Receitas úteis em branco para o inverno: berinjelas em conserva recheadas com cenoura, alho e outros vegetais

O processo de fermentação de vegetais e frutas ajuda a aumentar o tempo de armazenamento, preservando seu valor nutricional.

Quando a fermentação, legumes e frutas se tornam um sabor e aroma extraordinários. Este método de colheita de legumes para o inverno é um dos mais antigos.

Berinjelas em conserva são boas em combinação com outros legumes ou carne, bem como um prato separado. Ao servir, você pode cortá-los em círculos ou pode comê-los completamente. Se os hóspedes súbitos descerem, você sempre pode obter um pote preparado de beringelas em conserva e surpreender com um prato simples, mas ainda assim incomum.

O que é esse processo?

A fermentação é uma das formas de colher safras, bagas e frutas para o inverno, em decorrência das quais, no processo dos momentos físico-químicos, surge o ácido lático, que é um conservante natural. Legumes em conserva em salmoura (inteira ou fatias), ou em suco pessoal (eles são esmagados, picados, picados), sal adicionado, sob a influência de bactérias do ácido láctico, fermentação (fermentação) ocorre. O sal não é considerado um ingrediente importante, afeta o sabor e inibe a formação de patogenicidade.

O termo de fermentação depende de vários fatores:

• temperaturas;
• quantidades de sal.

O que posso escolher?

Que melhor berinjela cozinhar para o inverno: em conserva ou salgada? Métodos de salga e fermentação conhecidos para armazenar frutas e legumes. Sal e ácido láctico são considerados os principais agentes conservantes. Eles inibem a formação de micróbios nocivos e protegem frutas e legumes de apodrecer.

O ácido láctico é muito importante para o corpo humano. Destaca-se pelo sabor fresco e não é tão acentuado e picante. Nos vegetais fermentados, há uma quantidade maior de ácido láctico e o sal domina nos picles.

Métodos de armazenamento

Este vegetal não pode ser atribuído a vegetais com uma vida útil longa. Mas se você cumprir condições específicas, elas podem ser salvas por um longo período. Lista de maneiras:

1. Em um lugar escuro (cave, adega, despensa).
2. Adormeça cinzas de madeira.
3. Pendurado
4. Secagem
5. Congelando na geladeira.

Que tipo de vegetais são preferidos?

Para este procedimento, é necessário tomar vegetais de tamanho médio (até 10-12 centímetros de comprimento), jovens, com uma pele fina, sem danos e manchas marrons. Eles também devem ser lisos, densos e resilientes.

Quais são os benefícios e danos do prato?

Ao usar berinjela, o corpo recebe grandes benefícios. Suas propriedades úteis estão em sua composição química, inclui:

1. minerais tais como ferro, sódio, enxofre, magnésio, cálcio, crómio, potássio, zinco, iodo, alumínio, manganês, molibdénio;
2. açúcares naturais;
3. carboidratos;
4. esquilos;
5. taninos;
6. gorduras;
7. várias vitaminas;
8. fibra;
9. matéria orgânica;
10. pectinas.

Beringelas são contra-indicados em:

• Desordens gastrintestinais, doenças do duodeno, gastrite aguda e úlceras.
• Osteoartrite
• Doenças pancreáticas.
• Tratamento com insulina.
• Com exacerbação de gota.
• Doença renal.

O que é pratos adequados?

Berinjelas em conserva apetitosas são obtidas quando cozidas em uma panela de esmalte, ou em pratos de barro e madeira. Mas você pode fermentar em potes de vidro, mas é necessário manter esses recipientes longe da luz solar. O alcatrão deve ser lavado e encharcado com água a ferver.

Opções de cozimento

Nenhum outro aditivo

Ingredientes:

• Azul - um par de pedaços.
• Para a marinada: para um litro de líquido - 30 gramas de sal, duas folhas de louro e quatro ervilhas de pimenta da Jamaica.

Cozinhando:

1. Cozinhe os legumes de 5 a 7 minutos em salmoura (um copo de sal por litro de líquido), pré-punção com um garfo.
2. No final do período de cozedura, retire e deixe escorrer o tempo.
3. Adicione o alho ralado e pimenta preta à seção longitudinal.
4. Coloque as berinjelas em um recipiente mais grosso e despeje sobre a marinada.
5. Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira, ou em um local frio por duas semanas.

Recheado com verduras e outras coisas

Considere uma das melhores receitas rápidas: cozinhar para o inverno uma berinjela azeda recheada com cenouras e verduras com alho em uma panela.
Ingredientes:

• 8 quilos de berinjela;
• 2 quilos de cenoura;
• 400 gramas de alho;
• bando de salsa;
• 100 mililitros de óleo de girassol para torrar.

Cozinhando:

1. Remova o pedúnculo junto com a polpa e corte levemente todas as berinjelas.
2. Em seguida, coloque-os em água fervente e deixe ferver por cerca de cinco minutos em água salgada.
3. Legumes cozidos são colocados um em cima do outro e cobertos com um jugo para se livrar do excesso de água.
4. Rale as cenouras e frite na manteiga.
5. Pule o alho através do espremedor de alho, pique a salsa não é muito finamente.
6. Alho e salsa preparados são adicionados às cenouras, o sal é adicionado.
7. Quando as berinjelas estiverem frias, encha-as com uma ou duas colheres de sopa de mistura de cenoura.
8. Legumes recheados são colocados em um recipiente e regados com salmoura (1,5 colheres de sopa de sal por litro de líquido).
9. O recipiente é colocado no calor. Dependendo da temperatura de fundo, as beringelas fervem de 3 a 5 dias.

Com aipo

Ingredientes receita de berinjela em conserva com aipo:

• Um quilo de berinjela.
• Dois pedaços de alho.
• 2 cachos de aipo.
• Sal
• Duas ou três folhas de louro.
• 50 ml de óleo de girassol.
• Água

Cozinhando:

1. Remova o caule e corte-o.
2. Berinjelas cozinhe em água salgada (cerca de duas colheres de sopa de sal por um litro de líquido) por cerca de 15 a 20 minutos até ficar cozido.
3. Legumes cozidos esfriar e se livrar do excesso de líquido.
4. Corte o alho e o aipo em pedaços grandes.
5. Ingredientes preparados colocados na berinjela cortes.
6. Coloque as berinjelas em um recipiente com folha de louro e despeje salmoura fria (2,5-3 colheres de sopa. Sal por 1 litro de água).
7. Cubra e deixe aquecer por três dias.
8. Depois de adicionar o óleo de girassol e leve à geladeira.

Com repolho

Agora a receita de berinjela em conserva recheada com repolho e cenoura.
Ingredientes:

• 1,650 kg de berinjela;
• cenouras;
• 500 gramas de repolho branco;
• dois pimentões;
• dois ou três dentes de alho;
• 0,5 litros de água;
• 2, 5 colheres de sopa. l sal, pimenta moída.

Cozinhando:

1. Lave as berinjelas, retire os talos e faça furos com um garfo.
2. Ferva a água e coloque em líquido por 5 minutos.
3. Depois de legal.
4. Cenoura grosseiramente ralar, pique repolho finamente.
5. Pimentos descascados cortados em pequenas tiras.
6. Moa o alho.
7. Todos os componentes são misturados, sal e pimenta, deixe fermentar por cerca de 20 minutos.
8. Legumes cortados berinjela incisada.
9. Usando água e sal, preparamos a salmoura, que então precisa ser resfriada.
10. Coloque as berinjelas com o recheio de um recipiente, adicione picles e pressione para baixo com uma carga.
11. Mantenha-se aquecido por três dias. Depois de adicionar o óleo de girassol e leve à geladeira.

Receita na massa

Ingredientes:

• 2-3 berinjelas;
• 1 ovo;
• 5 colheres de sopa de pão ralado;
• óleo vegetal;
• sal

Cozinhando:

1. Corte as berinjelas em fatias de um centímetro de espessura, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
2. Em seguida, lave em água fria.
3. Bata o ovo um pouco.
4. Mergulhe cada círculo de berinjela na mistura de ovos e, em seguida, enrole em pão ralado.
5. Frite em uma panela com óleo de cada lado até dourar.

Maneira rápida

Ingredientes:

• Berinjela - 350 gramas.
• Cebolas - 60 gramas.
• Alho - 10 gramas.
• Sal - a gosto.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Açúcar - meia colher de chá.
• Pimenta preta
• Vinagre 6% - 1,5 colher de chá.

Cozinhando:

1. Lave a berinjela, retire o caule.
2. Corte em tiras.
3. Cubra com sal em uma tigela, deixe descansar por 30 minutos.
4. Descasque e pique os anéis de cebola.
5. Adicione açúcar e sal a ele, vinagre.
6. Deixe as cebolas marinarem.
7. Retire a berinjela do excesso de umidade.
8. Frite legumes em óleo por 10 minutos.

O que mais posso adicionar?

Este vegetal vai bem com outros vegetais, por exemplo:

• batatas;
• tomates;
• abobrinha;
• parsnip.

Foto

Dê uma olhada na foto de receitas de berinjela em conserva com alho e ervas para o inverno.

Como armazenar?

Berinjelas em conserva bem conservadas na geladeira. Eles precisam ser colocados em frascos de vidro, colocar a carga, adicionar um pouco de óleo, a fim de evitar o processo de fermentação.

Possíveis problemas e dificuldades

1. Berinjelas devem ser perfuradas com um garfo, isso vai impedir que o vegetal se quebre.
2. Berinjelas cozidas devem ser mantidas sob carga para remover o excesso de água.
3. Não é necessário empacotar no tanque de uma maneira espessa, de modo que a salmoura preenche todas as lacunas e acaba por ser espaço para o ar, devido a que eles se deteriorarão.
4. Não permita a digestão da berinjela.

O que pode cozinhar?

Berinjelas em conserva são adequadas para pratos de carne e legumes. Antes de servir, eles devem ser derramados com óleo de girassol ou molho de soja. Nos feriados, berinjelas em conserva será um lanche muito bom em qualquer casa.

Berinjelas em conserva como um lanche é uma "varinha mágica" para qualquer hostess tanto para um feriado e jantar no círculo familiar. Nestas berinjelas praticamente não há óleo, então o fígado não está sob pressão, como depois.

A vantagem deste produto é um sabor agradável de acidez, que é obtido não por causa da adição de vinagre, mas por causa do processo de fermentação.