O verão vem e há um desejo de comer pepinos - e não apenas frescos, mas salgados. Há muitas receitas para fazer este lanche refrescante. Abaixo está um deles: simples e rápido.
Equipamentos e utensílios necessários
Para esta receita para cozinhar com sucesso os pepinos salgados, a tecnologia moderna não é necessária, a cozinha rápida fornece-se com técnicas especiais e utensílios ordinários. De todos os aparelhos de cozinha não pode fazer só sem um frigorífico, que é necessário para o armazenamento.
Pratos necessários:
- Pote de vidro de 3 litros, onde pepinos, tampa de capron e guardanapo de multi-camada de gaze serão dobrados para cobrir o frasco;
- Jarro de 2 litros ou qualquer outro recipiente de salmoura e uma colher para misturar sal;
- faca e tábua para cortar legumes e ervas.
Ingredientes
Para pepinos salgados crocantes em nossa receita, você precisa levar os seguintes produtos:
- para salmoura: 2 litros de água morna e 2 colheres de sopa com um monte de sal;
- rábano (toda a planta com folhas e raízes, o que tornará o sabor mais saturado);
- 1 cabeça de alho;
- 1 vagem de pimenta vermelha (pode ser seca);
- 1 raminho de endro com inflorescência;
- 1 cacho de folhas de groselha preta e cereja;
- Um raminho de schiritsa com folhas: dará aos pepinos uma dureza e crocância únicas.
Voce sabe Schiritsa, ou amaranto, não é apenas uma erva daninha. Acontece que esta é uma planta culinária valiosa que pode ser usada não apenas para conservar pepinos. A farinha é obtida a partir de suas sementes, que é muito mais valiosa do que o trigo em termos de nutrientes.. Para os antigos astecas e incas, era uma valiosa safra de grãos, cultivada com milho, feijão e batata.
Recursos da seleção de produtos
- O principal produto é pepinos. Se eles foram comprados no mercado, isso significa que eles foram frustrados há algum tempo e poderiam ter sido um pouco para eles. Para devolvê-los ao frescor, eles precisam mergulhar em água fria por 2-3 horas. As donas-de-casa experientes recomendam não apenas o mercado, mas também o seu, apenas pepinos colhidos para que não fiquem vazios no interior.
- No mercado, é claro, você precisa escolher pepinos do mesmo tamanho, um-a-um. Os pepinos grandes e pequenos geralmente são salgados de seu jardim, empilhados em uma jarra em diferentes níveis.
- Alho irá atender tanto jovens quanto no ano passado.
- Folhas de groselha e cerejas dão pepinos um sabor único e aroma. É aconselhável tomar folhas frescas, mas as secas farão.
Voce sabe Folhas de groselha têm taninos que ajudam os pepinos a não ficarem macios. Além disso, eles contêm desinfetantes fortes que até matam E. coli. As propriedades bactericidas das folhas fornecem armazenamento a longo prazo de vegetais.
Receita passo a passo
Esta receita é simples. Mas existem alguns truques que não são encontrados em outras receitas.
Preparação de salmoura
Em 2 l de água morna, você precisa mexer 2 colheres cheias de sal. Para que os pepinos salgados sejam moderadamente salgados, é importante monitorar a quantidade de sal a colocar por litro de água. A relação usual: 1 litro de água 1 colher de sopa de sal. Um pote de 3 litros de pepino conterá 1,5 litros ou mais. É melhor cozinhar com uma margem - 2 litros. A temperatura da água depende da rapidez com que os pepinos são necessários. Se o picles estiver frio, os pepinos durarão mais e, se estiverem quentes, serão mais rápidos.
É importante! Água quente não deve ser derramada, pois a altas temperaturas, vegetais e ervas perdem suas propriedades benéficas..
Verdes, alho, pimenta
- Normalmente, para conservar os pepinos de cozimento rápido, os verdes são esmagados para que rapidamente desista de seu sabor.
- Folhas de rábano são cortadas em conjunto com caules e raízes em pedaços relativamente pequenos.
- Cereja e folhas de groselha também são moídas.
- O funcho e o shchiritsy não cortam, e põem intacto.
- O alho deve ser dividido em dentes separados, descascados e cortados em quatro partes. Se o alho for jovem, retire as camadas superiores da casca, lave e, sem dividir os dentes, corte a cabeça inteira em círculos e, em seguida, pique.
- Vagem de pimenta cortada em anéis, não limpando das sementes. Se a pimenta estiver seca, ela pode ser esmagada com uma tesoura. Para que os pepinos sejam meio afiados, 3/4 de casca é suficiente. Para maior nitidez, você pode colocar a pimenta inteira.
É importante! Se pepinos salgados são comidos por crianças ou alguém com dor de estômago, então é melhor se abster de pimenta.
Colocar pepinos na jarra
- No fundo da jarra é colocado um ramo inteiro de endro com um guarda-chuva e shiritsu, bem como um terço de todos os verdes e especiarias.
- Espalhe metade dos pepinos. Se os vegetais são de tamanhos diferentes, então a camada inferior é melhor para dispor daqueles que são maiores. Para fazer salgados rapidamente salgados, você pode usar pequenos truques: cortar suas bordas e, se desejar, furar os pepinos no centro com uma faca.
- Em seguida, despeje a terceira parte de verduras, alho e pimenta.
- Topo dos pepinos da pilha menores.
- Espalhe as especiarias restantes por cima.
Despeje salmoura
- Enquanto o pote estava cheio de legumes, o sal tinha que ser dissolvido em água. Antes de derramar a salmoura, você precisa ter certeza de que é a temperatura certa: não fria e nem quente, mas quente. Talvez deva ser aquecido ou resfriado. É necessário encher o líquido para que cobrisse todos os pepinos.
- Um frasco cheio está bem fechado com uma tampa de nylon e agitou-o bem.
- Em seguida, a tampa é removida e no momento do supercrescimento é coberto com um guardanapo de gaze multi-camada.
- O frasco é colocado em um prato para que, quando a espuma subir, não derrame sobre a mesa, mas permaneça no prato.
Para esta receita são variedades adequadas de pepinos, tais como: "Taganay", "brincos de esmeralda", "Primavera" e "Real Coronel".
Regras de armazenamento
Pepinos em conserva e copos cobertos com gaze são deixados na sala até que sejam salgados. Se os preparativos forem feitos de manhã, experimente os pequenos pepinos de cima à noite. Deve ser pepinos salgados muito crocantes e saborosos. Pepinos salgados devem ser cobertos com uma tampa de plástico e refrigerados para retardar o processo de decapagem e para que os vegetais não se tornem ácidos. Vale a pena considerar que quanto mais tempo os pepinos estão em salmoura, mais salgados eles se tornam. Os pepinos cozinhados de acordo com esta receita são muito saborosos e crocantes. Esta é uma ótima opção para como fazer rapidamente pepinos salgados em casa.
