Hoje, existem muitos tipos de vinhos de diferentes variedades de bagas. Mas o mais popular ainda é o vinho de uva. Vamos falar sobre que tipo de uvas escolher e como fazer uma bebida saborosa com base neste artigo.
Qual variedade de uva escolher
Para fazer vinho a partir de uvas em casa, você pode absolutamente escolher qualquer variedade esta planta. Além disso, a bebida ensolarada pode ser feita a partir de uma combinação de diferentes variedades de uvas. Mesmo se você misturar variedades brancas e azuis, o vinho não diminuirá o sabor nisto, e em alguns casos acrescentará. 
A bebida de uva mais comum é feita das seguintes variedades de uva: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Todas essas variedades contêm uma grande quantidade de açúcar em suas frutas, então a bebida é especialmente saborosa.
Voce sabe Em 2000, no leilão de vinhos, uma bebida solar com capacidade para 6 litros foi vendida por meio milhão de dólares. Foi o vinho Cabernet Sauvignon de 1992 e o principal empresário americano, Chace Bailey, comprou-o.
Os fãs de vinho caseiro podem dizer por unanimidade que a bebida mais deliciosa virá das uvas Isabella ou Lydia. Neste produto você precisa adicionar um pouco mais de açúcar, mas seu sabor é excelente.
As uvas "vinho" mais comuns são consideradas: "Pinot Blanc" ou "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Bebidas dos frutos das variedades de uvas rosa têm um sabor especial. Eles são famosos por sua rica consistência e sabor único. Mas um vinho delicioso pode ser feito até mesmo das uvas azuis selvagens mais comuns.
O alto teor de suco, que é uma condição importante para a produção de vinho, é possuído pelas variedades "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Preparação de uva
Matérias-primas para a preparação de uma bebida solar devem recolher em setembroe nas regiões do sul - em outubro. Colheita é melhor realizada em tempo claro e ensolarado, é desejável que 2-3 dias antes das bagas não são dias frios e chuvosos. Depois de colhê-lo, você precisa separá-lo: desdobre todas as bagas verdes, secas e verdes, remova ramos e folhas extras.
Depois de colher as bagas, elas devem ser colocadas por algumas horas ao sol. Então cachos de uvas terão um sabor mais brilhante. Enólogos não admira que eles dizem que o vinho é um produto vivo que sente qualquer manipulação do mesmo. Mas não se deve manter clusters coletados por mais de dois dias.
É proibido lavar as uvas colhidas, por isso perderá sua cultura de levedura pura. Em cada baga existem microorganismos naturais que ajudam na fermentação, se os cachos forem lavados, a qualidade do futuro vinho se deteriorará imediatamente. 
Processando uvas
As uvas devem ser colocadas em um recipiente de madeira, plástico ou esmaltado. Qualquer um dos recipientes selecionados precisa ser preenchido com o produto 3/4 partescaso contrário, o suco e a polpa podem fugir. Você pode esmagar as bagas com suas mãos, pés ou dispositivos especiais de madeira, como um pilão de madeira.
É importante! Ao processar bagas, não é recomendado o uso de recipientes de metal puro. Em reação ao suco de uva, eles podem oxidar e dar um gosto metálico desagradável à bebida ensolarada.
A propósito, enólogos experientes dizem que o vinho mais delicioso é obtido somente quando o suco de uva é obtido pela gravidade (o suco é formado espontaneamente em um grande recipiente sob o peso de suas próprias uvas). Mas, para obter suco e polpa dessa maneira, você precisa de uma grande quantidade de uvas maduras.
A polpa e o suco resultantes devem ser cobertos com um pano e colocados em um lugar quente e escuro por 3-4 dias. Depois de algum tempo, a polpa irá flutuar para a superfície, o suco será mais fácil de separar. E não se esqueça de misturar o recipiente com a mistura pelo menos duas vezes por dia, caso contrário, o suco pode azedar.
Obtendo o suco puro
A receita do vinho de uva caseiro é principalmente separação adequada de suco de polpa. Primeiro você precisa coletar toda a polpa da superfície do suco e colocá-lo em um recipiente separado (então, se desejar, você pode fazer chacha com ele).
O líquido restante deve ser filtrado corretamente várias vezes. Para fazer isso, use a gaze usual, você precisa filtrar pelo menos 2-3 vezes. Com tais fraudes, o suco recebe oxigênio adicional e necessário.
Agora você pode experimentar o suco e verificar a acidez. Se for muito ácido, pode ser diluído com água, mas não mais que 0,5 litros de água por 1 litro de suco.
É necessário fazer isso apenas em casos extremos, e é melhor não fazê-lo, pois no futuro você ainda terá que adicionar açúcar ao líquido, o que contribuirá para uma diminuição na acidez. 
Enchendo o tanque de fermentação com suco
Nesta fase, o suco deve ser colocado em recipientes especiais e colocado em um local escuro e quente. É desejável que os recipientes sejam de vidro e com um pescoço longo. É necessário encher os recipientes por 2/3, máximo - 3/4 partes. By the way, uma das opções para recipientes de suco pode ser uma lata de comida de plástico. Em tais recipientes, o suco começará seu estágio de fermentação.
Recomendamos que você se familiarize com a tecnologia de fazer vinho "Isabella" em casa.
Instalação do obturador de água
A trava hidráulica é usada para minimizar o contato da jovem bebida solar com o oxigênio, bem como para remover o dióxido de carbono do tanque, que ocorre durante o processo de fermentação. Para isso, uma garrafa especial é colocada na lata (vasilha ou garrafa). encaixe de mangueira.
Voce sabe Durante o Império Romano, antes do início da nossa era, as mulheres eram proibidas de beber vinho. Se uma mulher violasse essa lei, seu marido teria o direito de matá-la.
Você pode fazer uma fechadura hidráulica para um recipiente com vinho jovem, mas para obter confiabilidade é melhor comprá-lo em uma loja. A vedação de água mais comum é um tubo conectado em um lado com a tampa do tanque de fermentação e, por outro, com uma lata cheia de água. 
Alguns produtores de vinho usam a luva de borracha medicinal mais comum como selo de água. Para fazer isso, coloque-o no tanque de fermentação e em um dos dedos da luva faça um pequeno furo (você pode usar uma agulha).
Fermentação ativa
A temperatura de armazenamento do vinho tinto jovem com fermentação activa deve ser dentro de 21-28º. Para variedades brancas da bebida solar, o regime de temperatura deve variar na faixa de 17 ° a 22º. Basta lembrar que a uma temperatura inferior a 16 ° C a fermentação da bebida jovem pode parar.
A propósito, os saltos de temperatura agudos também são estritamente contra-indicados. É melhor armazenar os recipientes com uma bebida em um local escuro, se possível, cubra-os com um pano grosso.
Vinho caseiro é feito de muitos "presentes" do jardim: groselha preta, framboesa, maçã, chokeberry preto, yoshta.
Adicionando açúcar
Com cada aumento na concentração de açúcar no vinho jovem, 2% da sua força aumenta em um grau. Na versão padrão, sem adição de açúcar, a bebida ensolarada terá uma força de cerca de 9-10 graus. No entanto, a fortaleza máxima possível é de 14 graus. Vale a pena notar que a força do vinho pode exceder 14 graus, mas, em seguida, todos os fungos levedura natural começam a morrer, o processo de fermentação pára.
Após 2-3 dias de fermentação ativa, o açúcar pode ser adicionado aos recipientes com uma bebida. Para fazer isso, você precisa drenar um litro de suco do recipiente e adicionar 50 mg de açúcar a ele. Em seguida, misture tudo e tente: se o suco continua o mesmo azedo, você pode adicionar mais 20-30 gramas de açúcar. Em seguida, drene todo o líquido de volta para o recipiente. Tais procedimentos devem ser repetidos a cada 5-7 dias. E quando você perceber que o conteúdo de açúcar da bebida solar não está mais diminuindo, você pode parar de adicionar açúcar. Isso significará que o açúcar já deixou de ser processado em álcool.
Surpreendentemente, o vinho pode ser preparado até mesmo de geléia e compota.
Remoção de vinho de sedimentos
Muitas vezes, o ciclo completo de fermentação pode continuar. de 50 a 60 dias. Depende das condições de temperatura e da casta a partir da qual é feita a bebida ensolarada. Mas se após 60 dias o processo de fermentação continuar, é melhor separar o conteúdo do tanque do sedimento.
Para fazer isso, use uma pequena mangueira limpa e todo o líquido é drenado em um prato limpo. Em seguida, coloque uma nova junta de água e deixe o vinho em um lugar escuro por algum tempo, para que ele possa ser bom.
É importante! Se, após o final da fermentação, o vinho permanecer nas borras por mais de duas semanas, ele poderá perder seu aroma e sabor aromáticos.
Vinho é drenado só nesse caso, se a luva médica foi levada pelo vento (quando usada como selo d'água), o líquido se iluminou e o precipitado caiu. Ou se a água no banco deixou de gorgolejar (no caso de usar um selo hidráulico comprado). 
Retire o vinho do sedimento deve ser prontamente, porque com o tempo ele pode se tornar amargo. Isso acontece devido ao fato de que a levedura de fermentação precipita e, além do sabor amargo, pode emitir um cheiro desagradável.
A fim de separar adequadamente o líquido do sedimento, inicialmente o recipiente com a bebida solar deve ser colocado em um lugar alto. Então você deve esperar até que os sólidos se precipitem novamente (durante a transferência de líquido, o precipitado se move através da bebida).
Em seguida, você precisa levar uma mangueira fina e limpa e um novo recipiente de fermentação, que é colocado abaixo do nível do tanque com vinho. Escorra com cuidado e gradualmente, segurando a mangueira 1-2 cm acima do sedimento. Caso contrário, pode ir junto com o líquido para um novo tanque.
Controle do açúcar
Neste ponto, a fermentação da bebida solar pára completamente. Portanto, se você adicionar açúcar, não será processado em álcool. Máximo recomendado: 250 g de açúcar por 1 litro de bebida. Controle doces ao seu gosto. Despeje um litro de bebida em um recipiente separado e adicione gradualmente o açúcar a ele. Quando você encontrar o seu ideal, você pode adicionar açúcar a todas as garrafas ou latas.
Muitos se perguntam como determinar a força do vinho em casa. Existem várias respostas para esta questão. A maneira mais fácil de determinar uma fortaleza é comprar um homem do vinho. Tendo estudado cuidadosamente as instruções de uso, você pode medir a força do seu vinho. Se você não tem um medidor de vinho, então há outro caminho. 
Este método depende diretamente da quantidade de açúcar em seu produto. O teor de açúcar do mosto é medido em brie. Se, por exemplo, seu produto tiver 22-23 Bree, sua força será de 13,3 a 13,7 graus. A quantidade de brie (nível de açúcar) é medida usando um refratômetro. Se você não tiver um refratômetro, então você pode usar tabelas especiais de açúcar, nas quais o nível de Brie é observado em diferentes variedades de uva.
Voce sabe O Museu do Palatinado abriga a mais antiga garrafa de vinho do mundo. Ela remonta a 325 dC.
Amadurecimento do vinho
Depois de todos os processos acima, o vinho pode ser deixado em maturação. As bebidas ensolaradas das uvas brancas devem ser guardadas por um mês e meio, e as vermelhas, duas. Mais de um ano para resistir a nenhuma das variedades de vinho não precisa, não fará qualquer sentido (tais ações não afetarão as propriedades organolépticas da bebida).
Bebida jovem é melhor despejada em recipientes de vidro de tamanhos não muito grandes. É necessário enchê-lo de vinho até as bordas para que não haja espaço para o ar no recipiente. É melhor vedar os recipientes com tampas de cortiça. Você precisa armazenar a bebida solar em um local escuro e fresco a uma temperatura de 5-20ºС.
Limpeza de vinho de impurezas
Lightening vinho em casa pode ser feito métodos diferentes. Vamos falar mais sobre os principais métodos de limpeza de uma bebida solar:
- Limpeza com gelatina. Para clarear o vinho desta maneira você precisa tomar 10-15 g de gelatina por 100 litros de bebida. Durante 24 horas, a gelatina deve ser embebida em água fria, substituindo-a durante este período três vezes. A gelatina deve ser diluída em água morna e adicionar a mistura ao recipiente com uma bebida. Após 2-3 semanas, todas as substâncias em excesso irão "grudar" na gelatina e precipitar. Você só precisa coletá-lo, e o vinho ficará muito mais leve.
- Tratamento térmico. Todas as garrafas de vidro de vinho devem ser colocadas em uma tigela de ferro ou panela, encher o recipiente com água até o topo das garrafas e colocar no fogo para aquecimento. Neste caso, as garrafas devem ser hermeticamente fechadas para que o álcool da bebida solar não evapore. Aqueça a água no tanque a 50-60 °. O procedimento é repetido 2-3 vezes. Alguns dias depois o vinho precipitará. Pode ser removido da maneira descrita acima.
- Carvão ativado. O clareamento dessa maneira é usado em casos extremos. Por exemplo, quando um vinho tem um cheiro desagradável. É necessário não usar carvão farmacêutico e madeira. É esmagado em pó, adicionado à bebida a uma taxa de 4-5 g de carvão por 10 litros de líquido. Durante 3-4 dias, a bebida deve ser agitada regularmente e, no quinto dia, deve ser limpa com um filtro especial (por exemplo, papel de filtro).
- Frio para aliviar a bebida solar. Vinho pode ser mantido por algum tempo em um lugar frio a temperaturas de -5 º ?. Sob tais condições, as partículas naturais de levedura e mosto se precipitam. Então o vinho é rapidamente filtrado e retornado a um lugar quente.
- Clarificação de Leite. Este método é universal e freqüentemente usado. Em 1 litro de bebida você precisa adicionar uma colher de chá de leite desnatado. Deixe o vinho a uma temperatura de 18-22ºС. Após 3-4 dias a bebida será muito mais leve.
Existem muitas outras maneiras de purificar o vinho das partículas de mosto e fermento natural. Mas nós descrevemos os métodos mais populares entre as pessoas acima. By the way, muitos produtores consideram o método de tratamento térmico de uma bebida o método mais eficaz.
Derrame e armazenamento
Garrafas para armazenamento a longo prazo do vinho antes do engarrafamento devem ser cuidadosamente lavadas e desinfetadas. Você precisa derramar a bebida quase na própria rolha (você pode deixar 1-2 cm de espaço livre). As rolhas para fechos devem ser novas e limpas, caso contrário a bebida pode adquirir um cheiro e sabor desagradáveis. Se você não for manter a bebida por um longo período, pode engarrafá-la com geléias comuns.
É importante! Se você vai armazenar vinho por um longo tempo, então você pode enterrá-lo no chão. Ao mesmo tempo, polvilhe o caroço com palha e polvilhe as garrafas por cima com areia.
É necessário selar as garrafas com um copo especial, para que o recipiente com a bebida fique mais apertado. Antes do rolha, as rolhas devem ser vaporizadas em água quente. Depois de inchar a cortiça com a ajuda do cupor pode ser conduzido em garrafas. Então você deve limpar completamente o gargalo da garrafa e preenchê-lo com cera ou cera. Portanto, a bebida reterá seu sabor e força. 
Para saber a data do derramamento e o tipo de vinho, é aconselhável colocar etiquetas em cada uma das garrafas. Armazene os recipientes com uma bebida ensolarada em uma posição horizontal. Então, a bebida vai lavar os doces, eles estarão constantemente no estado inchado.
Se você armazenar a garrafa em uma posição vertical, as tampas podem secar, os recipientes perderão a sua tensão antiga. Vinho deve ser armazenado a temperaturas de 5-8 ºС. Vinhos fortificados são armazenados a uma temperatura de 8-10ºС. Mas se a estas temperaturas para armazenar variedades de mesa de luz de bebidas solares, eles podem fermentar, portanto, essas variedades são armazenadas a temperaturas de 4-6ºС.
