Sorrel é uma das primeiras ervas comestíveis que aparece no jardim. Folhas verdes suaves é um depósito de vitaminas e oligoelementos.
É possível preservar este produto útil na forma seca durante o inverno? Há muitas maneiras de manter a qualidade e a longo prazo, e uma delas é a secagem.
No nosso artigo vamos dizer-lhe quais as variedades mais adequadas para a secagem e se não perde as suas propriedades benéficas.
As propriedades úteis são perdidas durante a secagem?
Com o processamento adequado, preparação e armazenamento de matérias-primas, As folhas de azedinha retêm quase completamente todas as suas propriedades benéficas durante a degradação. Todos os microelementos e ácidos orgânicos valiosos permanecem na grama. Folhas secas podem ser usadas na culinária (para sopas e saladas, assar pão), para fazer infusões e decocções curativas, para serem comidas pelos animais.
Quais variedades são mais adequadas?
O tipo mais adequado de azeda para secagem - cavalo. Ele também é chamado de celeiro de cavalo, uma azeda grossa e torta de sapo. Por via de regra, tal alazão encontra-se na forma selvagem nas florestas. Em estado fresco, as folhas desta planta não têm a acidez habitual.
A amargura e a viscosidade prevalecem no gosto, o gosto agradável e habitual adquire-se depois da secagem. É esta variedade de azeda selvagem mais rica em nutrientes. Apropriado para a colheita e azeda jardim comum, comum em hortas e fazendas.
As folhas de uma planta silvestre são alongadas e triangulares, com um final rombudo. As hastes são eretas, com até 90 cm de altura, e no início do verão aparecem pequenas flores amarelo-esverdeadas. Seu parente do jardim tem folhas mais graciosas com uma altura não superior a 30 cm, os arbustos tornam-se mais compactos.
Quando e como coletar as folhas da planta?
Recomenda-se que as folhas da planta para colheita sejam coletadas do início de maio até meados de junho. Após esse período, o ácido oxálico se acumula nos caules das plantas, o que afeta negativamente o corpo humano. O tempo de colheita é fácil de determinar sem um calendário, o verde tem uma cor verde esmeralda brilhante, sem flores e folhas secas. A melhor hora do dia para coletar é manhã e manhã. É importante que no dia anterior não tenha chovido, e o orvalho que caiu teve tempo para secar.
Cada folha é cuidadosamente levantada do chão e cortada com uma faca afiada e uma tesoura a uma distância de 2-3 cm do chão. Depois disso, as folhas dobradas são suavemente agitadas para derrubar o chão e a poeira.
Boleto de instruções passo-a-passo em casa
Após a colheita, você precisa começar imediatamente o processamento e preparação para secagem. Assim, é possível manter a quantidade máxima de vitaminas e ácidos. Em casa, há três possíveis degradações de azeda. Vamos nos aprofundar em cada um deles com mais detalhes. Cada um deles não é complicado, mas tem vários recursos.
No ar
A maneira mais fácil e acessível é secar ao ar.
A azeda coletada para secagem ao ar não precisa ser lavada. Basta sacudir o chão e passar pela presença de folhas secas.
As folhas preparadas são amarradas em pequenos cachos e suspensas em um local bem soprado. É importante que esteja quente, mas a luz solar direta não recai sobre o produto. Secagem terminará em 10-15 dias.- Para outro método de secagem, as folhas devem ser levemente picadas com uma faca. Em seguida, a massa é colocada em uma assadeira ou bandeja, coberta com uma folha de papel, uma camada de 1 cm Os pratos com azeda são colocados em um local bem soprado na sombra. Várias vezes por dia, a massa para secagem deve ser agitada e agitada. Após 2-3 dias, o sorrel secado estará pronto, pode ser removido para o armazenamento
As folhas preparadas são amarradas em pequenos cachos e suspensas em um local bem soprado. É importante que esteja quente, mas a luz solar direta não recai sobre o produto. Secagem terminará em 10-15 dias.No secador elétrico
Se houver um secador elétrico na fazenda, isso acelerará significativamente o processo de secagem. Vale a pena notar que, quando secas desta forma, a azeda muda de cor para verde brilhante e suas características de sabor mudam um pouco. Faz sentido iniciar um pequeno lote de teste.
- Verdes coletados devem ser colhidos e enxaguados com água corrente. Ou mergulhe na bacia com água por 10 a 15 minutos, depois retire e sacuda a água.
- Colocar as folhas em uma toalha de cozinha de pano ou papel para drenar o excesso de umidade. Você pode colocar o feixe em um copo vazio e deixe por 15 minutos.
- Pique levemente a azeda com uma faca.
- Espalhe a massa preparada no secador e ligue-a de acordo com as instruções. O modo mais apropriado de "grama" ou uma temperatura de 40 graus.
- Secar o produto durará 5-7 horas.
No forno
Este método é adequado se não houver secadores elétricos, e o tempo e o tempo não permitem a secagem ao ar livre.
- Lavagem de baba e tipo. Amarre em pequenos cachos.
- Folhetos encadernados imersos em água fervente e salgada por 1 minuto.
- Retire da salmoura e seque com papel toalha.
- Moer a azeda e deite uma camada de 1-2 cm no formulário.
- Coloque a panela no forno pré-aquecido por 2-3 horas. Temperatura de aquecimento 40-50 graus.
- Após a secagem no forno, o produto resultante deve ser seco à sombra ao ar livre por 2 dias.
Onde armazenar e por quanto tempo?
A azeda seca é armazenada em frascos de vidro sob uma tampa hermeticamente fechada. É melhor se o vidro estiver escurecido. Também possível armazenamento em sacos de tecido ou papel. Com este método, note que não deve haver produtos com cheiro forte por perto e o local de armazenamento deve estar seco.
A vida útil máxima dos espaços em branco é de 2 anos. Recomenda-se atualizar os estoques anualmente. Sujeito a todas as regras para coletar, secar e armazenar a colheita de azedinha, ela retém quase todos os ácidos, vitaminas e oligoelementos valiosos.
Como posso usar, em quais pratos adicionar?
Folhas secas de azeda têm muitos usos. Eles são adicionados como um tempero para saladas e pratos principais, esmagados em farinha, eles complementam perfeitamente massas e pão magros.
Não é difícil cozinhar comida deliciosa e saudável durante todo o ano. É o suficiente para dominar as habilidades básicas de processamento de azeda e na mesa sempre haverá uma variedade de pratos, o corpo será protegido de beribéri sem preparações de vitaminas artificiais.
