O repolho é um vegetal muito popular na faixa do meio. Na cabeça de repolho contém fibra valiosa, muitas vitaminas e macronutrientes. Além disso, qualquer prato com a adição de repolho torna-se não só mais saudável, mas também mais saboroso. É por isso que as boas donas de casa tentam estocar repolho para o inverno e, tanto quanto possível.
Então, o repolho em conserva é a preparação mais simples e necessária. Neste artigo vamos olhar como cozinhar este vegetal por si só, assim como com beterraba e pimentão, para que fique crocante, apetitoso, com um sabor suave e acidez agradável.
Recursos de um espaço em branco
Marinando repolho é a melhor maneira de armazenar este vegetal.. O fato é que quando é fervida, a quantidade de ácido fólico é quase reduzida pela metade. E marinar permite não só preservar, mas também aumentar as vitaminas contidas no interior, devido à fermentação láctica.
Muitas gerações de donas de casa ajustaram as proporções para a marinada perfeita - 200 g de sal por 10 kg de repolho e 300 g de cenoura. Após a marinada, esta iguaria deve ser armazenada a uma temperatura de 0 a 5 graus no refrigerador. Sujeito às receitas e condições de armazenamento, esta comida irá deliciá-lo durante todo o inverno e primavera, até a próxima colheita.
Que tipo de vegetal escolher?
Para marinar é melhor escolher repolho branco. O melhor de tudo, se é um grau médio ou atrasado. Distinguir tarde vegetal é fácil em uma cabeça densa, "enchida".
Ideal para decapagem é a variedade Glória. Escolha as cabeças maiores, como qualquer anfitriã dirá que haverá várias vezes menos desperdício de um repolho grande do que de dois pequenos.
Benefício e dano
Eu gostaria de dizer que uma pessoa recebe exclusivamente benefícios de tal prato como repolho em conserva, mas isso não será verdade. O fato é que, como qualquer outro prato, não tem apenas vantagens, mas também algumas desvantagens.
- Os benefícios - Repolho é um vegetal único, que, quando em conserva, adquire propriedades mais benéficas do que em sua forma bruta. Então, 300 gramas de repolho em conserva contêm uma taxa diária de vitamina C, que aumenta a imunidade humana.
Outra grande característica é a ajuda na limpeza do corpo, um impacto positivo no trabalho do estômago e do fígado. Os médicos dizem que o ácido láctico contido no prato elimina a placa nas articulações e é capaz de superar muitas das bactérias perigosas no estômago humano.
- Dano - este produto deve ser utilizado com precaução em pessoas que sofrem de formas agudas de gastrite.
É necessário limitar o uso de repolho em conserva a pessoas com úlcera gástrica e úlcera duodenal.
Leia mais sobre os benefícios e perigos do repolho em conserva, leia aqui.
Instruções passo a passo sobre como marinar
Seleção de capacidade
A melhor opção é banheiras de madeira.. Mas em ambientes urbanos esse tipo de capacidade não está disponível. Portanto, você deve prestar atenção aos tanques esmaltados ou baldes.
O esmalte não deve ser lascado. Recipientes de plástico também são dignos de atenção, mas os conhecedores do prato dizem que com tal vegetal salgado perde seu sabor rico.
Você também pode escolher recipientes de vidro - frascos de três e cinco litros, que são adequados para armazenamento na geladeira. A única exceção é a embalagem de alumínio. O fato é que o ácido láctico contribui para a oxidação do alumínio, o que leva a um sabor metálico do prato e uma cor de repolho cinza pouco apetecível.
Seleção de ingredientes para capacidade de 3 litros
Uma lata de 3 litros é necessária:
- uma grande cabeça de repolho;
- duas ou três cenouras médias;
litro de água;- meia xícara de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal.
litro de água;Para um volume menor do prato, as proporções devem ser reduzidas de acordo com a receita. Então, por litro de repolho em conserva você precisa tomar:
- uma terceira cabeça;
- uma cenoura;
- dois copos de água;
- três colheres de sopa de açúcar;
- colher de sopa incompleta de sal.
Preparação de marinada
- Marinada clássica - para 1 litro de água, tomamos uma colher de sopa de sal e um escorrega, três colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de 70% de vinagre.
- Marinada picante - para a receita clássica, adicione uma pequena pimenta e três dentes de alho.
- Repolho doce - Em um litro de água, adicione três colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de vinagre, mas reduza o sal a duas colheres de chá sem um escorregador.
Repolho com marinada doce não é armazenado por um longo tempo. A vida útil não excede algumas semanas.
- Repolho crocante - Para o crocante, adicione um pouco de casca de carvalho ou raiz de rabanete à receita clássica da marinada. Uma colher de chá por quilo do prato acabado será suficiente.
- Repolho de cozimento rápido - para um copo de água, tomamos meio copo de vinagre, meio copo de óleo de girassol, 100 g de açúcar, 4 folhas de louro e 8-10 ervilhas de pimenta preta.
Leia mais sobre cozinhar marinada para repolho, leia este artigo.
Processo de cozimento
Se você quiser um lanche simples que todos vão gostar, experimente o repolho marinado. Você pode fazer repolho em conserva para o inverno, então você será feliz até a primavera. Ou tente a opção rápida se você quiser rapidamente.
- Prescrição sem esterilização:
- a cabeça deve ser limpa das folhas e caules superiores;
- num recipiente separado, prepara-se salmoura com a adição de 2% de sal;
- marinada derramada em um jarro de litro, na quantidade de vidro;
- depois disso, diante dos “cabides” de uma lata, uma mistura de repolho e cenoura é compactada;
- o frasco é coberto com uma tampa e colocado em aquecimento em água de baixa ebulição por cerca de 10 minutos.
- Sem esterilização - neste caso, apenas a marinada é aquecida, após o que o repolho colocado no frasco é derramado.Frascos frescos cheios de picles quentes, o melhor é enviar debaixo de um cobertor em um lugar escuro. Depois de esfriar para guardar o prato acabado melhor na geladeira.
- Salada - salga salada de repolho não é diferente de outros métodos de decapagem. Pode ser realizado com ou sem esterilização.
Receitas simples com fotos
Com beterraba
Em 2 kg de repolho nós pegamos:
- 300 g de beterraba;
- uma cenoura;
- 4-5 dentes de alho.
Para salmoura vai precisar:
- litro de água;
- meia xícara de óleo vegetal;
- 150 ml de vinagre 9%;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 6 colheres de sopa de açúcar.
Das especiarias você precisa tomar 6 pimenta preta e 3 folhas de louro. Esta receita é chamada “Pylyustka” e em uma jarra o prato precisa ser colocado em camadas - pedaços alternados de repolho com beterraba, cenoura e alho. Espalhando a mistura no banco, é necessário encher de salmoura.
Como cozinhar repolho em conserva com beterraba e sem Gurias, leia aqui, e neste artigo contamos sobre receitas de conserva da Geórgia.
Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo sobre como cozinhar repolho em conserva com beterraba:
Com pimentão
Para esta receita você precisará:
- cabeça grande;
- 250 g de cenouras;
- 250 g de colorau;
- 5-6 dentes de alho.
Oferecemos para assistir a um vídeo sobre como cozinhar repolho em conserva com pimenta búlgara:
Com vinagre
A receita de marinização mais fácil e rápida para o inverno:
- repolho;
- cenouras;
- alho ou cebola;
- marinada clássica.
Mistura vegetal fortemente compactada em um frasco e preenchida com salmoura.
Mais receitas para conservar repolho com vinagre e alho podem ser encontradas aqui.
Armazenamento
É melhor guardar repolho em conserva na geladeira. A temperatura ideal para armazenar marinadas é entre 0 e 5 graus Celsius. Se o volume permitir, você poderá armazenar o repolho nos bancos.
Repolho em conserva perfeitamente congela, mantendo todos os elementos úteis contidos nele.
Assim, você pode embalar com segurança o prato em conserva em sacos plásticos e carregá-lo no freezer. Antes de comer repolho, você só precisa descongelar o saco.. By the way, este método de armazenamento prolonga-lo por vários meses.
Opções para servir pratos
Entre as opções para servir pratos com repolho em conserva são alguns:
Solyanka - Sopa saborosa e muito nutritiva para a estação fria.- Shchi - o uso tradicional de repolho em conserva.
- Couve Estufada com Batatas - Outro prato delicioso da culinária russa.
- Pato De Repolho Recheado - Um prato festivo com uma excelente combinação de todos os ingredientes.
- Vinagrete - Uma salada excelente e saudável, perfeitamente adequada para o inverno, quando há uma aguda escassez de vitaminas.
Solyanka - Sopa saborosa e muito nutritiva para a estação fria.Então, do nosso artigo você aprendeu a escolher, cozinhar e armazenar repolho em conserva. Como você pode ver, é um prato indispensável no inverno longo e frio. O menu diário com a adição de repolho torna-se incrivelmente diversificado e útil.
Este é um daqueles poucos produtos alimentares que se adapta a quase todos e pode ser comido mesmo durante o jejum. As propriedades benéficas deste prato também devem prestar atenção às pessoas em uma dieta. Na digestão de repolho requer mais calorias do que contém.
