Cogumelos de mel fortes e densos são excelentes para a colheita no inverno. Sua estrutura, que não é muito saturada com umidade, é capaz de reter sua forma mesmo com congelamento profundo. No entanto, nem toda anfitriã sabe que não apenas os cogumelos frescos estão sujeitos ao congelamento, mas também aqueles que sofreram algum processamento. Sobre todos os segredos do congelamento correto cru, bem como aqueles que sofreram o processamento diferente em condições de casa, descreveremos nesta revista.
Preparação de cogumelos
Todas as frutas que você planeja economizar para o inverno, certamente recém colhido (não mais de 1-2 dias), jovem, de tamanho médio, forte, saudável, sem sofrer danos.
Se você coletar cogumelos você mesmo, então limpe-os do coma da terra, várias ninhadas e pequenos insetos, de preferência imediatamente no processo de coleta. 
Em casa, os cogumelos devem ser colhidos e cuidadosamente limpos das folhas e da sujidade aderente. Em seguida, classifique os cogumelos por tamanho. Congele os pequenos espécimes inteiros e corte os grandes em várias partes.
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Eu preciso lavar
Cogumelos não devem ser lavados somente se você planeja salvá-los pelo método de congelamento bruto. Cogumelos absorvem facilmente a umidade, que cria gelo, ocupando muito espaço no freezer. O excesso de fluidos empresta peso à pré-forma e o sabor do cogumelo torna-se aguado.
Se os botões estiverem muito sujos, limpe-os com uma toalha úmida e depois seque-os. Na pior das hipóteses, você pode lavar os cogumelos em água corrente e secar completamente em uma toalha de linho. No entanto, tente ainda não molhar muito o fungo.
Voce sabe Cogumelos são capazes de "socar" o mármore. No estágio de crescimento, a pressão interna dessas incríveis criaturas chega aos indicadores de pressão de sete atmosferas. Portanto, por incrível que pareça, o micélio delicado realmente atravessa superfícies tão duras como asfalto, concreto, mármore e até mesmo ferro.
Formas de congelar
Os cogumelos descascados podem ser congelados tanto no queijo como cozidos, guisados ou fritos. Além disso, os cogumelos podem ser pré-branqueados. A escolha do método de congelamento depende das receitas dos pratos que você planeja cozinhar mais tarde. Escolha a opção mais adequada para você! 
Raw
Todas as ações devem ser reproduzidas na seguinte ordem:
- Prepare um suporte plástico plano ou uma tábua de cortar.
- Espalhe os cogumelos limpos uniformemente sobre a superfície da palete. É necessário colocar em uma única camada, como a fruta pode ficar unida e deformar.
- Congelador definido no modo de congelamento profundo.
- Em seguida, a panela com a fruta deve ser mantida no congelador por um curto período de tempo até que os cogumelos fiquem congelados.
- Cogumelos congelados despeje em um recipiente de plástico ou sacos de plástico e envie no congelador para armazenamento a longo prazo a -18 ºC.
Leia também sobre a tecnologia adequada de congelar cogumelos brancos e cogumelos ostra.
Pré branqueamento
Algumas recepcionistas preferem branquear os cogumelos antes do congelamento, isto é, despeje-os com água fervente. Para fazer isso, os cogumelos são lavados em água corrente. Em seguida, os frutos são transferidos para um coador e encharcados com água fervente. Quando a umidade é drenada e os cogumelos esfriam, eles são colocados em uma toalha. As sementes secas a seco são distribuídas em sacos de plástico e transferidas para o congelador. Este método de branqueamento é o mais simples e comum. 
Há outra opção de branqueamento que permite economizar com mais eficiência. nutrientes:
- Prepare dois recipientes grandes, uma escumadeira, um coador e toalhas de pano limpas.
- Em um recipiente, prepare salmoura (20 g de sal por 1 litro de água), despeje água fria no outro (de preferência com gelo).
- Coloque os cogumelos limpos em salmoura fervente. Após 2-3 minutos usando skimmers, retire os cogumelos da salmoura quente e transfira-os imediatamente para o recipiente com água fria. Esse resfriamento interrompe instantaneamente o processo de cozimento.
- Após 2-3 minutos, dobre a fruta em uma peneira e, em seguida, seque em uma toalha.
- Distribua o produto em sacos de plástico.
- Envie os espaços em branco no freezer para armazenamento para o inverno.
Familiarize-se com receitas para colher cogumelos de inverno, cogumelos de ostra, cogumelos de leite e manteiga.
Cozinheiros são aconselhados a adicionar na água, que será processado cogumelos, uma pitada de ácido cítrico. Esta técnica simples protege os cogumelos do escurecimento e amargor.
Fervido
Muitas donas de casa preferem congelar os cogumelos em forma fervida. Em seguida, você aprenderá as principais nuances desse método, além de saber quanto tempo é necessário para ferver os cogumelos antes de congelar.
Passo a passo:
- Encha as frutas com água fria e coloque para ferver em fogo alto.
- Quando o líquido ferve, e uma espuma se forma na superfície - drene toda a água.
- Lave novamente os cogumelos, encha com água fresca e deixe ferver. Ou ferver a água, e só então baixar os cogumelos.
- Ferva os cogumelos por mais 40-50 minutos. Não se esqueça de sal ligeiramente um pouco de água (10 g de sal é necessário para 1 l de líquido).
- Jogue os cogumelos preparados em uma peneira para drenar o líquido. Se desejar, você pode esfriar a fruta em água fria.
- Coloque o fungo em uma toalha seca.
- Quando os cogumelos secarem adequadamente, prossiga para um congelamento padrão (distribua a fruta em pacotes e coloque no freezer para armazenamento).
Aconselhamo-lo a ler sobre as propriedades benéficas dos cogumelos: champignons, ceps, boletus, mushrooms.
Estufado
Para que os cogumelos não perdessem seu sabor e aroma picantes, esse método de preparação foi inventado como extinguível. Mesmo óleo vegetal não é necessário para este tratamento. Passo a passo:
- Transfira a fruta preparada para uma panela aquecida sem gordura.
- Tempere a fruta com sal de mesa e cubra-a bem com uma tampa. Neste estado, os cogumelos preferem esvaziar a água.
- Sem retirar a tampa, cozinhe os cogumelos em seu próprio suco em fogo baixo.
- Cogumelos devem ser cozidos por pelo menos 25 a 30 minutos. Portanto, se o líquido evaporar antes do tempo especificado, adicione um pouco de água fervida.
Você pode guisar cogumelos no forno. Para fazer isso, basta colocar as assadeiras em uma assadeira e cozinhá-las em seu próprio suco.
É importante! Não perca o momento da evaporação completa do líquido! É categoricamente inaceitável que os cogumelos tenham queimado - eles terão um sabor amargo e desagradável.
Frito
Você também pode congelar cogumelos fritos:
- Transfira os cogumelos limpos para uma frigideira aquecida com uma pequena quantidade de óleo de girassol.
- Frite os cogumelos por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Frite até que o líquido em excesso tenha evaporado da fruta.
- Deixe a panela de lado até que os cogumelos estejam completamente frios.
- Espalhe a peça de trabalho nas embalagens firmemente. Transfira os sacos para o congelador para armazenamento.
Aprenda a secar cogumelos para o inverno corretamente.
Vida de prateleira
O prazo de validade dos cogumelos, congelado por qualquer método acima, não é superior a um ano, desde que a temperatura no congelador seja igual a 18 ºC com um sinal de menos. Não se esqueça de colocar adesivos com pacotes indicando a data de congelamento.
É importante! Nunca se esqueça de pré-embalar a pré-forma de cogumelo antes do armazenamento. Os cogumelos descongelados devem ser utilizados imediatamente, uma vez que durante o congelamento secundário o produto torna-se impróprio para consumo humano.
Regras de descongelamento
Sabendo descongelar os cogumelos corretamente, você preservará a qualidade da fruta e a textura do prato.
É indesejável colocar os cogumelos no forno ou no microondas. O descongelamento deve prosseguir lentamente à temperatura ambiente. 
Quando você decidir descongelar cogumelos crus, coloque-os na geladeira primeiro. Neste caso, os cogumelos serão tão frescos. Após o descongelamento completo, os cogumelos devem ser secos.
Se os cogumelos foram armazenados cozidos, guisados ou fritos, eles também devem ser descongelados primeiro e depois usados na culinária.
Voce sabe É curioso que os cogumelos, juntamente com os fetos, sejam considerados os habitantes mais antigos do nosso planeta. Cogumelos com mais de dinossauros, existiam há 400 milhões de anos (muito antes do advento dos dinossauros). Mesmo as samambaias gigantes que sobreviveram aos nossos tempos foram significativamente esmagadas, enquanto os cogumelos conseguiram se adaptar (muitas espécies existem até hoje).
Como cozinhar cogumelos congelados
Resumindo, consideramos a melhor forma de cozinhar cogumelos congelados. Então, em sopas, assim como em ensopados fritos, você pode colocar o boleto imediatamente, de antemão sem descongelar.
A parte descongelada de cogumelos imediatamente cede tratado termicamente. Esses picanços que foram congelados crus podem ser preparados da mesma maneira que frutas recém-colhidas. Use uma variedade de receitas, a seu critério: ferva, cozinhe, frite, envie sopas ou use para cozinhar goulash de cogumelos. 
Se você planeja marinar o produto cru, neste caso, coloque o lingote imediatamente em água fervente e cozinhe por 10 minutos, depois ferva na marinada.
Os cogumelos brancos são perfeitos para cozinhar sopas ou caviar de cogumelos. Se você pretende continuar a fritar cogumelos descongelados ou cozinhar outros pratos, então é aconselhável não recorrer ao branqueamento. Isso resulta do fato de que, após o processamento a quente, a forma dos frutos descongelados é essencialmente deformada.
Aprenda a congelar morangos, mirtilos, cerejas, maçãs, hortelã, verduras, tomates, pepinos, cenouras, milho, brócolis, couve de Bruxelas, ervilhas, berinjelas, abobrinha, abóboras para o inverno.
Quanto à questão de quantos minutos você precisa para fritar os cogumelos congelados - este processo vai levar muito pouco do seu tempo (não mais do que 15 minutos). Coloque uma porção da panela com óleo de girassol quente e comece a cozinhar. 
Se frutas cruas foram colocadas no freezer não lavadas, elas devem ser lavadas antes de cozinhar. Em seguida, ferva o produto em água salgada por cerca de 3-5 minutos. Incline o conteúdo da panela em uma peneira, deixe os líquidos escoarem, e só agora você pode fritar ou cozinhá-los.
Cogumelos podem ser usados como um aditivo para batatas, mingau ou carne. As frutas fritas são perfeitas como recheio de tortas e recheios de carne. Cogumelos colhidos para o inverno estão sempre prontos para criar obras de arte culinárias, eles vão decorar qualquer um dos seus pratos.
