Cozinhando e colhendo brócolis

Hoje existem muitas maneiras de colher brócolis no inverno. Alguns deles são projetados para preservar o máximo das propriedades benéficas do repolho, outros - para se preparar para uso posterior na composição de outros pratos, e outros ainda geralmente representam um prato separado. Essa diversidade permitirá que cada anfitriã escolha uma forma que atenda às suas necessidades, oportunidades e humor. Além disso, preparações caseiras preservarão a utilidade da dieta durante todo o ano.

Seleção de brócolis

Escolhendo vegetais, somos guiados por um padrão mental que nos determina o que deve ser um determinado vegetal, a que devemos prestar atenção. Para brócolis, esses parâmetros são os seguintes:

1. Cor. A primeira coisa que chama a atenção é uma rica cor verde. Um vegetal brilhante, muito provavelmente, ainda não amadureceu e os topos amarelados são um sinal de maturação excessiva. Estas cápsulas de brócolos verdes apresentam um alto teor de beta-caroteno, que se encontra nas quantidades máximas encontradas em vegetais maduros. Além disso, o tom roxo escuro dos topos das cabeças mudará para verde quando cozido.
2. Elasticidade. O brócolis que você precisa deve ser elástico: tem pecíolos duros e uma tampa densa. As manchas amarelas no topo das cabeças são um sinal do início da murcha, e pernas macias e maleáveis ​​indicam que o vegetal já não serve para consumo humano.

Saiba o que pode ser preparado a partir de diferentes tipos de repolho: branco, Savoy, Pequim, pak choi, couve.

Como congelar?

Com o advento dos refrigeradores com freezers a granel em todas as casas, o método de congelamento tornou-se popular.

Esta maneira de armazenar vegetais realmente tem um número benefícios significativos:

1. Vegetais congelados e frutas retêm o máximo de nutrientes e estão sempre prontos para comer.
2. A simplicidade do processo. Liberdade de todos os tipos de esterilização e fervura de pratos.
3. Disponibilidade Frutas e vegetais congelados sob a força de até mesmo uma criança.

No entanto, também existem desvantagens: a mais frequentemente chamada é a falta de espaço livre suficiente no freezer.

Como congelar brócolis em casa? Antes de colocar o vegetal no freezer, você precisa preparar:

1. Para começar, enxágüe o brócolis em água corrente e certifique-se de que não haja sujeira, lixo, parasitas, etc. deixados no legume. Se você encontrar insetos, é melhor imergir o repolho em uma solução salina por 30 minutos para removê-los completamente. Coloque o repolho na água que você precisa descer e a solução é preparada na proporção de 3 colheres de sopa. l sal a 1 litro de água morna.
2. Depois que os insetos foram removidos, você pode mais uma vez enxaguar o repolho para lavar os restos de água salgada. Se não houver insetos, vá para o próximo item.
3. Nós dividimos as inflorescências em partes convenientes para você. As inflorescências de brócolis mais convenientes dividem-se por talos, separando-se com cada parte da cabeça do tamanho desejado.
4. Depois que o vegetal é lavado e picado, é hora de tratar o calor. Isso geralmente significa dois minutos de ebulição ou vapor (em banho-maria) por 5 minutos. Para branquear os vegetais você precisa mergulhar na água já fervendo - isso economizará mais vitaminas e a aparência do vegetal.
5. Após o tempo, o repolho deve ser removido e seco em uma toalha de papel até que a umidade de sua superfície desapareça completamente. Durante o congelamento do vegetal e assim vai liberar uma certa quantidade de umidade, que vai se transformar em gelo, danificando as paredes da planta.
6. Depois que as inflorescências secam e esfriam, é hora de começar a congelar. Idealmente, uma função de congelamento rápido é usada para esse propósito, mas você pode fazer sem isso. Por conveniência, divida todo o número de inflorescências disponíveis em partes deste tamanho que você planeja usar de uma só vez. Caso contrário, será necessário descongelar toda a massa disponível, ou cortar as peças do tamanho certo, danificando e quebrando as inflorescências.
7. É melhor colocar vegetais para congelar em uma gaveta separada do freezer, pois eles são facilmente embebidos em odores de outros produtos. Durante o processo, a temperatura no freezer deve ser de -18 ° C a -25 ° C.

Voce sabe Durante o tratamento térmico de vegetais antes do congelamento, ocorre a destruição de enzimas ativas especiais que provocam o murchamento. Vegetais crus também podem ser congelados, mas parecerão muito piores do que branqueados.

Repolho seco

Outra maneira de colher legumes - secagem. Anteriormente, os frutos e algumas bagas eram principalmente secas, agora este método é mais amplamente utilizado. Ao secar, toda a umidade é removida do tecido vegetal, o que impede qualquer processo de deterioração e apodrecimento, bem como a aparência do molde.

Na observância no secador do regime de temperatura (aproximadamente 50 ° C), os bróculos retêm todas as suas propriedades benéficas e com o novo consumo na comida não é inferior neste sentido ao repolho fresco. Repolho seco será um complemento ideal para o primeiro e alguns pratos principais. Ao cozinhar, o vegetal irá restaurar toda a umidade perdida, e o cozinheiro deve se lembrar disso, respeitando as proporções. Existem duas maneiras mais acessíveis de secar o repolho: no forno e no secador elétrico.

Secagem no forno

O repolho de secagem no forno é realizado como segue:

1. Primeiro você precisa preparar a cabeça, lavou e desmontou em pequenas florzinhas. Deve ser lembrado que quanto maior a inflorescência, mais tempo levará para secar, e menor a temperatura deve ser ajustada no forno.
2. Em seguida, prepare uma assadeira: lubrifique a parte inferior com óleo vegetal ou forre-a com papel manteiga. Você também pode usar tapetes de silicone para massa rolante.
3. Coloque a panela de brócolis no forno frio e defina a temperatura na faixa de 50 a 80 ° C. Para secar legumes, você precisa selecionar o modo de "convecção" no painel de controle do forno, isso fornecerá a circulação de ar necessária.
4. O tempo de secagem demora cerca de 4-5 horas, dependendo das características técnicas do forno e da qualidade do repolho.
5. Depois que a inflorescência especificada do tempo puder ser verificada para a prontidão.

Sinais de prontidão para brócolis:

• inflorescências diminuíram quase três vezes;
• adquiriu uma tonalidade ligeiramente amarelada;
• ao apertar as inflorescências com os dedos, o suco não se destaca deles.

É importante! Se os brotos de brócolis estiverem significativamente amarelados e quebrarem quando espremidos ou espalhados, os legumes ficarão secos demais. Eles não são adequados para uso, pois perdem todas as suas propriedades benéficas e adquirem um cheiro desagradável.

Secagem Elétrica

Trabalhar com um aparelho adaptado para determinadas tarefas é muito mais simples e requer menos responsabilidade e habilidades. No caso de usar um secador elétrico, o especialista culinário só precisa preparar o repolho corretamente, colocá-lo em um palete e definir o modo apropriado, que pode ser facilmente calculado usando as instruções.

Se por algum motivo o modo não puder ser selecionado, a temperatura e o tempo podem ser ajustados manualmente (50-80 ° C / 4-5 horas).

Descubra os pratos que você pode cozinhar a partir de repolho vermelho e como preservar o vegetal para o inverno.

Marinando

Há muitas receitas para os pães de brócolis: o repolho em conserva combina bem com uma variedade de temperos e vegetais, como pimentos búlgaro e quente, cebola, abobrinha, etc. Brócolis marinado será apreciado por aqueles que não gosta em outras formas.

Não é segredo que muitos comem brócolis sem grande prazer, ignorando todas as propriedades benéficas. Marinada vai dar um sabor picante e aroma a um vegetal fresco. Das desvantagens da costura para o inverno, pode-se notar que o vegetal perde mais em vitaminas durante um tratamento térmico mais completo do que, por exemplo, durante o congelamento. Vamos entender como conservar brócolis sem aditivos, mantendo o máximo de propriedades úteis e uma bela cor verde.

Para marinada necessária (ingredientes por litro de água):

• 1 dente de alho;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 colher de chá sementes de endro;
• 2-3 folhas de louro;
• 1 colher de chá cominho seco;
• 2-3 art. l sais;
• 2 colheres de sopa. l açúcar;
• 100 ml. vinagre;
• 500 g de groselha;
• 1 kg de brócolis fresco;
• 1000 ml de água.

Preparar brócolis para decapagem é padrão e detalhado na seção “Como congelar?”, E vamos olhar para como cozinhar picles:

1. Pique o alho. Quanto menores os pedaços, mais brilhante será o sabor do alho.
2. Depois moa a pimenta e os verdes.
3. Nós lavamos o repolho lavado e dividido em florzinhas em uma mistura de groselha e alho, em seguida, preparar o recipiente para decapagem.
4. Sementes de endro, louro e cominho são colocados no fundo de um frasco ou outro recipiente.
5. Colocamos inflorescências enroladas em uma mistura de verduras e alho em uma jarra em cima dos ingredientes secos.
6. Adicione 100 ml de vinagre.
7. Ferva a água e dissolva o açúcar e o sal, depois despeje as latas com água para que a água cubra completamente o repolho.

Esterilização de pratos pode ser realizada em conjunto com o seu conteúdo. Para fazer isso, por 5 minutos, coloque os potes de repolho no forno a 120 ° C. Se a esterilização for realizada imediatamente após o conteúdo ter sido derramado com água fervente - os bancos podem ser colocados em um forno já aquecido, mas se os bancos tiverem tempo de esfriar - em um forno frio.

Voce sabe A esterilização de latas no forno é muito mais eficiente que a esterilização sobre o vapor quente. Existem bactérias patogênicas que morrem apenas em temperaturas acima de 110 ° C. Algumas dessas bactérias (botulismo, por exemplo) podem ser mortais.

Após a esterilização, você pode enrolar as capas e colocar os selos em um cobertor quente.

Saladas De Brócolis

Vamos olhar para 5 receitas em que o brócolis é o ingrediente principal, e outros ingredientes são facilmente encontrados em todas as casas. Os cinco primeiros incluem saladas que combinam brócolis com carne, legumes frescos, queijo e frutas.

Voce sabe Brócolis contém quase duas vezes mais vitamina C do que frutas cítricas, que são consideradas líderes em seu conteúdo.

Brócolis com frango

Calorias por 100 gramas - 286 kcal. Ingredientes:

• 2 peças filé de frango;
• 1 cabeça pequena de brócolis;
• 200 gr. queijo duro picante;
• molho de maionese para vestir;
• sal;
• pimenta (a gosto).

Cozinhando:

1. Ferver peito de frango e brócolis até ficar cozido.
2. A carne de frango pode ser rasgada à mão na direção das fibras e o repolho pode ser quebrado em pequenas florzinhas.
3. Rale o queijo em um ralador de beterraba ou cenoura e adicione a carne e repolho.
4. Tempere salada tempero e especiarias.
5. Por tempero, você pode adicionar um pouco picado ou até mesmo cebola no liquidificador. Mas isso não é necessário.

Brócolis com varas de caranguejo

Calorias por 100 g - 170 kcal. Ingredientes:

• 200 g de palitos de caranguejo;
• 300 g de brócolos;
• 100 g de cebolinha;
• 50 gramas de queijo;
• 2 peças tomates;
• 4 colheres de sopa. l creme azedo;
• sal, pimenta.

Cozinhando:

1. Brócolis ferver.
2. Corte os tomates em cubos e divida o repolho em florzinhas. Peciolos picados.
3. Moer caranguejos, junte todos os ingredientes.
4. Rale o queijo e adicione à salada.
5. Vista a salada com creme azedo e especiarias.

Brócolis chinês

Calorias por 100 g - 232 kcal. Ingredientes:

• 700 g de brócolos;
• 300 g de cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1 pimentão;
• 10 g de sementes de gergelim (a gosto);
• sal;
• óleo de girassol para recarga

Cozinhando:

1. Desmonte o repolho em inflorescências, corte talos e deixe ferver em água fervente por 5 minutos.
2. Rale cenouras em um ralador de beterraba ou canudos grandes e dourar em uma frigideira.
3. Pique o alho e a pimenta.
4. Combine os ingredientes juntos e preencha com gergelim ou óleo de girassol, se desejar, adicione sal.

Salada de brócolis e maçã

Calorias por 100 g - 290 kcal. Ingredientes:

• 400 g de brócolos;
• 1 maçã vermelha;
• 40 g de amêndoas;
• 1 dente de alho;
• 1 cebola branca;
• 2 colheres de sopa. suco de limão;
• 2 colheres de sopa. l azeite de oliva;
• pimenta moída.

Cozinhando:

1. Ferva e desmonte o repolho como de costume.
2. Maçã cortada em fatias finas.
3. Amêndoas interrompidas em um liquidificador ou moer com um martelo de cozinha. A fração de nozes deve ser grande o suficiente.
4. Pique o alho.
5. Cebola cortada em cubos médios.
6. Misture os ingredientes e tempere com especiarias, óleo e suco de limão.

Salada de brócolis e mussarela

Calorias por 100 g - 362 kcal. Ingredientes:

• 1 cabeça brócolis;
• 200 gramas de ervilhas verdes;
• 2 colheres de sopa. l pinhões;
• 150 g mozzarella;
• 4 colheres de sopa. l azeite;
• 2 colheres de sopa. l vinagre de arroz ou 1 colher de sopa. l sala de jantar;
• 1 pimenta.

Cozinhando:

1. Ferva o repolho e ervilhas verdes.
2. Corte a mussarela em fatias ou tiras finas.
3. Combine o repolho e queijo com vagens fatiadas, nozes e pimenta, tempere com vinagre e óleo.

Como você pode ver, os alimentos saudáveis ​​também podem ser deliciosos. Gastando muito pouco tempo, você pode facilmente criar novos hábitos na comida e na vida. Coma bem, ame-se e seja saudável! Bon appetit!