Existem diferentes tipos de bebidas. Alguns deles são projetados para saciar sua sede, outros, pelo contrário, são usados para seus efeitos de queima. Essas bebidas contêm álcool em sua composição. Bebidas alcoólicas de qualidade são feitas de matérias-primas naturais, que contém em sua composição açúcar. Durante a fermentação, eles se decompõem em estruturas mais simples e produzem álcoois, inclusive o etil.
Algumas pessoas não confiam nos fabricantes industriais em questões de qualidade e bom gosto, por isso preferem preparar os seus próprios produtos caseiros. Neste caso, ambas as matérias-primas clássicas, como trigo e não-padrão, como frutas e bagas, são usadas. Neste artigo, vamos olhar para os segredos de fazer vinho caseiro de groselha - uma receita passo a passo para a sua preparação e importantes sutilezas deste processo.
Inventário e utensílios de cozinha
Para preparar esta bebida com sabor em casa, você precisará do inventário mais simples:
- tolkushka;
- tigela;
- jarra de vidro grande;
- gaze;
- tanque de fermentação;
- luva de borracha ou selo de água.
Voce sabe Hoje em dia, ninguém questiona a segurança do vinho caseiro em uma festa. Mas isso nem sempre foi o caso. Na Grécia antiga, um bom anfitrião, recebendo convidados, sempre tomava um gole de vinho primeiro, para que todos pudessem se convencer de que o vinho não era envenenado e adequado para o uso. Além dos venenos, que eram então misturados à comida do inimigo, o fungo, que entrava no vinho da casa em sua fabricação, podia envenenar a bebida. O vinho bebedor hospedeiro garantiu a pureza e a segurança deste nobre produto.
Ingredientes
- Bagas de groselha - 1,5 kg.
- Açúcar - 0,5 kg
- Água - 0,5 l.
Preparação de bagas de groselha
Selecione cuidadosamente toda a massa de frutas maduras. Retire as bagas verdes, apodrecidas, groselhas com sinais de mofo ou apenas danificadas. No topo da casca destas bagas existem fungos de leveduras naturais, pelo que não é necessário lavar a massa das bagas, caso contrário interromperá o processo de fermentação.
Receita passo-a-passo para vinho caseiro
Groselhas - o segundo após a atividade de fermentação da uva. Eles não requerem estimulação adicional, portanto, sujeito às regras básicas para a colheita, o vinho será de alta qualidade e saboroso.
Vinho caseiro pode ser preparado a partir de muitas frutas e bagas: uvas, ameixas, maçãs, framboesas, yoshty, chokeberry preto, groselha preta, pétalas de rosa.
Pegue suas bagas escolhidas. Eles não precisam ser lavados, fermento selvagem que vivem neles irá garantir o processo normal de fermentação do vinho. Se você tiver muitas frutas, pegue uma bandeja de metal ou plástico com laterais altas. Será conveniente amassar a groselha. Uma pequena quantidade pode ser amassada em uma tigela convencional. Despeje as frutas em um recipiente, distribua-as em uma camada uniforme e gentilmente amasse com um esmagamento. Tudo será usado: polpa, ossos, pele. Groselha difícil dar suco, então amasse com cuidado. Polpa a polpa resultante em frascos limpos para metade do volume.
Assim que a massa da baga estiver pronta, comece a adicionar água. A água reduz a acidez da massa e dissolve o suco restante na polpa. A proporção ideal será: uma parte da água para três partes das bagas. A qualidade da água deve ser impecável. Tome apenas água potável da loja ou filtre bem. Água da torneira crua ou fervida para este caso não funcionará.
Comece a adicionar açúcar. Conte as mesmas proporções da água. Será razoável não encher todo o volume de uma só vez, mas deixar cerca de um quarto para adicionar o produto à medida que o vinho amadurece. Os fungos de levedura reagem a essa alimentação e fermentam mais ativamente.
É importante! Adoçar o mosto gradualmente para que o fermento sempre tenha glicose para alimentar. Se você derramar todo o açúcar de uma só vez, ele irá precipitar e será removido no primeiro dreno.
Berry deve estar pronto. Cubra os frascos resultantes com um pano fino e limpo (gaze) - isso os salvará de insetos. Não aperte com força para que o mosto seja enriquecido com oxigênio. Transfira os frascos para uma sala quente para iniciar a fermentação. A temperatura não deve estar abaixo de 22 graus. Para a próxima semana, misture o conteúdo das latas duas vezes ao dia com uma nova colher de pau ou pauzinho. Mexendo irá trocar os fungos de fundo e superfície, e todos eles receberão a mesma quantidade de oxigênio e açúcar.
Uma semana depois de fechar as latas, você verá como grandes fragmentos de bagas (polpa) surgiram - polpa, casca. Retire-os com uma colher ou um pequeno coador, reserve em uma tigela e aperte. Coe o mosto intocado nas latas, passe por uma gaze maior ou por uma peneira maior. Adicione o mosto, que é espremido da polpa, descarte a polpa e despeje o suco sobre as latas ou coloque em um recipiente grande para fermentação adicional.
Descubra quais propriedades a gooseberry tem para o corpo humano
Para que o seu vinho não se torne vinagre, você precisa bloquear o acesso ao oxigênio e, ao mesmo tempo, garantir a liberação de dióxido de carbono. Para fazer isso, feche os gargalos dos recipientes com travas hidráulicas ou coloque luvas comuns de borracha para isso.
Se você parou em luvas, coloque-as no pescoço e faça um pequeno furo no indicador ou no dedo médio com uma agulha fina. Este método é conveniente, mas não muito bom para o vinho, porque o dióxido de carbono não tem tempo para sair em volumes suficientes e o mosto fica estagnado.
É importante! Certifique-se de que o excesso de ar não entre no recipiente com o mosto fermentado. Levedura será suficiente do oxigênio que entra na bebida durante a drenagem do sedimento. O acesso contínuo ao ar levará ao molde.
O hidrolock, pelo contrário, proporciona uma boa troca de ar. Torna fácil. Pegue uma tampa justa e uma mangueira de plástico de até um centímetro de diâmetro. Faça um furo na tampa do mesmo diâmetro e insira uma mangueira nele. A mangueira deve ser bem apertada no orifício para não permitir a entrada de ar. Não será supérfluo tratar o local da junta com um selante. Cubra o pescoço e abaixe a outra extremidade da mangueira em um copo de água. Água e vai agir como um portão: liberar dióxido de carbono, não deixe entrar o ar atmosférico.
A cada duas semanas, drene o líquido claro do sedimento, que será formado no fundo do jarro. O volume de sedimentos será grande, até 50% da massa total. Drenar o começou a fermentar o mosto em frascos limpos e adicionar um pouco de açúcar para eles antes de fechar a armadilha novamente. No processo de drenagem, a levedura receberá o oxigênio e o suplemento de glicose necessários. De vez em quando não deixe de provar a bebida. Se ele pronunciou acidez, você está fazendo tudo certo. Se o mosto tiver notas doces, não acrescente açúcar, para que os fungos tenham tempo de processar a glicose existente antes do próximo dreno.
Você pode até mesmo fazer vinho em casa a partir de geléia ou compota.
O período total de formação desta bebida é dois ou dois meses e meio. Determine que o vinho está pronto, você pode pela completa ausência de sedimentos e bolhas de ar na armadilha. Esta bebida já pode ser consumida, mas finalmente não é necessário fechá-la em recipientes herméticos. Nele, ocorre um processo chamado "fermentação". Esta alocação de quantidades insignificantes de dióxido de carbono e a formação de um sabor e aroma únicos.
Para garantir a maturação normal da bebida, coloque-a nos recipientes finais (geralmente garrafas são usadas para isso) e aperte firmemente o pescoço com um cotonete. O algodão irá libertar o excesso de dióxido de carbono e evitar a contaminação da bebida pela microflora estrangeira.
Voce sabe A degustação de vinhos geralmente se refere à avaliação de seu aroma e não ao seu uso. É por isso que o papel dos provadores costuma levar mulheres jovens que conseguem distinguir um número maior de odores em comparação aos homens. Essa disponibilidade desta bebida em nosso tempo não teria gostado dos antigos romanos, que prescreviam a pena de morte para a mulher que bebia vinho. Os costumes romanos abrandaram apenas no século II aC, quando a pena foi substituída pelo divórcio.
Dependendo do teor de açúcar e da atividade da microflora do vinho, A fermentação pode durar de um mês a seis meses. O vinho pode ser consumido durante este período, mas você obterá o melhor sabor somente depois que o processo de fermentação estiver concluído. O tempo de permanência ideal para o algodão é de três meses. Depois disso, o contêiner pode ser fechado com firmeza e reservado para armazenamento.
Quais bagas ou frutas podem ser combinadas
A groselha é uma fruta independente e dá um sabor durante a fermentação, semelhante ao vinho de uva. Para diversificar o buquê, você pode derramar groselha com uma obrigação de groselha ou groselha preta ao drenar do sedimento. Vai dar uma acidez pronunciada e ligeira amargura.
Fermentação com groselha dará o produto final refinado tartness. Erva de framboesa adoçar significativamente a groselha. Quanto ao fruto, a adição de maçãs fará a mesa de vinho de groselha, e a polpa de pêssego vai adoçá-lo significativamente.
Em casa, bagas de framboesa e amora fazem um delicioso licor.
Como armazenar vinho caseiro
Para iniciar o contêiner. Estes devem ser frascos de vidro escuro, limpos, esterilizados antes de despejar. Despeje a bebida em garrafas, feche-as com tampas, envolva-as em duas camadas com tecido natural e mergulhe em água quente, mas não em ebulição (aproximadamente 60 graus). É necessário manter garrafas em tais condições durante quinze minutos. Remova as garrafas da água quente, limpe-as com uma toalha seca e guarde-as.
A sala de armazenamento deve estar suficientemente molhada (70%) e fria - não deve ser mais quente que 12 graus. Coloque as garrafas na horizontal. Assim, a bebida entrará em contato com a cortiça e umedecê-lo, mantendo o aperto do plugue. Vinho de groselha é um produto fraco, por isso pode ser armazenado por não mais de três ou quatro anos. Então começa a envelhecer, secar e desaparecer. Não coloque a garrafa na geladeira. A vibração constante destruirá o buquê e o vinho será estragado. Em boas adegas, elas nem removem a poeira das garrafas para não perturbá-las. Mantenha o vinho o mais longe possível de preservação e produtos químicos, porque absorve odores através da cortiça.
É importante! Mantenha o vinho caseiro em condições extremamente calmas. Não tolera agitação, vibração, ruído e luz intensa. - uhEsses fatores externos destroem seu buquê.
O que servir
Desde que a bebida de groselha é leve, cantina, ele pode acompanhar todo o jantar. Peixe, pratos de legumes, pratos de frango, frango e peru são bem à sombra deste vinho. Também soa bem com sobremesas, qualquer fruta e bebidas de café.
Erros comuns
O não cumprimento das regras básicas da produção de vinho leva ao fato de que o produto final está estragado. Tenha cuidado para não cometer esses erros.
- Água pobre. Água muito dura retarda o processo de fermentação. Não poupe água, compre algumas garrafas de água potável de alta qualidade. O excesso de água também afeta negativamente a qualidade do produto final - o mosto fermenta mal e o vinho é muito fraco.
- Muitas bagas no recipiente. Para eles, você adicionará água e açúcar, o que tirará parte do volume e, durante a fermentação, o vinho escorrerá além dos limites do recipiente. Para evitar isso, encha o contêiner exatamente na metade.
- Mistura rara. Para evitar que os fungos morram devido à falta de oxigênio, mexa duas vezes ao dia enquanto a bebida está se tornando. Assim, a levedura receberá a mesma quantidade de ar e açúcar.
- Garrafas sujas. Certifique-se de realizar a esterilização antes de finalmente engarrafar a bebida. A microflora estrangeira pode destruir o vinho e dar-lhe um cheiro de rato.
Voce sabe Tanques para armazenamento de vinho foram encontrados em escavações arqueológicas de assentamentos de várias nações. Sua idade é de centenas e milhares de anos. Mas o recipiente mais antigo para o vinho, realmente cheio, foi encontrado no território da moderna Alemanha, perto da cidade chamada Speyer. É datado do século III da nossa era. Esta garrafa foi selada com cera, e seu conteúdo foi preservado pela mistura com azeite, que protegia o vinho da umidade. Agora esta garrafa única é mantida no Museu do Palatinado.
Dicas úteis
Simplifique a produção de vinhos em casa e ajude esses truques simples.
- Aqueça a água. Água quente adicionada à polpa de groselha irá dissolver o açúcar mais rapidamente e lavar o suco das peles e polpa.
- Gosto. No processo de despejar vinho do sedimento e fermentar o mosto, experimente uma bebida para determinar se você precisa adicionar açúcar ou alterar a temperatura da fermentação.
- Sair ar. Se o vinho ficar muito doce, azedo ou começar a dar mofo, despeje-o em um fluxo longo e fino em outro recipiente esterilizado. Este processo enriquecerá a bebida com oxigênio e aumentará a atividade da levedura.
- Limpe o mosto. Cuidadosamente filtre-o antes de fechá-lo sob o selo de água, para que o sedimento fique fino e uniforme. A polpa, aprisionada na fermentação do vinho, pode causar o aparecimento de culturas fúngicas estranhas.
- Esfrie o vinho. Se você não pretende manter a bebida por muito tempo, coloque-a na geladeira por dois ou três dias. Lá pode estar vazando. Prazo de validade longo requer um envelhecimento cuidadoso. Coloque-o em um porão ou em uma sala fria e deixe-o lá antes de abrir a porta.
- Limpar o molde. Se você negligenciou, e o aperto do selo de água foi quebrado, as culturas de mofo começarão a se desenvolver no mosto. Tal vinho pode ser salvo. Usando uma colher, retire as ilhotas do molde de sua superfície e ventile-o derramando. Feche sob a armadilha de água e volte a fermentar.
A vinicultura em casa é uma questão que traz prazer aos verdadeiros amantes. Antes de fazer isso, considere se você tem paciência suficiente. Escolha as melhores frutas como matéria-prima. Cuidadosamente, classifique-os e ordene-os para fazer um suco puro de alta qualidade.
O que você teria no futuro acabou excelente vinho a partir de variedades de groselha como "Grushenka", "Malaquita", "Mel", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Cônsul"
Cuidadosamente sove a pele, polpa, sementes para obter um bom rendimento de suco. Fermentar o mosto em condições limpas. de modo a não contaminar a bebida e manter a pureza dos recipientes entre os quais o vinho é derramado. Guarde esta bebida nobre em condições adequadas, e ele lhe dará seu melhor sabor e aroma.
