O cogumelo mais caro, o "diamante negro" - é o que dizem sobre as trufas. Nem todo cogumelo você ouve isso. Muitas vezes, exceto pelo fato de serem muito caros, não sabemos nada sobre esses cogumelos. Então, o que é especial, exceto pelo custo, em tais, à primeira vista, aglomerados indescritíveis? Vamos descobrir sobre isso no artigo.
Como é uma trufa?
Trufas são classificadas como marsupiais. Tudo isso é devido ao fato de que suas disputas estão no corpo do próprio fungo.
Uma delicadeza crescente sob o solo. Para o crescimento normal, ele precisa entrar em uma simbiose com uma árvore. O micélio envolve o sistema radicular de uma árvore, por isso absorve melhor as substâncias úteis do solo.
A trufa não tem perna e tampa pronunciadas, seu corpo é tuberoso. Visualmente, é algo como uma batata. Em tamanho, essas iguarias são muito pequenas (do tamanho de uma noz) e maiores (do tamanho de uma laranja). O peso varia de alguns gramas a um quilograma (mas esses gigantes são extremamente raros). 
A casca, dependendo da espécie, pode ser quase preta ou clara (trufas brancas). A polpa também varia de cor dependendo da espécie, mas em todos os cogumelos da seção ela se assemelha a um padrão de mármore. Use este produto pode ser cru.
Variedades de trufas
Existem mais de cem variedades desse cogumelo, mas vamos considerar as mais comuns.
Verão preto
O verão negro, ele também é um russo negro, cresce em florestas decíduas ou mistas sob as raízes de carvalho, faia ou bétula. Prefere solo com cal. Distribuído na Europa Central, é encontrado na costa do Cáucaso. A estação deste cogumelo é verão e início do outono. 
O corpo da fruta preta do verão tem um tubérculo ou arredondado, azulado ou marrom (mais próximo do preto) com verrugas pretas. O diâmetro atinge 10 cm.
A carne de um fungo jovem é bastante densa, quanto mais velha ela é, mais macia ela é. A cor da polpa também muda com a idade da luz para o acastanhado. Tem um sabor adocicado com um sabor de nozes. O cheiro é semelhante ao cheiro de algas. O verão negro é menos valorizado que seus parentes, embora seja uma iguaria.
É útil aprender como verificar os cogumelos para a edibilidade por métodos populares.
Inverno preto
A trufa de inverno pode ser coletada do final do outono até março. Cresce na Itália, na Suíça, na Ucrânia Ocidental e nas regiões montanhosas da Crimeia.
O cogumelo tem uma forma esférica até 20 cm de diâmetro. O peso de uma cópia adulta pode chegar a um quilograma e até mais. 
Lá fora é coberto com inúmeras verrugas. A carne com listras amareladas se assemelha a um padrão de mármore. É inicialmente leve, mas eventualmente fica cinza ou até mesmo assume um tom roxo.
Tem um forte odor almiscarado. Não é valorizado tanto quanto os outros parentes "negros".
Périgord Negro (Francês)
A trufa Perigord recebeu esse nome da região histórica do Périgord na França. Mas também é encontrado na Itália (Úmbria), Espanha e Croácia. A época de colheita é de novembro a março.
O corpo da fruta tuberosa tem até 9 cm de diâmetro, sendo a cor do espécime jovem marrom-avermelhada e a cor preta é o preto. A cor da polpa é cinza ou rosada ao longo do tempo, a partir do aparecimento dos esporos torna-se marrom escuro ou preto, mas as listras de luz permanecem. 
O final é amargo, e o cheiro lembra alguém de chocolate e alguém - álcool caro.
Himalaia negra
Este cogumelo recebeu o nome do território em que cresce. Trufa do Himalaia é uma variedade de inverno negro. O período de frutificação é de meados de novembro a fevereiro.
O cogumelo em si é bastante pequeno, com diâmetro de apenas 5 cm, com um peso não superior a 50 g. 
A casca é escura com pequenos crescimentos. A carne é roxa elástica, quase preta. Aroma com notas de floresta pronunciadas.
Será útil para você aprender quais cogumelos comestíveis e venenosos crescem nas regiões de Leningrado, Volgogrado, Kaliningrado e na Crimeia.
Piemontês Branco (Italiano)
É mais comum na região italiana do Piemonte e nas regiões da França que fazem fronteira com ele. Na maioria das vezes cresce em florestas caducifólias sob carvalho, salgueiro, álamo, ocasionalmente sob tília. O período de coleta é da segunda década de setembro até o final de janeiro.
Tubérculos de diâmetro até 12 cm Peso - até 300 g, mas ocasionalmente existem espécimes e até 1 kg de peso. A superfície é aveludada, laranja clara ou marrom. 
A carne é elástica, pode ser branca ou cinza-amarelada. As estrias que formam o padrão de mármore são marrom claro ou cremoso.
O aroma de trufas brancas combina o cheiro de queijo e alho.
Voce sabe 50% de todas as trufas consumidas no mundo representavam os franceses.
Oregon branco (americano)
Este tipo de trufa pode ser encontrado no noroeste dos Estados Unidos. Ela cresce rasa no solo perto de coníferas. Reúna-o de outubro a janeiro.
Fruto com diâmetro de até 7 cm, com peso de 250 g, casca marrom-clara, marrom avermelhada com listras claras. 
O aroma desta iguaria florestal tem notas herbais e florais.
Vermelho
Este cogumelo cresce em toda a Europa e no oeste da Rússia (para os Urais). Prefere o solo perto de árvores coníferas ou carvalho. Frutas no final da primavera a agosto.
Diâmetro do tubérculo até 4 cm O peso raramente excede 80 g.
O cogumelo é marrom avermelhado. A carne é bastante densa, rosa suja ou bege. 
O aroma contém notas de grama, vinho e coco.
Vermelho brilhante
O vermelho brilhante é o "irmão" das trufas vermelhas. Encontra-se nas florestas da Europa e da Rússia, mais frequentemente sob o carvalho.
Os próprios habitantes do subsolo são muito pequenos - não ultrapassam os 4 cm de diâmetro, o peso é de cerca de 45 g.
A pele é bege ou marrom. A carne é acinzentada ou marrom com veias brancas. 
O cheiro desta cópia tem notas de vinho-pêra com uma leve fragrância de coco.
É importante! Trufa de veado é o único não comestível de todos os membros do gênero.
Outono (Borgonha)
Esta espécie, como muitas outras, recebeu o nome do lugar de crescimento (Borgonha). Seu período de maturação é de junho a outubro.
O cogumelo tem uma forma arredondada, não excedendo 8 cm de diâmetro, o peso chega a 300 g. 
Sendo um tipo de fungo preto, o outono da Borgonha tem uma pele escura e quase preta. A carne é marrom claro com listras claras.
Trufa de outono tem o cheiro de avelã e chocolate, para o qual é valorizado por gourmets.
Chinês (asiático)
Este tipo de trufa cresce no sudoeste da China. Prefere coabitação com carvalho, castanheiro e pinheiro. O período de seu crescimento - de dezembro a fevereiro.
Diâmetro do tubérculo até 10 cm O peso pode atingir até 500 g A casca é escura e densa. A carne é elástica, cor escura com veias cinzentas. 
O aroma é pronunciado apenas em cogumelos maduros. Há casos em que a trufa é artificialmente aromatizada para dar ao Perigord.
Onde e como cresce
Trufas são moradores da terra. Eles crescem sob o solo nas raízes das árvores. Cada espécie prefere uma determinada localidade e árvores.
A geografia do crescimento destes cogumelos é bastante diversa. Eles podem ser encontrados em toda a Europa, nos cantos quentes da Rússia, no norte da África e no oeste da América do Norte.
A maioria prefere árvores de folhas largas - carvalho, bétula, faia, choupo, olmo, tília. Alguns crescem sob cedro ou pinho.
Um residente subterrâneo gosta de um clima quente e ameno, então em nossas latitudes ele pode ser encontrado nas florestas da Ucrânia Ocidental, na Criméia, nas florestas russas para os Urais e no Cáucaso, bem como na Floresta Bialowieza e na região Gomel da Bielorrússia.
Como pesquisar
A delicadeza cresce no subsolo e é bastante difícil encontrá-lo. Mas há alguns sinais de que uma trufa se escondia debaixo do chão:
- a vegetação sobre o fungo é mais rara;
- a terra fica cinza;
- As moscas vermelhas usam o corpo da fruta para alimentar as larvas, então elas se aglomeram em torno dos lugares "deliciosos".
É importante! Na Europa, para a "caça" para licença de trufa é necessário.
Composição quimica
A trufa é um produto dietético - existem apenas 24 kcal por 100 g (3 g - proteínas, 0,5 g - gorduras, 2 g - carboidratos).
Estas iguarias contêm vitaminas C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Também é possível encontrar esses elementos:
- potássio;
- cálcio;
- ferro;
- sódio;
- cobre.
Benefício e dano
Vitaminas e minerais contidos nestes cogumelos têm um efeito positivo na saúde humana:
- tem um efeito antioxidante;
- ajudar a acelerar a recuperação da pele com cortes ou doenças;
- prevenir o desenvolvimento de tumores malignos no cólon;
- ajudar a manter o tom da pele, reduzir o aparecimento de rugas;
- efeito benéfico sobre a microflora no intestino.
Na medicina alternativa, os cogumelos shiitake e cordyceps são particularmente populares.
Estes cogumelos não podem causar nenhum dano ao corpo humano, e somente uma intolerância individual deste produto é uma contra-indicação ao seu uso. Para se abster de comer trufas deve ser mulheres durante a gravidez e lactação, bem como crianças em idade pré-escolar.
Cogumelos que crescem nas florestas do nosso país, também têm propriedades muito úteis. Saiba mais sobre os benefícios dos cogumelos, boletos, cogumelos, champignon, Reishi, cogumelos lácteos, chanterelles, manteiga.
Como usar na culinária
Estes cogumelos diferenciam-se de outros parentes no seu gosto especial e aroma. O cheiro desses cogumelos pode ter notas de nozes ou ervas.
A trufa é usada como um aditivo para molhos ou como uma especiaria aromática, mas na maioria das vezes este produto é servido cru, esfregado em um ralador e adicionado ao prato principal. É entrando em contato com outros produtos que o aroma das trufas é revelado na íntegra. 
O sabor deste cogumelo é semelhante a nozes ou sementes torradas. É inseparável do aroma, os gourmets às vezes dizem que "comem o cheiro".
Por que as trufas são tão caras
O alto custo das trufas é causado pelo fato de serem “minadas” muito pouco. Este cogumelo não cresce em todas as florestas ou mesmo em todas as regiões. Além disso, não é tão fácil de encontrar, porque não vem à tona. E completando sua singularidade é que é um produto sazonal.
Adicione a isso um sabor agradável e um aroma de tirar o fôlego - é isso que recebemos é uma iguaria rara e cara.
Voce sabe A maior trufa branca que foi arrancada tinha um peso de 1 kg 890 g.
By the way, o custo das trufas brancas pode chegar a 4 mil euros / kg. Quanto maior, mais caro é. O congêner negro custará de 1500 a 2500 dólares por quilo.
Há uma opinião que ter tentado uma vez este cogumelo estranho, o seu gosto e aroma permanecem para sempre na memória. Além do sabor, este produto ainda é muito útil para o corpo. Gourmets aconselhar: se você tiver a oportunidade de provar esta iguaria - não perca.
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