Quando as condições climáticas e as doenças avançadas fazem com que os tomates verdes sejam prematuramente removidos dos topos, a salga vem em auxílio de muitas donas de casa. Os produtos verdes diferem da sua dureza e ácido maduros. Mas chefs habilidosos sabem como se beneficiar dessas qualidades.
Eles nos falaram como conservar tomates verdes durante o inverno de um modo frio. Comece a trabalhar!
Seleção de tomates
O bom gosto e a conservação longa da vida da prateleira dependem dos tipos de fruta.
Voce sabe Há 135 anos, os empreendedores americanos Nix desencadearam um enorme escândalo de proporções globais, no centro do qual estava um tomate. O fato é que os irmãos não pagaram imposto pela importação do pretinha para o país. Justificaram a sua posição pelo facto de os tomates não serem frutos sujeitos a imposto. Estes são vegetais. Esse veredicto também foi aprovado pelo Supremo Tribunal Federal, que ignorou os argumentos dos botânicos.
No caso dos tomates, deve ser dada preferência a variedades de decapagem com maior quantidade de açúcares. Obviamente, nada sairá de salada macia e tomates de sobremesa, mesmo que você siga rigorosamente a receita. Muitas vezes eles são representados por uma ampla gama de variedades de frutos grandes com cores e sabores diferentes. Tais espécimes são mais adequados para comer cru e preparar saladas frescas. A partir de variedades de sobremesa de pequenos frutos, de acordo com o tipo de cereja, pode-se obter picles, desde que sejam adicionados conservantes.Variedades de captura de tomates são caracterizadas de tamanho médio, pele densa e carnuda. No processo de preparação, essas amostras não irão quebrar e não se espalharão.
Cozinheiros experientes prestam atenção que a salga requer produtos com uma quantidade suficiente de açúcares, o que proporcionará o ambiente certo para as bactérias do ácido láctico. Se este momento não for levado em conta, o ácido lático não se forma no recipiente com picles, e o molde cobrirá a fruta.
É importante! Para conservar pick tomates sem fragmentos avermelhados e marrons.
Que sal?
Tomates verdes salgados para o inverno podem ser colhidos em qualquer recipiente conveniente de vidro, madeira ou esmaltado.
Muitas vezes, com pequenas quantidades de processamento, as recepcionistas preferem potes de três litros, já que é mais fácil tampar as frutas nelas. Também é fácil trabalhar com panelas e baldes esmaltados. Para uma grande quantidade de espaços em branco usando banheiras de madeira, mas por causa de seu tamanho, eles não são muito convenientes.
Uma variedade de receitas para o inverno de couve-flor, cebolinha, lingonberries, brócolis, repolho roxo, morangos, ruibarbo, espinheiro marisco, chokeberry preto, abobrinha, sunberry certamente não vai deixar o seu uniforme de dieta de inverno.
Ingredientes Necessários
Para a salga clássica de tomates verdes de forma fria, será necessário:
- água - 10 l;
- açúcar granulado - 4 copos;
- sal - 2 copos (com uma colina);
- pimenta vermelha - 1 colher de chá;
- folhas de groselha preta - 8-12 partes (é desejável levar os idosos);
- essência de vinagre - 2 colheres de sopa;
- tomates verdes são de tamanho médio.
É importante! Não é categoricamente recomendado o uso de recipientes de metal, alumínio para decapagem, porque no processo de uma cadeia complexa de reações químicas o produto perderá sua adequação nutricional.Algumas donas de casa adicionam picles aos picles com a ajuda de alho, verduras, vagens de pimenta vermelha, pimenta preta, raiz de rabanete descascada, guarda-chuvas e sementes de endro, mostarda em pó e grãos, várias outras especiarias. A quantidade destes ingredientes é determinada pelo sabor. Para melhorar o sabor dos frutos verdes do tomate, recomenda-se fazer pequenos cortes e inserir fatias finas de cebolinha neles. 1-2 registros são suficientes para uma fruta.
Instruções passo a passo
Comece a salgar com a preparação de tomates. Eles devem ser limpos de sépalas e talos, completamente limpos de poeira e depósitos específicos, que, como regra, cobrem todos os tomates, independentemente do grau de maturidade. Imediatamente rejeite cópias danificadas ou esmagadas. Depois lavamos e esterilizamos os frascos. Nós faremos a peça de trabalho neles, porque é conveniente tanto no trabalho como no armazenamento. 
Quando preparado para salgar todos os produtos e embalagens necessários, mergulhe nos detalhes de como conservar os tomates verdes.
É importante! Para evitar mofo no pote de salmoura, polvilhe o conteúdo com sal fino e adicione um pouco de óleo vegetal.
- Primeiro de tudo, prossiga para a preparação de salmoura. Para fazer isso, misture água, sal e açúcar em uma panela separada. Jogue folhas de groselha e pimenta vermelha. Tudo mix.
- Coloque no fogo e leve para ferver. Ficamos em fogo baixo por mais 10 minutos e reservamos para esfriar.
- Adicione essência de vinagre ao picles frio (se você decidir substituí-lo por vinagre, este ingrediente deve ser adicionado primeiro para ferver).
- Em jarras limpas e secas (ou outro recipiente adequado), espalhamos a raiz picada do solo, sementes de linho ou mostarda e outras especiarias para o fundo, a nosso critério. Não exagere com uma melhora no sabor, uma vez que um excesso de especiarias só estragará a colheita.
- Deite bem os tomates. Para fazer isso, você precisa agitar o recipiente várias vezes.
- Despeje a salmoura fria em frascos, cubra com tampas de nylon.
Voce sabe Vários séculos atrás, os tomates eram considerados venenosos, mas hoje eles são os líderes em produção no mundo. Todos os anos, os habitantes do planeta Terra cultivam mais de 60 milhões de toneladas desses vegetais.
Quanto e onde armazenar a peça
Qualquer que seja a receita para tomates salgados, preservada dessa maneira, os blanks podem ser armazenados por cerca de 6 a 8 meses. Boa preservação do produto fornece vinagre, que desempenha o papel de conservante.
Mas, para evitar a formação de mofo no tanque com salga, é necessário observar a tecnologia de preparação. Chefs experientes recomendam que, depois de a salmoura ser colocada nos frascos, não os feche com força e não os envie imediatamente para o frio. Para começar, o recipiente deve ser colocado, pelo contrário, no calor, para que o processo de fermentação comece no líquido. Em tais condições, o produto deve permanecer por cerca de 3-5 dias. Para determinar o grau de prontidão dos tomates pode provar. Só então eles podem ser bem fechados e transferidos para o porão ou geladeira. A temperatura de armazenamento recomendada varia de 1-6 ° C.
Voce sabe O agricultor americano, que levantou um gigante de três quilos em seu campo, conseguiu bater o recorde do maior tomate do mundo. Ao mesmo tempo, registrou-se o tamanho do menor tomate, que mal chegava a 2 centímetros de diâmetro. Este tomate "ervilha" cresceu de um fazendeiro inglês.Com essa rapidez e facilidade, você pode reciclar uma colheita de tomate pouco madura. E não se confunda com o ácido e a elasticidade originais. No inverno, não será apenas saborosa, mas também uma iguaria saudável.
