons frescos congelados podem ser armazenados 1-1,5 meses e processados - até seis meses. No entanto, hoje em dia estes cogumelos podem ser comprados em quase qualquer loja, pelo que o armazenamento a longo prazo é pouco relevante se houver a oportunidade de comprar champignons frescos a qualquer momento.
Salga
Cogumelos cozidos podem ser comidos imediatamente ou preparados para o inverno.
Receita para champignons frios em conserva.
Você vai precisar de 0,5 kg de champignons, uma cebola grande, 3 dentes de alho, 1 pimenta, sal, óleo vegetal, pimenta preta.
Champignon lavado, descascado e fatiado é colocado em um recipiente e polvilhado com sal. Em um recipiente de plástico ou balde alternativo, levemente calcador, camadas de cogumelos, cebola cortada em meias argolas, alguns cachos de alho e pimenta. Top precisa adicionar pimenta e despeje sobre o óleo vegetal. Após cerca de 40 minutos, o conteúdo esvaziará o suco a ser drenado. Depois de um dia na geladeira, os cogumelos em conserva estão prontos.
Receita para champignon pickles frios na banheira.
Antes da salga principal, os cogumelos devem ser processados: limpar, lavar e mergulhar em solução a partir de água fria (1 litro), sais (10 g) e ácido cítrico (2 g), que não permitirão que os fungos se oxidem e adquiram uma cor escura. Em seguida, os cogumelos devem ser secos com toalhas de papel, plantados 5 minutos em água fervente, deixados por uma hora nesta água, em seguida, despeje com água fria e escorra em uma peneira para resfriamento completo.
Kadku para decapagem, também, precisa se preparar: despeje água fervente, secar, cubra o fundo com sal. Após as manipulações, você pode colocar os cogumelos em uma banheira com as tampas para baixo. Cada camada de cogumelos (6 cm) é derramada com sal a uma taxa de 1,5 colher de sopa. l em 1 quilograma de champignons. Cogumelos são cobertos com um pano de algodão branco e colocados sob pressão.
A salga irá secretar o suco e condensar, então após alguns dias uma nova camada de cogumelos preparados deve ser adicionada à banheira. Tais ações devem ser repetidas até que todos os cogumelos estejam compactados e deixem de se instalar, e a salmoura cobrirá a camada superior de champignons até uma altura de 2 cm. <br /> <br /> A salga deve estar sob pressão na adega ou no porão. 
Marinando
Champignon marinado - produto ou ingrediente autônomo pronto para saladas e lanches, que é armazenado por um longo tempo. Cogumelos marinados podem ser mantidos na geladeira para uso imediato ou enrolados para armazenamento a longo prazo para o inverno.
Receita de champignons em conserva.
Vai levar 1 kg de cogumelos, 350 ml de água, 70 ml de óleo de girassol, 70 ml de vinagre, 2 colheres de sopa. l açúcar, 1 colher de sopa. l sal, 3 folhas de louro, 5 unid. pimenta, 4 pcs. cravos
Cogumelos precisam ser lavados, cortados em fatias médias, adicione água, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos (sem sal). Separadamente preparado salmoura de água, vinagre, óleo vegetal, açúcar, sal e especiarias. O picles deve ferver por alguns minutos. Cogumelos precisam se espalhar nas margens, derramar a salmoura e fechar as tampas. Se o armazenamento a longo prazo for planejado para o inverno, os bancos devem ser esterilizados.
Champignon pode trazer o corpo não só beneficiar, mas também causar sérios danos. Portanto, ao escolher, armazenar e cozinhar cogumelos, você precisa seguir certas regras. Se você não é um colhedor de cogumelos experiente, é melhor comer champignons do supermercado.
