COMO CRESCER COGUMELOS SHIITAKE EM CASA, AS REGRAS DE COLETA

Cogumelos Shiitake têm excelentes propriedades de sabor, bem como um efeito benéfico sobre a saúde com a qualidade adequada do produto.

Para obter os cogumelos mais úteis e de alta qualidade desta espécie, é necessário abordar cuidadosamente e cuidadosamente as questões de seu cultivo.

Cogumelo Shiitake

O shiitake é considerado uma das culturas de cogumelos mais populares no mundo, não apenas por seu uso ativo na prática médica, mas também por suas excelentes características nutricionais. Essa cultura de cogumelos é ótima para preparar pratos deliciosos e até bebidas.

O cogumelo tem uma tampa marrom com um diâmetro de 4 a 22 cm com um padrão exclusivo em relevo. O shiitake tem um caule fibroso, e os jovens representantes desse organismo também são dotados de um trecho especial que protege as partes da fruta durante o período de amadurecimento dos esporos. Quando os esporos estão prontos, a membrana se rompe e permanece na forma de "tecido pendente" na tampa. Os imperadores chineses bebiam uma decocção especial desses cogumelos para prolongar sua juventude, portanto, na maioria dos países asiáticos, o shiitake é chamado de "cogumelo imperial". A terra natal deste organismo são as florestas da China e do Japão, onde a cultura se propaga nos troncos das árvores de madeira.

Você estará interessado em saber o que os cogumelos crescem em árvores e tocos.

O conteúdo calórico deste produto é relativamente baixo - 34 kcal por 100 gramas de peso úmido. A exceção é o shiitake seco, pois seu conteúdo calórico é de cerca de 300 kcal por 100 gramas.

Do ponto de vista do valor nutricional, este representante dos cogumelos é um achado real, pois contém uma grande quantidade de zinco, carboidratos complexos, uma lista quase completa de aminoácidos, além de leucina e lisina em quantidades suficientes. Com a ajuda do consumo de shiitake, você pode diminuir o nível de colesterol no corpo, bem como reduzir os níveis de açúcar no sangue e superar as alergias. Além disso, o consumo deste organismo em forma seca pode ajudar no tratamento de doenças cardiovasculares ou distúrbios do fígado.

Voce sabe Esporos de fungos podem esperar por uma boa oportunidade de germinação por décadas. Neste caso, as condições climáticas necessárias podem compreender a disputa nos lugares mais inesperados: em um solavanco, saco de grão, uma parede ou outro lugar.

O produto também possui algumas propriedades perigosas. Por exemplo, pessoas que têm uma tendência a doenças alérgicas, devem ser tratadas com muito cuidado para o consumo de shiitake. Além disso, não coma este fungo durante a lactação e a gravidez (o produto inclui um grande número de substâncias biologicamente ativas).

Métodos de cultivo de shiitake

Esta espécie de organismos pertence à classe dos fungos saprotróficos, que crescem ativamente em partes da madeira que morre quando surgem as condições ambientais necessárias. Produtores de cogumelos marcam uma característica marcante do cultivo deste organismo - uma maturação relativamente lenta do micélio, bem como qualidades competitivas fracas na luta pela sobrevivência na natureza (quando comparadas com colônias de fungos e bactérias).

Leia sobre o que é micélio e como cultivá-lo em casa.

Mas com a observância de todos os procedimentos de cultivo necessários e mantendo a esterilidade completa em todos os estágios, é possível obter uma colheita suficientemente grande com o mínimo de esforço.

Existem duas maneiras principais de cultivar cogumelos shiitake: extensivo e intensivo.

Método extensivo

Baseia-se na máxima cópia dos processos naturais de germinação de fungos na madeira. Para isso, troncos de espécies de árvores adequadas são colhidos e esterilizados e, de maneira especial, infectam o míitio do cogumelo shiitake. Este método trará os resultados mais positivos em regiões com um clima adequado (níveis de temperatura e umidade).

O maior nível de frutificação é observado no segundo ano da introdução do micélio na matéria-prima da madeira. Agora, cerca de 70% da produção mundial de cogumelos shiitake é baseada neste método.

Método intensivo

Baseia-se na utilização de um substrato especialmente preparado a partir de aparas, serradura de árvores de folha caduca, palha de cereais com adição de adubos de cereais, farelo, feno ou minerais. Esta mistura deve ser devidamente esterilizada ou pasteurizada, após o que o micélio do fungo deve ser adicionado ao substrato. Depois de algum tempo, completa colonização dos blocos ocorre e o produtor de cogumelos recebe os primeiros frutos.

Método intensivo

O micélio para o cultivo do método intensivo shiitake é fabricado e vendido em um mercado especializado em dois tipos principais:

serragem - A diluição do micélio ocorre na mistura de farelo de serragem. Esta substância é perfeita para a criação de cogumelos em um substrato homogêneo. A proporção normal de substrato de micélio e serradura para maturação intensa de shiitake é de 5-7% do micélio da massa do substrato.
grãos - é um placer de grãos, no qual os esporos do fungo se desenvolveram. Além disso, o grão serve como um excelente meio nutriente para acelerar a formação de micélio de alta qualidade. Para a criação eficaz de shiitake por este tipo de micélio, é necessário adicionar 2% de grãos infectados à massa do substrato.

Especialistas no campo do cultivo de cogumelos recomendam o uso de micélio de cereais, uma vez que tal plantação irá preservar o número máximo de características genéticas do organismo, e quaisquer propriedades negativas do produto podem ser melhor vistas em tal substrato de grãos.

É importante! Desde os tempos antigos, propriedades antiparasitárias eficazes do fungo shiitake são conhecidas, das quais uma variedade de infecções e até mesmo helmintos foram curados.

A melhor solução é comprar um pacote de micélio, pesando 18 kg, de um tipo de grão, e sua embalagem adicional em sacos plásticos com um trinco especial (200 gramas). A embalagem deve ocorrer em uma sala limpa e sem ventilação. Você também precisará de uma mesa e uma bacia limpa com um pano umedecido em uma solução de brancura. O procedimento para a distribuição do micélio deve ser realizado em várias etapas:

Estágio 1 - extração de parte do substrato na pélvis. Sua divisão das mãos em grãos separados;
Estágio 2 - preenchimento do micélio em porções de 200 gramas em sacos com estalos;
Estágio 3 - produção de um filtro de ar a partir de papel higiénico (adição de um quadrado de múltiplas camadas com uma dimensão de 30 × 30 mm);
Estágio 4 - sacos de equipamentos com filtro micélio (insira a bolsa na trava e feche o espaço restante com a trava);
5 estágio - apertar o topo dos sacos com um agrafador, colando-o ao saco com fita adesiva.

Tal boleto pode ser armazenado na posição vertical (com o filtro para cima) em um refrigerador doméstico por até 6 meses, e também é bastante conveniente para inoculação (contaminação do substrato com micélio de grãos).

Preparação de blocos de cogumelos

A capacidade mais adequada para o cultivo de sacos de plástico shiitake é considerada uma forma padrão, bem como um volume admissível de 1 a 6 litros. O material principal para o fabrico de uma tal embalagem deve ser polipropileno ou polietileno de alta densidade (para que o bloco preparado possa suportar cargas de temperatura consideráveis durante o processo de esterilização do substrato).

É importante! A reesterilização pode desencadear processos negativos no substrato, o que criará um ambiente tóxico em relação ao micélio de shiitake. Portanto, é importante monitorar de perto os parâmetros de operação do esterilizador e o tempo da operação.

Os pacotes que não tiverem filtros equipados devem ser fechados com um bujão de gaze de algodão com um anel (deve ser feito de material resistente ao calor e ter um diâmetro na faixa de 40 a 60 mm). À venda também há pacotes especiais para o cultivo de cogumelos. Uma característica desses produtos é a presença de filtros microporosos especiais. Portanto, após o enchimento do recipiente preparado com o substrato, o saco é selado firmemente e a troca de gás ocorre exclusivamente através destes filtros, e a necessidade de um anel e cortiça é completamente eliminada.

Antes de semear o micélio em tais blocos, é necessário esterilizar completamente o substrato preparado antecipadamente. Existem duas maneiras principais de executar esta operação:

embalagem de substrato não esterilizado em sacos (formação de blocos) com posterior esterilização. Tal processo requer o uso de uma autoclave, onde os blocos com o substrato são colocados (parâmetros para a autoclave: pressão de vapor - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). O procedimento exigirá relativamente pouco tempo - 2-3 horas.
esterilização do substrato antes da embalagem em sacos (blocos). Para esterilizar o substrato usando este método, você precisará de um barril limpo de 200 litros (instalado acima do fogo em suportes resistentes ao calor), no qual o substrato deve ser derramado, enchido com água fervente e fervido no fogo por várias horas (4-5). Em seguida, o substrato deve ser removido em um recipiente limpo e deixe esfriar. Após esses procedimentos, você precisa embalar a mistura esterilizada em sacos. Deve notar-se que com o uso de tal método de esterilização, podem ser utilizados sacos de plástico convencionais como um recipiente para criar blocos sob o substrato com a instalação dos componentes de filtro acima descritos.

Embalando o substrato em sacos

Preparação de Substrato

Quando se utiliza o método intensivo de cultivo de fungos para criar um substrato, podem ser utilizadas cascas de trigo sarraceno, resíduos de uva ou de maçã, palha, farelo de arroz, serradura e casca de árvores de folha caduca, bem como linho ou casca de girassol.

É importante! Os componentes de espécies de árvores coníferas não podem ser usados para criar uma mistura de plantas, porque eles consistem de uma grande quantidade de resina e substâncias fenólicas, o que afeta negativamente o desenvolvimento do micélio.

55-90% da massa da mistura para o cultivo de cogumelos shiitake deve levar o tamanho de serradura de 3-4 mm. Componentes menores podem prejudicar o processo de troca gasosa, o que retardará o crescimento de fungos. Recomenda-se adicionar aparas de madeira e aparas ao substrato para formar uma estrutura de mistura aerada. Muitos produtores de cogumelos estão usando ativamente a palha de cereais como um dos componentes do substrato para o shiitake. Este elemento irá beneficiar no processo de cultivo de cogumelos apenas se a palha cumprir os seguintes requisitos:

palha deve ser coletada em clima quente com baixa umidade do ar (de preferência ao mesmo tempo que a colheita);
O crescimento da palha deve ser ecologicamente correto;
a quantidade de palha deve corresponder à adequação bienal, já que após um ano de conservação, a palha aumenta o teor de elementos úteis (nitrogênio) pela metade e também é mais fácil de moer.

Considere todas as sutilezas de cogumelos crescentes, como cogumelos ostra, cogumelos selvagens, champignons, trufas negras em casa.

Uma função importante no substrato é realizada por impurezas úteis, que são responsáveis pela regulação do nível de nitrogênio na mistura, proporcionando o nível de pH desejado, acelerando o desenvolvimento do micélio, bem como reduzindo a densidade da mistura. Os componentes nutricionais devem ser de 2% a 10% da massa total do substrato.

Essas impurezas incluem grãos, trigo ou outros farelos de cereais, farinha de soja, vários resíduos alimentares, bem como giz e gesso. Misturas de substrato para o cultivo de cogumelos shiitake distinguem-se por uma grande variedade. Os substratos mais populares e eficazes são os seguintes:

41 kg de serragem recomendaram espécies arbóreas com 8 kg de farelo de cereais. Também com a adição de 25 litros de água e 1 kg de açúcar;
casca e serragem (rácio 1: 1 ou 1: 2 em peso);
substrato de casca, serradura e palha (1: 1: 1);
resíduos de arroz e serragem (4: 1).

Voce sabe Em 2003, um cogumelo foi encontrado dentro de um reator atômico de trabalho no Japão por um robô de pesquisa especial.

Útil é o enriquecimento do substrato da casca e farinha de serragem de milho ou soja. O processo de preparação do substrato para inoculação consiste em três etapas sucessivas:

Moagem Permite tornar a mistura mais compacta, o que afeta favoravelmente a propagação do micélio (grandes áreas de micélios vazios são muito difíceis de superar). Além disso, o processo de moagem é de importância estratégica quando se utiliza palha fresca. Em casa, palha o suficiente para moer até 5-10 cm.
Mistura Um estágio importante o suficiente para a formação de substrato de alta qualidade. Esta medida mostrará a maior eficiência com uma composição relativamente homogênea de cada um dos componentes adicionados.
Processamento. Esta etapa garante a criação de espaço livre para os componentes frutíferos do shiitake, pois em um ambiente agressivo é inferior na viabilidade das principais colônias de fungos e bactérias. O processamento do substrato ocorre por esterilização ou pasteurização e está diretamente relacionado à formação de blocos de cogumelos. Portanto, o procedimento de esterilização é descrito em detalhes acima.

Preparação de Substrato

Inoculação

Este procedimento é considerado o mais responsável, portanto, exigirá concentração máxima de atenção e preparação. O objetivo principal desta etapa é a inserção correta do micélio do cogumelo shiitake na mistura vegetal preparada. Todas as ações devem ser realizadas em recipientes estéreis usando um conjunto limpo e desinfetado de ferramentas.

Antes da inoculação direta, é necessário moer o micélio adquirido para grãos individuais, e também desinfetar as garrafas e embalagens com soluções especiais (álcool a 70% ou hipoclorito de sódio a 10%).

O procedimento deve ser realizado de forma extremamente rápida: abra o pacote, deite o micélio, feche o pacote. A taxa de micélio é de cerca de 2-6% do peso total do substrato. É necessário introduzir uniformemente o micélio para intensificar os processos de maturação. A melhor solução é preparar antecipadamente no substrato uma espécie de canal central e no processo de inoculação para determinar o micélio nele. Além do micélio de grãos, também é possível usar um componente de serragem ou líquido. Esta mistura mostrará o melhor desempenho com elementos estruturais homogêneos. A taxa de aplicação do produto de serragem é de 6-7%.

O micélio líquido amadurece em uma substância especial (por exemplo, o mosto de cerveja). O uso de tal substância só é possível em condições de excepcional esterilidade do substrato. Para inoculação líquida é necessário usar um distribuidor especial. A taxa é de 20 a 45 ml por 2-4 kg de substrato.

Ao planejar seus rastros de cogumelos “caçando”, descubra quais cogumelos são comestíveis (crescendo em maio e outono) e venenosos, e também veja como você pode verificar os cogumelos para a edibilidade usando métodos populares.

Incubação

Este período é caracterizado pelo desenvolvimento intensivo da mistura de plantas pelo fungo e pela absorção dos componentes necessários para a formação de frutos. A temperatura ideal do ar na sala para a maturação do micélio é de 25 ° C. Os blocos são instalados em superfícies elevadas (a partir de 20 cm acima do nível do chão) ou suspensos no ar para máxima descarga de gases de combustão. Se a temperatura do ambiente em que os recipientes permanecem no processo de incubação exceder 28 ° C, então a probabilidade de morte do micélio aumenta significativamente devido à criação das condições mais favoráveis para a vida ativa dos organismos competitivos (por exemplo, bolor Trichoderma ou neurospore).

Durante o período considerado, a maturação deve ocorrer em recipientes fechados, então o indicador de umidade não importa muito. A incubação pode ser realizada durante 40-110 dias, dependendo do volume do micélio introduzido, da composição do substrato e das propriedades da estirpe.

Voce sabe Existe uma classe específica de fungos predadores. Estes organismos são capazes de fixar armadilhas na superfície de um micélio (anéis que parecem uma rede pegajosa). Quanto mais forte a vítima está tentando se libertar, mais rápido o anel é apertado. O processo de absorção do organismo imprudente leva cerca de 24 horas.

O processo de colonização leva a uma mudança na cor do substrato (torna-se branco). Este é o estágio do substrato branco, que é acompanhado pela absorção de nutrientes. Depois disso, os inchaços brancos são formados no bloco. O processo de colonização do shiitake Em seguida, o bloco começa a adquirir uma tonalidade marrom, o que indica a intensificação do processo de maturação. Na maioria das vezes, no 40-60 dia todo o bloco é marrom. Esta é a fase do bloqueio "marrom" - o corpo está pronto para frutificação. Esta cor é formada devido ao trabalho de uma enzima especial - polifenol oxidase, que é ativada com luz mais forte e a presença de oxigênio.

Também na superfície do substrato é formado um tipo de camada protetora de micélio, que impede a entrada de microrganismos no substrato e sua secagem. Portanto, durante o período de incubação, é possível iluminar formações de 7 a 9 horas (luz - 50 a 120 lux), para acelerar a aparência de primórdios.

Frutificação e coleta

A frutificação é dividida em várias etapas, cada uma das quais requer condições microclimáticas específicas:

Estágio 1 - indução da formação de frutos. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. É necessário manter a temperatura em um nível de 21 ° C - para cepas que adoram calor ou 16 ° C - para o amante do frio (precisa verificar com o vendedor do micélio). A umidade ótima durante o período de formação dos frutos é de cerca de 85%.
Estágio 3 - frutificando. Durante este período, ocorre a criação ativa de grandes formações de frutos de shiitake. O fungo formou a cutícula protetora, de modo que a umidade pode ser reduzida a 70%. Depois de detectar a complacência visual da fruta com os parâmetros de cogumelos maduros, é necessário fazer a primeira colheita. Para isso, é importante diminuir a umidade do ar, já que os frutos coletados nessas condições serão mais bem transportados e armazenados.
Estágio 4 - período de transição. Durante este período, o micélio recolhe os nutrientes do substrato. A fim de acelerar este processo, é importante elevar o índice de temperatura para 19-27 ° С. Também é importante manter uma umidade relativamente baixa de ar - 50% e realizar um procedimento completo para remover a maturação residual da prole anterior. Um elemento importante para garantir uma boa colheita de cogumelos shiitake é o processamento adequado de blocos contra possíveis pragas e doenças. Há cerca de 2-4 ondas de amadurecimento de frutos de um pacote a cada duas ou três semanas após a colheita anterior.

Método extensivo

O cultivo extensivo de shiitake mantém uma liderança confiante entre os mecanismos existentes, fornecendo à humanidade produtos de cogumelo de alta qualidade para 65% da produção total.

Este método é mais comum em regiões onde há um clima relativamente quente e úmido, e os "jardins" de cogumelos são colocados em lugares protegidos da luz direta do sol e do vento.

Ao criar um cogumelo shiitake "jardim" nas condições da casa utilizada farelo de árvores de folha caduca. A madeira deve ser saudável, limpa, ter uma casca inteira e um núcleo relativamente grande. O farelo de umidade também é importante. Deve ser ao nível de 35-70%.

A melhor solução é selecionar troncos com um diâmetro de 10-20 cm e cortá-los em farelo 100-150 cm.É importante isolar esses "substratos naturais" de qualquer contato com o solo ou contaminação externa. A instrução para o cultivo de cogumelos shiitake de forma extensiva em casa tem a seguinte forma:

É necessário colocar o corte na superfície preparada (mesa ou cavalete) para os furos eficazes de corte e perfuração. Os furos não devem ter um diâmetro grande (2-3 cm é suficiente). Também é importante controlar a profundidade dos orifícios a um nível de 8-12 cm.
Depois que os buracos são criados, no menor tempo possível, essas formações devem ser preenchidas com serragem ou micélio de grãos, entupidos com componentes de madeira, e os buracos devem ser lacrados com cera ou parafina.
Na etapa seguinte, é desejável colocar o farelo em uma sala onde é possível fornecer artificialmente um microclima normal para o crescimento do amadurecimento dos cogumelos - temperatura de 21-25 ° С e umidade - 75-80%. Se não houver acesso às instalações, é necessário encontrar um lugar na floresta ou qualquer outro abrigo exposto à luz solar direta.
A germinação do micélio ocorre de seis meses a um ano e meio. Verifique o corte para shiitake de frutas pode ser por inspeção visual da seção transversal (deve haver áreas brancas), e com um ligeiro impacto físico sobre o corte, não deve "tocar";

Crie furos nos troncos Para acelerar o processo de amadurecimento dos frutos pode haver algumas formas artificiais. Por exemplo, para intensificar a primeira onda de frutificação, é necessário mergulhar as estacas com manchas de micélio em fontes de água disponíveis na água ou regá-la com a ajuda de dispositivos especiais. Na estação quente, este procedimento deve ser realizado por 9-20 horas, no frio - 1,5-3 dias. O período da prole é de cerca de 1-2 semanas e o número de ondas é limitado a 2-3 ou mais.

Será interessante descobrir quais cogumelos crescem nas regiões centrais da Rússia, Krasnodar Krai, Bachkiria, Rostov, Kaliningrado, Volgogrado, Leningrado e Voronezh.

Especialistas recomendam cobrir o farelo entre as ondas de frutificação (durante períodos de descanso) com materiais protetores especiais que devem transmitir luz e ar. O principal objetivo desta ação é fornecer um regime de temperatura estável a taxas elevadas (temperatura - 16-22 ° C), bem como garantir umidade de 20 a 40%. Depois de 1-3 meses, o farelo deve ser embebido em água novamente e ativado para ativar os processos de frutificação. Para prever o possível "rendimento" pode ser guiado pela regra de cultivadores de cogumelos experientes - a soma de todas as frutas deve ser cerca de 17-22% da massa de madeira. E a própria frutificação pode durar de 2 a 6 anos.

Cultivo de cogumelos Shiitake é um processo muito fascinante e informativo que permitirá o uso mais eficiente da indústria de processamento de madeira de resíduos. Esta cultura de cogumelos não servirá apenas para aumentar a diversidade da dieta, mas também ajudará a obter os nutrientes necessários para um bom nível de imunidade geral do corpo e para manter o fígado, coração e rins com relativamente pouco tempo e esforço.