Como cozinhar maçãs em conserva com repolho em casa?

Com a chegada do outono, é hora de colher chucrute com maçãs para o inverno. Frutas para este tipo de conservação amadurecem neste momento.

Há uma grande variedade de várias receitas para repolho e maçãs em conserva. Mas cada dona de casa tem seus próprios truques, recorrendo aos quais ela atinge um sabor especial e crunch característico. Neste artigo vamos descrever em detalhes o processo de decapagem e compartilhar algumas receitas. Assista também ao vídeo útil sobre o tema.

O que é decapagem?

Definição da palavra fermentação implica um método bioquímico de enlatamento. A base para isso é a formação de um conservante natural - ácido láctico. Esta substância acumula-se gradualmente durante o período de fermentação e embebe os produtos, conferindo-lhes um sabor e aroma especiais.

Durante a fermentação, os seguintes processos físicos e químicos ocorrem:

• penetração de seiva celular na salmoura;
• difusão de sal na célula.

Funcionalidades

Para aqueles que decidem tentar fermentar esses frutos pela primeira vez no inverno, você deve escolher os mais adequados. Nem todas as variedades de maçãs são adequadas para este tipo de conserva. Muitas vezes, para fermentação, use os frutos das variedades de inverno ou outono.:

1. anis;
2. Lituano;
3. açafrão;
4. pepina;
5. dourado

Para que a colheita se torne não só deliciosa, mas também para persistir por mais tempo, você precisa confiar nos seguintes parâmetros da fruta:

• maçãs doces e azedas com aroma distinto;
• totalmente maduro, sem amido e denso;
• as maçãs devem ter uma superfície perfeita, sem qualquer dano;
• antes de azedar com repolho, a fruta envelhece no escuro e no frio por 14 dias.

Quando fermentação, todas as propriedades úteis dos produtos são preservadas.. O processo de fermentação permite que todas as vitaminas e elementos permaneçam em maçãs e repolho. Estas substâncias favorecem a saúde de todos os órgãos responsáveis ​​pelo processo de digestão, bem como aumentam significativamente a imunidade.

A tecnologia de repolho em conserva com maçãs baseia-se na fermentação do açúcar. A duração deste processo é de 21 a 28 dias. É necessário ferver só na temperatura ambiente. Quando a fermentação atinge seu apogeu, a mistura acabada é movida para uma sala mais fria. A temperatura não deve exceder 0 graus.

Benefício e dano

Em consequência de estudos repetidos, provou-se a vantagem indisputável de maçãs conservadas com o repolho. Este prato é frequentemente consumido na estação fria, quando uma pessoa sofre de uma deficiência de vitaminas, sol e calor.

100 g de mistura azeda contém tanta vitamina C e Pquanto cada pessoa precisa consumir diariamente. Essas duas vitaminas estão interligadas. C, uma vitamina que não se acumula e deve ser constantemente fornecida ao organismo, e P, que ajuda a absorver a anterior.

Fruta em conserva é uma fonte ideal de carboidratos complexos necessários para a digestão, metabolismo adequado, eliminação de produtos de decomposição e prevenção de doenças oncológicas. O uso deste prato beneficia as seguintes áreas do corpo humano:

1. sistema cardiovascular;
2. sistema digestivo;
3. sistema imune;
4. sistema nervoso.

Com todos os seus benefícios tangíveis, reconhecimento por médicos e nutricionistas experientes. chucrute com maçãs tem um número de contra-indicações graves:

• Índice glicêmico alto. Atingido pela adição de açúcar e doçura natural das maçãs.
• Aumenta significativamente o apetite, o que é contra-indicado para pessoas com quilos extras.
• Sal contido em alta concentração no prato acabado e salmoura leva a um aumento na pressão arterial e ganho de peso.
• Fermentação e a presença de uma grande quantidade de fibra leva ao aumento da formação de gás - inchaço.

É estritamente proibido o uso de chucrute com maçãs para pessoas com tais doenças:

1. urolitíase;
2. o período de gastrite aguda;
3. uma úlcera;
4. pancreatite;
5. flatulência;
6. acidez excessiva do estômago;
7. insuficiência renal;
8. hipertensão;
9. inchaço causado por doenças do coração.

Estoque em uma lata

Para a preparação da mistura fermentada utilizada recipientes de vidro esmaltado, bem como barris de madeira. Para fermentar o repolho com maçãs em uma lata de 3 l, os seguintes ingredientes são necessários:

• colheita de outono repolho, branco - 2 kg;
• maçãs - 3 kg;
• cenoura - 500 g;
• pimenta, ervilhas - 5-10 pedaços;
• 3-5 folhas de louro;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa.

Primeiro você precisa preparar produtos para o fermento:

1. Do repolho deve ser removido as folhas superiores. Remova o núcleo e divida o cabeçalho em 4 partes. Para fatiar, você pode usar um quadro especial para rasgar ou uma faca. No entanto, cortar com uma faca deve ser bem fino.
2. Lave cenouras e maçãs completamente. Retire o topo do vegetal e corte em pequenas tiras. É melhor não usar ralador, porque só a palha dá menos cor e não dá cor aos ingredientes. As maçãs não precisam ser limpas, elas são cortadas em fatias.
3. Em seguida, misture o repolho e cenoura em um recipiente grande e polvilhe com a quantidade especificada de açúcar e sal.
4. Em um frasco limpo e esterilizado, colocamos folhas frescas de repolho. Depois de colocar a mistura de repolho e cenoura em uma camada de 3-4 cm.
5. Em seguida, coloque no topo fatias de maçãs, uma folha de louro e algumas ervilhas de pimenta. Assim, enchemos o jarro, deixando uma distância de 5 cm até a borda do pescoço, é necessário para o processo de fermentação, no qual o suco é liberado.
6. Em seguida, cubra a lata com um guardanapo de pano e deixe em uma sala quente por 5 dias.

Como o volume é pequeno, o processo de fermentação será mais rápido. Dentro de 5 dias é necessário furar a mistura na lata com um bastão de madeira para enriquecê-lo com oxigênio. Depois de uma semana, repolho com maçãs pode ser consumido.

Assista ao vídeo sobre cozinhar chucrute com maçãs:

A receita, como preparar para o inverno em um barril em casa

A tecnologia de preparação de tal preservação é idêntica à anterior para latas. Apenas volumes de produtos variam. O processo de preparar legumes e frutas é o mesmo que para o fermento em latas. Colocar todos os ingredientes no barril deve ser deixado 10 cm para o topo do barril de salmoura.

DICA: Se houver salmoura demais, deve ser entediado. Mas não o despeje, mas guarde-o em um recipiente limpo em um local fresco, porque depois de alguns dias a salmoura pode ser despejada novamente no barril.

No topo da mistura acabada coloque um peso de pelo menos 15% da quantidade total de produtos. A temperatura da sala deve ser de 17 a 23 graus. Após 3-6 dias, o repolho com maçãs começará a fermentar. Surgem as primeiras bolhas e, em seguida, formam-se espuma na superfície. É necessário liberar os gases com um bastão de madeira para todo o fermento. A prontidão da salmoura indicará a prontidão do prato para uso.. Será azedo, mas sem amargura.

Quanto mais baixa a temperatura ambiente, mais tempo durará o processo de fermentação. Às vezes demora mais de 35 dias.

Assista a um vídeo sobre chucrute com maçãs em um barril:

Armazenamento

Chucrute com maçãs pode ser armazenado até 6-8 meses. Para conter a preservação é necessário por um longo tempo:

• mantenha temperatura ambiente 0-3 graus;
• observe que o repolho não se afunda em salmoura;
• remova qualquer molde imediatamente;
• opressão periodicamente lavada e encharcada com água fervente.

Se não for possível armazenar esta preservação em um recipiente grande, então você pode recorrer a truques e arrumar o fermento já preparado em pacotes e colocá-lo no freezer. Além disso, se necessário, pegue a embalagem e descongele. Chucrute com maçãs não mudará nem gosto, nem aroma, nem cor e permanecerá tão útil.

Conclusão

Tecnologia e processo de repolho em conserva com maçãs é elementar. É também uma opção de orçamento para conservação, que não requer despesas financeiras especiais. A principal vantagem é a capacidade de reabastecer as reservas de vitamina do corpo no inverno em um prato tão saboroso e crocante.