O consumo diário de leite de vaca garante forte imunidade, sono saudável, pele bonita, desenvolvimento adequado do tecido muscular e ausência de patologias no trabalho dos órgãos do sistema cardiovascular. Além disso, o produto é recomendado pelos médicos como profilático contra o câncer. Portanto, você precisa ser capaz de navegar bem nas características específicas desta bebida. O que eles significam, como eles diferem e para quem são destinados - vamos entender juntos.
Leite natural
Para muitos, este produto está associado a férias de verão no campo. E por um bom motivo. Porque é impossível encontrar essas matérias-primas em megacidades ruidosas e cidades pequenas. E as inscrições brilhantes “Natural” encontradas nos pacotes são apenas um truque de marketing.
Voce sabe O leite de vaca apareceu na dieta humana há mais de 10 mil anos, quando os animais foram domesticados. Está provado cientificamente que inicialmente apenas crianças usavam este produto, já que seus organismos produziam lactose. Esta enzima em particular contribuiu para a quebra da bebida. Com o tempo, como resultado de uma mutação genética, tal característica também apareceu na população adulta do norte da Europa. Hoje, precisamente por causa da ausência de lactose, os habitantes da África, Austrália, Vietnã, Camboja, China e Japão estão rejeitando categoricamente este produto.
Mas mesmo o leite produzido em casa que acaba de receber de uma vaca difere em sua composição dependendo da estação, da qualidade da comida, da saúde e do humor do animal. É por isso que muitos fazendeiros praticam musicoterapia nos celeiros. Para este fim, os chifres incluem composições calmas dos clássicos. 
Produto natural fresco é caracterizado por alto teor de gordura e densidade, suscetibilidade a bactérias do ácido láctico, bem como uma vida útil curta.
Acontece:
- emparelhado - é uma matéria-prima fresca que não sofreu tratamento térmico e ainda mantém a temperatura do animal;
- todo - sua composição não foi submetida a ajuste e regulação artificiais.
O produto natural mantém sempre a sua estrutura primária e teor de gordura. É rico em vitaminas A, grupos B, D, E, K, bem como cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo, ferro, manganês, cobre, selênio, zinco.
O principal componente do leite é o cálcio. Se você não consumir leite, o uso de espinafre, brócolis, sementes de gergelim, agrião, salsa, endro, manjericão, repolho branco e couve-lombarda ajudará a manter este componente no corpo no nível certo.Mas sua característica é a capacidade de perder metade dos minerais vitais para uma pessoa dentro de meia hora após a produção de leite. O produto é considerado de baixa caloria, portanto, mostrado em dietas. Também é necessário para o pleno crescimento de organismos ainda frágeis, a formação de dentes e ossos.
Voce sabe Leite fresco durante tempestades sempre azedar muito mais rápido. Nossos ancestrais atribuíram isso ao misticismo e aos bioquímicos - com a influência de ondas longas de pulsos eletromagnéticos. Ninguém pode explicar exatamente como esse mecanismo funciona. Mas foi experimentalmente estabelecido que apenas as matérias-primas que passaram pela ultra-pasteurização não têm medo de tempestades. E tudo porque já não tem microflora que poderia iniciar o processo de acidificação.
Muitos luminares médicos dizem que o leite melhora o humor de uma pessoa, porque contém componentes responsáveis pela produção do hormônio da felicidade.
O produto é recomendado para:
- melhoria da visão;
- trabalho do coração;
- vasos de limpeza;
- rápida absorção de açúcar;
- reduzir o risco de raquitismo e osteoporose.
Aconselhamo-lo a ler sobre como ordenhar uma vaca para obter um alto rendimento de leite.É por isso que leite integral ou fresco não é barato. Mas em sua forma bruta, é proibido vender. Isso está associado a um alto risco de contrair doenças perigosas: leucemia, brucelose. Portanto, evite fazer compras em mercados espontâneos com avós.
Métodos de processamento de leite
O tratamento térmico de matérias-primas permite ampliar sua utilidade e desinfetar contra infecções. Por exemplo, de uma vaca doente, bem como das mãos de um dono infectado, ração, água ou louça suja, estreptococos, estafilococos, E. coli, tuberculose e peste podem entrar no leite.
Existem várias maneiras de lidar com isso. Vamos considerar suas especificidades com mais detalhes, uma vez que a escolha da tecnologia é exibida de maneira radical na composição do produto.
É importante! A fim de preservar a frescura do produto por mais tempo, você precisa armazená-lo em pratos limpos estéreis. Se não houver tempo para pré-esterilizar o frasco, pelo menos, derrame-o com água fervente. O mesmo se aplica à capa. É melhor armazenar o produto em um recipiente de argila, barro, vidro, porcelana com um gargalo estreito.
Esterilização
A tecnologia prevê o tratamento térmico de matérias-primas a uma temperatura de 115-120 graus Celsius. Ele permite que você elimine todos os microrganismos, esporos de fungos e também inativando enzimas.
Em casa, o processo de esterilização é realizado em um recipiente com água. O recipiente com matérias-primas é imerso e fervido por meia hora. Quanto mais alta a temperatura, mais a cor e o sabor do produto mudam.
Familiarize-se com as propriedades benéficas do leite de própolis.
Em escala industrial, o processamento de estágio único é mais frequentemente usado com um aquecimento único de até 130 graus e posterior envasamento. Alguns fabricantes preferem o uso de temperaturas ultra-altas (dentro de 140 graus) com uma exposição de duas horas.
Bebida pronta pode ser armazenada na geladeira não mais de 34 horas a partir do momento da embalagem. As vantagens deste tipo de tratamento são a desinfecção completa e aumentar a resistência da bebida às bactérias do ácido láctico. 
Planta para esterilizar leite Matérias-primas esterilizadas, mesmo sem refrigeração, podem ser armazenadas por um longo tempo e tolerar o transporte.
É importante! É indesejável cozinhar pratos de leite e ferver o leite em uma tigela de esmalte. Nele, o produto queima rapidamente. Uma proibição categórica imposta ao uso de recipientes de estanho galvanizado, cobre e estanho..
Pasteurização
Estamos falando de tratamento térmico a temperaturas abaixo de 100 graus Celsius. É realizado com o objetivo de inativar enzimas e desinfecção. O produto acabado tem características específicas de sabor e cheiro.
A pasteurização destrói muitos tipos de microorganismos, e também sob condições de resfriamento subsequente e embalagem antisséptica elimina a reinfecção. Tal produto no refrigerador não se deteriora por 5 dias.
Vídeo: pasteurização de leite Entre os organismos patogênicos mais resistentes, os especialistas chamam os patógenos da tuberculose. Para a destruição deles / delas precisará aquecer a matéria-prima a 80-90 graus.
Existem também diferenças em um ambiente favorável para a destruição de enzimas. Por exemplo, a fosfatase é bloqueada a 73 ° C, a lipase nativa a 75 ° C e a lipase bacteriana a 90 ° C.
Na indústria, esses tipos de pasteurização são populares:
- baixa temperatura - requer apenas 76 ° C;
- alta temperatura - produzida em uma faixa de temperatura de 77-100 ° C.
É importante! A naturalidade do produto é fácil de verificar para a fermentação. Se a matéria-prima é diluída com pós químicos, é completamente insensível à microflora do leite fermentado. Dele, iogurte não vai funcionar. Para verificar, adicione 1 colher de sopa de creme azedo a um copo de leite. O produto amargo testemunhará sua naturalidade.
Ultrapasteurização
Especialistas chamam esse tipo de tratamento UHT. É produzido a uma temperatura de 145 graus Celsius e requer esterilidade. O processo é realizado em um sistema fechado e fornece algumas horas de exposição.
Existem vários métodos de ultrapasteurização. O primeiro é entrar em contato com a matéria-prima com uma superfície aquecida de até 135-145 graus. O segundo é produzido usando mistura direta de vapor estéril e leite processado. Isso é feito em condições térmicas semelhantes.
Voce sabe No mercado global, a liderança na produção de leite é confiada aos Estados Unidos da América..
Aquecimento
Fornece aquecimento da matéria-prima a uma temperatura de 85 ° C, seguido de exposição por 30 minutos. Outra tecnologia é realizada em condições de aquecimento a uma temperatura de 105 ° C e uma exposição de 15 minutos. 
O produto cozido tem uma rica cor creme e um sabor peculiar de noz. O processo de processamento não destrói a fosfatase alcalina e também não destrói os agentes causadores da tuberculose.
O leite de vaca também pode ser substituído por um produto de origem vegetal. É feito de amêndoas, nozes, aveia, sementes de abóbora, castanha de caju.
Termotização
Consiste em aquecer a matéria-prima a 60-68 ° C e meia hora de exposição. Ao mesmo tempo alguns microrganismos patológicos destroem-se, mas o valor nutritivo do leite não sofre.
Voce sabe Nossos ancestrais, para evitar que o leite azedasse, jogaram sapos nele. Do ponto de vista científico, isso se deve ao desenvolvimento de muco específico, que possui propriedades antimicrobianas e antifúngicas..Vídeo: leite após tratamento térmico
Normalização do leite
Muitas vezes, nos rótulos dos produtos lácteos, você pode ver a inscrição: "Leite normalizado". É preparado a partir de matérias-primas inteiras e não prevê qualquer intervenção química. Quais são as características de tal variedade, como é feito e como é útil - considere ainda mais.
Leite normalizado
Este produto é caracterizado por manipulações tecnológicas, que permitem corrigir os componentes das matérias-primas. Podem dizer respeito a substâncias secas e teor de gordura. As tecnologias modernas também visam aumentar o prazo de validade do produto acabado.
Cada estágio de normalização envolve o uso de um certo tipo de máquinas. Este processo é como se segue: primeiro, o creme é separado da matéria prima e desengordurado, depois parte do creme é removido e o resto é misturado num aparelho especial com controlo preciso do teor de gordura desejado e depois o normalizador mistura tudo qualitativamente para evitar que o creme se esgote.
Vídeo: como o leite é normalizado A vantagem desta variedade é a capacidade de selecionar o indicador desejado de gordura. Mas muitos especialistas acreditam que as propriedades mais úteis do produto, que passaram um mínimo de tratamentos.
Leite reconstituído
É um produto cujos componentes principais são água e substâncias secas em pó. Deve-se notar que o leite reconstituído é geralmente regulado como uma bebida láctea.
Recomendamos familiarizar-se com as propriedades benéficas do leite de coco.É impossível afirmar categoricamente o seu dano, uma vez que o pó seco tem a mesma composição do leite líquido. No entanto, seu valor nutricional é muito reduzido em comparação com as matérias-primas naturais.
Leite misturado
É uma consistência de matérias-primas naturais pasteurizadas e leite em pó seco. Isso é feito para ajustar certos componentes do produto. Por suas características úteis inferiores ao leite natural.
Leite Recombinante
Preparado a partir de materiais pré-moldados com diferentes componentes. Por exemplo, seus ingredientes são gordura do leite, água, matéria seca, creme, leite condensado. Com a ajuda da informática são determinados pelos indicadores correspondentes ao GOST.
Quando vir na embalagem da loja com o rótulo "Normalizado" e "Recombinante", é melhor dar preferência à primeira opção. Isso se deve ao fato de que muitos fabricantes inescrupulosos preparam o produto com o uso de produtos baratos e nem sempre seguros para substitutos de saúde para ingredientes de alta qualidade.
É importante! Para reconhecer a matéria seca na loja de leite, basta tentar. A boca do substituto será imediatamente perceptível na boca. Considere que as chances de adquirir um produto natural aumentam de maio a setembro.
O que é leite sem lactose
A lactose é um dos carboidratos mais importantes da classe. Inter-relacionados com os grupos carboxila e hidroxila, eles formam compostos biologicamente ativos.
O produto livre de lactose é desprovido desses componentes, e o restante das características tem muitas semelhanças com o natural. A peculiaridade deste produto é a boa digestibilidade, que está associada à separação em sua composição de glicose e galactose.
A bebida mantém seus benefícios e gostos. Entre seus nutrientes prevalecem:
- proteínas (são um material de construção para músculos, afetam processos metabólicos);
- cálcio (necessário para o desenvolvimento normal dos dentes, tecido ósseo, cabelo, unhas, afeta a coagulação do sangue);
- fósforo (controla a resistência óssea);
- potássio (responsável por ajustar o equilíbrio água-sal no corpo humano, normaliza os ritmos cardíacos);
- Vitaminas D, B12, A, B2, B3 (suportam a funcionalidade adequada dos órgãos).
Vídeo: propriedades do leite sem lactose
O leite sem lactose é indicado para pessoas diagnosticadas com deficiência de lactose.
É importante! Se você derramar o leite em um copo com água, o produto inteiro de alta qualidade irá se dissolver e afundar suavemente até o fundo, e diluído com água se espalhará na superfície.
Qual leite é melhor para beber?
O mais valioso é considerado leite natural fresco ou integral. Mas se não for possível obtê-lo diretamente debaixo da vaca, você terá que procurar uma opção de loja de qualidade.
Além disso, o uso de um produto cru é permitido somente quando você pode falar com confiança sobre a saúde da vaca, sua higiene, limpeza e produção de leite. E em todos os outros casos, o leite caseiro requer fervura. Afinal, o risco de infecção várias vezes excede seu benefício.
As variações industriais doam uma perda de valor nutricional e o gosto primário do leite, mas garantem sua descontaminação. Deve notar-se que quanto maior a temperatura durante o tratamento térmico, menos vitaminas e minerais permanecem na composição. 
Para não se tornar o proprietário de um produto completamente inútil, dê preferência ao produto esterilizado, pasteurizado e normalizado. Tipos mistos e recombinados são menos úteis.
É importante! Para distinguir o leite real da bebida láctea, você precisa adicionar uma gota de iodo ao vidro do produto. A versão original ficará amarela, e o substituto ficará azul ou adquirirá outros tons que não são típicos para o iodo.
Nutricionistas aconselham cautela no tratamento de leite para pessoas propensas a reações alérgicas, bem como para aqueles que têm sinais de intolerância individual a substâncias lácteas e deficiência de lactase.
Reduzir o consumo de leite e as pessoas que atingiram o quinquagésimo aniversário. Isso se deve à composição de ácidos graxos não ideal do produto, o que pode levar ao rápido desenvolvimento da aterosclerose.
Vídeo: como escolher leite de alta qualidade
Não beba muito leite. A quantidade ideal de bebida depende da idade da pessoa.
Por exemplo:
- na faixa etária de 25 a 35 anos, os médicos recomendam beber cerca de 3 copos por dia;
- aos 35-45 anos, são necessários apenas 2 copos por dia;
- e no período de 45 a 50 anos recomendou-se limitar 100 g de leite por dia.
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