A beterraba é muito comum na Rússia central e o vegetal de raiz mais útil. É usado não só na culinária - em sopas, saladas, guisados e ensopados de legumes - mas também para melhorar a saúde. Beterraba é indicado para aumentar a motilidade intestinal, repondo as deficiências de vitamina, em combinação com a prevenção da anemia por deficiência de ferro, obesidade e doenças do fígado, o tratamento de doenças da tireóide, aterosclerose e hipertensão.
Beterraba - um componente importante nos pratos de pessoas que querem perder peso.
Se o uso de verduras na culinária é largamente determinado por hábitos alimentares, então, ao tratar ou incluir beterrabas na dieta alimentar, muitas vezes surge a pergunta - qual é melhor usar, cru ou cozido?
Comparação de legumes frescos e cozidos
Composição química da beterraba, crua e cozida, não muito diferente. O teor calórico da beterraba crua é um pouco menor - apenas 40 Kcal em vez de 49 no fervido. Outros parâmetros durante o tratamento térmico não mudam muito. Saiba mais sobre as propriedades benéficas e prejudiciais, composição química e teor calórico de beterraba cozida, leia aqui, e deste artigo você vai descobrir se você pode comer vegetais de raiz crua e quanto.
A composição de beterraba crua:
- Proteína 1,6 g.
- 0,2 g de gordura
- Carboidratos 9,6 g.
- Fibra dietética 2,8 g.
A composição de beterraba cozida:
- Proteínas 1.7 g
- 0,2 g de gordura
- Carboidratos 10 g
- Fibra dietética 2 g
Como pode ser visto na tabela, ao cozinhar em uma beterraba, uma pequena quantidade de fibra dietética é destruída e a quantidade de carboidratos aumenta apenas ligeiramente, o que acaba por aumentar o conteúdo calórico.
Ao cozinhar, algumas das vitaminas são destruídas, em particular, o conteúdo de vitamina C é ligeiramente reduzido, mas a maioria dos microelementos benéficos - iodo, potássio, magnésio, ferro, betaína, zinco, potássio, manganês - com cozimento adequado permanecem quase inalterados.
A única coisa que realmente diminui durante o tratamento térmico é o teor de ácidos de frutas e nitratos em vegetais., que permite o uso de beterraba cozida em pequenas quantidades, mesmo com doenças do trato digestivo e a tendência a alergias.
Contra-indicações para uso
Apesar de todos os benefícios, devido à presença de açúcar, ácidos de frutas e fibras na beterraba, o que é difícil para o organismo, em algumas doenças seu uso é indesejável.
Não coma beterraba crua, se você tem:
- nefrolitíase (cálculos renais);
- diabetes;
- doenças crônicas do trato digestivo, incluindo úlceras e gastrite;
- hipotensão;
- insuficiência renal;
- alérgica a vegetais.
A beterraba na forma fervida perde a maior parte dos ácidos da fruta irritando os intestinos, além disso, durante o cozimento, os nitratos, que são o principal alérgeno, quase completamente entram no caldo. Portanto, as beterrabas cozidas praticamente não são alergênicas e podem ser comidas se forem intolerantes a vegetais de raiz crua.
Em doenças do trato digestivo, a beterraba cozida é usada em pequenas quantidades e com cautela. Na presença de cálculos renais, diabetes mellitus, hipotensão e insuficiência renal, o uso de um vegetal processado termicamente, como cru, é indesejável.
Os benefícios
O que é mais benéfico para o corpo - vegetais crus ou cozidos? Para diferentes fins, beterrabas frescas ou cozidas podem ser adequadas. Quando a dieta, se não houver doenças listadas acima, é melhor usar um vegetal de raiz fresca, devido à grande quantidade de fibra dietética e menor teor calórico. Em beterraba crua, mais vitaminas, salada ou suco nutre o corpo com micronutrientes e limpa melhor as toxinas. Saladas de beterraba crua livram o corpo de bactérias putrefativas - devido à ação de um grande número de diferentes ácidos.
Considere, o que é mais útil para os intestinos - beterraba fresca ou cozida? Vegetal cozido não irrita os intestinos e contribui para o seu esvaziamento suave, ou seja, trata a constipação e é um bom diurético.
Dano
O principal dano de beterraba crua:
- Contém nitratos que podem causar alergias.
- Isso irrita o trato digestivo.
- Quando usado em grandes quantidades pode causar náusea e dor de cabeça.
O principal dano beterraba cozida:
- Impede a absorção total de cálcio no corpo, razão pela qual seu uso deve ser limitado a pessoas com sua falta.
- Alto teor em açúcar de raiz fervida.
- Efeito laxante forte o suficiente.
Mais sobre quanto e de que forma é melhor comer beterraba, bem como que bem e mal de seu uso para a saúde humana, leia aqui.
Qual a melhor forma de usar e quando?
Considere que tipo de beterraba e qual a melhor maneira de comer em diferentes situações. Na obesidade e nas doenças do fígado, a beterraba crua é mais adequada, já que a betaína, que regula a quantidade de gordura no corpo humano, é encontrada em quantidades substanciais em vegetais crus. Uma grande quantidade de fibras e ácidos de frutas também contribui para um melhor descarte de quilos extras. A beterraba faz parte de um grande número de saladas, que são uma "escova" para os intestinos, libertando-a da microflora patogênica e ajudando a eliminar toxinas.
Em doenças do tracto gastrointestinal e a tendência para o aumento da produção de gás, o uso de beterraba crua é indesejável, fervido não tem essas contra-indicações. Durante a gravidez, é melhor usar beterraba na forma fervida - ela não irrita os intestinos, luta contra a constipação que é freqüente durante a gravidez. O ácido fólico, o potássio e o iodo são perfeitamente absorvidos pelos legumes cozidos, e a quantidade de nitratos não necessária para a futura mãe é minimizada em beterrabas cozidas.
Para doenças da glândula tireoide e a ausência de outras doenças, é possível comer beterraba e cozida ou crua, uma vez que a quantidade de iodo em um vegetal bem cozido é insignificante.
Não é recomendado dar beterraba crua às crianças - pode causar inchaço e reações alérgicas. Na mesma forma fervida, é possível introduzir beterrabas na dieta de bebês gradualmente a partir de oito meses.
Assim, é melhor usar uma cultura tão útil quanto a beterraba para usar tratamento térmico - fervido. A quantidade de vitaminas e oligoelementos é quase idêntica à do vegetal cru, e há muito menos contra-indicações para isso.
