Ryzhiki é um dos cogumelos mais comuns em latitudes temperadas - eles não só têm excelentes características de sabor, mas também têm propriedades úteis. Onde eles crescem, que tipos existem, como coletar e colher cogumelos, vamos considerar mais detalhadamente.
Tipos mais comuns
Ryzhiki estão entre os representantes do gênero Mlechnik, que inclui cerca de 7 nomes da subespécie - vermelho, salmão, alpino e outros. Neste caso, acredita-se que as principais variedades da presente camelina são espécies de pinheiro e abeto.
Confira a lista de cogumelos comestíveis e venenosos, bem como aprenda a verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos folclóricos.
Presente
O tempo de maturação desta camelina cai em meados de junho e pode ser encontrado na floresta antes do início do resfriamento (até meados de setembro). Pertence à categoria eu comestibilidade do cogumelo (cogumelos absolutamente comestíveis e nutritivos). Tem as seguintes características externas:
- um chapéu - cor laranja brilhante característica, brilhante, tamanho grande (até 14 cm de diâmetro). Na superfície da tampa estão anéis circulares, por vezes, placa esbranquiçada. A forma tem um padrão - convexo, esférico. Uma pequena depressão pode se formar no meio da tampa, e as bordas se enrolam para dentro (especialmente para cogumelos grandes). A superfície é lisa, ligeiramente escorregadia e pegajosa.
- perna - grosso, grande (até 10 cm de altura). A cor sempre corresponde ao tom básico da tampa. O pé é áspero com pequenos shcherbinka ou poços. Pode ser coberto com uma pequena arma. Para o topo se afunila ligeiramente, formando um cilindro desproporcional.
- registros - fino, bifurcado, densamente pontilhado na parte inferior da tampa. Muitas vezes as placas entram, por assim dizer, na base da perna do fungo (ocupando não mais de um terço de toda a extensão da perna). A cor é laranja, com uma tonalidade acastanhada, mas quando você pressiona a placa obter uma tonalidade verde.
- a polpa - textura densa, cor laranja saturada Ao ar livre pode ficar verde.
- suco - grosso e abundante, doce ao paladar.
Voce sabe Ryzhiki - os únicos representantes de cogumelos no mundo que têm suco de leite amarelo.
Enfeitar
Esta variedade de camelina recebeu este nome devido à sua formação territorial - os cogumelos de abeto crescem apenas perto das raízes dos abetos ou na liteira dos abetos. É um cogumelo comestível. Dados externos:
- um chapéu - até 7 cm de diâmetro, tem um botão obrigatório no centro. As bordas são frágeis, curvadas para o fundo. Quanto mais velho o eloviki, mais seu boné assume uma forma curvilínea de funil. Descasque sem aspereza. Quando o ar úmido fica pegajoso ao toque. A cor varia de laranja a marrom, os anéis e pontos concêntricos na tampa são sempre mais escuros que a cor base. Se você danificar a pele delicada da tampa, ela terá uma coloração verde;
- perna - até 6 cm de altura, fina (até 1 cm de diâmetro), muito frágil e frágil. A forma cilíndrica da base se estreita ligeiramente. A cor é a mesma que a tampa;
- registros - abundante, frequente, descer na base da perna. Tem um tom mais claro em comparação com a tampa;
- a polpa - laranja, nas quebras é primeiro pintada de vermelho e depois fica esverdeada. Tem um sabor doce-frutado;
- suco - tonalidade vermelha e grossa. No ar aberto torna-se esverdeado.
É importante! Apesar do fato de que a camelina pode ser comida crua, você não deve arriscar e comê-la sem tratamento térmico - na natureza, cogumelos venenosos e comestíveis geralmente crescem juntos, se tocam e esporos venenosos podem se transformar em um fungo comestível.
Elovik cresce desde o início do verão até meados do outono (até o final de outubro, desde que não haja geada).
Vermelho
As espécies menos comuns de camelina, que crescem apenas em camas de coníferas nas áreas montanhosas. Características:
- um chapéu - tamanho grande e plano (até 16 cm de diâmetro), por vezes espremido no centro. Textura muito densa, carnuda. Em espécimes jovens, as bordas são dobradas para dentro, em adultos, a tampa praticamente não se flexiona. A cor é laranja-avermelhada, brilhante, não perde elasticidade e não se torna escorregadia quando molhada;
- perna - relativamente curto, até 6 cm de altura. Muito denso e forte, com grande cavidade e cavidades vermelhas.
- registros - freqüente, estreito, fortemente descendo ao longo da perna;
- a polpa - sombra branca muito densa, mas frágil, com manchas caóticas vermelho-escuras brilhantes. Nos intervalos da polpa fluiu o suco leitoso da cor vermelho-viva.
Ao contrário de outras subespécies de camelina, tal cogumelo vermelho não tem pontos concêntricos e círculos na tampa. Distingue-o de outros representantes da subespécie presença de suco espesso de tonalidade sangrenta.
Voce sabe Um antibiótico forte lactarioviolina, que combate com sucesso contra bactérias patogênicas, e em particular, com paus de Koch, é derivado do cantarilho.
Falsa
Os dados externos brilhantes de cogumelos e a sua dissimilaridade a outros cogumelos não permitirão confundir esta espécie com cogumelos venenosos ou não comestíveis. Contudo, entre as variedades de cogumelos há tais representantes que não são cogumelos completamente comestíveis. Eles pertencem a classe IV - condicionalmente cogumelos comestíveis). Estas são as duplas de camelina - ondas rosa, um papilar e um aroma leitoso perfumado.
- Ondas cor de rosa Tem suco de leite branco, que não escurece quando em contato com o ar. Cresce principalmente em matas de folha caduca, perto de bétula ou aspen. Em contraste com este camelina tem uma cor rosa da polpa e a perna - um pequeno e fino. A onda rosa não é venenosa, no entanto, com tratamento térmico insuficiente, causa sérios problemas no estômago e nos intestinos.
- Mama papilar (caranguejo grande). Ela cresce em florestas de coníferas, é um cogumelo condicionalmente comestível. A tampa é cinza-marrom, de pequeno diâmetro, o suco leitoso é sempre branco. A carne também é branca, com um leve sabor de coco. É possível comer só depois de imersão cuidadosa e salga a longo prazo.
- Mlechnik perfumado. Tem uma pequena tampa com um diâmetro até 5 cm castanho. As bordas são sempre côncavas para dentro, levemente rasgadas ao longo do contorno.O cheiro é muito forte, picante, lembra um coco. Na culinária, é usado apenas na forma seca ou salgada como tempero para outros pratos.
Locais e temporada de coleta
Ryzhiki sempre crescem em pequenos grupos - mais frequentemente encontrados em florestas mistas e coníferas, bem como entre as raízes das árvores e no musgo. Eles não gostam do frio, então eles se formam e amadurecem nos meses quentes - do começo do verão até o meio do outono. O período de amadurecimento mais massivo é julho a início de setembro. Distribuído em quase todos os continentes, mas na maioria das vezes encontrado na zona de clima temperado.
Leia também sobre as propriedades benéficas e aplicação em vários ramos de cogumelos: morel, flocos, queijos, cogumelos reishi, caminhões brancos, porcos, boletos, cogumelos, boletos, boletos, champignon, cogumelos, manteiga, cogumelos brancos, shiitake, chagi (cogumelo de vidoeiro) .
Qual é a diferença entre os cogumelos e o vento?
A semelhança externa dessas duas espécies de cogumelos é muito grande, mas existem algumas diferenças significativas. O primeiro - Esta é uma característica do suco leitoso. Em volnushka é sempre branco, e em Ryzhikov - amarelo ou laranja, que adquire uma tonalidade esverdeada ao ar livre.
Seiva leitosa do fungo 
Ruiva leitosa de cogumelos
Se você virar ambos os cogumelos e olhar sob a tampa, então você pode distingui-los com muita facilidade: as ondas da placa são sempre rosa pálido ou cinza, mas os cogumelos justificam completamente o nome - os pratos são vermelhos, laranja ou amarelo brilhante. A próxima maneira de distinguir esses gêmeos é o seu lugar de crescimento.
Placa de cogumelo wafer 
Placa cogumelo fungo
Volnushka prefere crescer perto de vidoeiro e algumas outras árvores de folha caduca, mas os cogumelos são mais freqüentemente formados em cama de coníferas e raízes de pinheiros e abetos. Ryzhik ama a ecologia limpa e o ar não poluído, portanto, não ocorre perto de rodovias, ao contrário de windfalls - eles são menos sensíveis aos parâmetros do ar e crescem maciçamente nas estradas.
Composição quimica
A composição deste cogumelo inclui componentes como: proteína, água, cinza, fibra, monossacarídeos e dissacarídeos, minerais, vitaminas do grupo B, vitamina C e elementos como sódio, fósforo, ferro, magnésio, etc. A fração mássica da fibra alimentar é 11%, vitamina B2 - 11,2%, potássio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporção de BZHU é 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramas de produto). O conteúdo calórico de 100 gramas do fungo é de 17 kcal, no entanto, durante o tratamento térmico (especialmente salga e fritura), o conteúdo calórico aumenta significativamente.
O que é útil
O gengibre é um cogumelo multivitamínico muito útil - seus ingredientes ativos e provitaminas têm um forte efeito antioxidante, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a reduzir o risco de bloqueio do colesterol. Além disso, o fungo contém um forte antibiótico que combate vírus e bactérias patogênicas ativas (em particular, ele neutraliza a tuberculose). São estas propriedades benéficas da camelina que determinam a sua inocuidade - este cogumelo pode ser comido cru mesmo sem tratamento térmico.
Além disso, a imunidade é positivamente influenciada por: cártamo, rabanete, alho, salgados, maçãs, ramson, abeto, nogueira preta, aloé, amêndoas, esturjão branco, viburnum, corniso, magnólia, hortelã, manjericão, melissa.
Além de propriedades úteis, o leite de açafrão é nutritivo e tem excelente sabor. - a polpa oleosa não é inferior em indicadores de gosto ao tipo mais saboroso - cogumelo branco. Em termos de seu componente energético, esse cogumelo se aproxima de carne bovina e peru, e em termos de calorias excede carne de frango e ovos de galinha.
Contra-indicações e danos
Este fungo nutritivo deve ser cuidadosamente consumido por pessoas com problemas digestivos e também propenso à obesidade. Não é recomendado comer cogumelos com doenças renais e hepáticas (especialmente na fase crônica), gestantes e crianças menores de 6 anos. Também contra-indicações são tumores e úlceras estomacais, inflamação do pâncreas, baixa acidez do estômago.
É importante! As mães grávidas e lactantes devem limitar o consumo de leite de açafrão - pode reduzir significativamente a acidez do estômago e levar a problemas com o trato digestivo.
Receitas culinárias
Açafrão perfumado e perfumado entrou firmemente na esfera culinária - é utilizado tanto na forma crua como no tempero, bem como em um prato independente.
Salmoura
Este cogumelo é o mais adequado para a salga - o seu sabor a fruta interage com salmoura, formando um sabor picante único.
Ingredientes:
- 0,5 kg. cogumelos;
- 25 gr. sais;
- 0,5 colheres de chá de pimenta da Jamaica e pimenta;
- folha de louro;
- folhas de rabanete.
Leia cogumelos rapidamente e saborosos salgados para o inverno
Método de Preparação:
- Prepare cogumelos para decapagem - ordene, lave, remova locais contaminados, corte o chão da perna.
- Pique os cogumelos (pequenos, você pode simplesmente cortar ao meio), despeje a água quente e deixe descansar por 5 minutos.
- Cogumelos cheios de água são colocados no fogo, levados a ferver e mantidos no fogo por mais 7 minutos. A espuma formada é removida com um skimmer.
- Escorra a água, trocamos os cogumelos levados para a panela, despejamos sal e temperos. Cubra com folhas de raiz-forte, coloque um pano limpo em cima (você pode usar gaze) e pressione para baixo com uma carga pesada.
- Colocamos o vazio pressionado de tal maneira em um lugar frio (a temperatura não deve exceder 7 ° С). Armazenado dessa maneira por 45 dias. Periodicamente você precisa verificar a salmoura - se ela ficar preta, você precisa lavar os cogumelos e enchê-los com temperos frescos. Tecido periodicamente (1 vez em 2 semanas) também deve ser substituído por um limpo.
Vídeo: como conservar cogumelos
Em conserva
Cogumelos marinados são considerados o melhor lanche e uma verdadeira decoração de mesa nos meses de inverno.
Ingredientes:
- 1 kg cogumelos;
- 2,5 colher de chá sais;
- folha de louro;
- 1 cebola;
- 2-3 dentes de alho;
- 3 colheres de chá. açúcar;
- um copo de vinagre 9%;
- água (600-700 ml).
Método de Preparação:
- Cogumelos para classificar e lavar, remover locais contaminados e pedaços de terra. Encha com água fria limpa e deixe ferver.
- Adicione sal à água a ferver, cozinhe por 10-15 minutos. Depois disso, drene a água.
- Coloque uma folha de louro, especiarias, alho em uma jarra limpa, coloque cogumelos cozidos no jarro.
- Cozinhe a marinada - misture 3 colheres de chá. sal e 3 colheres de chá açúcar, vinagre e água, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Retire a marinada do fogo, adicione a cebola picadinha.
- Despeje os cogumelos marinados quentes, aperte os frascos e esterilize-os por 30 minutos.
- Vire os frascos, esfrie sob um cobertor quente. Retorne à sua posição original e coloque em um local fresco e escuro (geladeira ou adega).
Os cogumelos preparados desta maneira são crocantes e densos em textura.
Aconselhamo-lo a ler sobre a tecnologia de cozinhar cogumelos: decapagem (chanterelles, cogumelos selvagens, cogumelos leite, ryadovki), decapagem (cogumelos secos), secagem (cogumelos ostra), congelamento (branco, cogumelos ostra, chanterelles, cogumelos, champignon).
Vídeo: cogumelos marinados para o inverno.
Frito
Preparar um prato nutritivo de cogumelos fritos não toma muito tempo e esforço - até os cozinheiros de começo serão capazes de enfrentar este deleite.
O ingrediente mais comum para cogumelos fritos é cebola. Para cozinhar cogumelos com cebolas você precisará:
- cogumelos cogumelos;
- azeite - 50 ml;
- cebolas - 2-3 cabeças;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Busto, enxaguar e remover a sujeira dos cogumelos. Corte os cogumelos em pequenas fatias.
- Ferva os cogumelos em água salgada por 15 minutos.
- Deixe a água escorrer e coloque os cogumelos em uma frigideira quente (sem óleo). Espere até que o excesso de umidade evapore.
- Adicione a manteiga, cebola picada e especiarias. Frite em fogo médio por 15-20 minutos.
- 3 minutos antes do final do cozimento, cubra a panela com uma tampa e mexa os cogumelos em seu próprio suco por 2-3 minutos.
- Coloque em um prato, decore com verduras. Sirva com creme azedo.
Vídeo: como fritar cogumelos
Os Ryzhiki são cogumelos muito saborosos e saudáveis que não só saturam e proporcionam ao corpo muita proteína, mas também fortalecem o sistema imunológico, aumentam a resistência a doenças virais. O conhecimento das regras de coleta, colheita e salga deste cogumelo ajudará a preparar pratos nutritivos e perfumados que ocuparão um lugar digno tanto em uma mesa festiva quanto cotidiana.
