As cenouras são um dos ingredientes mais comuns em pratos. Ele é adicionado ao primeiro e segundo pratos, bolos, preparar saladas e sucos. Mas a cultura de raiz é bastante caprichosa em matéria de armazenamento.
Para que ele aprecie seu gosto e tenha sido mantido por muito tempo, é necessário observar uma série de condições - desde a escolha de variedades adequadas para um longo “leito” até a preparação da sala na qual o vegetal irá “passar o inverno”. E deve ser seco antes do armazenamento?
Características da estrutura
A capacidade das cenouras de serem armazenadas por um longo período sem perda de sabor, sua resistência a todos os tipos de microorganismos, mofo e deterioração é chamada de manter a qualidade. A longevidade é determinada pelo teor de uma quantidade suficiente de açúcar e fibras, bem como substâncias secas, o que impedirá a deterioração do produto.
O diâmetro do núcleo deve ser mínimo, sem amargura e verdes, e a cor do núcleo deve ser praticamente a mesma que a massa da polpa.
Frutas com uma superfície lisa e uniforme são mais adequadas para armazenamento., é melhor escolher uma cenoura do mesmo tamanho. Não deve ser dano mecânico, rachaduras, áreas congeladas.
Variedades adequadas para este processo
Ao escolher variedades de plantas adequadas para armazenamento a longo prazo, proceda do princípio básico - quanto menor o período de maturação das cenouras, pior é armazenado. Variedades de maturação tardia, cujo período de maturação é de 120 a 140 dias a partir do momento da germinação, são melhor preservadas. Eles são mais resistentes a doenças e são capazes de preservar facilmente o sabor e a estrutura até o próximo verão.
As melhores variedades de maturação tardia incluem:
- "Rainha do Outono" russa;
- o holandês “Flaccoro”;
- “Vita Long”;
- "Karlena".
Variedades no meio da temporada ficavam um pouco pior., mas entre eles existem várias variedades que não são inferiores em manter a qualidade para o amadurecimento tardio:
- "Samson".
- "Shantane".
- "Vitamina"
- NIIOH-336.
É importante! Se um marcador for destinado ao armazenamento de variedades de maturação precoce, o prazo de plantio deve ser ajustado com base no tempo de maturação. Tais cenouras são plantadas mais tarde para amadurecer no início de outubro ou final de setembro.
Mais informações sobre quais variedades são adequadas para armazenar cenouras podem ser encontradas aqui.
Preciso fazer isso antes do armazenamento
A opinião inequívoca é que as cenouras estão sujeitas à secagem obrigatória e à preparação especial antes de serem armazenadas.
Escavação adequada da raiz. Para não danificar a estrutura do vegetal, ele deve ser retirado com cuidado, agarrando as partes superiores do vegetal e apoiando-o com uma espátula, se o chão for muito duro. Para a colheita vencida e ligeiramente seca, é deixada ao sol por 2-3 horas.- Topos de poda. É cortado com a ajuda de uma tesoura na base para evitar a germinação de áreas não cortadas.
- Secagem Cada cenoura é limpa de pedaços de sujeira. Filme de polietileno, lona ou tecido grosso são colocados no chão e as cenouras são despejadas sobre ele. Para secar, escolha um local com sombra e bem ventilado.
Escavação adequada da raiz. Para não danificar a estrutura do vegetal, ele deve ser retirado com cuidado, agarrando as partes superiores do vegetal e apoiando-o com uma espátula, se o chão for muito duro. Para a colheita vencida e ligeiramente seca, é deixada ao sol por 2-3 horas.Preparação
Uma das maneiras eficazes de preservar as cenouras por um longo tempo é a secagem, especialmente na ausência de condições adequadas e salas de armazenamento (adega, cave, poço). Além disso, tal tratamento ajudará a preservar a quantidade máxima de nutrientes, vitaminas e minerais na cultura da raiz e evitar a destruição da composição nutricional.
Inicialmente, os frutos são liberados dos topos, cortando-os e removendo o pescoço verde na base. (mais nuances sobre como cortar a raiz, você pode encontrar aqui). Em seguida, cada raiz deve ser cuidadosamente inspecionada quanto a danos, cortar locais podres, cortes. É obrigatório lavar as cenouras em água corrente, você pode até usar uma esponja dura ou escova.
O próximo estágio está descascando. Se você tiver que lidar com um grande número de tubérculos, é melhor usar um descascador - isso acelerará significativamente o processo.
Antes de secar, as cenouras terão que ser plantadas. Para fazer isso, ferva a água em um recipiente grande e mergulhe a fruta nela. Após 15 a 20 minutos, fure a cenoura com um palito - deve entrar na polpa com um pouco de esforço. Após o tratamento térmico, resfrie o produto sob água corrente fria e cubra com uma toalha. A duração do branqueamento depende do tamanho da fruta - pequeno "alcance" antes - em 12 minutos, grande - em 20 minutos.
Moer vegetais de raiz para secar pode ser arbitrário - dados, círculos, quartos, canudos ou grelha. Secagem permitida e cenoura crua, sem branqueamento.
Em casa
As cenouras de secagem podem ser realizadas de duas maneiras - naturalmente e usando calor de aparelhos elétricos, por exemplo, em um forno ou em um secador elétrico. No primeiro caso, o procedimento será mais longo, mas economiza energia. O segundo método permite acelerar a secagem às vezes, mas com o custo da eletricidade.
No ar
Realizado dentro de duas semanas. A chave para o sucesso é a escolha certa de um site para secagem. Idealmente - no jardim ou no jardim com um ligeiro viés para o sul. Uma grande quantidade de luz solar ajudará a secar rapidamente o vegetal.
As cenouras são preparadas da maneira tradicional - são lavadas, descascadas e cortadas. Despeje na assadeira, bandeja ou peneira longa em uma camada e coloque no sol. Periodicamente, tem que misturar a peça de trabalho (a cada poucos dias). Após a secagem, as peças são classificadas, não tingidas ou contaminadas são removidas.
No microondas
Com a ajuda da tecnologia moderna, as cenouras frescas podem ser secas de forma rápida e eficiente. Microondas adequada qualquer poder.
Cenouras cortadas em tiras ou paus finos.- Enxagúe com água corrente.
- Prepare duas toalhas de papel - uma colocada em uma placa plana do microondas eo segundo para cobrir os espaços em branco da cenoura.
- Coloque um copo de água ao lado da placa.
- Ligue o forno na potência máxima por 3 minutos.
- Verifique se as cenouras estão prontas - se estiver úmido, continue secando por mais 30 a 40 minutos com potência média, prolongando o processo conforme necessário.
Cenouras cortadas em tiras ou paus finos.Dica! Durante a secagem no microondas, é necessário garantir que a água no copo não evapore.
No forno
A secagem do forno é a maneira mais popular de fazer cenouras., uma vez que pode ser feito no forno em casa, economizando vitaminas.
- Cenouras preparadas e processadas são moídas aleatoriamente.
- Prepare uma assadeira - deve estar seca e limpa.
- Forno incluem aquecer a 70 graus.
- Cenouras derramadas em uma assadeira em uma única camada. Se o legume for esmagado em um ralador, a altura máxima permitida da camada é de 1 cm.
- Uma assadeira com um vegetal é colocada no forno, a porta é fechada. Se o forno estiver sem convecção, a porta pode ficar ligeiramente entreaberta.
- As cenouras são deixadas a secar por 6-8 horas, mexendo ocasionalmente e girando para remover uniformemente a umidade.
- O tarugo seco é resfriado diretamente na assadeira e armazenado.
Enquanto o forno estiver funcionando, certifique-se de que a sala esteja adequadamente ventilada - abra uma janela ou janela de ventilação.
No secador elétrico
Um secador também pode facilitar o processo de colheita de cenoura.servindo como uma alternativa para forno e microondas.
Descasque as cenouras, lave, lave e pique.- No secador elétrico defina a temperatura desejada - cerca de 60-70 graus.
- Despeje a raiz vegetal picada em paletes e deixe secar.
Descasque as cenouras, lave, lave e pique.O processo pode levar muito tempo - de 6 a 12 horas. Depende do modelo do secador elétrico, seu poder, bem como o tamanho das fatias de cenoura. É necessário seguir estritamente as instruções para o dispositivo, definindo o modo e a duração desejados.
Assista a um vídeo sobre a secagem de cenouras em um secador elétrico:
Vegetal seco para chá
Poucas pessoas sabem que você pode fazer um delicioso chá de vitamina a partir de cenouras. Você pode preparar e cenouras cruas, mas é melhor secá-lo de acordo com uma certa tecnologia faseada no forno:
- Lave bem as raízes com água corrente e descasque.
- Moer e despeje em uma assadeira.
- Aqueça o forno à temperatura máxima.
- Coloque as cenouras no forno por 20 minutos, retire e deixe esfriar o produto.
- Repita o processo mais duas vezes, sem esquecer de misturar o conteúdo. Mantenha a porta entreaberta.
- Posso lavar antes de marcar?
- Quando preciso limpar as camas?
- A temperatura necessária.
- Como se manter até a primavera?
- Como armazenar se não há adega?
- Na cama.
- Na geladeira.
- Na adega.
- Na sacada.
Conclusão
Como armazenar cenouras secas? Após a conclusão do processo de secagem, todas as cenouras precisam ser bem resfriadas e despejadas em um recipiente comum por um dia. Isso é feito para garantir que a umidade restante no produto seja distribuída uniformemente.
Para armazenamento a longo prazo, recipientes de vidro seco, estanho hermético e latas de plástico, sacos de vácuo ou de algodão são adequados. Espaço de armazenamento é melhor escolher escuro e seco.
A qualidade do armazenamento depende do aperto dos pratos - deve estar bem fechado. As cenouras secas podem ser armazenadas por vários meses, até um ano.
Cenouras secas são usadas para preparar bebidas curativas, como ingrediente para cozinhar sopas de legumes, ensopados de carne, pratos de peixe, guisados, molhos, doces e salgados. O principal é escolher as matérias-primas certas e observar a tecnologia de colheita da raiz solar.
