Graças ao seu sabor incomum, o ruibarbo ganhou muitos fãs. Das 40 espécies de plantas populares, apenas 6 são cultivadas para fins culinários, sendo as mais comuns: verduras onduladas, pecioladas e compactas. A melhor maneira de economizar ruibarbo e obter uma porção de vitaminas para o inverno é caseira.
Como escolher ruibarbo de alta qualidade para armazenamento
Ruibarbo ocupa o primeiro lugar no teor de fibras, seguido por maçãs e limões. Este vegetal inclui a vitamina B9, bem como o ácido fólico - é necessário que a hemoglobina forme e sintetize o DNA.
O ruibarbo não deve ser letárgico, os caules devem ser planos, fortes e densos, e escolher uma planta jovem melhor para que seja melhor preservada durante todo o inverno. Normalmente, o vegetal é congelado, pré-cortado em pedaços pequenos. Então, o ruibarbo pode ser salvo por um ano.
É importante! Vale lembrar que folhas da planta não podem ser cozidas e consumidas. Eles contêm ácido oxálico, que é muito tóxico.
Geada
Apesar do congelamento mudar a textura do vegetal, ao fazer geléia e usar o produto para assar, essa mudança raramente é um problema. Há muitas maneiras de preparar vegetais para armazenamento durante o inverno. Um dos métodos é o seguinte:
- Coloque as peças cortadas em recipientes congelados.
- Deixe cerca de 1 cm de espaço na parte superior e escreva o número e a data atual para maior conveniência.
- Se você estiver usando um saco, não as bandejas, remova o excesso de ar antes de fechá-lo.
- Alguns adicionam açúcar ao vegetal antes de congelar.
Você pode congelar uma variedade de produtos sem perder seus valores: mirtilos, morangos, cogumelos, berinjelas, maçãs, coentro, endro, peras, nabos.
Hoje, pratos diferentes com a adição deste vegetal único estão se tornando cada vez mais populares. No entanto, é impossível comprá-lo no inverno, porque o congelamento é uma ótima opção para economizar. Existem 3 maneiras principais de preservar: xarope, suco, armazenamento a seco.
Em calda
Para fazer um xarope de açúcar light, você precisa dissolver 2 xícaras de açúcar em 6 xícaras de água. Para um xarope médio, você pode tomar 3 xícaras de açúcar e, para uma espessa, 4 xícaras de açúcar para a mesma quantidade de água. Então precisa faça o seguinte:
- quando o açúcar é dissolvido, o xarope deve ser removido do fogo;
- deixe esfriar;
- Coloque os pedaços picados de vegetais em um recipiente e cubra com uma calda fria por cima;
- não esqueça de remover o excesso de ar;
- armazenar no congelador.
É importante! Como substituto do xarope Você pode usar qualquer suco de frutas. Para o ruibarbo congelado, este é um sabor extra.
No suco
O que é necessário para suco:
- o vegetal é polvilhado com açúcar na proporção de 4 para 1 (por exemplo, 4 copos de ruibarbo precisam tomar um copo de açúcar);
- o açúcar deve dissolver-se;
- coloque os pedaços de ruibarbo em um recipiente e retire o excesso de ar;
- Coloque no congelador.
Leia também sobre como se preparar para o inverno: espinheiro mar, viburno, groselha, chokeberry, cereja, damascos, espinheiro, cranberries, feijão aspargos, physalis, pimenta, alho verde, porcini, rabanete, abobrinha, abóbora, espinafre.
Armazenamento a seco
Para este método precisamos seguintes ações:
- pedaços de vegetais crus e pré-lavados devem ser colocados em um recipiente ou saco hermético;
- remova o excesso de ar;
- feche o recipiente firmemente;
- coloque o conteúdo no congelador;
- Para retenção de cor, você pode lavar o ruibarbo antes de congelar.
Colheita de ruibarbo com açúcar e cascas de laranja
Para a receita você precisará: 1 kg de fatias de vegetais, 100 g de casca de laranja, 1,2 kg de açúcar.
Cascas de laranja secas são derramadas com água até amolecer e, em seguida, cortadas em pequenos pedaços. Fatias de legumes cozidos e cascas de laranja são polvilhadas com açúcar. Esta mistura pronta é envelhecida até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente e, em seguida, cozidos em fogo baixo até ficarem cozidos por cerca de 40 minutos. O tarugo é embalado ainda quente em latas quentes e bem fechado. Não há necessidade de pasteurizar, porque o atolamento tem uma alta porcentagem de acidez.
Voce sabe Selvagem O ruibarbo pode ser encontrado nas florestas montanhosas da China Central. E a raiz e as folhas dessa planta são usadas para fins médicos.
Preservação
O vegetal contém ácido ascórbico, açúcar, rutina, ácido málico, substâncias pécticas e muitos outros elementos. A colheita é coletada e a preservação é feita até meados de junho: não vale a pena apertar esse processo - à medida que a temperatura do ar aumenta, os pecíolos começam a ficar grosseiros, acumulam ácido oxálico, que é nocivo ao corpo, principalmente infantil. Da planta também cozida kissel, compota, recheio para o bolo, geléia. Qualquer receita vai agradar o sabor e em cada um deles o principal ingrediente é o ruibarbo.
Suco
Ingredientes Necessários: 1 kg de pecíolos, 150 g de açúcar.
Para o futuro suco, só são necessários hastes jovens, que contêm muito ácido málico e um pouco de ácido oxálico. Tais pecíolos são mais suculentos, menos fibrosos. Para preparar os talos não são cortados, mas suavemente sair. As folhas das folhas são removidas, pois contêm muito ácido oxálico.
Em seguida, os pecíolos são limpos, lavados em água fria, cortados em pedaços (1 cm), colocados em peneira por 3 minutos, depois em água fervente, e depois resfriados com água fria, e o suco é espremido com uma prensa. Para se livrar do excesso de ácido oxálico, você precisa adicionar um pouco de giz limpo (na farmácia, o carbonato de cálcio é vendido).
A mistura é agitada e deixada em repouso durante 8 horas. Depois que o conteúdo é filtrado, passando por gaze. Tudo é misturado com açúcar, aquecido para dissolver. Suco pronto embalado em frascos aquecidos.
Purê de batatas
Ingredientes necessários: 700 g de massa amassada, 280 g de açúcar.
Peciolos frescos são descascados, cortados em pedaços de até 3 cm, que são colocados em um prato esmaltado, polvilhado em camadas de açúcar, colocados em um forno e mantidos até ficarem macios.
O ruibarbo pronto é passado por um moedor de carne, a massa é resumida à consistência do creme azedo e a baunilha ou canela é adicionada no final do cozimento. Enquanto ainda está quente, a mistura é embalada em latas aquecidas.
Jam
Os pecíolos suaves são lavados em água fria, então os filamentos fibrosos são removidos e os pecíolos são cortados em pedaços de 1,5 cm.O ruibarbo é escaldado em água fervente por 1 minuto, resfriado com água, colocado em um recipiente esmaltado, vertido em xarope quente pré-cozido.
Você também pode fazer geléia de tomates, melões, sunberry, dogwoods e maçãs.
A geléia de ruibarbo é cozida em duas doses: ferva por 20 minutos em fogo baixo e incube por cerca de 12 horas. Depois ferver até a prontidão total. Em seguida, atolamento preso em frascos aquecidos, bem fechado e deixado esfriar sem virar os frascos na tampa.
Voce sabe Há a palavra "Walla" que a multidão de Hollywood grita para criar o efeito do zumbido da multidão. No cinema inglês, a palavra se repete - "Ruibarbo", que significa "ruibarbo". Em japonês - "Gaya". Claro, hoje essas técnicas são raras, e a multidão costuma dizer as frases usuais, improvisando em movimento.
Jam
Vai levar: 1 kg de ruibarbo, 1-1,5 kg de açúcar.
Vegetais descascados e cortados em pedaços. Então por 5 minutos imersos em água fervente, então - em uma peneira para deixar o copo de água. Depois disso, a massa é passada por um moedor de carne, misturada com açúcar e fervida até ficar cozida, mexendo regularmente. O produto quente, como em outras receitas, é embalado em frascos, fechados e não pasteurizados.
Em calda
Produtos: 2 kg de uma planta, 450 g de açúcar, 2 l de água, suco de 1 limão.
Vegetal lavado, limpo, cortado em pedaços. A água com o açúcar é levada a ferver, então o ruibarbo é adicionado, e tudo isso é cozido por 30 minutos em fogo silencioso. O ruibarbo é esfregado através de uma peneira e o suco é coletado em um recipiente separado. Xarope de fogo, ferva até 3/4 da quantidade por 40 minutos. Metade do processo adiciona suco de limão. O xarope pronto é resfriado um pouco e despejado em frascos, fechando bem. Xarope armazenado até 1 ano.
Marmelada
Levará: 1 kg do produto, 1 kg de açúcar, casca de laranja (com 1 pc).
Pedaços de ruibarbo são colocados em uma tigela grande, polvilhada com açúcar e deixados por 2 dias na geladeira. Além disso, você pode adicionar raspas de laranja a gosto. Após 48 horas, o ruibarbo deve ser fervido por 30 minutos, mexendo regularmente. Depois tudo é colocado em bancos.
Ruibarbo Seco
Ingredientes: 1 kg de produto, 290 g de açúcar.
Lave as fatias de vegetais em água fria, polvilhe com açúcar, coloque algo mais pesado e deixe por um dia. Escorra o suco resultante e coloque os pecíolos em uma assadeira para secar a 60 ° C. Ferva o suco com açúcar e depois feche em frascos. O ruibarbo seco é colocado em um saco de lona e armazenado em uma sala onde não há odores estranhos.
