A criação de patos é um negócio muito lucrativo. Os patos são muito prolíficos, portanto, seu conteúdo garantirá a produção regular de carne saudável e de alta qualidade. O ponto importante é uma abordagem competente para o abate de aves e a preparação adequada para este processo, que será discutida mais adiante.
Quanto um pato come antes do abate?
Para obter um pato de qualidade, é necessário formular correctamente a ração de animais de estimação já na fase de criação de pintos, observando rigorosamente as normas apropriadas à idade.
Para evitar que patos domésticos voem, aprenda como aparar corretamente suas asas.
Pequenos patos são geralmente alimentados 5-6 vezes ao dia, adultos - duas vezes ao dia. A base da dieta consiste em culturas de grãos, resíduos alimentares, soro de leite e carne e farinha de ossos são adicionados a eles. 
O modo mais intensivo de engorda é introduzido duas semanas antes do abate: alimentos ricos em proteínas, necessários para a construção muscular, são incluídos nos alimentos. Se você precisar de mais carne gordurosa, uma semana antes do abate adicione as batatas cozidas, mingau.
Aprenda a fazer a dieta certa para patos e patinhos em casa.
Uma dieta exemplar para aves alimentadas com carne deve incluir os seguintes alimentos:
- verduras frescas picadas - 80 g;
- desperdício de carne - 20-25 g;
- batatas cozidas - 80 g;
- milho, cevada ou aveia mash - 100 g;
- farelo de trigo - 40 g;
- desperdício de grãos - 40 g;
- bolo e refeição - 10 g;
- levedura - 1 g;
- giz - 6 g;
- farinha de carne e ossos - 3 g;
- sal - 1 g;
- pequenos seixos - 2 g.
Farinha de carne e ossos
Quando marcar
A idade ideal de um pato para abate é depois de 2,5 meses. Isso geralmente ocorre no 55º ao 60º dia de vida, antes do início do período de muda, quando o indivíduo pesa cerca de 2,5 kg. Após 3 meses de idade, o pato começa a comer significativamente mais, devido ao qual a carne se torna muito gorda e não é tão útil.
Voce sabe O líder no consumo de carne de pato é a China. Cerca de 2 milhões de pessoas são criadas anualmente.
Preparação antes do abate
Tiros de patos para carne devem ser realizados após uma certa preparação:
- Plantar o pássaro, selecionado para abate, em uma dieta de fome por pelo menos 10-12 horas, na maioria das vezes durante a noite.
- Coloque o indivíduo em uma sala separada em que todo o período de permanência deve ser ligado a luz. Isso é necessário para que o pássaro liberte os intestinos.
Pato de abate
Na maioria das vezes, um método externo é usado para matar um pato - simplesmente decapitando um pássaro.
- A princípio, o pato está amarrado com as patas e pendurado de cabeça para baixo.
- As asas do pássaro são pressionadas para as costas, elas estão afastando o pescoço e cortando a artéria carótida com uma faca afiada, mantendo-a em uma ligeira inclinação em relação ao pescoço.
- Deixe a carcaça por 15 minutos em uma passagem para drenar o sangue.
- Após 15 minutos a carcaça é removida e eviscerada e cortada.
Métodos de processamento
Arrancar penas de uma carcaça de pato não é a coisa mais agradável, mesmo para donas de casa experientes, no entanto, existem várias maneiras de facilitar este processo.
Saber arrancar um pato adequadamente em casa não deve ser apenas um agricultor, mas também um morador da cidade. Considere todos os detalhes de arrancar patos sem cânhamo.
Seco
Este é o método mais comum para remover penas e o mais demorado porque é feito manualmente:
- um pato é colocado em uma folha de papel, os dedos são arrancados pelas penas: os grandes são arrancados na direção do crescimento, os pequenos são puxados para fora na direção oposta;
- os cabelos restantes queimam o fogo, tentando não aquecer a carcaça para evitar a fusão da gordura;
- após a limpeza, a ave é lavada em água corrente.
Quente
Essa abordagem envolve vaporizar o corpo de um pássaro:
- o saco de pano é embebido em água fervente e depois espremido bem;
- a carcaça é colocada em uma bolsa quente e firmemente amarrada por 15 a 20 minutos;
- plumagem de ferro quente de ferro através do tecido;
- o pássaro é retirado do saco e arrancado.
Método escaldante
A maneira mais rápida de lidar com aves, a mais utilizada por donas de casa:
- pato é colocado em uma bacia ou outro prato fundo;
- aquecer a água a 80 ° C;
- despeje lentamente a carcaça de todos os lados e deixe-a na água por um quarto de hora;
- tirar o pássaro da água, escorrê-lo e depois arrancar as penas;
- após a conclusão da colheita, os restos das penas são queimados sobre o fogo.
Se você quiser processar um pássaro mais fácil e mais rápido, familiarize-se com as regras para depenar frango, pato e ganso com a ajuda de um bocal.
Corte de carne
Após a remoção da plumagem do pássaro, é necessário cortá-lo e destruí-lo para armazenamento adicional.
- Antes de estripar a carcaça, corte as patas e as asas. As patas são cortadas abaixo da articulação do calcanhar e as asas estão no lugar da curva.
- Uma incisão de tee é feita acima do ânus, através da qual os intestinos e outros órgãos internos e gordura são extraídos.
- No pescoço, um buraco é cortado através do qual a traquéia e o esôfago são removidos.
- As aves evisceradas devem ser cuidadosamente lavadas em água corrente por dentro e por fora. Depois disso, a carcaça deve ser devidamente seca e resfriada por várias horas na prateleira inferior da geladeira ou em uma sala fria.
Se necessário, a parte congelar a ave pode ser dividida em partes. Isso exigirá uma faca afiada, um podador e uma tesoura.
- Cortar as pernas de frango com uma faca, tentando fazer a incisão mais perto das costas.
- As asas são separadas por um podador, o mais próximo possível da espinha.
- As bordas são mais fáceis de cortar com uma tesoura.
- Filé cortada ao longo da espinha, separando-a com uma faca. É importante remover a glândula sebácea, para não estragar o sabor da carne.
- Depois de massacrar o pato, resta apenas a espinha, que pode ser usada para fazer caldo.
Armazenamento de carne
Você pode armazenar uma carcaça cortada de diferentes maneiras:
- Aves de capoeira dura 3-5 dias a uma temperatura de 0 ... 4 ° C, então deve ser cozido ou congelado.
- Se for impossível usar a geladeira, a ave é colocada em um saco de tecido previamente embebido em vinagre.
- Outra maneira de economizar carne é salgando. Este método é aplicado ao pato inteiro não cortado em pedaços. É necessário preparar uma solução de 300 g de sal e 1 litro de água. Em 1 quilograma do peso do pato precisará de 150 g da solução. A salmoura é derramada através da garganta com uma seringa, então o pescoço é amarrado e o pato é pendurado de cabeça para baixo por um dia, então a salmoura é derramada.
Os avicultores devem aprender como criar patos, se é possível manter galinhas e patos em um galpão e também ler sobre como fazer um reservatório para gansos e patos com as próprias mãos.
Assim, tendo considerado as características da face dos patos, pode-se notar que é importante se preparar adequadamente para o processo e seguir com precisão a tecnologia de corte adicional. Isso evitará dificuldades e desfrutará de carne maravilhosa e útil.
