Apropriar-se preparando damascos para o inverno significa fornecer a você e sua família na pior época do ano: com vitaminas, minerais, pectina e outras substâncias benéficas que estão presentes em excesso nesta fruta (suco e geléia de cinco minutos retêm todos os elementos ativos do damasco fresco). Eles serão especialmente úteis para crianças, gestantes, idosos, cardiopatas, hipertensos, etc .; Um produto delicioso que pode ser apreciado antes da nova colheita, fazendo sobremesas a partir dele, acrescentando aos cereais infantis, usando sob a forma de recheios em bolos, etc.
Voce sabe O nome do damasco é do latim rassokh (cedo) e apricus (ensolarado, aquecido pelo sol). Essa palavra nos chegou do idioma holandês no século XVIII - abrikoos (os holandeses emprestaram do português - albricoque e os dos árabes - mouros - al-birquq e os mouros, por sua vez - do latim). Até o século XVIII, este fruto nas terras ucranianas e na Crimeia era chamado Zherdel (esta palavra veio da Pérsia). A questão da pátria do damasco não está completamente resolvida. Alguns acreditam que esta é a China, outros chamam a Índia e outros - o Transcaucaso (Armênia). Seja como for, esta fruta é conhecida dos europeus há mais de 2000 anos.
Receitas De Geléia De Damasco
Geléia de damasco é diferente:
- de frutos inteiros junto com uma pedra;
- de todo, mas sem pedras;
- de damascos inteiros sem pedras, mas com seus nucléolos;
- de pedaços de frutas sem caroço;
- de cortar em pedaços com nucléolos;
- de damascos e outras frutas ou frutas - maçãs, cranberries, groselhas, etc (jam-assorted);
- de damascos com vários aditivos (ervas, bebidas alcoólicas, nozes, etc.).
É importante! Nas sementes de muitos damascos (especialmente na natureza) o ácido prussico é contido, então comer os nucléolos crus de sementes de damasco não deve ser levado (especialmente crianças). O tratamento térmico mata o veneno e é seguro ingerir o doce da semente.
Quando cozinhar geléia de damasco, as principais tarefas não são para digerir a fruta. (mantenha a forma e a cor) e mantenha o máximo útil em frutas enlatadas. Os problemas de dados mais ótimos são resolvidos ao usar os métodos de passo-a-passo e "cozimento de cinco minutos". A preparação especial de frutas damasco para cozinhar é simples. Ao selecionar frutas adequadas, você precisa mergulhá-las em água fria por 1-2 horas, depois lavar suavemente, enxaguar e secar. Depois, dependendo da receita, os damascos são cortados, os ossos extraídos, os frutos são divididos ao meio, etc.
Na preparação da fruta para cozinhar geléia com os nucléolos, é necessário preservar a integridade máxima da fruta. Para fazer isso, você pode usar pauzinhos orientais - você precisa empurrar um osso para fora com um bastão. Você precisa inserir a varinha do lado oposto ao feto. Durante o cozimento, o doce deve ser periodicamente mexido com uma colher de pau (o metal estraga o sabor).
Os sinais da prontidão de engarrafamento são o engrossamento do xarope, o cheiro rico de damasco e a cor âmbar brilhante. Despeje o atolamento só deve estar quente. Após o bloqueio, você precisa envolver em um cobertor quente, colocando-o de cabeça para baixo (para verificar o aperto), e deixe esfriar. Cozinheiros aconselham na fase final do cozimento jam adicionar ácido cítrico (meia colher de chá por 2 kg de fruta). Isso melhorará o armazenamento do atolamento.
Ao cozinhar uma quantidade variada de açúcar é tomada, como para o doce de damasco (0,8-1 kg de açúcar por 1 kg de fruta). Conservas variadas também podem ser preparadas com uma receita de cinco minutos. Frutos melhor cortados em pedaços (devem ser fervidos).
Doce de Damasco Clássico
A receita clássica envolve três ingredientes - damasco, açúcar e água (você pode fazer sem água - o suco da fruta em si). Experimentos e variações são possíveis com a quantidade de açúcar (que ama azedo e doce), tempo e intensidade de cozimento. 
Cozinhar o mais "atolamento clássico correto" levará muito tempo e paciência:
- Prepare a fruta e prepare a calda (1 kg de açúcar por 200 ml de água);
- Levando a calda a ferver, coloque os damascos sobre eles e coloque-os em um local fresco por 12 horas. Quando a calda estiver resfriada, escorra e ferva novamente, em seguida, despeje a fruta sobre ela e deixe esfriar. O procedimento deve ser realizado pelo menos três vezes (isto encurtará o tempo de cozimento às vezes e permitirá salvar a maioria das vitaminas, bem como a forma da fruta);
- Após o último esfriar, coloque um recipiente de xarope e damascos no fogo, leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar;
- Repita o procedimento mais duas vezes. Com a última infusão, você pode ajustar a densidade do atolamento (se você precisar de um mais espesso - ficar mais tempo no fogo).
Voce sabe Você pode acelerar o processo de geléia fervente, usando suco de damasco em vez de água - você deve encher a fruta com açúcar e esperar até que o suco cubra os damascos. Depois de pegar os damascos e ferver a calda.
Se não houver muito tempo livre, você pode usar um dos As seguintes receitas:
- Reduzir o número de recheios para 1-2, após o último derramamento, coloque em fogo pequeno e cozinhe até 40 minutos;
- Despeje a fruta com calda fervente, imediatamente ferver em fogo baixo e cozinhe por cerca de dois minutos. Deixe esfriar em um lugar fresco e repita novamente - quando cozinhar novamente, o congestionamento ficará espesso.
Fazer jam usando o método de cozimento de cinco minutos não vai demorar muito, mas permitirá que você retenha quase completamente todo o útil propriedades do damasco fresco:
- Corte ao meio e despeje damascos com açúcar (por 1 kg de açúcar - 1 kg de fruta), repousar por 4 a 24 horas - o suco deve cobrir a fruta (se não cobrir, derramar um pouco de água);
- Misture delicadamente e deixe ferver em fogo baixo. Depois de ferver, cozinhe por 5 minutos (removendo a espuma e mexendo sempre).
Compota de Damasco Real
Culinária "Tsar" geléia de damasco - um indicador de acrobacias. Primeiro, é necessário selecionar as matérias-primas certas - frutos grandes com ossos grandes, cujos nucléolos são adocicados (variedades "Red Cheek", "Polessky").
É importante! Certifique-se de experimentar o sabor do nucléolo do osso - deve ser adocicado, agradável, mas não amargo (estragar todo o gosto de geléia). Não se recomenda fortemente cozinhar o engarrafamento real de damascos-dikki - pode envenenar-se com o ácido prussiano.
Em 2,5 kg de damascos pode ir - 1,5-2 kg de acar (tudo depende da doçura de damascos). Na fase preparatória - lave a fruta, retire os ossos, quebre-os (com um martelo, com a ajuda de uma porca ou um torno), insira os nucléolos pelos orifícios dos damascos.
Em seguida, vem o processo de cozinhar o atolamento "direito" (idealmente) ou em sua versão abreviada. Quando ferver certifique-se de remover a espuma.
Doce de Damasco e ameixas
A combinação de ameixas e damascos na geléia é muito bem sucedida - esta geléia parece apetitosa, tem um sabor e cheiro maravilhosos. Para ele, deve ser selecionado maduro, sem danificar a fruta, forte ao toque. A receita é simples:
- Prepare (corte ao meio, retire os ossos) um quilo de ameixas e a mesma quantidade de damascos, prepare um xarope de 1,5 kg de açúcar (500 ml de água);
- Despeje a fruta em calda fervente e insista de seis horas;
- Repita este procedimento mais duas vezes (use o mesmo xarope);
- Pela terceira vez, ferva a fruta em fogo baixo por 30 a 40 minutos (a fruta deve adquirir transparência);
- Despeje a geléia quente.
Doce de Damasco e Pêssego
Compota de damasco e de pêssego é notável porque a maciez e o sabor dos ingredientes não desaparecem durante o processo de cozimento e um leve sabor de caramelo é obtido durante a conservação. A receita para esse congestionamento é a seguinte:
- Prepare a fruta - dois quilos de damascos e pêssegos (lave, retire os pêssegos, descasque, corte em ossos, corte em fatias);
- Misture com um quilograma de açúcar e coloque em um local fresco por 12 horas;
- Coloque em fogo pequeno, ferver e cozinhe por 10 minutos (mexa o tempo todo). Resfrie. Este procedimento deve ser repetido várias vezes (como resultado, há maleabilidade e sabor a caramelo).
Damasco e geléia de maçã
Ao colher este tipo de geléia, deve-se levar em conta que no auge do damasco, maçãs maduras ainda são verdes. Portanto, o mais comumente usado variedade precoce de maçãs "enchimento branco". O processo de fazer o atolamento inclui:
- Preparação dos ingredientes (2 kg de maçãs e um quilo de damascos) - lave, descasque maçãs, remova corações e ossos. Frutas cortadas (se pequeno damasco - dividido ao meio);
- Despeje o açúcar (1,4 kg), misture as frutas, espere de 2 a 3 horas (até que o suco apareça);
- Em fogo baixo, mexendo sempre e cozinhe por 35-40 minutos, removendo a espuma.
Voce sabe Um sabor especial de geléia de maçã e damasco adicionará a adição de canela no processo de cozimento. Além do sabor e do cheiro agradáveis, a canela tem propriedades desinfetantes (muitas vezes é adicionada a alimentos perecíveis).
Para a preparação de geléia de maçãs e damascos em um momento posterior, quando as variedades mais deliciosas e perfumadas de maçãs amadurecem, você pode usar damascos secos. A tecnologia para fazer esse atolamento é a seguinte:
- Preparação de matérias-primas (1 kg de maçãs azedas, 300 g de damascos secos, 800 g de açúcar, um pouco de mel) - lave, descasque as maçãs, corte. Cozinhe o xarope;
- Despeje os ingredientes quentes sobre a calda e deixe por 12 horas;
- Ferva e deixe ferver por 5 minutos. Depois de insistir mais 12 horas;
- Ferver novamente, adicione algumas especiarias (canela, gengibre) ou suco de limão, deixe ferver por mais 5 minutos.
Geléia de damasco
Durante o amadurecimento dos damascos há sempre muito maduro, quebrado ao cair no chão, rastejando nas mãos dos frutos. A resposta é como melhor fechar os damascos para o inverno, será a preparação de geléia. Damascos maduros dão uma consistência uniforme e são ideais para compotas para tortas, tortas e outros doces. 
O processo de cozimento é o seguinte:
- Dobre a fruta em um recipiente de aço inoxidável, despeje 200 ml de água fria, aqueça para ferver, retire e deixe esfriar;
- Damascos cozidos passam por uma peneira (peles de arremesso) - a saída deve ser um purê suave;
- Aqueça novamente no fogo, coloque o açúcar (0,5 kg) e, mexendo, deixe ferver por mais 5 minutos após a fervura. Legal;
- Ferva, mexendo. Ferva em fogo baixo para a consistência desejada (aproximadamente 15 minutos, com mais tempo, a cor do congestionamento começará a escurecer). Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ½ colher de chá. ácido cítrico.
Receitas De Geléia De Damasco
O processo de fazer geléia de damasco é simples, não leva muito tempo, e um excelente resultado é quase garantido.
Geléia de damasco
Para a preparação de geléia é melhor usar damascos macios. Lavar e cortar 2 kg de frutas, você precisa adicionar quilos de açúcar, suco de limão (2 colheres de sopa. L.) E, misturado, deixe por 3-4 horas. Quando o suco cobrir a fruta, ferva em fogo baixo, removendo a espuma. Depois de ferver liquidificador pique a massa. Em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, deixe ferver por cerca de uma hora até que a espessura e a ductilidade desejadas sejam obtidas. 
Compota de damasco e groselha
O gosto de groselha (é melhor usar bagas esverdeadas, eles adicionarão acidez) é perfeitamente combinado com a doçura e aroma de damascos. Antes de iniciar a preparação de compota, é necessário fazer um purê de groselha - 0,5 kg de bagas deve ser lavado e picado (com um liquidificador), 600 g de damascos devem ser liberados das sementes. Aqueça o purê de groselha e, sem ferver, adicione 400 g de damasco. Ferva e deixe ferver por três minutos. Adicione o açúcar (200 g), canela em pó e deixe ferver por mais 15 minutos. Relate os damascos restantes e um quilo de açúcar. Enquanto mexendo, ferva até que os damascos estejam macios.
Compota de damasco e ameixa de cereja amarela
Doce de damasco e ameixa de cereja amarela tem uma textura espessa, perfeito para torradas, fazendo doces caseiros. A receita é simples:
- 400 g de damascos e 300 g de ameixa de cereja para lavar, retire os ossos, corte;
- Adicione o açúcar (500 g), misture e espere 6-8 horas (até que o suco saia e o açúcar se dissolva);
- Ferva e cozinhe por uma hora (mexendo sempre).
Suco de damasco
Suco de damasco, perfumado e saboroso, não é apenas possível, mas deve ser colhido para o inverno. Será útil para todos os membros da família (especialmente no caso de doença, com exercício, etc.)
Voce sabe Este suco de damasco é apenas com polpa. Ele contém tudo o mais útil que está em um damasco, - vitaminas, proteína vegetal, beta-caroteno, microelementos, etc.
Existem muitas opções diferentes para fazer suco. O princípio é sobre o mesmo - ferver damascos, limpe, dilua com água.
Damascos são pré-preparados (seu número depende do tamanho das panelas em que a fruta vai ferver), lavar, remover os ossos, quebrar em metades. Colocado em uma panela e cheio de água fria (2-3 cm acima do fruto). A panela é colocada no fogo e os alperces cozidos até ficarem macios, arrefecidos e esfregados através de uma peneira. O que resta na mão (fibras, peles), não jogue fora, mas derramar água, ferver e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, despeje e esfregue o resíduo através de uma peneira no néctar produzido. Cozinhe o néctar por 10 minutos. Despeje em frascos quentes esterilizados com uma colher grande, mexendo o suco no recipiente para que a consistência é mesmo, em seguida, cortiça, coloque-o de cabeça para baixo e, envolto em um cobertor, coloque para esfriar. 
É importante! Ao fazer suco de damascos doces maduros, uma bebida de um tipo mais nectarina é obtida, mais espessa, mais brilhante, rica em sabor, doce (você pode fazer sem açúcar). Ao usar frutas verdes, o processo de cozimento é alongado, o suco é mais leve, com um sabor amargo agradável. Quando cozinhar o suco para melhor sabor, você pode tomar três quartos dos damascos maduros, um quarto imaturos. Nunca use panelas de alumínio.
Receitas De Compota De Damasco
A compota de damasco tem qualidades úteis (contém suco de damasco), um sabor agradável e está pronto para o uso direto ou preparação de várias bebidas, coquetéis e sobremesas a partir dele.
Compota de damasco
Há muitas receitas para fazer compota para o inverno - você pode fazer compota de damascos com pedras, você pode fechar os damascos em metades. A primeira tarefa é a seleção de frutas. Os damascos devem estar maduros, firmes ao toque (caso contrário, poderão perder a forma na compota e a compota ficará turva). Fruta verde pode adicionar amargura.
Normalmente, a fruta enche um terço do frasco. Se você colocar a fruta inteira, eles precisam perfurar com um garfo ou palito (para que eles não fiquem rachados).
Opção 1. Compota de metades de damasco:
Coloque as metades de damasco em frascos de litro esterilizados. Xarope cozido (250 - 350 g de açúcar por litro de água) derramar damascos. 20 minutos para esterilizar em banho-maria (coberto com tampas). Tampe e deixe esfriar. Cubra com um cobertor não é necessário.
Opção 2. Método de preenchimento duplo (para a compota inteira de damasco):
Em frascos esterilizados de três litros, coloque os damascos preparados (perfurados com um palito) em um terço. Então:
- duas vezes despeje água a ferver (a primeira vez por 20 minutos, o segundo - 15);
- Despeje o xarope fervente (um copo de açúcar por litro de água) até a borda e a cortiça.
Compota de laranja de damasco
Compota de damasco com laranja tem uma receita muito simples. Para fazer compota você precisa de 1 kg de damascos maduros e 300 g de laranjas. Frutas precisam ser preparadas (lavadas, cortadas de damasco, remover os ossos. Os damascos são colocados em um frasco de três litros em um terço; descascar laranjas, cortar, pegar os ossos (por causa deles a compota pode fermentar), espremer e coar o suco (1-1,5 xícaras) Em 5 litros de água, dissolver 1 kg de açúcar, ferver, despeje o suco de laranja e deixe ferver novamente (você pode adicionar um monte de hortelã fresca - isso dará um sabor incomum agradável).
Compota de damasco com ruibarbo
Outra combinação única de sabores diferentes - compota de damasco com ruibarbo. Para 1,5 kg de damascos vai precisar de 400 g de ruibarbo. Primeiro, você precisa preparar os ingredientes: pegue os talos de ruibarbo (é melhor escolher mais vermelho na base), retire a folha do caule com uma faca e corte em pedaços. Lavar damascos, quebrar ao meio e retire os ossos. Em um frasco esterilizado de 3 litros, coloque bem ruibarbo com damasco e despeje calda fervente (1 kg de açúcar por 4 litros de água). Quando o xarope esfriar, escorra, ferva e despeje novamente. Após a terceira vez hermeticamente selar o frasco, coloque-o de cabeça para baixo e enrole em um cobertor quente. Compota de damasco com ruibarbo, colhida para o inverno, irá fornecer-lhe vitamina C.
Compota de cereja de damasco
Bebida saborosa e perfumada é obtida como resultado de uma combinação de damasco e cereja. Vai levar 1 kg de cerejas e 2 kg de damascos. É melhor remover as bagas dos ossos. В банке фрукты можно выкладывать слоями - абрикосы, затем вишни и так далее примерно до половины банки. Килограмм сахара растворить в трех литрах воды, вскипятить. Кипящим сиропом залить фрукты, прикрыть банку крышкой и простерилизовать. Компот можно закрыть и методом трехкратной заливки (один раз кипятком и два раза кипящим сиропом).
Абрикосы в сиропе
Damascos em calda são muito populares - a calda é agradável ao paladar, os damascos podem ser usados como recheio para o bolo ou apenas para comer. 
Damascos no caldo para o inverno são melhor obtidos a partir de damascos verdes - eles são mais resistentes, mantêm a sua forma bem. Um quilo de damascos lavados e descascados firmemente colocado em um frasco (em um círculo) sobre os "cabides". Deite água a ferver durante 10 minutos. Escorra a água, dissolva 450 g de açúcar, ferver e despeje em um frasco (um pouco de ácido cítrico não faz mal).
Marmelada de damasco
Marmelada de damasco não é apenas saborosa, mas também saudável. Prepará-lo é simples: quilo de damascos maduros (metades, sem sementes), ferver em meio litro de água. Alperces moles moer através de uma peneira (picar com um liquidificador), adicione o açúcar (600 g) e deixe ferver (até diminuir em um terço), mexendo sempre em um utensílio antiaderente. Depois disso, retire do fogo, deixe esfriar, misture com 25 g de gelatina (dissolvido em água), leve para ferver e despeje em formas. Formas para colocar no frio. Marmelada congelada pode ser cortada, polvilhada com açúcar em pó, adicione as nozes.
Caneca de damascos
O marshmallow de marshmallow de damasco é uma excelente iguaria que tanto os adultos como as crianças irão apreciar, saudável e barata. Não será difícil transformar a fruta ensolarada em uma pastilha: qualquer variedade de damasco servirá (o principal é que as frutas estão maduras). Frutas liberadas das sementes são assadas ou assadas no forno até ficarem macias. Em seguida, esmagado com um liquidificador ou esfregado através de uma peneira em um purê de batata uniforme. Depois disso, purê de batata (cerca de metade) é fervida em fogo mínimo, espalhada em uma assadeira (de 0,5 cm a 1 cm) e seca - quanto mais fina a camada, mais ela é armazenada. Para armazenamento, você pode usar a geladeira ou enrolar em bancos. 
É importante! Um sinal de prontidão pastila - deixa de ficar e ao mesmo tempo facilmente rolou em um tubo.
Uma pastilha de damasco é fácil de cozinhar em um fogão lento. Inicialmente, carregar 500 g de damascos sem sementes em um fogão lento e polvilhe com 1 colher de sopa. colher de açucar. Coloque o modo "Cozimento" por 1 hora com a tampa aberta. Depois disso, pique a massa com um liquidificador, coloque o purê de batatas de volta no fogão lento e asse por mais uma hora. Pastilha pode ser seca em pergaminho.
Geléia de Damasco
O alto teor de pectina permite obter a geléia de damascos sem quaisquer aditivos. É preparado por analogia com atolamento ou atolamento. Um sabor mais interessante é obtido se você usar suco de maçã no processo de cozimento. Preparar esta geleia é simples: moer os damascos em um moedor de carne ou liquidificador (pré-extrair os ossos). Purê de colocar em um recipiente, adicione 100 ml de água, deixe ferver, deixe ferver por 15 minutos. Purê quente esfregue por uma peneira, adicione 250 ml de suco de maçã, 500 g de açúcar. Ferva até ficar cozido (para determinar a prontidão, você precisa soltá-lo no prato, se a gota não se espalhar, a geléia está pronta)
Um bom resultado é obtido ao cozinhar geléia de damasco em um multi-fogão.
A preparação inclui dois estágios:
- Dois quilos de damascos sem caroço em uma tigela e despeje 500 ml de água. Mexa, defina o modo "Quenching" por 45 minutos. Após o final, limpe os damascos por uma peneira no purê de batatas;
- Lave a tigela, mude o purê, adicione o açúcar (2 kg), o suco de um limão e, mexendo ocasionalmente, deixe ferver por 30 minutos. No final do cozimento, você pode adicionar um saco de mistura gelificante.
Molho De Damasco
Os damascos deliciam não apenas os amantes de doces, mas também podem ser um tempero para batatas fritas, carnes e outros pratos. Antes de fazer um molho de damasco, você precisa decidir sobre os sabores: afinal, o molho pode ficar picante ou amargo. 
Para preparar o molho é mais adequado grandes variedades suculentas de damascos.
O processo de fazer o molho é o seguinte:
- Prepare 600 g de damascos (lave, descasque as peles, retire os ossos, corte);
- Coloque damascos em um recipiente, adicione 150 ml de água, açúcar, sal (uma colher de chá cada), ferver;
- Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos (mexendo) até engrossar;
- Adicione 5 dentes de alho finamente picados, salsa e manjericão, uma pitada de pimenta vermelha, cozinhe por cerca de 15 minutos;
- Liquidificador para tornar a massa homogênea.
A segunda versão do molho de damasco é mais complexa e tem raízes indígenas.
- Prepare os ingredientes - quilo de damascos maduros, cortados em pedaços, limão descascado (cortado em 4 partes), maçã descascada e fatiada, picada duas cebolas médias e 4 dentes de alho, 30 g de gengibre ralado;
- Misture em uma panela 250 ml de vinagre de maçã e 200 g de açúcar mascavo, coloque no fogo, misture, para que o açúcar é vendido, deixe ferver;
- Coloque os ingredientes na panela (alho e gengibre até colocar), 5 gomos de cravo, curry e cominho (2 colheres de chá), um pouco de pimenta caiena, deixe ferver e cozinhe por 40 minutos (mexendo);
- Relate alho e gengibre. Resfrie o molho.
Voce sabe Cem gramas de ferro de damasco contém até 250 g de fígado bovino. O uso constante de damascos pode prevenir doenças da tireóide - devido ao alto teor de iodo. A pectina contida nas frutas é capaz de remover o colesterol ruim e as toxinas do corpo. Um copo de suco de damasco satisfaz a necessidade diária de vitaminas.
