O repolho marinado é um dos pratos favoritos na mesa entre os russos. Tanto no feriado, quanto diariamente.
É por isso que lhe oferecemos para experimentar receitas diferentes, com pimenta ou pimentão, rapidamente cozidas ou clássicas, para surpreender a família e os convidados.
Além disso, você não precisará de muito esforço para cozinhar, e nós já encontramos todos os segredos e dissemos abaixo.
Como escolher um vegetal para decapagem?
O nosso jardim de repolho mais comum ou repolho branco para o nosso propósito é bom - ele permanecerá, não mudará de cor (se você não adicionar beterraba ou cúrcuma a ele), é muito acessível, é freqüentemente encontrado nas prateleiras das lojas (você pode aprender as receitas de repolho em conserva e açafrão aqui Você pode cozinhar pratos com a adição de beterraba).
Repolho vermelho difere do repolho branco não tanto em propriedades físicas como em sua composição química e matiz azul-violeta brilhante. Tem mais vitamina C e proteína (proteína).
Repolho vermelho também é mais denso - isso deve ser considerado para pessoas com dentaduras ou alta sensibilidade dos dentes. Contém mais açúcar que o açúcar branco - essa característica é importante para as pessoas em dieta. Além disso, geralmente o repolho roxo é 1,5 a 3 vezes mais caro que o repolho branco, dependendo da estação do ano.
Quais são os benefícios, danos e valor nutricional do prato?
Nós apresentamos dados médios sobre o valor nutricional. 100 gramas do produto acabado contém:
- 0,9 g de prote�as;
- 4,7 g de gordura;
- 7,5 g de carboidratos;
- O conteúdo calórico é de 77 kcal.
É importante notar que esses dados são dados para a receita tradicional, que inclui óleo vegetal e pimentão. Ao removê-los, você pode alterar as propriedades nutricionais na direção da redução de calorias, gorduras e carboidratos.
Se adicionarmos outros ingredientes, lembre-se também de alterar o valor nutricional. Vamos fazer uma reserva de que nossas receitas são complementadas por legumes, e é por isso que seu valor nutricional permanecerá muito próximo do acima.
O repolho em conserva retém todas as suas propriedades benéficas ainda mais do que frescas.. O ingrediente principal - repolho - contém oligoelementos: ferro, cálcio, enxofre, magnésio, cloro, iodo, fósforo, zinco e outros.
Os benefícios do repolho em conserva:
- aumenta as defesas do corpo;
- aumenta a resistência ao estresse;
- ajuda a melhorar a microflora intestinal;
- ajuda a lidar com avitaminose;
- pessoas cuja dieta é repolho em conserva, muito menos propensos a sofrer de resfriados.
Danos ao repolho em conserva:
- A fibra é encontrada no repolho em grandes quantidades. É bom para os intestinos, mas leva à flatulência.
- Não é necessário incluir na dieta este prato para enfarte do miocárdio, diarreia, colite e enterite. Um intestino solto não deve ser sobrecarregado.
- Repolho em conserva tem um efeito estimulante sobre a secreção de glândulas gástricas, razão pela qual não é recomendado usá-lo com aumento da acidez do estômago.
- Repolho marinado deve ser usado com precaução em pessoas com pressão arterial elevada.
Receitas passo-a-passo: como conservar um vegetal?
Com pimentão búlgaro
Tempo de cozimento com pimentos doces búlgaros na marinada: 30 minutos para preparar legumes, 1 dia (ou mais) para fermentação e decapagem.
Ingredientes:
- repolho 1,5 kg (cabeça pequena);
- Pimenta búlgara 250 g (2 unid.).
Para a marinada:
- água 500 ml (2 xícaras);
- sal 1 colher de sopa com uma colina;
- açúcar 50 g;
- óleo vegetal 3 colheres de sopa.
- vinagre 9% mesa ou maçã 70 ml;
- Especiarias a gosto: pimenta ou ervilha moída, pimenta da Jamaica, cravo (não mais de 3), louro (não mais de 2).
- Shred repolho (aconselhamo-lo a experimentar maneiras diferentes - tiras finas ou grossas), despeje em um recipiente grande, esmague-o com uma carga - um pote de água, um peso, uma garrafa cheia pesada para que o repolho dê suco. Não salgue ainda.
- Tiras de pimenta búlgara ou cortadas em cubos. Adicione ao repolho de hortelã. Mexa com as mãos, batendo legumes como massa. Coloque-os novamente sob opressão.
É importante: Você pode usar pimentas congeladas, você também deve escolher pimentões vermelhos, amarelos ou laranja, mas não verdes - eles são menos doces.
- Agora vamos lidar com marinada (você pode aprender sobre outras receitas para fazer marinada para repolho aqui). Coloque uma panela no fogão com água, na qual adicionamos sal, açúcar e adicionamos óleo. Deixe ferver, espere mais 2-3 minutos. Adicione as especiarias e o vinagre, mexa, desligue o fogo e deixe sob a tampa para que o vinagre não evapore.
- Legumes, de pé sob o jugo de 20-30 minutos, despeje marinada quente. Devolvemos as mercadorias no lugar.
- Agora nosso prato deve ficar em temperatura ambiente por um dia. Se os vegetais com marinada durarem mais, ficarão em conserva e decapados, a fermentação começará. Não vai piorar o prato, mas vai mudar o sabor. Experiência!
- Depois de um dia de repolho em conserva com pimentos doces deve ser removido na geladeira. Lá é armazenado por pelo menos 3 semanas pronto para uso.
Uma variante de repolho em conserva com pimentão pode ser vista neste vídeo:
Com pimentão
Ingredientes:
- repolho 1,5 kg;
- pimenta quente 1 vagem;
- alho 4 dentes.
Marinada preparada de acordo com o esquema anterior.
O plano de cozimento é o mesmo que o repolho com pimentão:
- Pimenta quente deve ser cortada em fatias ou picada em cubos com uma face de 3-4 mm.
- Pique o alho com uma faca ao tamanho do trigo mourisco, para que a nitidez seja distribuída de maneira mais uniforme e o sabor dure por muito tempo.
- Adicione pimenta e alho ao repolho e certifique-se de misturar bem.
- Segue-se a preparação já familiar da marinada, acrescentando-a aos legumes, colocando-a sob pressão e esperando por 24 horas.
Cozimento rápido em 12 horas
Você pode repolho e mais rápido do que em um dia. Para fazer isso, você precisa dobrar a quantidade de açúcar, sal e vinagre. Os ingredientes vegetais para este saboroso fast food são os mesmos da receita básica.
Marinada:
- água 500 ml (2 xícaras);
- sal 3 colheres de sopa com uma colina;
- açúcar 100 g;
- óleo vegetal 3 colheres de sopa.
- vinagre 9% mesa ou maçã 150 ml;
- Especiarias a gosto: pimenta ou ervilha moída, pimenta da Jamaica, cravo (não mais de 3), louro (não mais de 2).
Cozinhar legumes e marinada será o mesmo, mas recomendamos que, após 8-12 horas de marinada, drene o excesso de marinada. Caso contrário, o repolho corre o risco de ser muito azedo ou salgado.
Você pode encontrar outras receitas clássicas de cozimento rápido de repolho em marinada quente, bem como escolher o tipo certo de vegetais e picles, neste artigo.
Variações de pratos de cozinha com cenoura, alho, cebola, vinagre
- Se você quiser diversificar a salada, pode adicionar cenouras à pimenta; Então tudo é sobre o esquema de ações já familiares para nós.
- O alho irá adicionar picadinho à receita. Nós também podemos adicioná-lo a repolho e pimenta, 4 dentes finamente picados com uma faca.
- Também aconselhamos que você experimente uma única cebola na receita básica. Deve estar no mesmo pote que os outros vegetais.
- Se você não tem problemas de estômago e gosta de vinagre, recomendamos que você aumente a quantidade de vinagre para 120 ml em uma receita de marinada. Isso, a propósito, aumentará o prazo de validade do repolho em conserva em até 5 semanas ou mais na geladeira. Mas, novamente, você precisa monitorar cuidadosamente o estado dos legumes sob o jugo. Se você não quer ficar macio, como se estivesse cozido, legumes, então você não deve exagerar. Por via de regra, o dia é bastante para a prontidão do prato.
- Ao servir, a salada pode ser complementada com cebolinha, coentro, salsa e também picado em vinagre em conserva com cebola picadinha. O aroma vai ser incrível.
Legumes recheados com marinada não podem ser fervidos, caso contrário o repolho começará a ferver e tornar-se macio.
- pimenta vermelha e preta;
- picles quentes com vinagre.
Agora os benefícios dos vegetais termicamente crus na sua mesa! E mais uma vez recordamos: experimentar, adicionar ingredientes diferentes, misturar repolho em conserva com verduras frescas e pimenta. Benefício e sabor permanecerão no topo. By the way, este é um prato completamente vegetariano, adequado para a comida no post.
