As framboesas são uma fruta aromática, tradicionalmente usada para fazer compotas, compotas, "vitaminas" (frutas frescas, moídas com açúcar), compotas, xaropes ou simplesmente congeladas. Talvez nem todos saibam que não só uma sobremesa doce, mas também o vinho pode ser feito a partir de framboesas. As bagas são usadas para fazer um maravilhoso vinho perfumado de framboesa em casa, por conta própria. As framboesas são ótimas para isso - é suculenta, doce, perfumada, rica, de cor rosa brilhante, para que a bebida não seja apenas saborosa, mas também linda em copos em qualquer mesa.
O que framboesa é adequado para fazer vinho
Frutos maduros, maduros e maduros servirão, você pode levar um pouco de bagas esmagadas, mas não estragadas e, claro, sem podridão, mofo e insetos.
É importante! As framboesas têm um bom efeito de fermentação, melhor do que muitas frutas e bagas, devido ao conteúdo de levedura selvagem em sua superfície. Portanto, antes de começar a lavar as framboesas, pare e não faça isso, lave toda a levedura. Framboesas para vinho não lavar!
Como fazer vinho de framboesa em casa
Existem várias receitas como fazer vinho framboesa - De frutas frescas, enlatadas, congeladas, para que você possa fazer um excelente vinho de framboesa em casa usando diferentes receitas.
O resultado será sempre o mesmo - obtém excelentes destilados naturais de framboesa, embora com baixo teor alcoólico, cozidos com as próprias mãos e sem impurezas.
Lista de ingredientes necessários
O vinho caseiro de framboesa é feito de acordo com uma receita bastante simples. O vinho precisará de bagas, água e açúcar. Dos ingredientes é tudo.
Voce sabe Você pode levar no vinho não apenas framboesas cor-de-rosa de qualquer tipo, mas também amarelo ou preto - então a cor da bebida se tornará âmbar claro ou vermelho azulado. Você também pode misturar as bagas juntos - você começa a bebida original a cada vez que um novo tom, dependendo de quantas bagas de uma determinada cor foram usadas.
Proporções: 3 kg de framboesas - 2,5-3 kg de açúcar granulado e 3 litros de água.
Preparação de xarope
Metade da massa de açúcar é despejada em metade da água, colocada no fogo, aquecida fortemente, mexendo o açúcar para dissolver, mas não deixe ferver. Em seguida, retire do fogo e deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente.
É importante! A temperatura do xarope é importante - se você derramar líquido quente demais nas framboesas, a levedura vai morrer e não haverá fermentação.
Características de fermentação de vinho de framboesa
A peculiaridade das framboesas é que fermenta bem sem adicionar fermento e pode servir como entrada para o vinho de outras frutas silvestres. Portanto, fazendo vinho a partir dele - O processo é bem simples.
Obtendo vinho de framboesa em casa
O xarope arrefecido é vertido em framboesas pré-esmagadas (trituradas). É melhor empurrar as framboesas manualmente sem usar um liquidificador. Mash as bagas podem ser um garfo ou tolkushkoy, e de preferência não de metal - levar madeira ou plástico. Você pode deixar o vinho fermentar em uma panela de esmalte com uma tampa bem forrada, mas isso geralmente é feito em uma garrafa grande (5-10 l), também bem fechada.
É importante! A mistura deve preencher a capacidade de não mais de 2/3 e, de preferência, de 1/2 volume.
Deixe a mistura por 7-10 dias em um relativamente frio - + 19-20 ° C, em um local escuro, ao mesmo tempo, terá de ser agitado ou agitado 2-3 vezes ao dia (em garrafas) - de modo a não amargo. Após imersão por 7 a 10 dias, o líquido precisa ser derramado várias vezes do tanque no tanque para saturar com oxigênio (isso deve ser feito da maneira mais lenta e cuidadosa possível). E, em seguida, prepare um novo lote de xarope (a partir da segunda metade de açúcar e água) e adicione à mistura já fermentada.
É importante! HPrepare garrafas e panelas de tamanho apropriado com antecedência, levando em conta quantos litros de vinho de framboesa caseiro você espera receber. Além disso, eles devem ser de tal tamanho que é conveniente e não é difícil de mexer, agitar, despeje o vinho.
Depois de adicionar a segunda porção da calda ao mosto, ela é mantida (também mexendo ocasionalmente) sob a tampa com uma fenda ou selo de água.Para a garrafa, você pode usar uma luva médica comum com um furo perfurado até que o tempo (3-4 semanas) seja dividido em duas frações framboesas e líquido clarificado claro. Coe o mosto, esprema bem o grosso e descarte, e o líquido é novamente colocado sob o selo de água, colocado na água. A substituição de um selo de água pode ser uma rolha de borracha com um orifício, no qual um tubo flexível é inserido, o que deixa a garrafa em um recipiente com água.
É importante! O tubo que remove os gases da garrafa deve permanecer sempre livre e sem contato com o líquido.
Então o vinho vale a pena até que as bolhas parem de aparecer completamente na água, ou seja, até que a produção de gás pare no vinho. Depois disso, o vinho é engarrafado quase até o pescoço e arrolhado. O vinho está pronto. Mas enquanto ainda é jovem, amadurecerá e entrará em sabor depois de 4-6 meses. Guarde-o em local fresco e seco - na geladeira, na varanda, no porão (não-cru). Garrafas não são colocadas, mas colocadas em uma fileira uniforme, de modo que o líquido dentro da área toca a borda da cortiça.
É importante! Quando um sedimento aparece no fundo das garrafas, o vinho deve ser filtrado e re-entupido.
Você pode adicionar força ao vinho adicionando 50-60 ml de álcool / 0,5 l de vinho - isso não só consertará a bebida, mas também se tornará um obstáculo à sua fermentação: o vinho não ficará azedo e ficará bem guardado.
By the way, a receita de uma receita de vinho de framboesa a partir de bagas congeladas é quase o mesmo. As proporções dos ingredientes são as mesmas, além de fermentação é adicionada. levedura. E as framboesas congeladas não só devem ser completamente descongeladas, mas também estar à temperatura ambiente - para isso, pode ser ligeiramente aquecido no fogo.
A receita para fazer vinho de framboesa a partir de geléia
O vinho de geléia de framboesa é tão aromático quanto a fruta fresca.
É preparado tanto a partir de geléia de boa qualidade, e de açúcar, também fazer vinho e geléia fermentada.
O que é necessário para cozinhar
Para fazer vinho com base em geléia de framboesa adequada em casa você vai precisar de 1 litro de geléia e, dependendo da sua versatilidade (densidade), 2-2,5 l de água, 40-50 g de vinho ou levedura de panificação. Já que a geleia já está com açúcar, sua adição não é necessária, mas você pode adicionar um pouco de açúcar a gosto.
Voce sabe Em geral, quanto mais açúcar estiver no vinho durante a fermentação, mais forte será a bebida finalizada.
O processo de fazer vinho de framboesa a partir de geléia em casa
O aperto é agitado com água e deixado durante 2-2,5 dias à temperatura ambiente, agitando ou agitando a mistura uma vez por dia. Em seguida, filtrar e injetar o fermento, deixe em um recipiente aberto por 6-8 dias e filtrar novamente. Agora, o recipiente é fechado com uma trava hidráulica, uma tampa com um tubo abaixado na água e esperando que o processo de fermentação pare (até 5 semanas). Quando o vinho estiver pronto Encha as garrafas e guarde-as.
Se geléia mimada e fermentada, então também é uma opção adequada, da qual nos invernos frios, não na estação, para fazer vinho. Mas o principal é que a geleia foi apenas no início da fermentação: se já conseguiu azedar e desaparecer, jogue-a fora.
Vinho de geleia de framboesa fermentada é feito desta forma: 1 litro de geléia, 50 g de passas, até 2,5 l de água, 100-150 g de açúcar. Geléia diluída com água, adicione passas (!) Não lavadas e metade de uma porção de açúcar, misture bem. Deixe o mosto por 8-10 dias em um local escuro e quente em um recipiente com um orifício na tampa ou no frasco com uma luva perfurada no pescoço. Em seguida, filtrar, adicione o açúcar restante, mexa e deixe por 4-5 semanas fechado fechadura hidráulica. Após a fermentação é engarrafada para armazenamento.
É importante! As passas, como as framboesas frescas, não se lavam - na sua superfície é um fungo de levedura natural necessário para a fermentação.
Que outras bagas podem ser adicionadas ao vinho de framboesa
O vinho de framboesa pode ser preparado de acordo com a receita, não só das framboesas. Groselhas (branco, vermelho, preto), maçãs, ameixas, cerejas, uvas ou passas são adicionadas a ele. Combinações de diferentes bagas e frutos dão um sabor e aroma interessantes. De facto, um vinho de framboesa de acordo com a receita de qualquer preparação é preparado simplesmente, em qualquer caso, sem quaisquer dificuldades particulares. Apenas passo a passo, faça sempre as manipulações necessárias com o mosto, e no final consiga um delicioso vinho preparado com as próprias mãos.
