Aromático, cheirando a fumo e especiarias, carne ou peixe vermelho fumado quente Decore a mesa de férias, traga variedade ao cardápio diário e faça um piquenique na natureza verdadeiramente inesquecível.
O dispositivo e o princípio da operação do fumeiro defumado quente
Prepare um método de fumar quente pode ser uma grande lista de produtos: banha, carne, aves, peixe e legumes. A preparação ocorre sob a influência do fumo e da temperatura, emitida com um bom aquecimento das aparas de madeira. O processo de fumar quente dura de uma a seis horas, dependendo do produto selecionado.
No fundo do fumeiro, coloque uma madeira adequada, pré-picada, acima de uma panela especial, onde o suco secretado pelo produto é defumado. À distância, as grades estão localizadas onde o produto selecionado é colocado. No galpão de fumar há buracos para fumar. O fogo sob o fumeiro não deve ser muito intensoA temperatura ideal para o processo é de 45 a 55 ° C. Em essência, a árvore não deve queimar, deve arder.
Vantagens e desvantagens do fumeiro quente fumado
Fumar - não é apenas o tratamento térmico do produto, mas também a preservação parcial. No processo de produtos de fumar, parcialmente perdem água, o que contribui para o armazenamento a longo prazo. Fumar produtos de uma forma quente não leva muito tempo, é conveniente para produtos sem gordura. Fumeiro curado por fumaça pode ser instalado em qualquer lugar conveniente, tomando medidas de segurança.
Os projetos desses fumeiros não são complicados, eles podem ser feitos de materiais de sucata. Fumadores de fumo móveis podem ser usados fora de casa, quando vão ao ar livre. Fumar não requer nenhum processamento adicional de produtos. Fumeiro feito a si próprio, adequado aos parâmetros que são mais convenientes, não difíceis de operar e não requerem grandes injeções financeiras.
A julgar pelos comentários dos felizes proprietários, os defeitos nas próprias estruturas não foram encontrados. A única coisa que pode ser dito em comparação com a maneira fria de fumar é que os produtos têm uma vida útil mais curta e uma maior quantidade de substâncias cancerígenas durante o processamento de fumaça.
É importante! Se você decidir usar madeira de bétula ao fumar, lembre-se de remover a casca, caso contrário, os produtos terão um sabor amargo.
Escolhendo um lugar para o fumeiro
Ao colocar um fumeiro no local, seria bom organizá-lo de tal maneira que o aroma e a fumaça não penetram em sua casa e na vizinhança. Opção de localização conveniente - em uma pequena colina, e se houver uma inclinação em seu local, ela pode ser usada como base para um fumeiro.
Coloque sob o fumeiro escolher um espaçoso e a alguma distância da casa. Primeiro, o cheiro não encharcará as coisas da casa e, em segundo lugar, você não terá que respirar os produtos da combustão. Altas temperaturas e fumaça irão impedir as plantas, por isso, ao escolher um local, leve em consideração o grau de proximidade das plantações. Não faça uma construção sob as árvores, eles podem secar a partir da exposição constante a altas temperaturas. Também cuide da segurança contra incêndios: não deve haver objetos inflamáveis perto do fumeiro.
O processo de fabricação de um fumeiro, as ferramentas e materiais necessários
Lâmpadas a óleo caseiras podem ser criadas a partir de quase nada. Tanto um barril quanto um balde podem ser adaptados sob o corpo do fumeiro, e você pode soldar uma caixa com as chapas metálicas disponíveis.
Smokehouse da geladeira
Se você tem uma velha geladeira por aí, não se apresse em jogá-la fora. É fácil e fácil fazer fumeiro defumado fora dele. Materiais e ferramentas, em princípio, não serão necessários, com exceção da chapa metálica para remendos, se houver orifícios no corpo. Geladeira livre de todas as partes plásticas e chapeamento.
Grelhas de metal internas não devem ser jogadas fora: eles serão produtos localizados. Na parte inferior do gabinete, instale o fogão elétrico, deixe aquecer a bobina por cerca de três minutos. Em seguida, desligue o fogão, derrame a serragem na espiral e copie a comida com a porta fechada. Para os peixes, o tempo será de seis horas, para carne mais longa.
Balde Smokehouse
O método mais fácil de fazer um fumeiro é fazê-lo a partir de um balde velho. Esta lâmpada é adequada para uma pequena quantidade de produtos. Para o trabalho necessitará: um balde, uma tampa (dele ou de tamanho adequado), uma grelha (correspondente ao balde em diâmetro para que não caia ao fundo), arame para fazer hastes com gancho, alicate, um prego 120 mm e um martelo.
Na parte inferior das varas de madeira colocadas, em seguida, rale. Na parte superior do balde, você precisa fazer furos para o arame com ganchos nos quais os produtos serão pendurados. Faça também furos no topo do balde para fumar. Smokehouse está pronto. Depois de colocar os chips, coloque no fogo, assim que os chips estiverem bem aquecidos e começarem a apodrecer, coloque os produtos nos ganchos.
Atenção! É altamente indesejável usar árvores coníferas para fumar. Há muito alcatrão na madeira deles.
Fumeiro de Barril
Antes de fazer um fumeiro quente do barril, você deve primeiro preparar o recipiente em si. Barril de metal precisa se livrar da pintura. Para fazer isso, aqueça por uma hora no fogo, a tinta vai cair. O barril de madeira precisa ser lavado e completamente seco.
Você precisará dessas ferramentas e materiais: folha de madeira compensada, tubo de metal (0,6 cm de diâmetro), serrote de metal, arame para varas, grelhas, martelo e cinzel fino, folha de metal.
Do tubo, faça um copo que esteja inserido mais perto do fundo do cano. É necessário quando se usa um maçarico como fonte de fogo. No caso do barril, faça furos para as hastes às quais a grade será anexada. Dependendo do tamanho do barril e do número de produtos, você pode instalar várias grades. De uma folha de metal, faça uma panela para gordura, instale-a e acima das grades.
Coloque uma carga na tampa superior feita de folha de madeira compensada para estabilidade e um ajuste confortável. Em um fumante tão defumado, você pode fumar não na grelha, mas verticalmente, pendurando peixe ou carne em ganchos.
Fumeiro de Mangal
Smokehouse do churrasco requer um esforço ridiculamente pouco para fabricar. A maior conveniência em tal dispositivo - combinará várias funções. Para a fabricação, você precisará de um barril com um fundo, uma máquina de solda, uma chapa de metal para a porta, uma grelha.
Instale a grade de alimentos dentro do gabinete e solde a porta em vez da tampa. O barril deve ser instalado no braseiro, de modo que seja imóvel. No fundo sob a grelha havia serragem. Na grade faça um fogo. Smokehouse da grade é fácil de desmontar e usar o grill para a sua finalidade.
Voce sabe Segundo os historiadores, os judeus foram os primeiros a fumar peixe e carne. Eles acreditavam que as aves defumadas limpam os pecados.
Fumador de tijolo
Para a construção, você precisará de tijolos, materiais de argamassa, grades de metal, conexões, cantos de metal, fios, placas e barro.
Para toda a estrutura, em primeiro lugar, é necessária uma fundação confiável. Ao determinar o tamanho, observe que a câmara de fumaça deve ter o dobro do tamanho da fornalha. Ao construir, é melhor usar tijolos cerâmicos. Comece colocando com cantos, reforçando-os com arame, tente seguir a seqüência uniforme de postura. Para o arranjo do forno é melhor escolher um metal resistente ao calor.
Antes de instalar a fornalha, verifique se ela está bem fixada nos cantos e nos encaixes. Ao construir não se esqueça do duto, deve corresponder a um quarto da altura da estrutura. Coloque a tampa da junta "colar". A capa é feita de tábuas de madeira. Posteriormente, sob ele você pode colocar estopa para aperto. O processo de fumar em galpão de fumar em tijolo defumado é o mesmo de outros aparelhos.
Interessante No processo de fumar para o tratamento térmico de produtos não requer a adição de gordura, portanto, esse alimento não carrega colesterol, o que é característico de alimentos fritos. Portanto, comer comida defumada, o corpo recebe apenas as gorduras primárias contidas no produto.
Dicas de operação
Muitos especialistas acreditam que a fumaça leve que ocorre durante a queima incompleta da lenha melhora significativamente o sabor e a cor dos produtos. Não é recomendado inflar o fogo em uma assadeira: pode causar um incêndio. A sombra dos produtos defumados depende da madeira que você escolher.
Por exemplo, uma cor amarela apetitosa dará aos produtos amieiro e lascas de carvalho. Para o braseiro, a madeira é finamente picada e coberta com serragem, para que não queimem, mas ardem, o que é necessário para fumar. Para obter fumaça aromática após a formação de carvão, feche bem todas as aberturas. Para produtos de qualidade, fique de olho na temperatura, serragem deve ser derramado como eles arder. É indesejável abrir constantemente a tampa para verificar o grau de prontidão.
Faça a primeira amostra quarenta minutos após o início do procedimento. Para determinar a temperatura na lâmpada de óleo, você pode espirrar água na tampa, na temperatura mais adequada para o processo, a água irá evaporar silenciosamente. Como lenha, é melhor usar madeira de árvores frutíferas: maçãs, cerejas e espinheiro.
Colocando o fumeiro em seu próprio site, você será capaz de encantar sua casa com saboroso e, mais importante, sem aditivos prejudiciais, com alimentos durante a semana e nos feriados, bem como para tratar amigos e vizinhos.
